איך לבשל צדפות מפרץ?

לפני שאתה מבשל צדפות מפרץ, השתמש באגודל ובאצבע האצבע כדי לצבוט את שרירי הצד שלהם, שמרגישים קשוחים ויש להם רקמות שרצות אופקיות במקום אנכיות. לאחר מכן, שטפו אותם במים קרים וטפחו עליהם עם מגבת נייר כך שהם מטגנים טוב יותר. לאחר מכן, תבלו אותם בכמות מלח ופלפל שרק תרצו וטגנו אותם בחמאה או בשמן זית במשך 2 דקות מכל צד. לבישול אחיד יותר ולצרוב טוב יותר, אל תנענעו את הצדפות בזמן שהם מטגנים. כדי ללמוד דרכים נוספות לבשל צדפות, המשך לקרוא!

Patsy Grant
Patsy Grant
• 13 דקות קריאה
טוסט וחמאה את הלחם לפני שתתחיל לבשל את הצדפות
לדוגמא, אם ברצונך להגיש את הצדפות על גבי טוסטים, טוסט וחמאה את הלחם לפני שתתחיל לבשל את הצדפות.

צדפות מפרץ קטנות יותר מסקלופ ים רגיל. בגלל גודלם הקטן, הם מבשלים מהר מאוד. בדרך כלל, צדפות בישול נעשות על ידי צרוב מחבת, המכונה גם הקפצה, או על ידי טיגון עמוק. בכל שיטה שתבחרו, וודאו ששאר הארוחות כבר מוכנות; צדפות מבושלות כבר לשבת, פחות טעים הם יהיו.

רכיבים

צדפות צרובות פשוטות

  • 680,4 גרם של צדפות מפרץ
  • כף אחת (14,2 גרם) חמאה לא מלוחה או כף אחת (15 מ"ל) שמן זית
  • מלח ופלפל לפי הטעם

מגיש 4

צדפות צרובות מחבת גורמה

  • 1,5 כפות (22 מ"ל) שמן זית
  • 1,2 ק"ג (680 גרם) צדפות מפרץ
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 4 שיני שום טחונות
  • 0,5 כוסות (120 מ"ל) יין לבן
  • 0,5 כוסות (120 מ"ל) שמנת כבדה (אופציונלי, לרוטב)
  • 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
  • 0,25 כוס (15 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 4 כפות (60 גרם) חמאה, קרות וחותכות לקוביות
  • קורט 1 פלפל קאיין
אם הצדפות לא מתקלפות מהתבנית בקלות
אם הצדפות לא מתקלפות מהתבנית בקלות, תנו להן להתבשל עוד כמה שניות.

מגיש 4

צדפות מפרץ מטוגנות בשמן עמוק

  • 1,2 ק"ג (680 גרם) צדפות מפרץ
  • 0,33 כוס (40 גרם) קמח לכל מטרה
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • 2 ביצים גדולות, מוקצפות
  • כוס אחת (108 גרם) פירורי לחם מיובשים
  • 3 ליטרים אמריקאים (2,8 ליטר) של שמן קנולה
  • רוטב קוקטיילים (אופציונלי, להגשה)
  • רוטב אבנית (אופציונלי, להגשה)
  • מיץ לימון או טריזי לימון (אופציונלי, להגשה)

