איך להיות מומחה ליין?

ישנם ברים יין, חנויות יין, עלוני יין ואפילו פודקאסטים ליין.

אם אתה אנוניל (חובב יין), אתה בטח תוהה מה מונע ממך להיות מומחה אמיתי. למרבה המזל, אתה לא צריך להיות יצרן יין או שיהיה לך מרתף במרתף כדי להעריך יין משובח. עם מחברת וכמה בקבוקים בהישג יד, אתה תהיה בדרך בדרך.

חלק 1 מתוך 4: בניית ידע היין שלך

1
לשתות יין עם מחשבות על ארבע השנים. גם אם אתה לא יודע הרבה על יין, אתה בטח יודע שיש דרך מסוימת שאתה אמור לשתות אותו. באמת, אתה יכול לשתות אותו איך שאתה רוצה - אבל כדי להפיק את המרב מהארומה והטעם שלו, נוצרה אמנות לגיטימית. להלן היסודות בארבעה שלבים:
- ראו את זה. בחן את הצבע. אם הוא ישן יותר, לבן יהיה כהה יותר ואדום יהיה בהיר יותר (בגדול). הצבע יכול גם לספר לכם קצת על השימוש המעובד בהזדקנות. שרדונה, למשל, תהיה זהובה יותר אם תתיישן בחביות עץ אלון.
- מערבול אותו. מצפים את דפנות הכוס על ידי מערבולת היין בעדינות. זה משחרר את הארומה, ועוזר לך לטעום באמת את מה שלפניך.
- תריח את זה. אם הוא לבן, חפש תווים הדרים-ייים או טרופיים, כמו לימון וליים, או אפילו מלון. ייתכן שתוכל לזהות וניל או אלון. באופן כללי, מקומות קרירים יותר מייצרים יותר יינות הדרים-יניים וססגוניים. אם הוא אדום, חפש ריחות של פירות יער או שזיפים. מקומות קרירים יותר ייפלו בצד פירות היער האדומים של הספקטרום (כמו תות ודובדבן), בעוד שמקומות חמים יותר יציגו ריחות כהים יותר, כמו אוכמניות או שזיף. תוכלו למצוא גם קפה, עשן ושוקולד כמתמודדים עיקריים.
- ללגום את זה. זה יהיה שילוב של טעם וריח. בזמן שאתה לוגם אותו, פשוט שאל את עצמך אם אתה אוהב את זה או לא. אז אתה יכול לעבור למה.
2
דעו שלך טאנינים ו טרואר. אוינופילים ואניני טעם יזרקו את המונח "טאנין". זהו אלמנט מרקמי של יין ההופך אותו ל"יבש ". נסה יין "יבש" מאוד, ותקבל את המשמעות של משמעות המילה הזו (ברור שכל נוזל לא באמת יבש). טאנינים מופיעים באופן טבעי בענבים (ובעצם קליפות ועץ ועלים) והם מוסיפים מרירות, עפיצות ומורכבות לטעם היין. לראיה, זה חל בעיקר על יינות אדומים.
- "טרואר" הוא בעצם רקע היין - האקלים וסוג הקרקע בו הוא גדל, הטופוגרפיה ואילו צמחים אחרים גדלו באזור. זה משפיע במידה רבה על הענבים. אחרי הכל, יש יינות (אירופיים) מבוקבקים על ידי ענבים, בטח, אבל אחרים (אירופאים) מבוקבקים רק לפי אזור. טרואר הוא מה שעושה יין, ובכן, את עצמו.
3
תקין את הטמפרטורות שלך. יש להגיש כל סוג יין בטמפרטורה מעט שונה לטעמו הטוב ביותר לפני השטח. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שאתה זורק את הגאלה הטעימה יין ומזמין את כל החברים שלך לביתך:
- יש להגיש יין אדום בין 59-18 מעלות צלזיוס (15-18 מעלות צלזיוס)
- יש להגיש יינות ורודים או רוזה מקוררים מעט סביב 44-13 מעלות צלזיוס (7-13 מעלות צלזיוס)
- יין לבן ויין מבעבע יש לשמור במקרר מתחת ל-43-10 מעלות צלזיוס (6-10 מעלות צלזיוס)
- לאחר אותה מסיבת טעימות יין נפלאה, דאגו לשתות יינות קלים (פחות אלכוהול, בסביבות 11%) 3 ימים לאחר הפתיחה. יינות נועזים יותר נאים לצריכה עד שבוע.
4
השתמש בזכוכית הנכונה. כל סוג יין עושה את הטוב ביותר בגודל ובצורה מסוימת של כוס כדי לפתוח את הארומה שלהם במלואה. כדי לעשות את צדק היין שלך, שים אותו בכוס הנכונה:
- כוס יין רגילה תיטיב עם רוב האדומים. לקברנה סוביניון צריכה להיות קערה מעט גבוהה יותר וצרה יותר, ולוודא שמזיגת פינו נואר שלך היא רק גרם או שניים.
- יינות לבנים טובים גם בכוסות סטנדרטיות - אך שרדונה זקוקה לשוליים מעט רחבים יותר.
- נמל צריך להיות בחליל גדול; מדיירה צריכה להיות בכוס הוק גדולה; שרי היא הטובה ביותר בכוס מרטיני.
- יינות מבעבעים וינטג 'הם הטובים ביותר בקופה, צבעוני או חליל.
5
דע כיצד להחזיק גם את הכוס. לעולם לא תטעה כמיטב חן אם אתה מחזיק את הכוס שלך בצורה לא נכונה. כדי להיראות כמו מומחה, אוחז ומנפח יין כאילו זה תפקידך, דאג להחזיק את הכוס על גזעה. זה כפול עבור יינות לבנים מקוררים - אתה לא רוצה שחום הידיים שלך מחמם את הקערה ומשנה את הטעם.
- כדי לסובב את היין סביב הקערה, סובב ליד פרק כף היד שלך, ולא את כל זרועך. אז ריח היין ימלא את קערת הכוס ויפתח את פרופיל הטעם שלו.
6
הכירו כיצד לתאר את הארומה של היין. להיות מומחה יין זה בעיקר על היכולת לתאר את מה שאתה טועם ולזהות מה קורה בפלטה שלך. כדי להגיע לניחוח של יין, יש בדרך כלל חמש קטגוריות: פירותי, מינרלי, חלבי ואגוזי, מתוק ועץ, וחריף ומלוח. הנה מה ש"טעמים "נופלים מתחת לכל אחד מהם:
- עסיסי. כמעט כל פרי, כולל ארומת הריבה
- מינרלי. צור, אבנים, אדמה, בנזין
- חלבי ואגוזי. חמאה, שמנת, שמרים, לחם, טוסט, אגוזים על האש, ביסקוויטים, שקדים
- מתוק ועץ. שוקולד, טופי, חמאת בשר, דבש, וניל, אלון וארז
- חריף ומלוח. טבק, עשן, ליקריץ, פלפל, כמהין, בייקון, קפה, קינמון

