איך מכינים צ'אטני?
לפני שתתחיל להכין צ'אטני, בחר מרכיב בסיס, כמו מנגו או עגבנייה, יחד עם מרכיבים נוספים, כמו שום או ג'ינג'ר. לאחר בחירת המרכיבים שלך, חתוך אותם לגושים והוסף אותם לסיר עם חומץ, סוכר ותבלינים. מביאים הכל לרתיחה ואז מצמצמים אותו לרתיחה עד שהוא מגיע לעקביות עבה. לאחר מכן העבירו את הצ'אטני לצנצנת שימורים והניחו לתסוס במקום חשוך, כמו מזווה, למשך חודשיים עד 3 חודשים לפני האכילה. לעצות נוספות להכנת צ'אטני, כולל רעיונות למתכונים קלים, קראו הלאה!
שילובי צ'אטני פופולריים כוללים: צ'אטני מנגו בתיבול ג'ינג'ר של 0,25 כוס (2 גרם), שן שום אחת, כפית זרעי חרדל ו -0.5 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום.
צ'אטני הוא שימור שמנמן ומוצק שניתן להכין ממגוון רחב של פירות, ירקות ותבלינים. אמנם ישנם סוגים רבים ושונים של צ'אטני, אך תוכלו לבצע את אותו הליך בסיסי לכל מתכון. בחר את המרכיבים שלך, קוצץ את הירקות ומערבב הכל יחד. לאחר מכן, הביאו אותו לרתיחה כדי לעבות את הכל. לאחר שהתערובת סמיכה מספיק, הצ'אטני יכול לאפשר לו להתבגר במשך חודשיים-שלושה.
צנצנות אלה יעוקרו ממש לפני מילוין בתערובת הצ'אטני שלך.
מכין כ -2 עד 3 ליטרים אמריקאים (2000 עד 3000 מ"ל) (2 עד 3 ליטר) צ'אטני
- 3 ק"ג (3 ק"ג) תוצרת טרייה, כגון תפוחים, גזר, מנגו או דלעת
- 4 כוסות (1 ליטר) חומץ, 5% חומציות ומעלה
- 500 גרם סוכר
- תבלינים כמו שום, ג'ינג'ר ותבלינים
חלק 1 מתוך 3: איסוף החומרים והציוד שלך
- 1בחר את תוצרת הבסיס שלך. השתמש רק בירקות ופירות טריים ובשלים. אם אינך עוקב אחר מתכון, תצטרך לבחור תוצרת בסיס משלך. התוצרת הבסיסית של הצ'אטני שלך תהיה הפרי או הירק המוצגים. לדוגמא, אם אתה מכין צ'אטני מנגו, תוצרת הבסיס שלך תהיה מנגו. אפשרויות פופולריות אחרות כוללות:
- עגבניות
- בצלים
- גזרים
- צימוקים
- 2רכשו חומרים משמרים. אתה משתמש גם בסוכר וגם בחומץ כדי לשמר את הצ'אטני שלך. על כל 3 ק"ג (6,2 ק"ג) ירקות, תזדקק לליטר 1 (0,26 ארה"ב) (4 כוסות) חומץ ו -500 גרם (17,5 גרם) סוכר. על החומץ להיות בעל חמיצות של לפחות 5%, אך ניתן להשתמש בכל סוכר שתבחרו.
- 3בחר את התבלינים שלך. בחר תבלינים המתאימים היטב לתוצרת שלך. התבלינים כוללים מלח, פלפל, תבלינים ושורשים ארומטיים כמו שום וג'ינג'ר. בבחירת תבלינים, שקול עד כמה יתאים לתוצרת הבסיס שלך. שילובי צ'אטני פופולריים כוללים:
- צ'אטני מנגו מתובל ב -0,25 כוס ג'ינג'ר (2 עוז), שן שום אחת, כפית זרעי חרדל ו -0.5 כפית פתיתי פלפל צ'ילי אדום.
- צ'אטני גזר מתובל ב -250 ס"מ (2,5 ס"מ) שורש ג'ינג'ר קלוף וטחון, 5 שיני שום, 1 כפית אבקת כורכום, כמה עלי כוסברה, ו -2 כפות עיסת תמרהינדי.
- צ'אטני עגבניות פשוט מתובל בשתי שיני שום, 0,5 כפית מלח, קורטוב פלפל וכפית אבקת קארי.
- 4אסוף את ציוד הבישול שלך. מצא סיר מלאי גדול מנירוסטה וכף ערבוב לא תגובתית. חומרים שאינם מגיבים כוללים פלסטיק, עץ ונירוסטה. לאחר מכן, הניחו בצד כמה צנצנות שימורים נקיות לאחסון הצ'אטני. צנצנות אלה יעוקרו ממש לפני מילוין בתערובת הצ'אטני שלך.