מגיש 4

שיטה 1 מתוך 4: ניקוי והכנת הצדפות

  1. 1
    מבשלים קודם את שארית הארוחה. צדפות מבשלות במהירות, והן הכי טובות כשהן טריות מהמחבת. אם אתם מתכננים להגיש כל דבר אחר לצד הצדפות שלכם (כמו פסטה או סלט), הכינו זאת תחילה והכינו אותם להגשה ברגע שהצדפות יבוצעו.
    • לדוגמא, אם ברצונך להגיש את הצדפות על גבי טוסטים, טוסט וחמאה את הלחם לפני שתתחיל לבשל את הצדפות.
  2. 2
    הסר את שרירי הצד במידת הצורך. אם עדיין יש צדפות תלויים לשרירים הסיבוניים שלך, משוך אותם עם האגודל והאצבע לפני שתתחיל לבשל אותם. קל לזהות את השרירים הללו מכיוון שהם מרגישים קשוחים ויציבים למגע וסיביהם נוגדים את גרגר שאר הצדף.
    • השארת השרירים מחוברים לא תזיק, אבל הם קשוחים וקשים הרבה יותר ללעיסה משאר הצדף.
  3. 3
    שוטפים את הצדפות היטב עם מים קרים. לפני שאתם מבשלים את הצדפות, מומלץ לשטוף אותם כדי להסיר כל חצץ, חול או כל פסולת לא רצויה אחרת. שים אותם במסננת לפני מים זורמים מעליהם, כך שהם יוכלו לנקז במהירות.
    • לנקז אותם במהירות זה המפתח, שכן צדפות יהפכו ספוגות מים ועייפות אם הם יושבים זמן רב מדי במים.
  4. 4
    טפחו את הצדפות על יבש בעזרת מגבת נייר. לאחר שהסקלופיות התנקזו לכמה דקות, פרשו אותם על משטח שטוח מכוסה במגבות נייר. השתמש במגבת נייר נקייה אחרת כדי לטפוח בעדינות על כל צדפה.
    • אם לא תלטפו את הצדפות לפני שתצרבו אותם, בסופו של דבר תמצאו צדפות מאודות קשות יותר במקום רכות וצרובות מחבת.
מומלץ לשטוף אותם כדי להסיר כל חצץ
לפני שאתם מבשלים את הצדפות, מומלץ לשטוף אותם כדי להסיר כל חצץ, חול או כל פסולת לא רצויה אחרת.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת צדפות פשוטות צרובות

  1. 1
    מפזרים את הצדפות עם מלח ופלפל משני הצדדים. כמה אתה משתמש תלוי בך. אם אתה אוהב דברים חריפים, השתמש יותר בפלפל. אם אתה אוהב דברים מלוחים, השתמש יותר במלח.

    טיפ: כשאתם מתבלים את הצדפות, יש לזכור את מה שתגישו יחד איתם. כדאי לך להקל בזה על המלח והפלפל אם אתה מתכנן להגיש אותם ברוטב מלוח או חריף.

  2. 2
    מחממים סיר על אש בינונית-גבוהה עם חמאה או שמן זית. הניחו כף אחת (14,2 גרם) חמאה לא מלוחה או כף אחת (15 מ"ל) שמן זית במחבת והדליקו את האש. מערבולים את התבנית בעדינות כדי לחפות את החלק התחתון באופן שווה בחמאה או בשמן. המחבת צריכה להיות חמה מאוד על מנת שהצדפות יתבשלו כמו שצריך.
    • אתה יכול לדעת שהמחבת חמה מספיק אם אתה מפיל מים על התבנית והיא מתאדה באופן מיידי.
  3. 3
    מניחים את הצדפות על התבנית כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) זו מזו. שמור אותם בשכבה אחת. אם אתה מבשל הרבה צדפות, ייתכן שיהיה עליך לבשל אותם בכמה מנות. הצדפות לא יתבשלו כראוי אם התבנית צפופה מדי.
    • הצדף הראשון אמור לרחוש כשמניחים אותו על התבנית. אם לא, המתן עוד כמה שניות לפני שתוסיף את השאר.
  4. 4
    מבשלים את הצדפות במשך 2 דקות. אל תזיז אותם או תקעי את המחבת. אם תעשה זאת, הם לא ייצרבו ולא יחממו באופן שווה.
    • הצדפות צריכות לשבת ללא הפרעה בתבנית מספיק זמן כדי לפתח שכבה מעט קשוחה וחומה-זהב בצד הפונה לתבנית.
  5. 5
    הפוך את הצדפות לבשל אותם עוד 2-3 דקות. אם הצדפות לא מתקלפות מהתבנית בקלות, תנו להן להתבשל עוד כמה שניות. אתה יכול להשתמש בזוג מלקחיים או במרית שטוחה כדי להעיף אותם. שוב, אל תנענעו את המחבת ואל תזיזו את הצדפות בזמן שהם מתבשלים.
  6. 6
    מעבירים את הצדפות לצלחת לאחר סיומם. שני הצדדים של הצדפה צריכים להיות אטומים וחומים זהובים, והם צריכים להיראות אטומים לאורך כל הדרך. הם צריכים להיות איתנים, אבל מעט קשקשים, כאשר אתה לוחץ עליהם.
    • אל תבשלו את הצדפות יתר על המידה, שהן בסופו של דבר קשוחות ולעיסות.
  7. 7
    הגישו את הצדפות כשהם עדיין חמים. הגישו את הצדפות מייד עם הרוטב, הפסטה או הירק האהובים עליכם. ככל שהם יושבים יותר זמן, כך הם יטעמו פחות טריים.
    • אתה יכול להגיש את הצדפות האלה על פסטה או קוסקוס עם מעט לימון או שמן זית, או להוסיף אותם לסלט!
    • אם אתה לא אוכל את כל הצדפות שלך, אתה יכול לאחסן אותם במקרר בכלי אטום היטב למשך 3-4 ימים. ניתן גם להקפיא אותם במיכל אטום למשך 2-3 חודשים.

