איך מפסטרים את היין הביתי שלך?
כשאתה משתמש בבקבוקי היין, שטוף אותם עם מים וסבון, ומברשת בקבוק יין; ואז שטפו והפכו אותם לייבוש.
אם יצרן היין לא מפסיק את התסיסה לפני הביקבוק, אז השמרים ימשיכו לייצר גזים שיגבירו את הלחץ הפנימי של הבקבוק ויכולים לגרום לבקבוקים להתפוצץ במהלך האחסון. ישנן שתי דרכים להפסיק את התסיסה; דרך אחת היא על ידי הוספת כימיקלים ליין שלך (סולפיטים, סורבט וכו '); השני הוא באמצעות חום. מאמר זה יתאר כיצד להשתמש בחום כדי להפסיק את התסיסה, ובכך להפוך את היין לבטוח לבקבוק, על ידי הריגת השמרים וגם, כבונוס, על ידי הריגת חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, ליסטריה ואי קולי, העשויים להיות נוכחים..
חלק 1 מתוך 3: עיקור הבקבוקים שלכם
- 1שוטפים את הבקבוקים. כשאתה משתמש בבקבוקי היין, שטוף אותם עם מים וסבון, ומברשת בקבוק יין; ואז שטפו והפכו אותם לייבוש.
- 2תן להם להתייבש. כשהם יבשים לחלוטין, עוטפים חתיכה קטנה של נייר אלומיניום על כל פתח בקבוק כדי למנוע מכל דבר שייכנס לבקבוקים.
- 3לחמם אותם. כשיש לך כמה עשרות מהבקבוקים הניקויים האלה, הכניס אותם לתנור קר בעמידה זקופה; ואז הגדר את התנור ל- 120°C, כאשר התנור מגיע ל -120°C, הגדר טיימר למשך 30 דקות; לאחר 30 דקות סגרו את התנור והניחו לבקבוקים להתקרר בתנור בין לילה, כשהדלת סגורה.
- בקבוקי יין עשויים מזכוכית סודה-ליים-סיליקה, לא מזכוכית בורוסיליקט, כמו פיירקס; לכן, אם תוציא אותם כשהם חמים, הם עלולים להישבר בגלל הלם תרמי.
- 4אחסן את הבקבוקים. כאשר הבקבוקים התקררו, הכניסו אותם לקופסת מארז (מאוחסנת זקופה כשהרדיד עדיין מעל כל בקבוק) וסגרו את הדשים. הם נשארים סטריליים ללא הגבלת זמן (כל עוד נייר הכסף נשאר במקומו) ומוכנים לצאת לדרך כשאתה זקוק להם.
חזור על תהליך זה עם כל בקבוק עד שכל בקבוקי היין מתמלאים.
חלק 2 מתוך 3: בקבוק היין
- 1קח את אחד הבקבוקים הריקים המעוקרים שלך. הסר את נייר האלומיניום מהבקבוק.
- 2מלא את הבקבוק. בעזרת משפך, או שפופרת סינון, ממלאים את הבקבוק ביין עד שרמת היין נמצאת בדיוק במקום בו מתחיל הצוואר, ואז שמים את נייר האלומיניום שוב.
- 3חזור על תהליך זה עם כל בקבוק עד שכל בקבוקי היין מתמלאים. לאחר מילוי הבקבוקים, השלב הבא הוא פסטור היין על מנת להפסיק לחלוטין את התסיסה (אם התסיסה לא נעצרת, אז השמרים ימשיכו לייצר גזים שיגבירו את הלחץ הפנימי של הבקבוק ויכולים לגרום לבקבוקים להתפוצץ במהלך האחסון).
ישנן שתי דרכים להפסיק את התסיסה; דרך אחת היא על ידי הוספת כימיקלים ליין שלך (סולפיטים, סורבט וכו '); השני הוא באמצעות חום.
חלק 3 מתוך 3: פסטור היין
- 1שים מתלה / סיר לחץ בתחתית סיר מלאי גבוה.
- 2הניחו את בקבוקי היין עם רדיד האלומיניום על מתלה הסיר / סיר הלחץ.
- 3מוזגים מי ברז לסיר. מפלס המים לא צריך להיות מעל לרמת היין בבקבוקים, אבל זה צריך להיות גבוה ככל שאתה יכול להשיג את זה בשלום בלי זה רותח מתוך הסיר.
- 4הנח מדחום דיגיטלי דרך נייר הכסף ובתוך אחד הבקבוקים.
