איך מכינים יין זול?
אם אתם רוצים להכין יין זול בעצמכם, בחרו גלון מיץ פירות נטול סירופ תירס, ושפכו את המיץ לכד או מיכל גדול. הוסף כמות מיכל שמרי שמפניה בגודל ניקל ואז מלא את נעילת האוויר במים והשתמש בה בכדי לאטום את הכד. כאשר היין מתסס, תראה בועות מופיעות במנעול האוויר שלך. בתחילת תהליך התסיסה, אתה אמור לראות שחרור בועה בערך כל 5 שניות. כשהיין מוכן לבקבוק, נעילת האוויר תבעבע כל 50 שניות בערך. זה אמור לארוך כשבועיים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לאחסן את היין הביתי שלך!
אם ליין יש טעם חומץ חריף שנשרף, או אם יש ליין טעם מקורמל חזק, כמו רסק תפוחים, סביר להניח שהיין שלך התקלקל.
ייצור יין אינו דורש ציוד יקר, כימיקלים או חומרי ניקוי. עם שמרים, סוכר ומנעול אוויר פשוט וזול, תוכלו להתחיל יין וינטינג אצווה קטן משלכם. עם אלה קצת זמן, אתה בקרוב תוכל ליהנות אלטרנטיבה זולה לאחסון קנה וינו.
חלק 1 מתוך 3: קביעת האלכוהול הפוטנציאלי של היין שלך
- 1בחר את המיץ שלך. כל מיץ יעבוד לטבע שלך, אבל אולי כדאי לך להתחיל עם משהו מוכר, כמו מיץ ענבים. הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב אליו בבחירת המיץ שלכם הוא תכולת הסוכר. זה ישפיע על כוחו של היין המוגמר שלך.
- ככל שתכולת הסוכר שלך גבוהה יותר, כך היין שלך יהיה חזק יותר.
- כדאי להימנע ממיצים שמציגים סירופ תירס כממתיק. זה ייצור יין מבוסס תירס, אשר עשוי להשפיע באופן לא רצוי על פרופיל הטעם.
- לקבלת היין המוגמר הטהור ביותר, כדאי להשתמש בפירות טהורים או במיץ פירות יער.
- אתה יכול לטבול את היין שלך עם כחצי ליטר מיץ, אך כדי לשמור על מידותיך הפשוטות תוך כדי שתליית התהליך, מומלץ ליטר מיץ.
- 2בדוק את תכולת הסוכר של היין שלך. זהו שלב אופציונלי. אתה יכול פשוט להשתמש במיץ שבחרת מבלי לבדוק, אך לא תדע כמה היין יהיה חזק. מחממים או מצננים את המיץ לטמפרטורה בה מכייל ההידרומטר, לרוב 16 מעלות צלזיוס (15 מעלות צלזיוס). נקו את ההידרומטר במים וסבון במידת הצורך ואז:
- הכנס את הידרומטר למיץ שלך, הנורה מכוונת כלפי מטה. אתה רוצה שהנוזל הפנימי של ההידרומטר יהיה אפילו עם החלק העליון של המיץ שלך.
- מערבולת את הידרומטר מעט, וודא שלא לגעת בדפנות או בתחתית המיכל שלך.
- המתן עד שהידרומטר שלך יפסיק לבעבע. לאן הנוזל הפנימי של הידרומטר שלך מגיע יציין את האלכוהול הפוטנציאלי שלך. עבור מרבית ההידרומטרים, ערך זה יהיה בין 0,990 ל -1,120.
- מיץ בקריאה של 1,090 יפיק יין שהוא 12,3% אלכוהול. אחוז האלכוהול הממוצע ביין הוא בין 12 ל -15%.
- בהידרומטרים מבדילים / מבשלים רבים יהיה קנה מידה בצד כדי לציין את אחוז האלכוהול הפוטנציאלי.
