איך מכינים ביצים מקושקשות רכות?
להכנת ביצים מקושקשות רכות, תחילה פיצחו את הביצים ישירות לסיר לא מחומם והוסיפו כ 1 כף חמאה. לאחר מכן, הפוך את חום המבער לגבוה ומערבב את הביצים ברציפות בזמן שהם מתבשלים. כל 30 שניות, הרם את התבנית כלפי מעלה והחזק אותה מהאש למשך 10 שניות. המשיכו לעשות זאת למשך 3 דקות או עד שהביצים משייות ונזילות מעט. לסיום מערבבים פנימה כמה כפות חלב או שמנת. מסירים את הביצים מהאש לפני ההגשה.
להכנת ביצים מקושקשות רכות, תחילה פיצחו את הביצים ישירות לסיר לא מחומם והוסיפו כ 1 כף חמאה.
הכנת ביצים מקושקשות רכות נשמעות כאילו היא צריכה להיות פשוטה למדי, אך יש הרבה מחלוקות בעולם הבישול לגבי הדרך הטובה ביותר להשיג את המרקם הרך והקליל הזה. הכל מסתכם בבירור מה הכי מתאים לך ולבלוטות הטעם שלך, אבל יש כמה טיפים כיצד לבצע כדי להשיג ביצים מקושקשות טעימות, ממתי לתבל אותן ולהוסיף שמנת או חמאה.
ביצים מקושקשות רכות
- 6 ביצים קרות
- כף אחת (15 מ"ל) חמאה
- מלח ופלפל
- קרם פרש
- עירית קצוצה
מכין 2-3 מנות
שיטה 1 מתוך 2: לטרוף ביצים כמו מקצוען
- 1השקיעו במחבת טפלון. הימנע משימוש ברזל יצוק או מחבתות נירוסטה כשאתה מבשל את הביצים שלך - הסיכוי שלהן להידבק ולשרוף הרבה יותר. השתמש במחבת טפלון קטנה לבישול 1-4 ביצים, בתבנית טפלון בינונית ל-4-6 ביצים, ובמחבת טפלון גדולה ל -6 ביצים ומעלה.
- אל תשתמש בכלי מתכת בתבנית נון - סטיק, מכיוון שהם יגרדו וישרטו את ציפוי הנונסטיק.
- 2מערבבים את הביצים בעזרת מרית סיליקון. הימנע משימוש בכלי מתכת, בכפות עץ או בכל כלי שיש לו קצה יציב מכיוון שהם לא יוכלו לגרד את דפנות התבנית באופן מלא בזמן שאתה מבשל. כשאתה מערבב, הקפד לגרד את דפנות התבנית, את התחתית, ובעיקר את אותה פינה קטנה בה הדפנות מתחברות לתחתית.
- אם אין לך מרית סיליקון, כף עץ היא האופציה הטובה ביותר הבאה; זה פחות סיכוי לשרוט את המחבת הלא נון-סטיק שלך מאשר כלי מתכת.
הכנת ביצים מקושקשות רכות. - 3הוסיפו חלב, שמנת או קרם פרש לביצים שמנות ורכות יותר. הוסיפו עוד נוזלים אם אתם רוצים שהביצים שלכם יהיו קרמיות יותר, ופחות נוזלים אם אתם מעדיפים ביצה מקושקשת מוצקה יותר. השתמש בכפית אחת (15 מ"ל) נוזל לביצה שאתה מבשל.
- חלב מלא ושמנת נותנים מרקם טוב יותר לביצים מקושקשות מאשר חלב שאינו שומן.
- 4מתבלים את הביצים שלכם ממש לפני שהן מסיימות לבשל. המתן עד שהביצים שלך עדיין קצת נוזלות, ואז בוזקים על מלח ופלפל. יש חובבי בישול שטוענים שתיבול הביצים מוקדם מדי יהפוך אותם למים וגומייים.
- יש מומחים שאומרים לתבל את הביצים עוד לפני שהן נכנסות למחבת החמה. זהו אחד מאותם אזורים בהם תצטרך לבדוק זאת כדי לראות מה אתה הכי אוהב, שכן יש יותר מדרך אחת בה אתה יכול לתבל את הביצים שלך.
- 5סדקו את הביצים ישירות לתבנית. או שלא. זהו תחום נוסף בו מפוצלים מומחים. נסה זאת בשני הכיוונים - בישל ביצים מקושקשות על ידי פיצוח הביצים המובילות אל התבנית, ובשל אותן על ידי פיצוחן לקערה והקציף אותן תחילה שם.
- נסה זאת כדי לראות איזו שיטה אתה מעדיף, ואז תוכל לדבר בביטחון בעת הכנת ביצים מקושקשות משלך.