כדי לעשות את צדק היין שלך, שים אותו בכוס הנכונה: כוס יין רגילה תיטיב עם רוב האדומים.

חלק 2 מתוך 4: טיפוח טעם

1
גשו לחנות יין ובקשו מהצוות המלצות. חפש בקבוקי יין עם כתובות ליד, ציטוטי פרסים ודירוגים גבוהים של מגזינים. נסו ללכת כשתדעו שהחנות מקיימת טעימה עם דוגמאות - עבור רבים זה בשבת בבוקר. בחר את המוח של הצוות - מה המועדפים עליהם ולמה?
- היכנס עם תוכנית ארוחות בראש. כך תוכלו לקנות יינות התואמים לטעם האוכל שאתם מגישים ולהתחיל לחקור שילובים. ככלל אצבע, יינות אדומים הולכים עם בשר אדום; יינות לבנים הולכים עם בשר לבן. ושמפניה הולכת כמעט עם הכל, אך תחילה תשלטו ביסודות.
2
השתתף בטעימת יינות מקומית או בשיעור הערכת יין. אלה נערכים בבתי ספר למבוגרים, בבתי ספר לייצור יין, ביקבים ובמסעדות משובחות. אל תרגישו מאוימים - אנשים רבים שחושבים שהם יכולים להבחין בין בקבוק לכלוך בסך 1,50 € לבין בציר נחמד לרוב לא.
- אם אתה מבקר ביקב, פנה זמן להיכנס ליותר מאשר רק טעימות. תלמד כיצד מייצרים יין, תראה כיצד מגדלים את הענבים ונלמד את ההליך הנכון לשתיית יין.
3
הצטרף לקבוצת יין. יין הוא טרנדי. ישנם ברים יין, חנויות יין, עלוני יין ואפילו פודקאסטים ליין. מציאת קבוצה של חובבי יין באזורכם היא כנראה הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים שהיא. למצוא אנשים בעלי דעות דומות שיש להם קשרים ויודעים מה קורה באזור הוא הצעד הראשון לפיתוח המומחיות שלך.
- ברוב הקבוצות יש אנשים בכל הרמות - מאלו שרוצים לקנות יקב משלהם לאלה שבדיוק אוהבים לשתות יין. יהיה מקום עבורך אצלך.
4
קח טעימה לא פורמלית בבית, בבית של חבר או במסעדת BYOB שבה כל אדם מביא בקבוק יין אחר. בדרך זו תוכלו לטעום המון דברים שונים מבלי לבזבז הרבה כסף. וכדי שלא לדבר על כך, אתה זוכה לחוויית יין רבה (ויין!).
- וודאו שיש לכם חומרי ניקוי לפלטות שאוכלים או לשתות בין הלגימות. היצמדו לפצפוצים תפלים (כמו פצפוצי מים) או לחם (כיכר צרפתית רגילה; שום דבר גרגירי) ומים. משתמשים לעיתים גם בזיתים גרגרים וצלי בקר נדיר. הישאר הרחק מגבינות ופירות המוגשים בדרך כלל עם יינות, מכיוון שאלה יסווה את הטעם האמיתי של כל אחת מהן.
5
קנו מחברת (או קבלו את האפליקציה לכך). עכשיו כשאתה עומד להיות שקוע לחלוטין בעולם הרחב של היינות, קבל משהו להיזכר בחוויות שלך איתו. זה יכול להיות פשוט כמו מחברת ועט או אפליקציה בטלפון שלך (חפש "יומן יין" או משהו דומה). בדרך זו אתה זוכר אילו בקבוקים אתה אוהב, איזה אתה שונא, ואת המאפיינים של כל יין שאתה נתקל בו.