- 3מוסיפים סוכר, במידת הצורך. במקרים מסוימים, הסוכר ביין שלך עשוי להיות לא מספיק בכוח אליו אתה מכוון. במקרה זה, יהיה עליכם להסיר מעט מיץ ולהמיס לתוכו סוכר. לדוגמה, אם אתם מתכננים להוסיף 2 כוסות סוכר, הסירו תחילה שתי כוסות מיץ.
- יתכן שיהיה לך קל יותר להוסיף סוכר למיץ שלך באמצעות משפך.
- אם אין לך משפך, אתה יכול להשתמש בפיסת נייר מגולגלת או בנייר קלף כדי ליצור אחת מאולתרת.
- ככלל, עליכם לכוון לכ -4 כוסות סוכר לכל ליטר מיץ. עם זאת, אם אתה רוצה יין חלש יותר, ייתכן שתרצה להשתמש פחות.
טעימה קטנה של יין רע לא תפגע בכם, אז אם אתם לא בטוחים אם היין שלכם טוב, קחו לגימה. - 4ממיסים את הסוכר במיץ שלכם. תזדקק להמסה מוחלטת של הסוכר, בלי שאף מתערבל במיץ או יתאסף בתחתית המיכל. הדרך הטובה ביותר לזרז את התהליך הזה היא לנער את המיכל ביסודיות.
- כדי לוודא שהסוכר שלך מומס לאחר הטלטול, כדאי להשאיר אותו למשך 5 - 10 דקות. אם הסוכר יתאסף בתחתית, תצטרך לנער אותו עוד.
- מיצים מסוימים יכולים להיות כהים מאוד. זה עשוי להקשות על ראיית הסוכר. במקרים רבים ניתן לשפר את הראות דרך המיץ על ידי החזקתו לאור או להאיר עליו פנס.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת המיץ
- 1בדוק את הטמפרטורה של המיץ שלך. שמרים מתסיסים בצורה הטובה ביותר בין 70° ל 32°C (21,1° - 32,2°C). ככל שטמפרטורת המיץ שלך חמה יותר, כך התסיסה שלך מהירה יותר. אם המיץ שלך נמצא בטמפרטורת החדר, עליו להתסיס באופן מקובל.
- 2הוסף שמרים למיץ שלך. אתה יכול להשתמש בכל שמרים זמינים, אם כי שמרי שמפניה מומלצים. עבור גלון של מיץ, תצטרך רק כ 1/5 של מנות, אשר יהיו בערך בגודל של מטבע.
- לאלה שאין להם גישה לניקל, ערמת שמרים דקה בקוטר של כ -2,7 ס"מ צריכה להיות מספיקה.
- סוגים אחרים של שמרים ייקח יותר זמן לתסוס את המיץ שלך ליין, ולעתים קרובות יביא לתכולת אלכוהול חלשה יותר.
- אתה לא צריך לערבב את השמרים שלך למיץ. בסופו של דבר הוא יתפשט ברחבי התערובת באופן טבעי.
- 3הכנס את נעילת האוויר שלך. נעילת האוויר שלך היא הציוד החשוב ביותר לבציר שלך, ובדרך כלל ניתן לקנות אותו בחנות מבשלות בסכום של דולר. המנעול האווירי יאפשר לפחמן הדו-חמצני שמשתחרר בתהליך התסיסה להימלט תוך שמירה על המיץ / שמרים שלך מזהמים חיצוניים. הקפידו לנקות את נעילת האוויר בעזרת סבון ולשטוף אותה היטב לפני השימוש.
- שמור את הכובע המקורי שהגיע עם המיץ שלך. אתה יכול להשתמש בזה מאוחר יותר כדי לאטום מחדש את המיכל. נקו אותו במים וסבון ואחסנו אותו בשקית עד שתהיו מוכנים לכיסוי.
- כדאי לרכוש כמה נעילות אוויר. בדרך זו, תוכלו לחלוט מספר קבוצות יין בו זמנית.
- כדי שנעילת האוויר תפעל, יהיה עליכם למלא אותה במים. צריכה להיות שורה על נעילת האוויר שאומרת "מקס." מלא אותו לשורה זו.