- קנו צנצנות שימורים מחנויות מכולת גורמה או ברשת.
לאחר שהתערובת סמיכה מספיק, הצ'אטני יכול לאפשר לו להתבגר במשך חודשיים-שלושה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הצ'אטני
- 1שטפו את התוצרת שלכם. שטפו היטב את כל הפירות או הירקות בהם תשתמשו בכדי להסיר לכלוך ופסולת. ראשית, שוטפים את התוצרת במים קרים למשך מספר שניות. לאחר מכן, קרצפי כל תוצרת קשה עם מברשת ירקות כדי להסיר לכלוך עיקש.
- תוצרת הרדי כוללת תפוחי אדמה, גזר וג'ינג'ר.
- ה- FDA אינו ממליץ על שימוש בחומרי ניקוי, סבון או שטיפות תוצרת מסחרית בעת ניקוי ירקות.
- 2חותכים את הירקות לנתחים. שקול איזה גודל יהיה הכי טוב לצ'אטני שלך. לדוגמה, אם אתה מתכנן לטהר את הצ'אטני שלך, גודל הירק אינו חשוב. לחלופין, אם אתה לא מתכוון לפירה, שקול לחתוך את הירקות לקוביות אחידות וקלות לאכילה.
- לחלק מהפירות והירקות יש עור עבה ולא אכיל. אם זה המקרה, קלף את העור ונפטר ממנו. למשל, צריך לקלף מנגו, ואילו עגבניות לא.
- הסר וזורק את כל החלקים החבולים והבלתי אכילים של התוצרת.
- 3מכניסים את החומרים לסיר הציר. שלב את החומץ, הסוכר, תוצרת הבסיס והתבלינים לסיר המלאי שלך. מערבבים בעדינות את התערובת לשילוב המרכיבים. לאחר מכן הניחו את סיר המלאי שלכם על הכיריים.
- אם ברצונך להוסיף תבלינים לא אכילים כגון ציפורן שלמה, עטוף אותם בבד גבינה ואבטח אותם בחוט בישול. קל יהיה להסיר את הצרור לאחר סיום הבישול.
- ניתן לרכוש מפת גבינה ומיתרי בישול ברוב חנויות מכולת גורמה, ספקי ייצור גבינה, ובאינטרנט.
- 4הביאו את התערובת לרתיחה. המשך לחמם את התערובת במשך עשר עד חמש עשרה דקות על אש בינונית-גבוהה. הביאו את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמשך. לאחר שהתערובת מתחילה להרתח, הסוכר יתמוסס לחומץ.
- 5מבשלים עד שהתערובת הופכת סמיכה. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים את האש לנמוכה בינונית. אפשר לתערובת להתבשל במשך 45 דקות עד שעה. בדקו את עובי התערובת לפני שמסירים אותה מהאש. אתה אמור להיות מסוגל להסיר כף מהצ'אטני ליצירת מכתש קטן בלי שנוזל ימלא אותו.
- תערובת מתבשלת כאשר נוצרות בועות פעילות קטנות סביב הסיר. אם התערובת פעילה מדי, הפחיתו את האש. אם בכלל לא נוצרות בועות, הרם מעט את האש.
- 6כבה את האש. הניחו לצ'אטני להתקרר בין עשר לחמש עשרה דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם תרצה, השתמש בבלנדר סטיק לפירה בטוח של הצ'אטני. אם החלטתם להשתמש בבלנדר, מחית את האוכל בכמות קטנה וכסה את הבלנדר במגבת. אחרת, הבלנדר ירסס צ'אטני חם בכל מקום.
- זכרו לבחור כל תבלינים שלמים שאינם אכילים כמו עלי דפנה או ציפורן.
לפני שתתחיל להכין צ'אטני, בחר מרכיב בסיס, כמו מנגו או עגבנייה, יחד עם מרכיבים נוספים, כמו שום או ג'ינג'ר.
חלק 3 מתוך 3: תסיסת הצ'אטני
- 1לעקר את צנצנות השימורים שלך. כמה צנצנות שימורים מגיעות עם הוראות ספציפיות לעיקור. אם לא, פשוט השקו את הפחיות במים רותחים במשך עשר דקות. הסר את המכסים מהצנצנות לפני שקיעתן והוסף אותן למים הרותחים. השתמש במלקחיים כדי להסיר את הצנצנות והמכסים בבטחה מהמים.
- תנו לצנצנות להתקרר על מגבת מטבח נקייה לפני שתמלאו אותן.
- תמיד לטפל בצנצנות בידיים נקיות כדי למנוע זיהום.
