איך לזווג יין ושוקולד?
אם אתם חושקים בטעם המר יותר של שוקולד מריר יחד עם טובותו השמנתית של שוקולד חלב, שקול "שוקולד חלב כהה", שיכול להכיל עד 42% משקאות שוקולד.
לעתים קרובות אנשים חושבים על יין ושוקולד כמי שהולכים יחד. שניהם דקדנטים, מפוארים ועמוסים בטעמים מורכבים. שניהם קשורים גם לרגעים רומנטיים או מפנקים. אבל הטעמים העזים של יין ושוקולד יכולים להתנגש בחיך אם אתה לא תואם את הבחירות שלך בזהירות. לאחר שבחרתם את השוקולד, בחרו בסוג היין הנכון שילווה איתו. לאחר מכן, הקדיש זמן להעריך את הזיווג הטעים שלך.
שיטה 1 מתוך 3: בחירת השוקולד שלך
- 1בחר שוקולד מריר לקבלת טעם עז יותר. שוקולד מריר מורכב משוקולד 35-70 +% (משקה חריף וקקאו). ככל שאחוז השוקולד גבוה יותר, כך השוקולד יהיה מר יותר.
- עוצמת השוקולד המריר יכולה להיות מוחצת בשילוב עם יין, במיוחד אם היין יבש או מר.
- אם אתה מעוניין להפיק את היתרונות הבריאותיים המרביים מהשוקולד שלך, שוקולד מריר הוא הדרך ללכת. הוא מכיל את הריכוזים הגבוהים ביותר של פלאוונולים נוגדי חמצון.
- אחוז הקקאו בשוקולד מופיע בדרך כלל בתווית.
- 2בחר שוקולד חלב לקבלת טעם מתוק ומרקם קרמי. שוקולד חלב מכיל בדרך כלל אחוז חריף נמוך יותר משוקולד מריר. עם זאת, ההבדל העיקרי הוא ששוקולד חלב מכיל לפחות 12% מוצקי חלב, אשר נעדרים משוקולד מריר. אבקת החלב מעניקה לשוקולד חלב את הטעם והמרקם הקלאמי שלו, יחד עם צבע בהיר יותר.
- אם אתם חושקים בטעם המר יותר של שוקולד מריר יחד עם טובותו השמנתית של שוקולד חלב, שקול "שוקולד חלב כהה", שיכול להכיל עד 42% משקאות שוקולד.
- 3בחר שוקולד לבן לקבלת הטעם המתוק ביותר. שוקולד לבן אינו מכיל משקאות חריפים כלל, מה שאומר שמבחינה טכנית הוא לא שוקולד אמיתי. הוא מורכב מחמאת קקאו, חלב וממתיקים. זהו המתוק והמתון ביותר מכל זני השוקולד.
- 4נסה שוקולד עם פירות, אגוזים, או תוספים אחרים. לחוויית טעם ומרקם מורכבים יותר, בחרו בשוקולד המכיל אגוזים או תוספות אחרות, כמו מלח ים, קרמל, משקאות אגוזי לוז, או אפילו פלפל אדום. פירות טבולים בשוקולד יכולים גם ליצור זיווג מעניין עם יין.
- 5תן צ'אנס למעדני שוקולד זולים. אתה לא צריך להגביל את עצמך לשוקולדים מהודרים ויוקרתיים כדי להשיג זיווג טעים ומהנה. שקול להתאים יין עם בר ממתקים קלאסי, נשיקות שוקולד או כוסות חמאת בוטנים.
אם השוקולד מתוק יותר מהיין שבחרת, היין יהיה טעים או מריר לעומת זאת.
שיטה 2 מתוך 3: בחירת היין שלך
- 1לכו על יין מתוק. אם השוקולד מתוק יותר מהיין שבחרת, היין יהיה טעים או מריר לעומת זאת. היין שלך צריך להיות מתוק לפחות כמו השוקולד שאתה מתכנן לשלב איתו. חפש יין פירותי ומתוק ולא מר ויבש.