- כדי להבטיח שהמנעול האוויר נקי מחיידקים או מזהמים אחרים, כדאי לך להשתמש בוודקה כדי למלא אותו. זה יכול להיות שימושי במיוחד אם אינך מתכנן לשנות את נעילת האוויר בזמן הקרוב.
- 4המתן לסיום תהליך התסיסה. במשך שלושת רבעי עד ליטר מיץ מלא, בדרך כלל ייקח כשבועיים עד לסיום התסיסה. אתה תדע מתי המיץ שלך מסתיים על ידי הפחתת הבועה במנעול האוויר שלך.
- בתחילת תהליך התסיסה, המנעול האווירי שלך אמור לשחרר בועות בערך כל חמש שניות.
- כאשר מנעול האוויר שלך מבעבע אחת ל -50 שניות בערך, היין שלך מוכן לכיסוי.
- אתה יכול גם לחכות עד שמנעל האוויר בכלל מפסיק לבעבע.
עם שמרים, סוכר ומנעול אוויר פשוט וזול, תוכלו להתחיל יין וינטינג אצווה קטן משלכם.
חלק 3 מתוך 3: אחסון היין שלך
- 1מכסה את היין שלך. הסר את נעילת האוויר ואטום את מיכל המיץ בכובע שאיתו. בשלב זה תבחין במשקעים מסוימים לאורך תחתית המכולה. זהו השמרים המתים שתסיסו את היין שלך, והם תוצר לוואי טבעי של התסיסה.
- 2מוציאים את משקע השמרים מהיין. אם תשאיר את היין עם השמרים המתים זמן רב מדי, זה ישפיע על הטעם. השמרים יהיו כבדים יותר מהנוזל, כך שתוכלו להסיר אותם בקלות על ידי שפיכת היין בזהירות למיכל מתאים אחר, והשאירו את המשקעים בתחתית המקור.
- השמרים המתים אינם מזיקים לך, אז אם תשכח להסיר אותם ולא רוצה לבזבז את היין, אתה עדיין יכול לשתות אותו.
- תוצר לוואי שמרים מזין מאוד ועושה קומפוסט מצוין. כדאי לך לזרוק את תוצר הלוואי של השמרים פנימה עם ערימת הקומפוסט שלך.
- כאשר משתמשים במיכל נפרד, עליכם לנקות אותו היטב עם מים וסבון לפני העברת היין אליו כדי למנוע זיהום וגידול חיידקים.
- 3תייג את היין שלך. אתה רוצה לכלול את התאריך בו הוא סיים את התסיסה, כמו גם את התהליך שלך, כמו כמה סוכר השתמשת בו, סוג המיץ וכו '. מטרה זו כפולה. תיוג היין שלך יעזור לך לזכור כמה זמן הוא התיישן וגם יעזור לך להדק את התהליך שלך.
- לדוגמא, ייתכן שתגלה כי השימוש בסוכר לבן בבציר שלך לוקח זמן רב מדי לגיל. במקרה זה, אתה יכול לנסות תחליף, כמו דבש.
- 4התיישן היין שלך. מיד לאחר שתפריד את תוצר הלוואי של היין והשמרים שלך, סביר להניח שזה לא יהיה טעים במיוחד. תרצה לתת ליין שלך להתיישן עד שיתאים לטעמך. במקרים מסוימים זה עשוי להיות עד שבועיים, במקרים אחרים זה עשוי להימשך עד שישה חודשים.
- יין שמוגדר בסוכר לבן לוקח הרבה יותר זמן להתיישן לפני שהוא טעים. סביר להניח שככל שתוסיפו יותר מיץ לבן למיץ שלכם, כך ייקח את היין להתיישן לטעם מקובל יותר.
- 5אחסן וצפה ביין שלך. אינך צריך שיהיה לך חדר מיוחד לאחסון היין שלך. עם זאת, מקום חשוך וקריר הוא מסורתי ויעזור ליין להתיישן מבלי שמשתנים אחרים, כמו חום ואור, ישפיעו עליו. זה נפוץ שמרים מסוימים יישארו פעילים לאחר המכסה, אז היזהר אחר מיכלים בולטים.