- אתרים מסוימים כמו Cellartracker מבוססים על קהילה. לאחר מכן תוכלו לשתף ולהשוות הערות עם oenophiles אחרים ולצלול ראשית אל הקהילה האוהבת יין סייבר.

אם אתה אנוניל (חובב יין), אתה בטח תוהה מה מונע ממך להיות מומחה אמיתי.

חלק 3 מתוך 4: פיתוח לוח הצבעים שלך

1
התחל לחקור זני יין. אנשים רבים מתחילים עם לבן לבן פירותי עדין בטעמו וחלק במקרה עוצר שם. כנראה שיש לך כמה יינות שאתה יודע שהם בטוחים - אז התחל להסתעף! עברו ליינות ורדים, והתחילו לנקום לאדומים בנקמה. גם אם אתה לא אוהב את זה, עכשיו אתה יודע אם אתה אוהב את זה או לא.
- לא רק שאתה צריך להחליף זנים, אלא גם להחליף מותג ושנים. זה שאתה לא אוהב את שרדונה של מפיק אחד לא אומר שלא תאהב את זה של אחר. כל יין הוא ייחודי - וזה יכול להיות תלוי במצב הרוח שלכם.
2
מצא את היין " אהה! " שלך. הרבה אנשים מבלים שנים בתחום של "אה, לא באמת אכפת לי אדומים חזקים", או "מוסקטו פשוט מתוק מדי", והמומחיות וההבנה שלהם נעצרות שם. ואז באם - יין "אהה" מכה. זה היין שבו אתה באמת יכול לטעום את הארז, או את העשן, או את השוקולד. פתאום אתה מבין את זה. ואיך מוצאים את יין ה"אהה "שלך? ניסוי וטעייה.
- ויין "אהה" לא צריך להיות טוב או ליתר דיוק כזה שאתה נהנה ממנו. זה פשוט צריך להיות כזה שפתאום לוח הצבעים שלך מקבל את זה. זה יכול למיין את מגוון הניחוחות בכוס אחת ויודע מה הוא אוהב ולא אוהב וטוב מכך, מדוע.
3
התחל לחקור. כעת, לאחר שנרטבתם את רגליכם, התחילו לצאת אל מחוץ למעגל שלכם לקבלת מידע. קרא ספרים ובלוגים על יין. נסה את אנציקלופדיה היין החדשה של סותביס מאת טום סטיבנסון או wineeducation.com, שם אתה יכול אפילו לערוך חידונים על הידע הגובר שלך ביין. רכשו מדריכי יין. הירשם למגזינים של יין. האפשרויות הן כמעט אינסופיות.
- הירשם לניוזלטרים יינות מקוונים בחינם. בצע חיפוש מהיר בגוגל באתרים מכובדים המוקדשים לבניית קהילה של חובבי יין.
- GrapeRadio הוא פודקאסט המוקדש ליין - אפילו בעיצומה של שעת העומס, אתה יכול לחדד את כישוריך.
4
תעז ותעוז. אז יש לך את הטעם של פינו גריגו למטה. אתה יודע מה ההבדל בין מרלו טוב לקברנה טוב. אבל יש בזה כל כך הרבה יותר מזה. עשית את היסודות, אז בואו נהיה מודגשים. הנה כמה לנסות:
- סירה / שיראז
- מלבק
- סירה פטיט
- מורוודרה / מונסטרל
- טורגה נסיונל
- קברנה סוביניון
- פטיט ורדו