- לדוגמה, אם אתם אוכלים שוקולד מתוק, בחרו בקינוח יין כמו פורט, מדיירה או שרי מתוק ולא פינו נואר יבש יותר.
- כמה יינות קינוח לבנים עובדים גם עם שוקולדים מתוקים. מוסקטו ויין קרח הם בחירה טובה.
- 2התאימו את משקלו ומרקמו של היין לשוקולד. בנוסף למתיקות השוקולד, שקול עד כמה הוא עשיר, כבד או קרמי. בחר יין שתואם את המשקל והעוצמה של הקינוח.
- לדוגמא, חטיף שוקולד פשוט ומריר עשוי להשתלב עם יין פירותי קליל, נוצץ, כמו ברצ'טו ד'אקווי.
- חתיכת פאדג 'או עוגת שוקולד עשירה ושמנת תשתלב היטב עם יין מועשר כבד וסירופי יותר, כמו Banyuls או Maury.
- 3נסו יין אדום פירותי עם שוקולד מריר. אם אתם אוכלים שוקולד מריר מריר, תוכלו לברוח עם יין פחות מתוק. היין שתבחר צריך להיות פירותי, דל טאנינים ולא סופר יבש או חומצי.
- כמה אפשרויות טובות כוללות קברנה סוביניון, מרלו או פטיט סירה.
- לקבלת בן זוג מתוק וכבד יותר לשוקולד המריר שלך, נסה פורט.
טיפ מומחהמצא יין מתוק יותר מהשוקולד שלך. סם ברוגו, סומלייה, אומר: "כשאתה מזווג מאכלים מתוקים יותר, אם המנה מתוקה יותר מהיין, לעתים קרובות זה יגרום ליין ליפול מעט. במסעדה שלנו אנו מנסים להגיש יינות קינוח שיש בהם מעט יותר סוכר בהם מאשר הקינוח שאנו מגישים.
- 4שתו יין מתוק או קינוח עם שוקולד חלב. שוקולד חלב מתוק יותר משוקולד מריר, כך שהוא יתאים הכי טוב עם יין מתוק יותר. נסו יין מתוק או חצי מתוק, כמו מוסקטל, PX שרי, פורט, זינפנדל או וינו סנטו.
- 5זוג שוקולד לבן עם יין קינוח. מכיוון ששוקולד לבן הוא מתוק במיוחד, הוא יטעם הכי טוב כשמזווים אותו עם יין מתוק מאוד. יין קרח, שמיוצר על ידי כך שהענבים קופאים על הגפן לפני התסיסה, הוא זיווג פופולרי במיוחד לשוקולד לבן.
- 6התאימו את היין לטעמים אחרים בשוקולד שלכם. אם אתם אוכלים שוקולד מעורבב עם פירות, אגוזים, קרמל או טעמים אחרים, קחו בחשבון את הטעמים הנוספים בבחירת היין שלכם. זיווג יין טוב יעזור להוציא את שאר הטעמים בשוקולד. לדוגמה:
- שוקולד עם בוטנים משתלב היטב עם Banyuls, יין קינוח סירופי בטעם תות חריף. Banyuls משתלב גם עם קינוחים הכוללים פירות יער.
- שוקולד עם קרמל ומלחם ים מותאם היטב עם יינות אדומים שיש להם פירות יער, שוקולד או חריף. נסו לשלב שוקולד מריר עם קרמל ומלח עם תערובת קברנה סוביניון ומלבק.
עוצמת השוקולד המריר יכולה להיות מוחצת בשילוב עם יין, במיוחד אם היין יבש או מר.
שיטה 3 מתוך 3: הערכת הזוגיות שלך
- 1שמור על ראש פתוח. זכרו כי הנחיות לזיווג יין הן בדיוק זה: הנחיות. למרות שרוב אניני היין לא היו ממליצים עליו, אולי תאהב את הניגוד של שוקולד לבן סופר מתוק עם יין אדום יבש במיוחד. הדרך היחידה לדעת מה אתה אוהב היא לנסות דברים שונים.