- אם אתה מבחין במיכל בולט, זה משחרור פחמן דו חמצני משמרים פעילים שעדיין נמצאים בתערובת. כל שעליך לעשות הוא לפתוח את המכסה כדי לשחרר את הגז ואז לאטום את המכל מחדש.
- אם שמתם לב לבליטה, סביר להניח שמשקעים יופיעו בתחתית המיכל שלכם לאחר פקיעת השמרים הנותרים. המשמעות היא שאולי תצטרך לסנן שוב את תוצר הלוואי של שמרים.
ממתיקים גב זה כשמוסיפים בכוונה סוכר חזרה ליין לאחר השלמת התסיסה כדי להכין יין מתוק. - 6הסר יין מקולקל. יין בבקבוק מקצועי יכול להחזיק חיי מדף ארוכים מאוד. ככל הנראה היין הביתי שלך לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן, אך הוא עדיין אמור להיות טוב למשך חצי שנה לפחות. למרות זאת, אטום לקוי או זיהום יכולים להתרחש. כשאתה בודק את היין שלך כדי לראות אם הוא עדיין טוב, עליך לדאוג ל:
- ריח חזק של רסק תפוחים, מרשמלו שרוף, או כזה שאגוזי. זה סימן שהיין שלך התחמצן, כלומר הוא הפך מעופש.
- ריח חזק של כרוב, גומי שרוף או שום. אלה אינדיקטורים לכך שהיין שלך היה עם זיהומים שגרמו לו להשתבש.
- טעימה קטנה של יין רע לא תפגע בכם, אז אם אתם לא בטוחים אם היין שלכם טוב, קחו לגימה. אם ליין יש טעם חומץ חריף שנשרף, או אם יש ליין טעם מקורמל חזק, כמו רסק תפוחים, סביר להניח שהיין שלך התקלקל.
- שמור כד או שניים על הסיפון בעת התסיסה, כך שתוכל להתחיל לתסוס עוד ברגע שהאצווה הראשונה שלך מסתיימת. בדרך זו, אתה יכול לקבל אספקה עקבית של יין.
- השתמש תמיד בכלים נקיים בעת ייצור יין על מנת למנוע חיידקים וזיהומים להפריע לתהליך התסיסה או להפחית את חיי המדף שלו.
- הימנע משימוש בשמרי בירה. סוג זה של שמרים, הנמכר לעיתים קרובות בחנויות טבע, הוא שמרים מתים ולא יתסיס את המיץ שלך ליין.
- נעילת אוויר (עם באנג אוניברסלי)
- שמרי שמפניה
- משפך
- הידרומטר (עם צנצנת בדיקה; אופציונלי; מומלץ)
- מיץ
- סוכר
קרא גם: איך מכינים מילקשייק תות ווניל?
שאלות ותשובות
- האם יש שמרים נוספים שיעבדו?כל סוג של שמרים יעבוד, אך כל אחד מהם תורם את טעמו הייחודי ליין. לדוגמא, שמרי לחם יעניקו ליין שלך טעם לא טעים שמרים מאוד. שמרי יין ושמפניה אינם מוסיפים את הטעם הנחוץ הזה.
- כיצד אוכל להשתמש בפטריות בכדי לייבב?לוקחים את הפטרייה, מרתיחים אותה עם מים ומועכים עד שהיא הופכת לתערובת סמיכה. מוסיפים למיץ ענבים ומשאירים למשך 6 שבועות עם מכסה אוויר. לאחר 6 השבועות פתחו את מכסה האוויר והוסיפו מעט סוכר למיץ (הוסיפו סוכר לכוס תחילה ושפכו לתוכו מים רותחים כך שיימס ויהפוך לסוכרוז) ושפכו זאת למיץ (כ- 0,25 כוס) ולנער היטב, ואז ליהנות!