- 5מחממים את הבקבוקים. מחממים את המים עד שהטמפרטורה בתוך הבקבוק מגיעה ל 74°C. טמפרטורה זו הורגת את השמרים; טמפרטורה זו הורגת גם חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, ליסטריה ואי קולי.
- לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל- 74°C, החזק אותה בטמפרטורה זו למשך 15 שניות ואז הסר מיד את הבקבוקים.
- השתמש בכפפות תנור בשתי הידיים ותופס כל בקבוק, עם אחיזה הדוקה, בצוואר ביד אחת (לא בנייר הכסף, מה שעלול לגרום לבקבוק להחליק מהיד שלך) ובתחתית הבקבוק ביד השנייה; היו זהירים ביותר מכיוון שהבקבוקים חמים וחלקלקים מהתעבות והיין חם.
- 6הניחו את הבקבוקים בצד על השיש במטבח להתקרר לחלוטין. שמור על נייר כסף עדיין בתהליך זה.
- הערה: אם מפסטרים קבוצות מרובות, עליכם לשפוך את המים המחוממים מהמנה הקודמת. התחל תמיד עם מים קרים. לעולם אל תכניס בקבוקים למים חמים, אחרת הכוס תישבר; יש לחמם את הבקבוק והמים יחד כדי למנוע התחשמלות תרמית.
- 7הפק את אצווהך. לאחר שהבקבוקים התקררו, הסר את נייר הכסף מבקבוק אחד ופקק אותו; חזור על הפעולה עד שכל הבקבוקים פקוקים. גיל כמה; לשתות קצת.
- יין מוגמר מוכן לבקבוק
- בקבוקי יין
- פקקי יין
- נייר אלומיניום
- סיר מניות
- מד חום דיגיטלי
- מתלה לסיר לחץ / סיר לחץ
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לפסטר מיץ?מחממים את המיץ לכ- 70°C תוך ערבוב תדיר. שמור אותו על 70 מעלות צלזיוס למשך דקה לפחות. זה יוודא שכל חיידקי ה- E. coli, כמו גם אורגניזמים אחרים כמו עובש, נהרסים. יוצקים את המיץ לבקבוקים נקיים ומחוממים ומחוממים.
- האם פיסטור מנקה את היין?לא סביר, אם כי זה עשוי לעזור לדברים להתייצב מהר יותר מכיוון שהוא יפסיק את התסיסה ואת הזרמים הקטנים שנוצרים בתסיסה בנוזל. עם זאת, אני לא מומחה לעניין.
- האם האלכוהול מתאדה במהלך הפסטור?האלכוהול (אתנול) יתאדה בסביבות 78 מעלות צלזיוס. בעוד שחלקם יתאדו, אדי האלכוהול יתעבו בבקבוק ויטפטפו חזרה ליין. זו לא תהיה בעיה אלא אם תסיר את חותם נייר הכסף לפני שהוא מתקרר.
- כתבת כדי לחמם את זה למשך 25 שניות. התכוונת לדקות? קראתי כמה מאמרים והם אמרו 15 עד 20 דקות.זה היה בערך הטמפרטורה - 60 מעלות צלזיוס יצטרכו 30 דקות, 72 מעלות צלזיוס יצטרכו רק 15 שניות.
תגובות (9)
- זה עזרה לדעת איך להרוג את השמרים המזיקים, תודה.
- נעזרתי ברמת הפירוט שסופקה וגם בתמונות הגיבוי להמחשת הנקודה!
- תהיתי אם פסטור יעבוד כדי לקבל יין נטול סולפיט וזה ענה לשאלתי.
- התהליך הטוב ביותר שלב אחר שלב.
- אנסה זאת מכיוון שבדיוק התפוצץ לי בקבוק מהפקק שלו.
- שלב אחר שלב, הוראות ברורות באנגלית פשוטה ללא ז'רגונים.
- תודה על המידע. זה היה מאוד מועיל וקל להבנה. עכשיו אבקבק יין ביתי.
- מעולם לא הכנתי יין, אז זה היה חתיכה חשובה מאוד. תודה על המידע והתהליך המפורט.
- רציתי לשלוח בקבוק יין ריבס תוצרת בית לכמה חברים לרגל חג המולד, אבל הייתי מודאג מכך שהוא יעשה את המסע, אם זה עדיין יתסס. ידעתי שפיסטור הוא אפשרות, אבל עד עכשיו לא ידעתי כמה זה קל לעשות. תודה!