שיטה 3 מתוך 4: בישול צדפות צרובות במחבת גורמה

  1. 1
    מחממים מחבת על אש גבוהה עם מעט שמן זית. מוסיפים למחבת כ -1,5 כפות (22 מ"ל) שמן זית ומדליקים את האש לגבוהה. המחבת מוכנה כשהשמן מתחיל לעשן.
    • הוסף את הצדפות ברגע שאתה רואה שהשמן מתחיל לעשן. אם אתה מחכה יותר מדי זמן, צדפות שלך בסופו של דבר עם ריח וטעם לא נעימים.
  2. 2
    הוסף את הצדפות למחבת ובשל אותם למשך 30 שניות. נסו לפזר אותם כך שהם ישכבו על פני התבנית בשכבה אחת. אל תערבב את הצדפות במהלך 30 השניות האלה.
    • מתן צדפות לשבת ללא הפרעה ייתן להם אפשרות לצרוב מעט.
  3. 3
    מערבבים את השום ומבשלים את הצדפות במשך 30 שניות נוספות. לאחר שהצדפות התבשלו ללא הפרעה במשך 30 שניות, תנו לתבנית זריקה עדינה כדי להזיז את הצדפות. לאחר מכן, הוסיפו את השום הטחון למחבת וערבבו אותו בעזרת כף או מרית. המשך לבחוש במשך 30 השניות הבאות.
    • לאחר כ 30 שניות של בישול, השום אמור להיות ריחני. אם לא, תנו לו עוד כמה שניות.
  4. 4
    מרתיחים את הצדפות ביין ומיץ לימון למשך 30 שניות. תן לערבב צדפות לערבב את היין ומיץ הלימון ואז הניחו לרתיחה. תנו לצדפות לבשל ככה עוד 30 שניות.

    טיפ: כדי להמיר את המתכון הזה לרוטב פסטה שמנת, הוסיפו 1,5 כוסות (350 מ"ל) שמנת כבדה במקביל להוספת היין.

  5. 5
    מערבבים פנימה את הפטרוזיליה והחמאה ואז מסירים את התבנית מהאש. וודאו שהחמאה קרה וקשה, וחתכו אותה לקוביות. מערבבים אותו יחד עם הפטרוזיליה הקצוצה, ואז מורידים את התבנית מהצורב החם.
    • אל תחכה שהחמאה תימס כשהמחבת עדיין על הכיריים. המחבת תהיה חמה מספיק כדי להמיס את החמאה גם לאחר שתורידו אותה מהאש.
  6. 6
    מוסיפים את שאר התבלינים לאחר שהחמאה נמסה. ברגע שמורידים את התבנית מהאש, החמאה אמורה לסיים להמיס תוך כמה שניות. כשהחמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים את המלח, הפלפל השחור ופלפל הקאיין.
    • תנו לערבב צדפות לפיזור האחיד של התבלינים.
  7. 7
    מגישים את הצדפות חם על טוסט או פסטה. ברגע שערבבתם את התבלינים הגישו מייד את הצדפות. תוכלו לכפף אותם מעל טוסט בחמאה או להגיש אותם מעל הפסטה שבחרתם.
    • ככל שמגישים את הצדפות מוקדם יותר, כך הם יטעמו טוב יותר!
    • ניתן לשמור כל שאריות צדפות בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים, או לשמור אותם במקפיא למשך 2-3 חודשים.
לפני שאתה מבשל צדפות מפרץ
לפני שאתה מבשל צדפות מפרץ, השתמש באגודל ובאצבע האצבע כדי לצבוט את שרירי הצד שלהם, שמרגישים קשוחים ויש להם רקמות שרצות אופקיות במקום אנכית.