- 2העבירו את הצ'אטני לצנצנות השימורים. כף בזהירות את הצ'אטני שלך לתוך הצנצנות, והשאיר כ -130 ס"מ שטח בחלקו העליון. לאחר מכן, הניחו את המכסה על הצנצנת ואטמו אותה היטב. המכסה יגן על המזון מפני חיידקים ופסולת אחרת.
- השתמש במגבת נקייה ולחה כדי לנגב כל צ'אטני שיעלה על הצנצנת או סביב המכסה.
- 3אטום את הצנצנות. אתה יכול להשתמש בקופסת שימורי מים רותחים או בסיר מלאי נקי. אם אתה משתמש בקופסאות שימורים של מים רותחים, פעל לפי הוראות היצרן. אחרת, בחרו סיר ציר עמוק גדול והניחו מתקן אפייה קטן בתחתיתו. הניחו את הצנצנות הממולאות בסיר על גבי מתלה האפייה והטביעו אותן לחלוטין במים. הביאו את המים לרתיחה וחממו את הצנצנות לעשר דקות.
- אם אתה גר בגובה 1000-3000 מטר מעל פני הים, הגדל את זמן החימום בחמש דקות.
- אם אתה גר בגובה 3001-6000 מטר מעל פני הים, הגדל את זמן החימום בעשר דקות.
- אם אתה גר בגובה 6001-8000 מטר מעל פני הים, הגדל את זמן החימום שלך בחמש עשרה דקות.
- אם אתה גר בגובה 8001-10000 מטר מעל פני הים, הגדל את זמן החימום שלך בעשרים דקות.
- 4תן לצנצנות להתקרר. ראשית, הניחו מגבת כלים נקייה על השיש או על השולחן. לאחר סיום החימום של הצנצנות, הוציאו אותם באמבט המים החמים בעזרת מלקחיים והניחו אותם על המגבת. אפשר לצנצנות לשבת ללא הפרעה במשך שתים עד עשרים וארבע שעות.
- הגדר את הצנצנות באזור עם מעט תנועה כדי למנוע שבירה כלשהי.
- אם אחת מהצנצנות נסדקת בזמן שהן מתקררות, השלך את הצנצנת כולה, כולל הצ'אטני. אחרת, אתה מסתכן באכילת אוכל מקולקל או בליעת כוס.
- 5בדוק את החותם. לאחר שהצנצנות מתקררות, בדוק את החותם על הצנצנות. כדי לעשות זאת, לחץ כלפי מטה על המכסה. המכסה לא אמור להתגמש או להתנפח. לאחר מכן, נסה להרים את המכסה בקצות האצבעות. אם המכסה לא זז, הצנצנת שלך אטומה כראוי.
- אם הצנצנת שלך לא אטומה כראוי, עבד אותה מיד באמבט המים החמים כדי לנסות לאטום אותה מחדש. אחרת, מקררים את התערובת ואוכלים אותה תוך שבוע.
- 6בשלים את הצ'אטני. מקם את הצ'אטני במקום חשוך בטמפרטורת החדר, כגון מזווה או מתחת לכיור שלך. לאחר מכן, אפשר לצ'אטני להתסיס במשך חודשיים-שלושה. אל תפתח את הצנצנת עד שאתה מוכן לאכול אותה. ככל שתיתן לו לשבת זמן רב יותר, כך הוא יהיה טוב יותר.
- צ'אטני יכול להיות מאוחסן ללא פתיחה עד שנה.
- 7פתח את הצנצנת ובדוק אם מתקלקל. לאחר שהצ'אטני שלך הבשיל, פתח את הצנצנת כדי לבדוק קלקול. אם אתם צורכים קופסאות שימורים מושחתות, תוכלו לחלות בבוטוליזם, מחלה שעלולה להיות קטלנית. אם אתה מבחין בסימני אזהרה כלשהם, זרק את הצ'אטני שלך. שלטי האזהרה כוללים:
- מיכל בולט או דולף
- מיכל פגום
- קצף שנשתרע החוצה עם פתיחת הצנצנת
- צ'אטני עובש או מסריח
- 8אחסן צנצנות פתוחות במקרר. אתה יכול לשמור את הצ'אטני שנפתח במקרר עד ארבעה שבועות. לאחר שחלפו ארבעה שבועות, זרוק כל צ'אטני שלא נאכל.
- אם אתה חושד שאתה או חבר חלת בוטוליזם, גש לחדר המיון הקרוב ביותר שלך. בוטוליזם הוא קטלני אם לא מטפלים בו.
- סימני בוטוליזם כוללים צניחת עפעפיים שאינם מגיבים וחוסר התמצאות.
קרא גם: איך לבשל ארטישוק בתנור?
