איך טועמים יין?
כדי לטעום יין, תחילה לגם ולגלגל אותו בפה. שימו לב לטעמים הראשוניים והאם אתם אוהבים את הטעם. ואז, ארנק את שפתייך כאילו אתה מתכוונן לשרוק, לנשום דרך הפה ולנשוף דרך האף שלך כדי לתפוס כל ניחוח חדש. לאחר מכן, קח לגימה נוספת תוך שימת לב להבדלים עדינים בטעם או במרקם. כשאתה בולע אותו, בדוק אם היין מאוזן יפה, עם 2-3 טעמי פרי ותערובת של חמוץ מתוק. שימו לב גם לטעם הלוואי, שאמור להיות טעים ולהשתהות מעט אם אתם טועמים יין איכותי. לקבלת טיפים כיצד לבדוק את צבעו, בהירותו וריחו של היין שלך לפני שאתה טועם אותו, גלול מטה!
לירוק את היין לירוק, הניתן בכל סיורי היין, אם אתם מתכננים לטעום הרבה יין.
בין אם אתם מתכננים טיול לארץ יין או רק רוצים לדעת קצת יותר על מה אתם שותים, ללמוד להעריך יין הוא אחד ההנאות המשובחות בחיים. אם אתה משתוקק לטייל בכרמים ולהתפעל מהגפנים ומהרקע הציורי, כוס יין ביד, ההנאה שלך תוגבר אם תלמד קודם להעריך את היופי העדין של היין צעד אחר צעד.
שיטה 1 מתוך 3: לראות ולהריח את היין
- 1ממלאים רבע מהכוס ביין ומחזיקים את הכוס ליד הגבעול. אחיזת הכוס בנורה תחמם את היין ותעוות את הטעם. הסיבה לגזע היא למנוע הוספת עודף חום, לכן החזיקו את הזכוכית מעט על הגבעול הדק.
- היין צריך "לנשום", או לנוח באוויר חשוף, לאחר שנפתח כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, אז הקדיש את הזמן לבחון את היין לפני שתתחיל לשתות.
- 2קח ריח קטן מהיין מיד לאחר הפתיחה. זה זמן טוב לתפוס ריח ראשוני של היין כדי שתוכלו להשוות את הניחוח שלו לאחר הסחרור. זה גם יאפשר לך לבדוק אם יש ריחות הרחקים שעשויים להצביע על יין מקולקל (פקק) או על פגם ביולוגי או כימי אחר, שיהיה לו ריח מעופש או רקוב. הריחות שיש לציין כוללים:
- ריח מעופש, רטוב, בעליית גג פירושו שהיין בקבוק לא תקין ולא ניתן להצילו.
- ריח הגפרורים השרופים הוא תוצר של בקבוק, אך הוא אמור לדעוך לאחר חשיפה לאוויר.
- לק או ריחות של חומץ מעידים על יין חומצי מדי.
- Brettanomyces, או "ברט", גורם לריח שמרים שהוא טבעי ביינות אדומים. יותר מדי מריח השמרים הזה יכול, עם זאת, להרוס את שאר הטעמים של היין ולהצביע על טעות בתהליך ייצור היין.
- 3הביטו בשולי היין ושימו לב לצבעים. הטיית הזכוכית יכולה להקל על ראיית הדרך בה הצבע משתנה מהמרכז לקצוות. החזיקו את הכוס מול רקע לבן, כמו מפית, מפה או דף נייר, כדי להבהיר את צבעו האמיתי של היין. עבור מקצוען היין, זהו הרמז הראשון לגילאי היין עשוי להיות ועד כמה הוא מחזיק מעמד. חפש את צבע היין ובהירותו. העוצמה, העומק והרוויה של הצבע אינם תואמים בהכרח לאיכות.
- היין לא צריך להיות עכור או מעונן.
- יינות לבנים כהים באופן טבעי עם הגיל, אך אינם צריכים להיות חומים.
- יינות אדומים נוטים לאבד את צבעם עם הזמן, הופכים לחומים, ויש בתחתית הבקבוק או הכוס כמות קטנה של משקעים אדומים כהים לא מזיקים.