שיטה 4 מתוך 4: הכנת צדפות מפרץ מטוגנות בשמן עמוק

  1. 1
    מחממים את שמן הבישול בסיר עמוק. יוצקים את שמן הקנולה לסיר גדול ועמוק ומבשלים אותו על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. השתמש במדחום מטוגן בשמן עמוק כדי לבדוק את חום השמן. זה מוכן כאשר המדחום קורא 166 מעלות צלזיוס (166 מעלות צלזיוס).
    • יהיה לך זמן להכין את שאר המרכיבים בזמן שהשמן מתחמם.
    טיפ מומחה

    אין לך מדחום? ואנה טראן, טבחית מנוסה, ממליצה לטגן צדפה בודדת כדי לבדוק את טמפרטורת השמן. "הצדף צריך לבעבע בעדינות בשמן כאשר הוא נזרק פנימה. אם הצדף רוחש כך שהוא מתיז בצורה משמעותית, כנראה שהשמן שלך חם מדי.

  2. 2
    מתבלים את הצדפות במלח ופלפל. מכניסים את הצדפות לתבנית אפיה ומפזרים עליהם בנדיבות מלח ופלפל שחור. הגדר את הצדפות המתובלות הצידה.
  3. 3
    הקציפו את הביצים והניחו את הקמח ופירורי הלחם בקערות. פצחו את הביצים לקערה קטנה והקציפו אותן בעזרת מזלג עד שהן מעורבבות היטב. הניחו את הקערה בצד על השיש ליד הכיריים. יוצקים את הקמח ופירורי הלחם ל -2 קערות או כלים רדודים נפרדים ושמים אותם ליד הביצים.
    • אתה יכול להשתמש בפירורי לחם רגילים או "בטעמים" (כמו שום) למשהו חביב יותר. עם זאת, אם תבחרו בפירורי לחם בטעמים, יתכן שתצטרכו להתאים את כמות התבלינים האחרים בהם אתם משתמשים.
  4. 4
    זורק קלות את הצדפות בקמח. אתה רוצה שהם יהיו מצופים קלות בקמח. בגלל כמה צדפות יש לך, שקול לעבוד עם כמה בודדות בכל פעם.
    • מנערים את עודפי הקמח מהצדפות לאחר שהוצאתם מהקערה.
  5. 5
    טובלים את הצדפות בביצים בהמשך. לאחר הוצאת הצדפות מהקמח, זרקו אותם לקערה עם הביצים המוקצפות. השתמש ביד הנקייה שלך (זו שאינה מצופה בקמח) כדי לנער בעדינות את הקערה סביב ולהעיף את הצדפות בביצה.
    • לאחר ציפוי הצדפות בביצה, תוכלו להסיר אותם ביד שכבר מבולגנת או להוציא אותם בעזרת כף מחוררת. שימוש בכף מחוררת יעזור למנוע ממך לבזבז כל אחת מהביצה.
  6. 6
    זורקים את הצדפות לפירורי הלחם. לאחר שהוצאת את הצדפות מהביצה, זרוק אותם לקערה עם פירורי הלחם. השתמש ביד הנקייה שלך כדי לכסות את הצדפות בפירורים או גלגל אותם בכף. וודאו שהם מצופים באופן שווה בפירורי הלחם.
    • בזמן שאתה מצפה את הצדפות, הניח אותם בשכבה אחת על גבי נייר אפייה גדול. המשך עד לציפוי כל הצדפות.
  7. 7
    מכניסים לשמן כמחצית צדפות ומבשלים אותם למשך 30 שניות. קח את הצדפות המצופות 1 כל פעם ושחרר אותן בעדינות לשמן. כדי למנוע התזה, החזק את הצדפות נמוך מעל השמן לפני שמפילים אותם פנימה.
    • הקפד לבדוק את טמפרטורת השמן לפני שתתחיל לבשל את הצדפות.
  8. 8
    מערבבים את הצדפות ומבשלים אותם למשך 2 דקות נוספות. לאחר כ 30 שניות של בישול, מערבבים את הצדפות בעזרת כף מחוררת כדי למנוע את הידבקותן. תנו להם להמשיך לבשל עוד 1 ו 0,5 עד 2 דקות. בדקו מדי פעם את טמפרטורת השמן והתאימו את החום לפי הצורך.
    • את הסקלופ יש לעשות כשהלחם זהוב. אתה יכול גם לבדוק אותם על ידי הכנסת בודק עוגות לאמצע הצדף, והחזקתו מתחת לשפתך - הוא אמור להרגיש חם, אך לא חם.
    • מכיוון שצדפות המפרץ קטנות, הן עשויות להתבשל במהירות יחסית. התחל לבדוק אותם בסביבות 1 ו 0,5 דקות זמן בישול.
  9. 9
    מוציאים את הצדפות מהשמן ומוסיפים את המנה הבאה. לאחר שבוצעת הבישול של מנת הצדפות הראשונה, הניחו אותם על צלחת מרופדת במגבות נייר ואפשרו להם לשבת בזמן שאתם מבשלים את המנה הבאה. זה יעזור לספוג את עודפי השמן.
    • יתכן ותרצה לכסות את הצדפות המבושלות קלות בנייר כסף או לשמור עליהן חמות בתנור שחומם ל 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) בזמן שהצדפות האחרות מטגנות.
  10. 10
    מגישים את הצדפות המטוגנות עם רוטב קוקטייל או טרטר. לאחר הבישול, הגישו אותם כשהם עדיין חמים. הם יטעמו נהדר טבול ברוטב טרטר או קוקטייל!
    • אתה יכול גם לסחוט מיץ לימון מעליהם לקבלת גרידה נוספת.
    • צדפות אלה ייהנו הכי טוב ויהיו הכי פריכות אם תאכלו אותן כשהן טריות מהטיגון. אם אתה צריך לאחסן אותם, שמור אותם בכלי מאוורר היטב במקרר לא יותר מ 1-2 ימים.
קרא גם: איך לצלות דג חרב?