- איך מכינים יין בטווח של 14-16% אלכוהול?מוסיפים עוד סוכר ושמרים ואז מיישנים אותו מעט יותר. יותר סוכר ושמרים ייצרו אחוז גבוה יותר של אלכוהול. תוכלו להתנסות ולראות מה הכי מתאים לכם.
- מדוע היין הזול שלי כל כך מתוק?או שלא תסיסת את כל האלכוהול הקיים, או ש"מתקת "אותו בכוונה. ממתיקים גב זה כשמוסיפים בכוונה סוכר חזרה ליין לאחר השלמת התסיסה כדי להכין יין מתוק.
- האם זה לא יהיה בעל תכולה גבוהה של מתנול אם הוא לא מזוקק?לא. מתנול יכול להתרחש רק לאחר היין מזוקק (מחומם) ל 82 מעלות צלזיוס ומעלה. גם בזיקוק, אם בוצעו ההליכים הנכונים להוצאת פחמן דו חמצני ושמירת חמצן מהתהליך, שיטה זו לא תניב גזים רעילים או מסוכנים.
- האם אוכל להוסיף מיץ קנה סוכר במקום סוכר בעת הכנת יין אדום?כן, אתה יכול, אבל בסך הכל זה יהיה יקר יותר.
- מה יקרה אם אשתמש במיכלי זכוכית והיין ייתן יותר מדי דלק? או איך אדע שהוא מפיץ יותר מדי גז?הזכוכית תיסדק אם יתמזל מזלכם, אך ברוב המקרים היא תתפוצץ ותשלח רסיסים וחתיכות זכוכית חדה דקה בכל רחבי החדר או אזור האחסון. אתה בודק אם הצטברות הגז מתבוננת מקרוב; תזמון והקלטת המהירות וכמות הבועות שמראה חותמת נעילת האוויר שלך. אם אין הרבה, אתה נמצא בבהירות, אם יש יותר בועות והמהירות עולה במידה ניכרת, ייתכן שתצטרך לפרוק את המכולה מעט (6 שניות או פחות אמורות להיות בסדר). ניתן גם לקנות חיוג מבשלת או סולם חיוג רגיש מאוד למטרה זו.
- האם אתה יכול להשתמש בענבים וסוכר?ענבים הם סוג אחד של פרי שתוכלו להשתמש בו ביין. עם זאת, סוכר הוא מרכיב חובה בתהליך התסיסה, ויש להשתמש בו ללא קשר לפרי בו אתה משתמש.
- מה יקרה אם תוסיף עוד שמרים?שימוש ביותר מדי שמרים ישפיע על טעם היין שלך. במקרים מסוימים זה יכול לגרום לטעם גופרית ביין שלך.
- איזה שימוש יכול להיות ליין רע? האם תכולת האלכוהול תספיק לשימוש בכביסה?אם תחשוף אותו לחמצן, הוא יהפוך לחומץ, שיכול לשמש לניקוי ולמטרות רבות אחרות.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להכין יין זול ממיץ אננס במקום ממיץ ענבים?
- האם אוכל להשתמש באבקת מיץ פירות להכנת יין זול?
תגובות (5)
- מאמר צלול קריסטל ללא שטויות, קל מאוד להבין את כולם. כל הכבוד. מצפה לעוד עצות ומאמרים שימושיים שכאלה.
- מה שהייתי בסימן שאלה הוא באילו סוגי שמרים ניתן להשתמש. אני שמח שעשיתי את זה. חשבתי לראשונה להשתמש בשמרים מבשלים, אבל זה לא בשביל לחלוט יין שגיליתי, אבל אני יכול להשתמש בשמרים לחם או שמפניה. חסך לי טעות גדולה. תודה.
- הוראות פשוטות עם עצות צדדיות נהדרות, הסברים ומגבלות.
- הבחירה בסוג השמרים הנכון הייתה מועילה, זמן ספציפי בהכנת יין, הכל היה ספציפי.
- סוג השמרים לשימוש היה מאוד מועיל. זה חסך לי הרבה תסכול עתידי!
