איך לבשל כריש?

רק לחמם את החמאה ולשמן את התבנית, להוסיף את הכריש ולבשל את הבשר במשך 6 דקות מכל צד.

כריש הוא מעדן באזורים רבים בעולם. לעתים קרובות הוא מתויג כטושן, קצה שחור, מאקו או בוניטו ונמכר כפילטים או כסטייקים. יש לנקות את בשר הכריש ולהשרות אותו בחלב כשהוא טרי בכדי למנוע טעמים לא נעימים. לאחר מכן, תוכלו לבשל את הבשר במספר דרכים שונות, כולל על הגריל, במחבת, או כסביצ'ה.

רכיבים

סטייקים של כריש בגריל

מכין 2 מנות

0,45 ק"ג כריש
¹/₂ ג (120 מ"ל) של מיץ תפוזים
2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) רוטב סויה
1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של מיץ לימון
שן שום טחונה אחת
0,25 כפית (0,57 גרם) פלפל
1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן זית

סטייקים של כריש חרוך

חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), ובשלו את הכריש בין 10 ל 12 דקות.

מכין 4 מנות

0,91 ק"ג כריש
2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן זית
2 כפות (28,4 גרם) חמאה
4 כפות (32,0 גרם) של תערובת תבלינים של קג'ון.
2 שיני שום קצוצות
לימון 1 פרוס
¹/₄ ג (59 מ"ל) של יין לבן או מרק

סביצ'ה כריש

מכין 4 עד 8 מנות

0,91 ק"ג כריש
¹/₂ ג (120 מ"ל) של מיץ ליים
¹/₂ ג (120 מ"ל) של מיץ לימון
0,5 כוס (75 גרם) קוביות בצל אדום
1 כוס (200 גרם) עגבניות קצוצות
1 צ'ילי סראנו, קצוץ
2 כפיות (11,38 גרם) מלח
כפית אחת (1,0 גרם) אורגנו
כפית אחת (1,80 גרם) פלפל קאיין
מלח
פלפל
אבוקדואים
טורטיות

שיטה 1 מתוך 4: ניקוי וחתוך בשר כריש

1
קבלו את בשר הכריש האיכותי ביותר שיש. בשר כריש נוטה להתקלקל במהירות ויכול להיהרס אם לא מטפלים בו כראוי. בחרו בשר כריש עם בשר לח ושקוף. וודא שהוא לא מתקלף.
- קנו כריש מסופרמרקטים ומכוני דגים מכובדים כדי להבטיח שתקבלו את האיכות הטובה ביותר.
2
משרים את הבשר בחלב במשך 4 שעות. מכניסים את בשר הכריש לכלי בטוח למקרר ושוקעים אותו בחלב. אם מאפשרים לו לספוג מבטל את ריח האמוניה והטעם המשחקי שיש לתפיסות טריות רבות. אם אתה קונה את הכריש ממקור איכותי, יתכן שהוא כבר טופל. אם אינך מריח אמוניה כלשהי, ייתכן שלא תצטרך להשרות את הבשר, אם כי עדיין תוכל לעשות זאת כדי לוודא שהבשר במיטבו.
- כריש שנלכד טרי צריך להשרות מיד לאחר ניקויו, אחרת הבשר יכול להיות לא אכיל.
- לא ממש משנה באיזה סוג חלב אתה משתמש. רוב האנשים משתמשים בכל סוג של חלב פרה או חלב חמאה, אך אלטרנטיבות כמו חלב סויה או אפילו מיץ לימון טובות בקמצוץ. חלב רגיל פחות חומצי ממיץ חמאה ומיץ לימון, כך שזו יכולה להיות אפשרות טובה אם אינכם מכינים סביצ'ה.
3
חתוך את הבשר והעור הכהים בעזרת סכין חיתוך. הבשר הכהה מגיע מהאזורים סביב עור הכריש. הוא כולל קווי דם ובעל טעם חזק ולא נעים. רוב המתכונים אינם קוראים לעור כריש, כך שתוכלו להסיר גם אותו. אם אתה קונה כריש מחנות, רוב הסיכויים שמישהו דאג לכך מבעוד מועד, כך שאתה לא צריך לדאוג לזה.
- ניתן להסיר את העור לאחר שבישלתם את הבשר. השארת העור עלולה לסייע לבשר לשמור על לחות רבה יותר.
4
חותכים את הכריש לסטייקים בעובי של 2,5 עד 5,1 ס"מ. פורסים את הכריש בצורה אופקית בעזרת סכין חדה כדי לחלק אותו לחתיכות קטנות יותר. הימנע מחיתוך הכריש סמיך מדי או דק מדי. בשר כריש רזה, כך שהוא יכול להתייבש בקלות כשאתה מבשל אותו.
- מרינדת הכריש לאחר שפורסים אותו יכולה לסייע במניעת התייבשותו.
- למרות שסטייקים הם דרך נפוצה לבשל ולאכול כריש, ניתן גם לקצוץ את הסטייקים לחתיכות קטנות יותר, למשל בעת הכנת קבבים או סביצ'ה.