טיפים

  • תבלינים נהדרים אחרים המשלבים צדפות כוללים חמאה, שום, לימון, טימין ורוזמרין.
  • נסו להשתמש בסקלופ טרי. אם אתה חייב להשתמש בסקלופ קפוא, הפשר אותם בקערה או דלי גדולים. מסננים את המים ברגע שהם מופשרים, ואז שוטפים את הצדפות ומייבשים אותם.
  • כשאתם צורבים צדפות, נסו להשתמש ברזל יצוק או מחבת נירוסטה. הם מתחממים באופן אחיד יותר מסוגים אחרים של מחבתות, ומתאימים לטמפרטורות גבוהות.
  • נסו להגיש צדפות עם פסטה עם מלאך שיער ורוטב פסטה.

אזהרות

  • צדפות הים שלך צריכות להריח כמו ים. אם יש להם ריח דג חזק, קבל צדפות שונות. הם צריכים להיות גם לבנים עד ורודים חלשים כשהם גולמיים.
  • אל תצטופף בתבנית כשאתה מבשל את הצדפות, אחרת הם יאדים במקום.

דברים שתזדקק להם

ניקוי והכנת הצדפות

  • מים מתוקים
  • מסננת
  • מגבות נייר

הכנת צדפות פשוטות צרובות

  • מחבת
  • מרית

לבשל מחבת גורמה צדפות צרובות

  • מחבת
  • מרית

צדפות מפרץ בטיגון עמוק

  • צלחת אפייה
  • 2 קערות קטנות
  • קערה רדודה אחת
  • מגבות נייר
  • סיר טיגון עמוק או 2 ליטר (1,9 ליטר)
  • כף מחוררת

שאלות ותשובות

  • למה לטעמי הצדפות ממש דגים?
    אם הצדפות שלך טעימות דגים וחזקות, הן לא טריות. כמעט כל פירות הים צריכים להריח מעט כמו ים ללא ריח דגים בכלל. תמיד יש להריח לפני שרכשת אותו. אם יש לו ריח של דגים, החזירו אותו ובקשו טרי יותר או קנו משהו אחר.

תגובות (1)

  • rossroberts
    זה ידע בבישול שלא היה לי קודם.

קרא גם:

  1. כיצד לאחסן צדפות טריות?
  2. כיצד להפשיר צדפות?
  3. איך אופים אמנון קפוא?
מאמרים בנושאים דומים
  1. כיצד לאחסן דגים טריים?Prof. Ima Heller Jr.
  2. איך לבשל סרדינים?Ms. Cortney Mann Jr.
  3. איך לצלות מהי מהי?Autumn Sipes
  4. איך מכינים דג לחם בפנקו?Prof. Rachel Prohaska
  5. איך לשאוב צדפות?Ms. Anahi Franecki
  6. איך לבשל הרינג?Eden Johnson
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail