איך מכינים דגים טבעוניים?
על ידי בחירת החלבון הצמחי המתאים לתחליף לדגים, ושילוב תבלינים ורטבים הקשורים בדרך כלל לפירות ים בבישולך, לא תתקשה להכין דגים טבעוניים.
קל לשחזר מנות פירות ים באמצעות מרכיבים טבעוניים לחלוטין! דגים טבעוניים מושלמים אם אתם אוהבים לאכול תזונה מהצומח אך מתגעגעים לטעמים ולמרקמים של פירות ים. ייתכן גם רוצה לעשות דגים טבעונים עבור אירועי מודעות אוקיינוס כגון יום אוקיינוסים העולמי. על ידי בחירת החלבון הצמחי המתאים לתחליף לדגים, ושילוב תבלינים ורטבים הקשורים בדרך כלל לפירות ים בבישולך, לא תתקשה להכין דגים טבעוניים.
דג טופו
- 600 גרם של טופו יציב
- מרק ירקות 2 כוסות (470 מ"ל)
- 2 כפות רוטב טמרי
- כפית אבקת שום
- נייר נורי
דג יובה
- 32 קילו יריעות יובה מיובשות
- 0,25 כוסות (30 גרם) עמילן תירס
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 גיליונות נייר נורי מגורר
מקלות דגים טבעוניים
- 2 קופסאות שימורים של לבבות כף יד 14 גרם
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית זרעי סלרי
- 0,5 כפית מלח
- 1,5 כוסות (192 גרם) פירורי לחם
- 6 כפות שמן צמחי
שיטה 1 מתוך 3: בישול דגי טופו
- 1לחץ על המים מגוש טופו יציב של 600 גרם. מומלץ לטופו יציב או יציב במיוחד כדי ליצור מחדש את מרקם הדגים. סנדוויץ 'את גוש הטופו שלך בין שתי מגבות נייר, והפעל לחץ בחלק העליון של הגוש על מנת לנקז עודפי מים מהטופו שלך. אתה יכול ללחוץ מים מהטופו שלך בידיים, או על ידי הנחת חפץ כבד על גבי הטופו.
- נסה להניח קערת פירות או צלחת כבדה על גבי הטופו שלך. השאירו את האובייקט למשך 30 דקות או יותר בכדי ללחוץ הכי הרבה מים מהטופו שלכם.
- ככל שתוכלו ללחוץ יותר מים מהטופו שלכם, כך המרקם שלו יהיה דומה לדגים.
- 2פורסים את הטופו לרצועות עבות בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). הניחו את גוש הטופו על קרש חיתוך והשתמשו בסכין מטבח חדה כדי לחלק את גוש הטופו שלכם ל -6 רצועות עבות וארוכות. בהתאם להעדפתך, תוכל לחלק את הרצועות האלה לחצי, להכין 12 רצועות או להשאיר אותן כמו שהן. המטרה היא ליצור לוחות טופו עבים ובשרניים שידמו למרקם של פילה דג חתוך.
- 3שלב בקערה מרק ירקות, רוטב טמארי ואבקת שום. השתמש בשתי כוסות (470 מ"ל) מרק ירקות, 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב טמארי, וכף אחת (4 גרם) אבקת שום. תערובת זו תשמש כמרינדה לדגי הטופו שלכם. יחד, הטעמים של מרכיבים אלו יעניקו לטופו טעם עשיר ומלוח הקשור לפירות ים.
- 4משרים רצועות טופו במרינדה למשך שעתיים לפחות. לאחר הכנת המרינדה, העבירו את רצועות הטופו הפרוסות לקערה וודאו שהן שקועות לחלוטין. אפשר לטופו שלך להיכנס למקרר למשך שעתיים לפחות, או אפילו למשך לילה, כך שהטופו יוכל לספוג מקסימום טעם.
כדאי גם להכין דגים טבעוניים לאירועי מודעות לאוקיאנוסים כמו יום האוקיינוסים העולמי. - 5עוטפים כל רצועת טופו בנייר נורי קטן. הסר את הטופו שלך מהמרינדה, וטפיח אותו עם מגבת נייר לפני שאתה עוטף כל רצועה בודדת בפיסת נורי קטנה. השתמש בגיליון יחיד של נייר נורי המחולק ל -6 עד 12 חלקים שווים, תלוי באופן שחילקת את גוש הטופו שלך.
- שלב זה יעזור להחדיר את הטעם של דג הטופו שלך עם זה של הנורי, ולהניב תוצאה דגה עוד יותר.
- 6סדרו את רצועות הטופו על תבנית מרופדת. הניחו את חתיכות הטופו עטופות הנורי על תבנית עם נייר אפייה עם מרווח של כ -1 ס"מ (1,3 ס"מ) בין כל פיסת טופו. ודא שהנורי נכרך היטב סביב כל פיסה בזמן שאתה מסדר אותם.
- 7אופים את דג הטופו למשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). כשדג הטופו שלך נגמר, הרצועות שלך צריכות להיות חומות זהובות ומוצקות למגע. כשאתם נוגסים בהם, כדאי לשים לב למרקם בשרי וטעם עדין, המזכיר פירות ים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת דגי יובה
- 1השריה של 32 ליברות יריעות יובה מיובשות במים חמים למשך 6 שעות. הניחו את היובה המיובשת שלכם בקערה גדולה, וכסו לחלוטין במים חמים. השאירו את היובה להשרות במשך 6 שעות לפחות.