- 2נקו את החיך. כדי להעריך באמת את טעמי היין והשוקולד יחד, השתמשו בניקוי חיך פשוט כדי להוציא מפיכם טעמים מתמשכים מארוחת הערב. אכלו משהו עם טעם ניטרלי, כמו כמה ביסים של לחם לבן, ושתו מעט מים.
- 3מריחים לפני שטועמים. חוש הריח שלך תורם רבות למה שאתה טועם. שאיפת הארומה של האוכל והשתייה שלך יכולה לעזור לך להעריך את הטעמים השונים בצורה מלאה יותר. זה יכול גם לבנות את הציפייה שלך על ידי מתן תצוגה מקדימה של מה שבלוטות הטעם שלך עומדות לחוות.
- החזיקו כל חתיכת שוקולד לאף וקחו רגע לשאוף עמוק לפני שאתם נושכים.
- לפני שלוקחים לגימה של יין, מערבולים את הכוס בעדינות ואז לוקחים סדרת רחרוחים מהירים וקצרים ממש מעל לראש הכוס.
- 4טועמים את השוקולד לפני שלוגמים את היין. קחו ביס שוקולד קטן, ואפשרו לו להמיס מספיק בכדי לכסות את פנים הפה. לעצום עיניים ולהתרכז במה שאתה מרגיש וטועם. שימו לב ל:
- המרקם. האם הוא חלק וקרמי? האם יש לו מרקם פירורי או מטושטש? אם השוקולד שלך מכיל אגוזים, מלח ים או חתיכות נוגט, מה הם תורמים למרקם?
- הטעם. האם זה מר, מתוק או שניהם? האם יש תווים פירותיים או מלוחים? האם אתה מזהה רמזים לשקד או אגוזי לוז?
- 5לגמו מהיין מיד לאחר בליעת השוקולד. קח לרחרח מהיין במהירות, ואז קנה לגימה בזמן שטעמו של השוקולד עדיין משתהה בפיך. שימו לב לתחושה ולטעם של היין, וחשבו איך הוא מתערבב עם טעמי השוקולד.
- לדוגמא, האם היין מרגיש חלק, או פריך? האם המרקם עובד היטב עם המרקם של השוקולד?
- האם אתה מבחין בפתקים כלשהם ביין המשלימים את השוקולד במיוחד? לדוגמא, רמזים לפירות יער יכולים להתאים במיוחד לשוקולד מריר או חלב.
- 6קח את הזמן. הרשו לעצמכם להיות ברגע ולהתענג על ערבוב הטעמים. לעצום עיניים ולקחת כמה רגעים להתרכז לחלוטין בטעם השוקולד והיין. המתן כמה רגעים בין הטעם כדי להעריך את טעם הלוואי שנשאר לאחר שבלעת את השוקולד וגם את היין.
עם זאת, ההבדל העיקרי הוא ששוקולד חלב מכיל לפחות 12% מוצקי חלב, אשר נעדרים משוקולד מריר.
- תן לעצמך בדיקות טעימה רבות בכדי לפתח את העדפותיך. עקוב אחר מה עובד ולא עובד, וצור רשימה או תרשים להתייחסות אליו בעתיד.
- תוכלו לפתח את ההעדפות האישיות שלכם כאשר החיך שלכם קולט טעמים, מרקמים, ניואנסים וכו 'שונים, המתאימים לכם ביותר. הגישה הטובה ביותר היא לצפות מכמה דברים שיעבדו, חלקם לא יעבדו, אלא ייהנו מהחוויה כולה.
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- איזה סוג יין עלינו לאכול עם קינוח שוקולד נענע וסורבה נענע?מנטה יכול להתאים יפה עם מרלו, סירה ופינוטאז '.
- מהו היין הטוב ביותר לשוקולד חלב פלפל?יין כהה חריף כמו זינפנדל אדום או מלבק הוא כנראה מקום טוב להתחיל בו. אתה יכול גם לנסות יין קינוח מתוק.
