איך מכינים המבורגר ירקות?

להכנת המבורגר ירקות שעועית שחורה, התחל בהקפצת בצל ופלפלים קצוצים בשמן זית על אש בינונית.

ניתן להכין המבורגרים צמחיים עם שעועית, אורז, סויה, פטריות, וכל מרכיב אחר שיכול להיווצר לקציצה וגריל או מטוגן. יש אנשים שמעדיפים את ההמבורגרים הצמחוניים שלהם לטעום קרוב ככל האפשר להמבורגר בקר, בעוד שאחרים מתענגים על הטעם של קטניות וירקות טריים על תכונותיהם הייחודיות שלהם. התנסו בשלושה המבורגרים פשוטים של ירקות כדי למצוא את המועדף עליכם: המבורגרים של שעועית שחורה, המבורגרים עדשים ומבורגרים טמפה.

רכיבים

המבורגר שעועית שחורה

2 כוסות שעועית שחורה מבושלת
2 כפות שמן זית
0,5 כוס בצל
1 שן שום
1 כוס פטריות קצוצות
0,5 כוס פלפל ירוק קצוץ
1 כף קטשופ
1 כף מיונז
1 כף רוטב סויה
2 כפיות תיבול סטייקים
0,5 כפית מלח
1 כוס פירורי לחם
0,5 כוס אורז מבושל

המבורגרים עדשים

1,5 כוסות עדשים מבושלות
2 כפות שמן זית
בצל קטן 1 קצוץ דק
3 גזרים בינוניים, קצוצים דק
3 שיני שום טחונות
1 כפיות כמון טחון
0,25 כפית פלפל קאיין
0,75 כוס פירורי לחם
2 ביצים גדולות, טרופות
0,5 כפית מלח
1 כוס יוגורט רגיל

כדי ללמוד להכין המבורגר צמחוני בעזרת עדשים, המשך לקרוא!

המבורגר טמפה

טמפה 0 ק"ג (סויה מעובדת)
0,5 כוס רוטב סויה
0,25 כוס שמן זית כתית מעולה
1 בצל קטן, טחון
3 שיני שום טחונות
1 כף סוכר חום
1 כפית טימין מיובש

שיטה 1 מתוך 3: המבורגרים של שעועית שחורה

1

מחממים כף שמן זית במחבת. מניחים את התבנית על אש בינונית ומחממים את השמן עד שהוא מתחיל לנצנץ.
2

מוסיפים למחבת את הבצל והפלפלים הירוקים. קולים את הבצלים והפלפלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל נעשה שקוף והפלפלים רכים. זה אמור לארוך כחמש דקות.
3

מוסיפים את הפטריות למחבת. מערבבים אותם עם הבצל והשום ומבשלים כשלוש דקות, עד שהפטריות רכות והניבו את נוזליהן.
4

מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת יותר. אם תוסיף את השום מוקדם מדי, הוא יישרף; הוא צריך לבשל רק דקה לאחר שהירקות בושלו.
5

כבה את האש. לאחר בישול הירקות, יתר המרכיבים ישולבו במעבד מזון.
6

מעבירים את התערובת למעבד מזון. היזהר מכיוון שתוכן המחבת עדיין יהיה חם.
7

מוסיפים את שאר החומרים. מוזגים את השעועית, הקטשופ, המיונז, רוטב הסויה, פירורי הלחם, האורז והתבלינים.
8

דופק את התערובת עד שהיא הופכת גסה ומתפוררת. רק כמה דופקים אמורים להספיק. אתה רוצה שהמרקם דומה לבשר טחון. הקפד לא לעבד את התערובת יתר על המידה, מכיוון שהדבר יביא לבלילה נוזלית.
9

יוצרים את התערובת לקציצות. השתמש בכף כדי לגרוף את התערובת וצור אותה לקציצות בגודל כף היד עם הידיים. הכינו את הקציצות מספיק גדולות כדי להתאים על לחמניות המבורגר סטנדרטיות.
10

מחממים את כף השמן שנותרה במחבת. אפשר לשמן להתחמם; זה מוכן כשזה מתחיל לנצנץ.
11

מטגנים את הקציצות. מניחים את הקציצות בתבנית ומטגנים אותן מכל צד במשך שתיים-שלוש דקות, או עד שהחיצוניות הופכת שחומה ופריכה.
12

מגישים את ההמבורגרים הצמחוניים. הם טעימים על לחמניות המבורגר עם כל התיקונים הקלאסיים: קטשופ, חרדל, חמוצים, חסה ועגבנייה.

שיטה 2 מתוך 3: המבורגרים עדשים

1

מחממים כף שמן זית במחבת. מניחים את התבנית על אש בינונית ומחממים את השמן עד שהוא מתחיל לנצנץ.
2

מוסיפים את הבצל והגזר לתבנית. הקפיץ את הבצל והגזר, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל נעשה שקוף והגזר רך. זה אמור לארוך כחמש דקות.
3

מוסיפים את השום ומבשלים דקה אחת יותר. אם תוסיף את השום מוקדם מדי, הוא יישרף; הוא צריך לבשל רק דקה לאחר שהירקות בושלו.
4

כבה את האש. לאחר בישול הירקות, יתר המרכיבים ישולבו במעבד מזון.
5

מעבירים את התערובת למעבד מזון. היזהר מכיוון שתוכן המחבת עדיין יהיה חם.
6

מוסיפים את שאר החומרים. מוזגים ביצים, יוגורט, תבלינים ופירורי לחם.
7

דופק את התערובת עד שהיא הופכת גסה ומתפוררת. רק כמה פולסים אמורים להספיק הקפידו לא לעבד את התערובת יתר על המידה, מכיוון שהדבר יביא לבלילה נוזלית שתתפשט במקום להחזיק את צורתה כשאתם מבשלים אותה.
8

יוצרים את התערובת לקציצות. השתמש בכף כדי לגרוף את התערובת וצור אותה לקציצות בגודל כף היד עם הידיים. כל אחד מהם צריך להיות בערך 0,25 כוס.
9

מחממים את כף השמן שנותרה במחבת. אפשר לשמן להתחמם; זה מוכן כשזה מתחיל לנצנץ.
10

מטגנים את הקציצות. מניחים את הקציצות בתבנית ומטגנים אותן מכל צד במשך שתיים-שלוש דקות, או עד שהחיצוניות הופכת שחומה ופריכה.
11

מגישים את ההמבורגרים הצמחוניים. המבורגרים של עדשים אלה טעימים עם תבלינים קלאסיים או עם רוטב יוגורט יווני בניגוד לתבלינים.

התנסו בשלושה המבורגרים פשוטים של ירקות כדי למצוא את המועדפים עליכם: המבורגרים של שעועית שחורה, המבורגרים עדשים והמבורגרים טמפה.

שיטה 3 מתוך 3: המבורגרים טמפה

1

פורסים את הטמפה לקציצות. טמפה בדרך כלל מגיעה בצורת קוביה, ולכן הכי קל לפרוס אותה לריבועים. לעגל את הפינות אם אתה מעדיף שההמבורגרים יהיו בעלי צורה עגולה. כל פרוסה צריכה להיות בעובי של 1,30 ס"מ.
2

מניחים את נתחי הטמפה בתבנית אפייה. השתמש בתבנית של תשעה או שתים עשרה אינץ ', תלוי בגודל הגדול מספיק כדי להחזיק את כל החלקים בשכבה אחת.
3

חממו את התנור ל -191°C.
4

מערבבים את המרינדה. בעוד קשת קטנה, טורף את רוטב סויה, שמן זית, סוכר חום, ותימין.
5

יוצקים את המרינדה על פרוסות הטמפה. וודאו שכל פרוסה מכוסה בשפע של מרינדה.
6

אופים את הטמפה במשך 30 דקות. במהלך תקופה זו המרינדה תתחיל לטעום ולרכך את הטמפה.
7

הופכים את הטמפה ואופים למשך 30 דקות נוספות. כשסיימת לאפות את הטמפה, כל המרינדה צריכה להיספג. אם אתה עדיין רואה נוזלים בתבנית, המשך לאפות את הטמפה עד שהנוזל נספג.
8

מוציאים את התבנית מהתנור. השתמשו במרית כדי לשחרר את המבורגרים טמפה מהתבנית.
9

מגישים את ההמבורגרים בטמפה. הניחו אותם על לחמניות והגישו עם חסה, עגבניות וגבינה.

טיפים

אם אתם לא אוהבים את הטעם של ההמבורגרים של סויה / ווגי, יש להשרות אותם בוויניגרט יין אדום (או כל רוטב ויניגרט אחר) למשך כשעה לפני הבישול.

קרא גם: איך מכינים סלט אטריות?