כדי להיות מומחה יין, התחל לשים לב לצבע, לארומה ולטעם של היין בזמן שאתה לוגם אותו, ונסה לשים לב מה מייחד אותו.

חלק 4 מתוך 4: להיות מומחה אמיתי

1
התחל להרחיב את אוצר המילים שלך "מתאר יין". ההבדל בין מישהו שאוהב יין למישהו שהוא חובב יין הוא במידה רבה העובדה שהם יכולים לדבר עליו בביטחון לאחרים (ובדיוק, לאתחל). להלן מספר יעדים שצריך להגיע אליהם כאשר אתה מתאר את המשקפיים הבאות שלך:
- אתה יכול למנות יותר מ -2 פירות כטעמים ביין
- אתה יכול למנות יותר מ -3 מאפיינים אחרים כגון קינמון, אורגנו, ורדים, גיר או תבליני אפייה
- חיך היין משתנה מרגע שטועמים אותו לרגע שבולעים, ותוכלו לזהות כיצד
2
נסו יינות מבעבעים, יינות קרח ויינות קינוח. הגעת נועזת, עכשיו בוא נלך קצת מהדרך הראשית: נסה יינות אחרים, כמו יינות מבעבעים, קינוחים וקרח (יינות קרח עשויים מענבים שחוו כפור). הם לא היינות שתחווה עם מנה עיקרית במסעדת 5 כוכבים, אך בכל זאת הם חשובים.
- התנסות ביינות ממגוון מדינות ומקומות שונים, כמו יינות ניו זילנד ובריטים, או יינות מדרום דקוטה ואיידהו. לא רק להיצמד ליינות קליפורניים או ליינות אירופאיים - גם כשמדובר ביינות קינוח מתוקים.
3
למדו על זני ענבים שונים. באופן מסורתי ייצרו יין משובח בעיקר מזני ענבים צרפתיים, אך כיום נעשה שימוש במגוון רחב הרבה יותר של זני ענבים. יקבים צצים בכל מקום, וה"טרואר "של הענב הממוצע שלך משתנה. איך אתה מרגיש לגבי כל אזור ומגוון?
- צרפת, איטליה, ספרד, סין, טורקיה וארצות הברית הן יצרניות היין העיקריות (אם כי הן בשום פנים ואופן לא היחידות), ולכל אחת מהן זנים ספציפיים של ענבים אשר מסוגלים לגדל באזורים שלהם. בגלל זה, יינות מאזורים שונים בעולם יטעמו אחרת. מה דעתך עליהם?
4
חזור ליסודות. עכשיו שאתה נוסע עולמי בכל מה שקשור ליין, חזור ליינות הראשונים שניסית. יהיה הבדל כזה שתתהה מי היה מי שטעם אותו במקור, או איך יתכן שהיין השתנה לחלוטין - אך אין להכחיש שיש לו. קח את השרדונה הבסיסי שישב בארון שלך ולקח לגימה, התחמם בהתקדמותך.
- יתברר לך עד כמה לוח הצבעים שלך השתנה. יתברר גם אילו יינות אתם אוהבים ואילו אפילו לא תטרחו לנסות יותר. לקבלת אתגר אמיתי, קבל משקפיים עיוורות לבדיקת טעם ובדוק אם אתה נשאר עקבי.
5
חפש בית ספר ליין באזור מגוריך. רוב הקורסים או הטעימות מארחים, ומציעים לך סוג של "תעודה" או "הסמכה" עם סיום. בתי ספר ומסעדות למבוגרים מקומיים מקיימים גם שיעורי הערכת יין. כשאנשים שואלים אם אתה מכיר יין, אתה יכול להזכיר שאפילו למדת אותו.
- אם כי, למען הפרוטוקול, בדיוק כמו כל דבר אחר, אינך זקוק לבית ספר כדי להפוך לאניני טעם. זו פשוט דרך קלה להוכיח שאתה מכיר את הדברים שלך.
6
גש למבחן בית המשפט לאדונים. באירופה, כדי להיות מאסטר סומלייה, אתה צריך לעבור את מבחן בית המשפט לתואר שני. יש קורס שתוכלו ללמוד (עליכם להגיש מועמדות), אם כי תוכלו לגשת למבחן מבלי לעבור את הקורס. זה גבוה ככל שתוכל להשיג בעולם היין - וזה מגיע עם אות הכבוד.
- הם מציעים גם קורסים בינלאומיים. נכון לעכשיו ישנם רק 140 מאסטר סומליירים בצפון אירופה. מוכנים להיות הבאים?

הסומלייה מתמחה בכל ההיבטים של שירות היין, כמו גם זיווג יין ואוכל.

עצת מומחה

כשאתה לומד על יין...

שתו אותו לעיתים קרובות: הדבר החשוב ביותר שתוכלו ללמוד על יין הוא רק לטעום אותו. אתה יכול לקרוא הרבה, אבל ספר לעולם לא יוכל לומר לך בדיוק מה טעם של יין. אתה באמת צריך לראות את זה בעצמך.
קראו על תהליך ייצור היין: עליכם להבין הרבה דברים שונים כדי להבין יין. נסה לקרוא ספר מקיף על תהליך ייצור היין. באופן אידיאלי, עליו לכסות כל דבר, החל בקציר הענבים וכלה בתסיסה ועד ליישון לאחר התסיסה, אך עליו לדון גם בגורמים כמו אקלים, אדמה ומים.
למד על יינות אזוריים שונים: אזורי היין העיקריים מחולקים לעולם הישן שהוא אירופה ולעולם החדש הכולל את ארה"ב, אוסטרליה, צ'ילה, ניו זילנד וכן הלאה. בכל המקומות הללו יש תהליכי ייצור שונים, ויש להם אפילו חקיקה שונה שעשויה להשפיע על אופן הופעת היין, כמו תקנות לגבי סוג הענבים שניתן להשתמש בהם או כמה אלכוהול יכול להיות ביין. הבנה שתעזור לך להבין לאילו טעמים ניתן לצפות מהיין שלך.

טיפים

התאימו יין לארוחה, תוך כדי טעימת היין ואכילת הארוחה היו מודעים לחוויה וכתבו את הזיווג הגדול ביותר
הכינו יין בזול בבית. ישנן ערכות התחלה בחנויות אספקת חלל ביתיות או ברשת; אתה לומד על כוח המשיכה, השמרים, שלבי התסיסה, הבהרה ומתאים שמרים וטעמים כמו אלון. טעמו של היין משתנה הכי מהר בחודשים הראשונים של התסיסה.
אם תקבל את ההזדמנות, בילה באזור הידוע בזכות היין שלו, כגון אזור בורדו בצרפת. תוכלו למצוא יינות מצוינים במחירים נמוכים וליהנות מהתרבות המקומית של הערכת היין.

אזהרות

אל תפחד להתחיל. איש לא נולד ביודע הכל על יין; לקפוץ ישר ולהרטיב את הרגליים.

קרא גם: איך מכינים תה בניחוח ורדים?

איך להיות מומחה ליין?

צעדים