- אם אפשר, אפשר ליובה שלך להשרות בן לילה.
- דלג על שלב זה אם אתה משתמש ביובה טרייה.
- 2מסננים את היובה במסננת או מסננת רשת דקה. לאחר שניקזת את הנוזל מהקערה, השתמש בידיים שלך כדי לסחוט את עודפי הנוזל מהיובה שלך. ליובה שלך צריך להיות מרקם מרושל, מרושל, ולהרגיש קל יחסית לאחר שתסיים לנקז.
- 3קוצצים את היובה לחתיכות עדינות ואז מכניסים אותה לקערה נקייה. אתה רוצה שהיובה שלך תיראה כמו בשר מגורר ורטוט, בדומה לבשר שישמש לקציצת דגים. אם אתה משתמש בסכין, תרצה לקצוץ דק ויסודי. אם אתה משתמש במעבד מזון, דופק את היובה למשך 5-10 שניות, שים לב לא לקצוץ את היובה כל כך דק שהיא הופכת למשחתית.
נסו לספוג כמה שיותר נוזלים, מכיוון שזה יעזור למקלות הדגים שלכם לקבל מרקם בשרני יותר. - 4מוסיפים לקערה עמילן תירס, רוטב סויה ונייר נורי מגורר. השתמש ב 0,25 כוסות (30 גרם) עמילן תירס, 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב סויה ו -2 גיליונות נייר נורי מגורר. מרכיבים אלה יעזרו לטעום את היובה שלך תוך כדי קל יותר לעצב את הגזרים לקציצות דגים.
- 5חלק את התערובת שלך ל -8 קציצות. גורפים מהקערה כמות בגודל כף היד מתערובת היובה, והשתמש בידיים שלך כדי לעצב אותן לקציצות שטוחות ועגולות.
- 6מטגנים את הקציצות 4 דקות מכל צד. מחממים מחבת טפלון על תנור מוגדר לחום בינוני-גבוה. מטגנים את הקציצות 2 כל פעם 4 דקות או עד שהן חומות זהובות. מסירים אותם מהאש כשהם פריכים.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת מקלות דגים טבעוניים
- 1מסננים את הנוזל משתי קופסאות לבבות כף היד של 14 גרם. לאחר שהסרתם את המים מהקופסאות שימורים, טפחו על מגבות נייר על ליבת כף היד. נסו לספוג כמה שיותר נוזלים, מכיוון שזה יעזור למקלות הדגים שלכם לקבל מרקם בשרני יותר.
- לבבות כף היד הם בעלי מרקם הדומה ללבבות ארטישוק, אך עם טעם מתון מאוד, ההופך אותם למתאימים היטב לטעימת פירות ים.
- 2דופקים את לב כף היד במעבד מזון למשך 5-10 שניות. אתה רוצה שלבות כף היד יופיעו מגורסים היטב, אך לא דביקים. אם אין לכם מעבד מזון, קצצו את לב כף היד דק ככל האפשר בעזרת סכין מטבח חדה. לאחר מכן העבירו אותם לקערה.
- 3מוסיפים פירורי לחם, רוטב ווסטרשייר, זרעי סלרי ומלח. השתמש ב 0,5 כוסות (64 גרם) פירורי לחם, כפית אחת (4,9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר, 1 כפית (4,9 מ"ל) זרעי סלרי, ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח. מערבבים את כל החומרים יחד בקערה בעזרת כף עד שהתערובת אחידה.
שלב זה יעזור להחדיר את הטעם של דג הטופו שלך עם זה של הנורי, ולהניב תוצאה דגה עוד יותר. - 4מעצבים את התערובת ל -12 מקלות דגים. קח כ -2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) מהתערובת לידיך, וצורה 3 ב (7,6 ס"מ) באורך של בולי עץ ברוחב 1 אינץ '(2,5 ס"מ) נסו להכין את כל מקלות הדגים שלכם באותו הגודל, מכיוון שזה יעזור להבטיח שהם מטגנים בקצב אחיד.
- 5גלגל את מקלות הדג שלך בפירורי לחם. ליצירת שכבה חיצונית פריכה על מקלות הדגים הטבעוניים שלך, מפזרים על צלחת כוס קטנה (128 גר ') פירורי לחם ומגלגלים את ליבת בולי עץ הדקל בפירורים.
- 6מטגנים מקלות דגים במחבת כיריים למשך 2-3 דקות מכל צד. מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי במחבת על אש גבוהה. לאחר שהשמן מתחיל לבעבע, הוסיפו את מקלות הדג שלכם. מבשלים את המקלות במנות של 3-4 בכל פעם, ומסירים את מקלות הדג מהכיריים ברגע שהם חומים וזהובים ופריכים.
דג טופו
- מגבות נייר
- חפץ כבד
- קרש חיתוך
- סכין
- קערה
- כף
- נייר אפייה מרופד
יובה
- קערה
- מים חמים
- קולנדר
- קרש חיתוך וסכין או מעבד מזון
- מחבת נון סטיק
מקלות דגים טבעוניים
- מגבות נייר
- מעבד מזון או קרש חיתוך וסכין
- קערה
- כף
- צלחת
- מחבת כיריים
קרא גם: איך מטגנים טופו?