- 6מסירים את הביצים מהאש ממש לפני שסיימו לבשל. כשהביצים מבושלות בעיקר אך עדיין נזילות מעט, מורידים אותן מהאש. החום הנותר מהמחבת יסיים את בישול הביצים לאורך כל הדרך, ואילו אם תשאיר אותן על המבער קצת יותר, הן היו מתחילות להתייבש ולהיות פחות רכות.
- אם בטעות מורידים את הביצים מהאש מוקדם מדי, פשוט הפעלו מחדש את המבער והמשיכו לבשל את הביצים עוד דקה.
- 7הוסיפו תוספות טעימות, כמו גבינה, עירית, או אפילו זיתים קצוצים. המתן להוסיף את התוספות שלך עד שתסיר את הביצים מהאש. ואז, רגע לפני שאתה מעביר את הביצים לצלחת שלך, פזר את התוספת שלך על הביצים. לגבינה, החום מהביצים יעזור לה להתמוסס ולהתמזג לביצים.
- אם אתם מארחים ארוחת בראנץ ', תוכלו אפילו לבחור מגוון תוספות לבחירת האורחים שלכם, כמו חזיר קצוץ, זיתים, גבינה מגורדת, בזיליקום טרי, עירית ומספר עצום של רטבים חמים.
לא, אבל החלב עוזר להפוך את הביצים הטרופות לאודמות ומומלץ מאוד.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת ביצים מקושקשות רכות
- 1קוצצים את העירית ומציבים אותם בצד. השתמשו בסכין מטבח חדה וקרש חיתוך נקי וקצצו את העירית דק. אתה יכול לעשות את חלקי העירית קטנים או גדולים ככל שתרצה, תלוי ומה אתה מעדיף. הניחו את העירית בצד בקערה קטנה.
- שטפו את הידיים לאחר קיצוץ העירית להסרת ריח הבצל.
- 2סדקו את הביצים היישר לסיר עמוק ולא מחומם. פצחו את הביצים על השיש או על הצד של הסיר, והפקידו אותן ישירות לתבנית, במקום לשים אותן קודם בקערה. הניחו את הקליפות לאשפה או הוסיפו אותם לערמת הקומפוסט שלכם.
- בהתאם להעדפתך, אם אתה אדם "מקציף לפני הבישול", קדימה וסדוק את הביצים שלך בקערה והקציף אותן עד להטמעתן.
- השתמש ביצים קרות אם אתה יכול לקבל מרקם טוב יותר.
- 3הכניסו את החמאה קובית לתבנית יחד עם הביצים. השתמש בערך בכף אחת (15 מ"ל) חמאה, והוסף אותה היישר לתבנית הלא מחוממת יחד עם הביצים. אתה יכול לחתוך את החמאה לנתחים קטנים יותר אם אתה מעדיף, אם כי הביצים והחמאה כולם יתערבבו לגמרי בסופו של דבר ללא קשר לגודל החמאה בהתחלה.
- החמאה שלך יכולה להיות קרה או בטמפרטורת החדר.
- 4הפוך את חום המבער לגמיש וערבב ברציפות את הביצים. השתמשו במרית סיליקון או גומי כדי לשבור, לערבב ולהעביר את הביצים. חשוב מאוד שתשמור עליהם בתנועה מתמדת כדי להבטיח שהם ישולבו יחד ולא יהפכו לפסים.
- אם אתה מעדיף להקציף את הביצים מבעוד מועד, פשוט הקציף אותן בקערה לפני שתוסיף אותן למחבת יחד עם החמאה שלך.
- 5הרם את התבנית מהאש כל 30 שניות במשך 10 שניות בכל פעם. המשך לבחוש את הביצים כל הזמן שהתבנית לא נמצאת מהאש. אז תחממו את הביצים למשך 30 שניות, תסירו למשך 10 שניות, תחממו את הביצים למשך 30 שניות, וכן הלאה, עד שבישלתם את הביצים במשך כ -3 דקות או עד שהן משייות, קלות ופשוט נוזלות מעט.
- תוך כדי ערבוב, הקפד לגרד את הביצים מלמטה, מהדפנות והפינה בה הצדדים מצטלבים עם התחתית כדי להבטיח שאף אחת מהביצים לא תישרף.
הכנת ביצים מקושקשות רכות נשמעות כאילו היא צריכה להיות פשוטה למדי, אך יש הרבה מחלוקות בעולם הבישול לגבי הדרך הטובה ביותר להשיג את המרקם הרך והקליל הזה. - 6מתבלים את הביצים ומוסיפים את הקרם פרש ממש בסיום הבישול. מוסיפים קורט מלח ופלפל וכף קטנה של קרם פרש (כ -2 כפות (30 מ"ל) יספיקו) לביצים ומערבבים עד שהכל משולב יחד.
