איך לזווג יין עם סטייק בגריל?
יין בעל גוף מלא מתאר יין הכבד על לוח הצבעים שלך, ואילו יין בעל גוף לא קל.
בחירת היין המתאים עם הסטייק הצלוי תביא להכי הרבה טעם. בדרך כלל, מומלץ יין אדום, אך עם זנים כמו קברנה, סירה, זינפנדל ועוד, הידיעה באיזה אדום לבחור יכולה להיות מבלבלת. ישנם כמה שילובים נפוצים שבהם אתה יכול להשתמש, כמו קברנה או מרלו. לחלופין, תוכלו לבחור יין בהתאם לחיתוך הסטייק שאתם אוכלים, כמו פילה מיניון, עין צלעות או פורטרהאוס.
שיטה 1 מתוך 3: לימוד יסודות זיווג
- 1להצמיד את ההגדרות למתיקות, חומציות וטאניק. מונחים אלה יעזרו לך להבין את התיאורים שנכתבו על תוויות יין או בסקירות יין מקוונות. כשמדברים על יין, למילים אלה יש את המשמעויות הבאות:
- מתיקות: או "יובש" של יין. יין מתוק הוא בעל תכולת סוכר גבוהה, מה שיגרום לעקצוץ בקצה הלשון. יינות זולים והרבה קברנה סוביניונים יבשים לרוב.
- חומציות: "חמצנות" או "קלילות". יינות חומציים מרגישים קלים ומשאירים את פיך רטוב, כמו שזה עתה נשכת תפוח.
- טאניק: מריר, בדומה לתה שחור. זה יגרום לפה שלך להרגיש יבש, אך אל תבלבל בין תחושה זו לבין היובש הקשור למתיקות של יין.
- 2הכירו בטעמי פירות ובגוף. יינות רבים כוללים טעם של פירות, כמו פטל, אוכמניות ואוכמניות. יין בעל גוף מלא מתאר יין הכבד על לוח הצבעים שלך, ואילו יין בעל גוף לא קל. טעמו של בציר כבד יתעכב בפיך הרבה יותר זמן מאשר קליל.
- כמה יינות פירותיים כוללים זינפנדלס קליפורניה, מלבק ארגנטינאי וקברנה סוביניון ומרלו, במיוחד אלו מבורדו.
- באופן כללי, אתה יכול לצפות שקברנה סוביניון, מלבק מקאהורס, קצת סירה וכמה יינות זינפנדל יהיו בעלי גוף כבד יותר.
- יינות קלים יותר כוללים לעתים קרובות יינות קברנה סוביניון מארגנטינה, יינות פינו נואר, קברנה פרנק וטמפרנילו.
- 3בחר יין על פי מאפייני המפתח של מנה עיקרית. רוטב, תיבול ושיטת בישול הם שלושת הגורמים העיקריים שישפיעו על טעמו של המנה העיקרית. יין אדום שיש בו ארציות, חריפות או גמישות דומים למנה העיקרית, באופן טבעי יתמזג היטב.
- נסו סטייק ברוטב טריאקי עם קברנה סוביניון, מרלו, זינפנדל או בורדו אדום. סטייק עם רוטב חרדל עשוי להשתלב יפה עם יינות סירה או קיאנטי.
- לדוגמא, אם מרסלה עוף הייתה חלק מהממרח העיקרי, הרוטב הכהה, העשיר והארצי היה מתאים לאדום רך וגמיש, כמו זינפנדל יוקרתי מקליפורניה או קברנה סוביניון מארגנטינה.
סטייק בגריל ישתלב היטב עם פינו נואר, כמו גם ירקות דשנים, ואפילו ברווז! - 4לעגל תכונות עיקריות של אוכל עם יין. אדום יבש וחומצי, כמו קיאנטי, מונטפולצ'יאנו או סנג'ובזה, יחתוך את השומן של מנות בשר אדום, ויאפשר לכם ליהנות יותר מהטעם. הטעמים החזקים של מנות צלויות משתלבים לרוב עם יינות קברנה סוביניון.
- ניתן לאזן בין טעמים מתוקים לאדומים חריפים יותר, כמו יינות קברנה פרנק, גרנאש, מלבק ושיראז רבים.
- 5בחר במרלו לבחירה רב-תכליתית. יינות מרלו הם בדרך כלל רכים וקלים לשתייה. אתה יכול לצפות למצוא דובדבנים שחורים, שזיפים ועשבי מרפא בהרבה מרלו. יינות אלה יהיו פחות טאניים (מרירים) מאשר אפשרויות אחרות. מרלו משתלב היטב עם כל תפריט כמעט.
- מרלו מוערכים רבים מיוצרים באיטליה, קליפורניה, וושינגטון, צ'ילה ואוסטרליה. בקבוקי טווח מחירים בינוני מהווים מתנה נהדרת.
שיטה 2 מתוך 3: בחירת אדום בהתאם לחיתוך
- 1צור קומבו קלאסי עם קברנה. יינות קברנה יהיו אחת האפשרויות הבטוחות ביותר לזיווג עם סטייק. האופי החזק יחתוך שומן וכתוצאה מכך יהיה טעם חלק יותר ביין וטעם עשיר יותר בבשר.
- אם הזמנתם סטייק בטעם עדין (כמו מתובל רק בקלילות), יינות קברנה עשויים להשתלט מעט. בחר יין מתון יותר במקרים אלה, כמו פינו נואר או מרלו.
- אם אתם מחפשים משהו אחר מהקברנה הרגיל, נסו במקום תערובת קברנה. במקרים מסוימים ניתן להשתמש במונחים "תערובת בורדו" ו"תערובת קברנה ".
- 2מגישים פילה מיניון עם אדומים של העולם הישן. יינות אדומים של עולם כבד חדש ישלטו בטעמים העדינים של פילה. בחירה טובה יותר תהיה בורגון או בורדו. אם תבחר בורדו, כוון לבציר נועז.
- בדרך כלל, יינות עם פרופילי טעם רכים יותר יביאו בצורה הטובה ביותר את האיכויות של פילה מיניון, כמו פינו נואר בטעם כמהין מאורגון.
- 3התאם את הטעם העשיר והנועז של עין הצלעות לאדומים מלאי הגוף. אם עין הצלעות שלך שומנית או מעושנת במיוחד, בציר נועז, כמו אדום הרון הצפוני, ישמור על טבלת הצבעים שלך. עין צלעות עם טעם ניטרלי מתאימה יותר לבצירים עדינים יותר, כמו קברנה או סירה מקליפורניה.
- אם אתה רוצה לקחת סיכון עם אדום מודגש, עשה זאת כאשר אתה אוכל עין צלעות. הטעם החזק והשיש הגבוה בגזרה זו מתאימים לפרופילי טעם מלאים ועזים.
זהו יין אדום, וזיווגים ותיקים המליצו תמיד על יין אדום בשילוב בשר בקר. - 4הוציאו את הטעם ברצועת ניו יורק עם בורדו. השישוש בגזרה זו באמת מוציא את טעמו העשיר והמלוח. העדיפו עדיפות ליינות עם חומציות בינונית ופרופיל טעם מלוח, כמו בורדו או קברנה מקליפורניה.
- 5נסו סירה עם חתכים של פורטרהאוס. בדרך כלל תרצו אדום מלא עם סבל לאזן את אחוז השומן הגבוה. האדומים של צפון הרון ובצירים מבוססי סירה שניהם שותפים מצוינים לחיתוכי פורטרהאוס.
- מכיוון שסטייקים של פורטרהאוס כוללים שני חתכים שונים, ההתאמה יכולה להיות קשה. אפשרויות אחרות שתוכלו ליהנות מהן כוללות תערובות בורדו, קברנה פרנק או מרלו.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת שילובים נפוצים
- 1שתו יינות יבשים עם סטייק. מזון עתיר חלבונים, כמו סטייק וגבינה, מכיל כמות גבוהה יחסית של שומן. זה יכול להכריע את לוח הצבעים שלך, ולהפוך את הטעמים העדינים יותר לקשים לטעימה. יינות חומציים יבשים מנקים את לוח הצבעים שלכם ומאפשרים לכם ליהנות מהארוחה במלואה.
- כמה אדומים יבשים קלאסיים שתוכלו לנסות עם אוכל עתיר חלבונים כוללים קברנה, סנג'ובזה, מונטפולצ'יאנו וקיאנטי.
- יינות מתוקים, כמו תערובות אדומות רבות, פינו נואר ומרלו, יכולים לעזור באופן דומה לאזן את השומן של עשיר בחלבונים.
- 2הביא טעמי עשבי תיבול עם בורדו. אם יש לכם טעם ליינות אירופיים, סביר להניח כי בורדו תהיה ממש בסמטתכם. ליינות אלה יש לרוב טעם חומצי יותר, המושלם עבור רטבים עשירים וחמאתיים. בנוסף, התווים המלוחים של יין בורדו נוטים להשתלב עם שפשופי עשבי תיבול ותבלינים.
- כמה עשבי תיבול נפוצים המשמשים בסטייק בגריל כוללים רוזמרין, טימין, מרווה, בזיליקום, עלה דפנה ועוד.
- רבי תערובות תיבול מיוחדות המיועד עבור סטייק בגריל אפשר לקנות בחנות המכולת המקומית שלך או קמעונאים בכלל.
- 3התאימו את הטעמים המלוחים בבשר בקר עם מלבק. מלבק הוא אחד היינות הפופולריים ביותר בארגנטינה, שם אנשים רואים בו השלמה אידיאלית לסטייק. התווים הארציים ביינות מלבק עובדים היטב עם הטעמים המלוחים בבשר בקר.
- חפשו בצירי מלבק מארגנטינה וצ'ילה, שהן מדינות הידועות ביינות המלבק האיכותיים שלהם.
בחירת היין המתאים עם הסטייק הצלוי תביא להכי הרבה טעם. - 4הדגישו טעמים מתוקים ו / או חריפים בעזרת זינפנדל. שפשוף מתוק על הסטייק שלכם יתאים בדרך כלל ליינות זינפנדל המיוצרים בקליפורניה. בזינפנדלים בקליפורניה יש בדרך כלל תווי פירות יער, שיכולים להוות גם נקודת נגד מרעננת לרטבי צ'ילה יבשים, כמו שומה.
- Zinfandels נחשבים ליין תכליתי, ידידותי למזון. הם יכולים אפילו לשמש כמרינדה לחיתוכי סטייק מעט קשוחים מהרגיל.
- 5התאם עם ריזלינג יבש כשאינך יכול להסתפק בבציר. ריזלינג יבש בדרך כלל יהיה בעל רמת אלכוהול בינונית (כמו 11% ABV ומעלה). הפירותיות והחמיצות של היין הזה הופכות אותו להתאמה מצוינת לכל נתח סטייק שאתה רוכש.
- אזורים מסוימים מתמחים בריזלינגים יבשים. נסה כאלה מאלזס (צרפת), דרום אוסטרליה, וושינגטון (ארה"ב), ניו יורק (ארה"ב), קולומביה הבריטית (קנדה) וגרמניה.
- 6בחרו את היין שלכם לפי מידת העשייה הטובה של הבשר. כאשר נתח סטייק עשוי היטב, אדום עסיסי, כמו טווח מחירים בינוני פינו נואר או גאמיי-בוז'ולה, יכול לשפר מאוד את טעמו. סטייקים בינוניים עד בינוניים-נדירים משתלבים היטב עם טעמים אדמתיים, כמו הסוג הנפוץ ביין העולם הישן.
קרא גם: איך מכינים קוקטייל לבריכת שחייה?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לחבר פינו נואר עם סטייק בגריל?הדעות על זיווגי יין שונות בתכלית, במיוחד עם פינו נואר! סטייק בגריל ישתלב היטב עם פינו נואר, כמו גם ירקות דשנים, ואפילו ברווז! זהו יין אדום, וזיווגים ותיקים המליצו תמיד על יין אדום בשילוב בשר בקר. אני פשוט מנסה את היין שיש לי עם מה שאני מבשל. אם אני אוהב את זה, זה כל מה שחשוב לי.
