איך מכינים רבא דוסה?

רבא דוסה הוא סוג של דוסה או קרפ הודי המיוצר בשילוב של רבא (מונח הודי לסולת) וקמחים אחרים. זה מתובל בדרך כלל עם בצל וצ'ילי ירוק, בין טעמים אחרים, ובושל לזמן קצר בתבנית משומנת קלות.

רכיבים

להכנת רבא דוסה התחל בערבוב מרכיבי הבלילה.

מכין 6 דוסים

0,5 כוס (125 מ"ל) סולת דקה (המכונה "רבא" או "סוז'י")
0,25 כוס (60 מ"ל) קמח אורז
0,25 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) זרעי כמון
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
כף (15 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה
1,75 כוסות (440 מ"ל) מים
0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה
1 צ'ילי ירוק, חתוך לקוביות
בצל לבן 1, חתוך לקוביות
שמן בישול או גהי, לפי הצורך

לקבלת חוויה מדויקת עוד יותר, השתמשו במחבת בסגנון טאבה לבישול הרווה דוסה.

חלק 1 מתוך 3: הכינו את הבלילה

1
שלב את הסולת והחמאה. מקציפים יחד את הסולת והחמאה בקערת ערבוב קטנה עד לאיחוד אחיד. מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לנוח במקום חמים למשך 15 עד 30 דקות.
- בניגוד לסוגים אחרים של דוסות, רווה דוסה לא צריך לתסוס במשך תקופה ארוכה.
- בזמן שתערובת זו נח, תוכלו להמשיך להכין את שאר המרכיבים.
2
קוצצים את הבצל והצ'ילי הירוק. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את שני המרכיבים לחתיכות עדינות.
- הסר את הזרעים והקרומים מהצ'ילי הירוק אם אתה מעדיף טעם מעט מתון יותר, או השאר כמה שלמים אם תרצה משהו חריף יותר.
- שימו לב שהצ'ילי חתוך לקוביות יתערבב בבלילה, אך קוביות הבצל ימרחו לבלילה בנפרד. מסיבה זו, שמור על הפרדת שני המרכיבים לאחר חתך אותם במקום לערבב אותם יחד.
3
שלב את שאר מרכיבי הבלילה היבשה. בעזרת מטרפה או כף ערבוב מערבבים יחד את קמח האורז, הקמח לכל מטרה, צ'ילי חתוך לקוביות, זרעי כמון, מלח ופלפל שחור גרוס בקערת ערבוב גדולה ונפרדת.
- זורקים את החומרים יחד עד שהם מופיעים באופן מפוזר באופן שווה בכל התערובת.
4

מוסיפים לקערה את תערובת הסולת. יוצקים את תערובת הסולת וחמאה לחומרים היבשים. מערבבים עד לאיחוד.
5
מוסיפים מים בהדרגה. הוסף כ -1,75 כוסות (440 מ"ל) מים לתערובת הקמח, והכות אותו היטב עם המטרפה. ממשיכים עד שנוצר בלילה דקה וחלקה.
- מוסיפים את המים כל פעם מעט, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. עבודה איטית יכולה להקל על שילוב המים בצורה יסודית יותר.
- לא צריך להישאר גושים בבלילה כשהיא מוכנה, והעקביות הסופית צריכה להיות דקה כמו חלב חמאה. דוסות רבא מוגמרות אמורות להיות בעלות מראה תחרה, והמראה הזה יכול להתפתח רק אם הבלילה דקה.
- עם זאת, אם הבלילה נהיית דקה מדי, תוכלו לפזר עליה כמות קטנה של קמח אורז בכדי לסמיך אותה לעקביות הנכונה.
- יתכן ותרצה לבדוק את טעמו של הבלילה לאחר התאחדותו. מוסיפים עוד מלח, אם יש צורך, מערבבים היטב כדי לחלק אותו לכל אורכו.

חלק 2 מתוך 3: הכינו את תבנית הבישול

1
מחממים את המחבת. הניחו מחבת טפלון עם 25 ס"מ (25 ס"מ) עם דפנות רדודות על הכיריים והכניסו את המבער לחום בינוני.
- לקבלת חוויה מדויקת עוד יותר, השתמשו במחבת בסגנון טאבה לבישול הרווה דוסה. כל מחבת טפלון אמורה לעבוד מספיק טוב.
- אפשר למחבת להיות מאוד חמה. בדוק את המחבת על ידי פיזור עם כמות קטנה של מים. ברגע שהמים רוחשים ומאדים מייד, המחבת חמה מספיק.
- שימו לב שהמחבת צריכה להישאר על אש בינונית לאורך כל תהליך הבישול. אם תגדיר אותו לחום גבוה יותר, סביר להניח שתשרוף את הדוסים.
2
מברישים שמן על פני השטח. טובלים חתיכת מגבת נייר קטנה בשמן בישול. השתמשו בו כדי לנגב את כל החלק התחתון של התבנית החמה, תוך עבודה בזהירות כדי למנוע כוויות אפשריות.
- לחלופין, תוכלו לטפטף למחבת בערך כפית אחת (5 מ"ל) שמן ולנגב אותה על הקרקעית עם פרוסת בצל גדולה.
3
מפזרים את הבצלים מעל. מורחים באופן שווה 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) קוביות בצל על פני השטח החם.
- אל תוסיף יותר מדי בצל שכן פעולה זו עלולה להקשות על הסרת המינון לאחר סיומו. יותר מדי בצל יכול גם לגרום לדוסות להיקרע כשאתה מנסה להפוך או להסיר אותם.
- יהיה עליכם לעבוד במהירות לאחר שתוסיפו את הבצל כדי למנוע מהבצל להישרף לפני שהבלילה תתבשל.
- שימו לב שיש אנשים שמעדיפים לפזר את הבצל על גבי בלילת הדוסה במקום למרוח אותו מתחת. שתי האפשרויות מקובלות, והמתנה עד מאוחר יותר עשויה לסייע במניעת השחמה מהבצל מהר מדי אם אינך בטוח באיזו מהירות אתה יכול לעבוד.