- אתה יכול להשתמש במלח ים או במלח שולחן רגיל, כל מה שיש לך ביד זה בסדר!
- 7מסירים את הביצים מהאש ממש לפני שסיימו לבשל. כשאתה מבחין שהביצים משייות וחלקות, אך עדיין נוזלות מעט, כבה את המבער והסר גם את הביצים מהאש. החום הנותר של המחבת ימשיך בבישול הביצים.
- המשך לבחוש את הביצים גם לאחר שהסירו אותן מהאש.
- 8מעבירים את הביצים לצלחת ומקשטים בעירית הקצוצה. תוכלו להגיש את הביצים על גבי טוסט או תפוחי אדמה, ולפזר כמה שפחות עירית או כמה שתרצו. אכלו את הביצים מיד לאחר סיום הבישול לקבלת הטעם הטוב ביותר והמרקם הנפוח ביותר.
- אם אתה לא אוהב עירית, שקול להשתמש בזיליקום טרי או להוסיף גבינה מגורדת.
- נסה להשתמש בביצים אורגניות חופשיות כשתוכל, מכיוון שיהיה להן טעם טוב יותר.
- נסה להכין ביצים מקושקשות בכמה דרכים שונות כדי לראות אילו אתה מעדיף: מלח את הביצים שלך לפני שהן מתבשלות או בדיוק כשהן מסיימות לבשל; הקציפו את הביצים בקערה או ישירות בתבנית; לבשל את הביצים על אש בינונית-נמוכה או להשתמש בחום גבוה תוך ערבוב תכוף.
הכנת ביצים מקושקשות רכות
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- סיר גדול
- מרית סיליקון / גומי
- כף
- צלחת
שאלות ותשובות
- מדוע יש צורך בחלב במתכון?משתמשים בו כך שהביצים יהפכו לתערובת פחות צפופה, כך שהיא תהיה רכה.
- האם זה חייב להיות שמונה ביצים?לא, אבל כדאי להתאים את שאר המרכיבים ביחס לביצים. לדוגמא, אם ברצונך להשתמש רק בארבע ביצים, חלק את שאר המרכיבים לשניים (0,25 כוס חלב, כף חמאה אחת).
- כמה חלב עלי להשתמש אם אני רוצה להשתמש רק ב -2 ביצים?0,5 כוס חלב היא 8 כפות. 2 ביצים יהיו מתכון 0,25, אז תצטרכו 2 כפות.
- האם חובה להשתמש בחלב?לא, אבל החלב עוזר להפוך את הביצים הטרופות לאודמות ומומלץ מאוד.
- אם הוספת את המרכיבים הנכונים ואתה מוצא את זה קל מה יעזור?אם הטעם עדין מדי, נסו להוסיף מלח ופלפל, עשבי תיבול טריים (כמו עירית או בזיליקום) או רוטב חם לביצים.
- שמים את החלב אחרי שהביצים במחבת או לפני?זה תלוי! אם אתה מקציף את הביצים בקערה לפני הבישול, תוכל להוסיף את החלב ואז. אם אתם שוברים את הביצים ישירות למחבת ומקציפים אותן בזמן שהם מתבשלים, הוסיפו קורטוב של חלב כשהן מתקרבות לסיים את הבישול.
- האם אוכל להשתמש בחצי וחצי במקום בחלב?כן אתה יכול.
- האם ניתן להכין ביצים רכות במיקרוגל אם כן, כיצד?אתה יכול לנסות! מקציפים 1 או 2 ביצים יחד בקערה בטוחה במיקרוגל, ואז מחממים את הביצים למשך 45 שניות, מוציאים ומערבבים ומחממים עוד 45 שניות. תלוי בחוזק המיקרוגל שלך, ייתכן שתצטרך לחמם את הביצים לזמן פחות או יותר.
תגובות (4)
- הכנסתי את המלח למועד מאוחר יותר, תמיד שמתי את המלח והפלפל שלי בתערובת ומכאן אני מקבל את עודפי המים שלי.
- אשתי / הטבחית עברה לאחרונה. אני לומד לבשל עכשיו, וביצים מקושקשות רכות התחמקו ממני. עכשיו אני יכול להכין אותם בזכותך.
- תמיד השתמשתי בחלב בביצים שלי, זו הדרך היחידה לקבל ביצים רכות. אם מעולם לא ניסית את זה, אז אתה לא יודע מה זה ביצים רכות.
- צעדים פשוטים להכנת ביצה מקושקשת!