- 4דע כי ביינות אדומים יש משקעים טבעיים בתחתית. היווצרות משקעים, שנראית כמו לכלוך בתחתית הזכוכית, היא תהליך המתרחש באופן טבעי, בו פילמור גורם למשקעים של קולואידים של פיגמנטציה, בין היתר, ליפול מהתמיסה וליצור משקעים גרגירים קטנים. סיפור ארוך קצר: זו לא תקלה ביין, זה חלק טבעי מייצור היין.
- 5מערבול את היין בכוס שלך. זאת להגדלת שטח הפנים של היין על ידי פריסתו על פנים הכוס, מה שמאפשר לניחוחות להימלט מהפתרון ולהגיע לאף שלך. זה גם מכניס קצת חמצן ליין, שיעזור לניחוחות שלו להיפתח.
- סובב קלות את גזע הזכוכית, והשאיר את תחתית הזכוכית על השולחן אם אתה חושש לשפוך.
- צמיגות היא כמה מהר היין מחליק חזרה במורד הכוס. על יינות צמיגים יותר יש "רגליים", והם עשויים להיות אלכוהוליים יותר או מכילים יותר גליצרול (ליינות מתוקים וקינוחים). מחוץ למראה יפה, אין לזה שום קשר לאיכות היין, אך יותר "רגליים" עשויות להצביע על יין בעל גוף מלא.
- 6לרחרח את היין. בתחילה, עליך להחזיק את הכוס כמה סנטימטרים מהאף. ואז תן לאף שלך לצלול 1,30 ס"מ בערך לתוך הכוס. מה אתה מריח? המשך להסתובב בעדינות ביין שלך אם אינך מריח הרבה - מערבולת מאפשרת לאלכוהול המתנדף לשאת את המולקולות הארומטיות לעבר חיישני הריח שלך. אם אתה לא חושב שיין מריח טוב, סביר להניח שהוא לא יהיה טעים. יין נהדר מפתה על האף ונותן לכם רמז לבאות. הריחות הנפוצים כוללים:
- פירות: פירות יער, דובדבנים ופירות עשירים יותר לאדומים והדרים לבנים.
- ריחות פרחוניים או עשבי תיבול בלבן ואדום בהיר יותר, כמו האדומים באזור רון.
- ניחוחות אדמתיים, כמו קרקעות, מינרלים או סלעים, אפשרים בלבנים נחמדים יותר.
- תבלינים וריחות ייחודיים כמו וניל, טוסט, פלפל, שוקולד וקפה מגיעים מחביות העץ ששימשו ליישון היין, בדרך כלל עץ אלון.
- ליינות ישנים יש לעתים קרובות ריחות עדינים ועדינים שקשה למקם, אז אל דאגה אם אינך יכול להבחין בריח.
אם אתה לא חושב שיין מריח טוב, סביר להניח שהוא לא יהיה טעים.
שיטה 2 מתוך 3: טעימת היין
- 1קח לגימה של יין ותן לו להתעכב בפה. הבדל חשוב אחד בין שתייה לטעימה הוא מכייח. גלגל את היין בפיך וחשף אותו לכל בלוטות הטעם שלך. שימו לב למרקם ולתחושות מישוש אחרות כמו תחושת המשקל או הגוף (היין מרגיש פיזי). מהם הטעמים הראשוניים הבולטים? והכי חשוב, האם אתה אוהב את זה?
- לירוק את היין לירוק, הניתן בכל סיורי היין, אם אתם מתכננים לטעום הרבה יין. השתכרות תקשה על טעימת יינות מורכבים בהמשך. אם אתה נוהג, השתמש בכפית.
טיפ מומחהכשאתם טועמים את היין, חשבו על התווים שהרמתם כאשר הריחתם אותו, ובדקו האם אתם יכולים לטעום אותם.
- 2שאבו את היין אחרי טעמכם הראשון. כששפתייך מכווצות כאילו תשרוקי, תשאבי קצת אוויר לפה ותנשמי דרך האף. זה משחרר את הניחוחות של היין ומאפשר להם להגיע לאף שלך דרך המעבר בחלק האחורי של הגרון שלך, המכונה חלל האף רטרו. האף הוא המקום היחיד שבו אתה יכול לזהות ניחוחות של יין. עם זאת, האנזימים ותרכובות אחרות בפה וברוק משנים חלק מהתרכובות הארומטיות של היין. אתם מחפשים ניחוחות חדשים המשוחררים על ידי האינטראקציה של היין עם סביבת הפה.
- 3קח לגימה נוספת של יין, הפעם עם אוויר איתו. במילים אחרות, שופכים את היין (מבלי להשמיע רעש של שורץ חזק, כמובן). שימו לב להבדלים הדקים בטעם ובמרקם. טעמים וריחות מגיעים בגלים רצופים ביינות משובחים, הם נחשפים כאשר החיישנים שלכם מסתגלים ליין.
- זה חשוב במיוחד עם יינות אדומים.
- אל תדאג אם זה גורם לך להרגיש לא במקום. זהו שלב מקובל בטעימות יין.
- 4חפש איזון ביין טוב. האם יש טעם אחד שמשתלט על השאר? האם אתה יכול לזהות את אותם הטעמים שהרחחת כעת כשאתה טועם את היין? יינות נהדרים מאוזנים כך שלא יתקפו את בלוטות הטעם שלך. תוכלו לטעום 2-3 פירות שונים, תערובת של חמוץ מתוק, וכמה מאפיינים ארציים.
- מרירות קטנה היא טבעית, אך היא לא אמורה להרוס לך את החיך.
- כל היינות שונים - לבנים ויינות קינוח, למשל, הם בדרך כלל בצד המתוק יותר. אתם מחפשים טעמים מאוזנים, יהיו אשר יהיו, לא איזון "מושלם" אחד.
- 5שימו לב לטעם לוואי של היין. כמה זמן הגימור נמשך? טעם טוב, בן 60 שניות או ארוכות יותר כטעם לוואי הוא סימן טוב לאיכות. לעיתים, תאסוף דברים בגימור שלא היו ניתנים לזיהוי בטעם הראשוני. האם אתה אוהב את הטעם? האם זה השתנה?
- 6כתוב מה אתה חושב על היין. אתה יכול להשתמש בכל המינוח שאתה מרגיש בנוח איתו. הדבר החשוב ביותר לרשום הוא ההתרשמות שלך מהיין וכמה שאהבת. ככל שתהיה ספציפית או מפורטת יותר כך ההתייחסות שלך תהיה טובה יותר ליין דומה של יקב אחר. יקבים רבים מספקים חוברות ועטים כדי שתוכלו לרשום הערות. זה יכול להיות כלי עזר נהדר לעזור לך לשים לב לדקויות של היין ולזכור מה אתה אוהב.
- שמור חוברת של הבקבוקים האהובים עליך ואיזו ארוחה אכלת אותם לעיון עתידי.
לקבלת טיפים כיצד לבדוק את צבעו, בהירותו וריחו של היין שלך לפני שאתה טועם אותו, גלול מטה!
שיטה 3 מתוך 3: למידע נוסף על יין
- 1התאם את כלי הזכוכית ליין. כלי זכוכית / שתייה מגיעים במגוון צורות וגדלים. שותי היין והמומחים המנוסים יותר נהנים לעיתים קרובות מיינות מכלי גזע או נורות המותאמים במיוחד לסוג מסוים. כשתתחיל, כלל האצבע הבסיסי הוא שאתה רוצה משקפיים גדולים יותר לאדומים וכוסות קטנות יותר לבנים.
- 2דע כיצד יינות משתנים עם הגיל. ליינות יש מספר עצום של רכיבים שניתן לסווג בדרך כלל לארומטיים או למישושים. ארומטים מתייחסים למה שאתה מריח. יסודות המישוש כוללים מרירות, מליחות, מתיקות, מוחיות / חומציות ואלמנטים מלוחים.
- הזדקנות תרכך טאנינים, שזה הטעם המר בחלק מהיינות.
- חומציות נתפסת תתרכך לאורך חייו של יין מכיוון שהוא עובר שינויים כימיים, כולל פירוק חומצות.
- הטעם והעוצמה הארומטית יעלו ואז יירדו לאורך חייו של יין, נכנסים לשלב פקעת אמצע החיים וצוב מחדש.
- תכולת האלכוהול תישאר כמעט זהה. כל הגורמים הללו תורמים לדעת מתי לשתות / לשפוך יין.
- 3זכור כמה טעמים נפוצים ליינות שונים. ישנם כמה טעמים נפוצים לכל אחד מהזנים הנפוצים ביותר. עם זאת, זכרו כי לאזור הגידול, להחלטות הקציר ולבחירות הייצור יש השפעה רבה גם על טעם היין.
- קברנה - דומדמניות שחורות, דובדבן, פירות שחורים אחרים, תבלינים ירוקים.
- מרלו - שזיף, פירות אדומים ושחורים, תבלינים ירוקים, פרחוניים.
- זינפנדל - פירות שחורים (לרוב דמויי ריבה) ותבלינים שחורים - המכונים לעתים קרובות "בריארי".
- סירה (או שיראז, תלוי במיקום הכרם) - פירות שחורים, תבלינים שחורים - במיוחד פלפל לבן ושחור.
- פינו נואר - פירות אדומים, פרחים, עשבי תיבול.
- שרדונה - אקלים קריר: פרי טרופי, פרי הדר באקלים חמים מעט יותר ומלון באזורים חמים. עם שיעור גדל והולך של תסיסה מלולקטית, שרדונה מאבד תפוח ירוק ולוקח תמציות שמנת, תפוח, אגס, אפרסק ומשמש.
- סוביניון בלאן - אשכולית, דומדמנית לבנה, ליים, מלון.
- 4דעו כיצד מייצרים טעמי יין נפוצים. יש הרבה החלטות שיינן חייב לקבל בעת תכנון יין, ואי אפשר יהיה להסביר את כולן. חלק מהשיטות הנפוצות ביותר והטעם שהם מייצרים כוללים:
- תסיסה מלולקטית (הקדמה טבעית או מלאכותית של חיידק ספציפי) תגרום לטעמם של יינות לבנים שמנת או חמאתית
- יישון באלון יגרום ליינות לקבל טעם של וניל, קרמל או אגוזים.
- המינרליות והאדמיות של יין נובעת מהאדמה בה גידלו את היין.
- "טאנינים" מתייחס לתרכובות החריפות והמרים שנמצאות בקליפות ענבים, גבעולים וזרעים וכן בחביות עץ האלון בהן מיושן היין. אם אתם רוצים לדעת מה הטעם של טאנינים, נגסו בגזע ענבים או אכלו ענב קברנה מהגפן. ביינות אדומים צעירים, לטאנינים טעם מריר ומתייבש, אך הם משיי עם הגיל.
- 5נסו להתאים יינות למרכיבים חדשים ושימו לב כיצד הוא משפר או מפחית את טעמי היין. עם יינות אדומים נסו גבינות שונות, שוקולד באיכות טובה ופירות יער. נסה תפוחים, אגסים ופירות הדר עם יינות לבנים.
- זיווג יין לאוכל מסובך יותר מ"אדום עם בקר ולבן עם דגים ". אל תהסס לשתות איזה יין שתרצה עם אוכל כלשהו שתרצה, אך זכור שזיווג מושלם הוא חוויה מהנה ביותר
- אל תדאג אם ההעדפות שלך שונות מאלו של אנשים אחרים סביבך. לכל אחד יש את הטעם וההעדפות שלו.
- אם הטאנינים דומיננטיים מדי, תנו ליין קצת זמן.
- נסה טיסות יין. אלה דרכים נהדרות להשוות יינות שונים ולראות כיצד זנים שונים מגיבים לטיפול שונה. טיסות אלו הן לרוב ערכים טובים ומאפשרות לנסות 3-5 יינות שונים מבלי לפתוח 3 בקבוקים.
- שוחח עם האנשים שעובדים ביקב. בדרך כלל הם שמחים יותר להעביר חלק מהידע הרחב שלהם בנושא, במיוחד כשמדובר במוצר התושב שלהם.
טיפ מומחה כשאתה טועם את היין, חשוב על התווים שקטפת כאשר הריחת אותו, ובדוק אם אתה יכול לטעום אותם.
- כאשר משתמשים בקבוקי עופרת או בכוסות, קיימת אפשרות מרחוק של הרעלת עופרת ביחס למשך הזמן בו היין בא במגע עם עופרת. אם אתה משתמש בקבוקון עופרת או בכלי עופרת, צרכ את היין תוך 48 שעות כדי למנוע כל סיכון להרעלת עופרת.
- רוב היין, כאשר הוא נפתח, אינו נשמר למשך יותר מכמה ימים. זה מאבד רעננות ואופי פרי. זה הולך שטוח ומתחמצן.
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- מדוע יורקים כשטועמים יין?אתה יורק יין בעיקר כדי למנוע השתכרות. אם תטעמו הרבה זני יין ותבלעו כל לגימה, תשתכרו. בסופו של דבר זה ישפיע על היכולת שלך לטעום ולשפוט סוגים אחרים של יין בהמשך היום.
- מה טעם של יין טוב?יין טוב צריך לטעום מאוזן; טעם אחד לא צריך להכריע את האחרים. לדוגמא, אם מדובר ביין פירותי, כדאי לטעום תערובת של חמוץ, מתוק, אדמתי ומרירות מסוימת. חשוב במיוחד שהטעמים יאזנו זה את זה ביין לבן.
- מה קורה ליין כשהוא נמצא בכלי?ברגע שאתה יורק את היין לירוק, הוא נשאר שם עד לנקות את הכף. לאחר מכן מושלכים התוכן של הכדור (היין לירוק) על ידי מי שמנהל את מושב הטעימות (בדרך כלל מלצרים או מכרזי בר).
- האם אין דרכים שונות לטעום יין? למדתי מגברת צרפתייה שטעימת יין, לא שתייה, צריכה להיעשות על ידי יריקת היין אחרי שהכניסו אותו לפה.כתוב בשיטה 2, שלב 1: "אתה יורק את היין לירוק המסופק בכל סיורי היין." אלא אם כן אתה רוצה להשתכר, אז אל תירוק את היין. תיהנו מהיין שבפה ותנשפו דרך האף את ניחוחות היין. נא לא לשתות ולנסוע, בחר נהג אם אתה מתכנן לצאת לסיור יין. הרגעו ותהנו מהטעמים שמגיעים יחד עם יינות אדומים ולבנים.
תגובות (12)
- אני מכין עכשיו את הכוח שלי, וזה עזר לי מאוד.
- זה עזר לי להכיר את היין הטוב!
- מידע כללי מועיל מאוד. מאוד מוערך.
- תכנון טעימות יין עם האורחים ברמות שונות של מומחיות יין. הולכים להשתמש במאמר הנהדר הזה כקו מנחה ודואר החוצה מבעוד מועד, כך שמי שלא יהיה מנוסה יספיק לקרוא את המאמר והטיפים וירגיש בנוח לבוא ליהנות ולהנות ממסיבת הטעימות. מתכננים לקיים נושא אחר בכל חודש ולהתפתח למסיבת ארוחת ערב בכל חודש.
- מאורגן היטב, קל לקריאה ולהבנה. הרבה יותר טוב עם תמונות.
- אני איש דאגה לשוק וזה יעזור לי מאוד.
- זה היה אינפורמטיבי בכך שהוסבר במתכונת קלה והדגמתית לאנשים המבקשים ליהנות מתענוגות היין.
- אני אוהב לדעת מהם טאנינים ושמות טעמים שונים של יין, כמו ההבדל בין פינו נואר לשרדונה.
- מאמר זה הוא קונקרטי, מפורט, ותוכלו להוציא לפועל את מה שאמרו לכם באופן מיידי.
- אני רק בן 13, אבל הזמן טס וזה עזר לי מאוד! עכשיו אני מבין מדוע הוריי מסובבים את היין מסביב, מרחרחים אותו ואז שותים אותו.
- אני עושה מחקר על טעימות יין. מאמר זה לגמרי פתר את הבעיה שלי! BTW התמונה מספקת בהירות למאמר.
- ממש טוב ומושלם.