בניגוד לסוגים אחרים של דוסות, רווה דוסה לא צריך לתסוס במשך תקופה ארוכה.

חלק 3 מתוך 3: מבשלים את הרווה דוסה

1
מערבבים קלות את הבלילה. מערבבים במהירות את הבלילה עם המטרפה מיד לפני ששופכים אותה על התבנית החמה.
- יהיה עליך לערבב במהירות את הבלילה בכל פעם שאתה מתכנן לשפוך עוד ממנו על התבנית. אחרת, חלק מהסולת עשויה להתיישב בתחתית הקערה, והמרקם והטעם הסופי של הדוסות עלולים להיות מושפעים לרעה.
2
יוצקים את הבלילה בתנועה מעגלית. השתמש במצקת לשפוך כ- 0,5 כוס (125 מ"ל) בלילה למחבת החמה. שופכים תחילה את הבלילה סביב שולי התבנית ואז מתפתלים פנימה לכיוון המרכז.
- שופכים את הבלילה רק בשכבה אחת, ומחזיקים את המצקת מגובה של כ- 3 עד 10 ס"מ (7,6 עד 10 ס"מ) בזמן שאתם מוזגים. אל תנסו למרוח את הבלילה.
- אם יש פערים גדולים בתוך הבלילה, מלא במהירות את החסר עם עוד בלילה. השאר את הפערים הקטנים לבד. המינון הסופי צריך להיות תחרה ומלא בכיסים קטנים של אוויר.
3
מפזרים כוסברה ושמן נוסף. מפזרים במהירות מעט כוסברה קצוצה. מוזגים גם כפית נוספת (5 מ"ל) של שמן בישול או גהי על פני השטח.
- אם לא הוספתם את קוביות הבצל למחבת לפני ששפכתם את הבלילה, תצטרכו לפזר אותה על פני בלילת הדוסה במהלך שלב זה.
4
אפשר לתחתית להשחים. מבשלים את הדוסה על אש בינונית לפחות 2 דקות, או עד שהתחתית מזהיבה.
- אתה אמור להיות מסוגל לראות רמזים לצבע חום זהוב שמציץ דרך החורים והקצוות של הדוסה. הקצוות של הדוסה צריכים גם להתחיל להתרומם מהמחבת.
5
הפוך בזהירות את הדוסה. השתמשו במרית כדי להפוך את הדוסה בזהירות לצד הלא מבושל. מזלפים את הצד הזה גם עם כפית נוספת (5 מ"ל) של שמן או גהי.
- מכיוון שהדוסה כה דקה, היא עלולה להיקרע ולקרוע אם תסובב אותה בעוצמה רבה מדי. וודאו שהתחתית סיימה את הבישול והפכו אותה בזהירות רבה ככל האפשר.
- אם אתה עצבני מלהעיף את הדוסה, אתה יכול לאפשר לו לסיים את הבישול מבלי להעיף אותו. החלק העליון לא ישחים כל כך אם תעשה זאת.
6
אפשר לצד השני להשחים. המשך בבישול הדוסה למשך דקה נוספת, או עד שהצד התחתון החדש מקבל צבע זהוב בהיר.
- הצד השני הזה יהיה מעט קל יותר מהראשון, אך שני הצדדים צריכים להיות זהובים ופריכים.
7

מוציאים את הדוסה המוגמרת מהתבנית. בעזרת המרית קפלו בזהירות את הדוסה לחצי עיגול. החלק אותו מהתבנית ועל צלחת הגשה.
8
מבשלים את יתר הדבוסים של הראווה. מבשלים את שארית הבלילה לפי אותו הליך. מתכון זה אמור להספיק להכנת סכום משוער של שישה דוסים.
- יתכן שתצטרך לשמן מעט את התבנית בשמן בישול נוסף בין הדוסות.
- זכור לערבב במהירות את הבלילה לפני ששופכים אותה למחבת החמה.
- אם הבלילה הופכת סמיכה מדי בזמן שהיא יושבת, מערבבים עוד 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מים.
9
מגישים מייד. תיהנו מדוסות הראווה כשהן עדיין חמות.
- אתה יכול לאכול דוסות של רווה לבד, אבל הם מוגשים בדרך כלל עם צ'אטני קוקוס, סמבר או אידלי פודי.

טיפים

כדי לקבל את הטעם האותנטי של הדוסה, כדאי לאכול אותו בידיים במקום להשתמש בסכו"ם.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב קטנה
קערת ערבוב גדולה
להקציף
כף ערבוב
סכין
מחבת טפלון 25 ס"מ (25 ס"מ) או מחבת טווה
מגבת נייר
מצקת
מרית
מנת הגשה

קרא גם: איך להרתיח, לקלף ולרסק תפוחי אדמה בבית