משך הזמן שאתה צריך לבשל את הכריש עשוי להשתנות בהתאם לגריל שלך ולעובי הסטייק.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת סטייקים של כריש בגריל

1
מערבבים מרינדה לתיבול הכריש. יש לך שפע של אפשרויות כשמוסיפים טעם לכריש בגריל. עבור במרינדה פשוט אך טעים, נסה לשלב ¹/₂ ג (120 מ"ל) של מיץ תפוזים עם 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של רוטב סויה ו 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של מיץ לימון. מערבבים שן שום טחונה אחת, 0,25 כפית (0,57 גרם) פלפל וכף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית.
- בחר קערה גדולה מספיק כדי להחזיק את הכריש. ניתן גם לשפוך את המרינדה לשקיות הניתנות לסגירה חוזרת עם הכריש.
- כמה אפשרויות תיבול אחרות כוללות פפריקה, ג'ינג'ר, פתיתי פלפל אדום, אבקת שום וחומץ יין אורז.
- לסטייקים פשוטים יותר, יש למרוח אותם בשמן זית ואז לפזר עליהם מלח ופלפל. אתה יכול לדלג על המרינדה ולזרוק אותם לגריל מיד. נסו להגיש את הכריש עם רוטב, כמו למשל סלסת מנגו.
2
יש לכבוש את הכריש במקרר למשך 30 דקות לפחות. שים את חלקי הכריש במרינדה, וודא שהם מכוסים לחלוטין. אחסן את הקערה במקרר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, סובב את נתחי הכריש במרינדה לאחר 15 דקות.
- צפו להזדקק לכל 30 הדקות כדי שהמרינדה תחלחל לבשר. אתה יכול להשאיר את הכריש במרינדה למשך שעה או שעתיים כדי לתת לו טעם נוסף.
3
חממו גריל משומן על תפיסה בינונית. הוצא את הגרד תחילה ואז שפשף אותו או התז עליו שמן זית. הגדרת חום בינונית היא בערך 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). כדי לבדוק את הגריל, החזיק את היד שלך בערך 10 ס"מ מעל הסורג. בטמפרטורה הנכונה תוכלו להחזיק שם את היד למשך 3 עד 4 שניות בלבד.
- אם הגריל מתחמם מדי, הוא יכול לחרוך או לייבש את הבשר. צפה בכריש בזהירות אם אתה משתמש בטמפרטורה שונה.
4
צולים את הכריש במשך 5 עד 6 דקות לכל צד. השאירו את הכריש על הגריל מבלי להזיז אותו עד שתצטרכו להפוך אותו. השתמש במלקחיים או במרית כדי להפוך את הכריש בזהירות. כשתסיים לבשל, הוא יהיה לבן ומתקלף. אתה יכול לבדוק את זה על ידי חיתוך לתוכו או נגיעה במזלג.
- משך הזמן שאתה צריך לבשל את הכריש עשוי להשתנות בהתאם לגריל שלך ולעובי הסטייק. צפו לסטייק עבה של 1 ס"מ (2,5 ס"מ) שייקח בערך 5 דקות לכל צד.
5
אחסן שאריות כריש במשך 3 עד 4 ימים במקרר. העבירו את כל השאריות לשקיות או לכלים הניתנים לסגירה בתוך שעתיים מרגע בישולם. זרקו את שאריות הריח המקולקלות או שנראות דביקות.
- ניתן גם לאחסן את הכריש במקפיא עד 3 חודשים. תייג את התיקים עם התאריך של היום כדי שתדע מתי אחסנת אותם.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת סטייקים של כריש חרוך

1
מקררים את הכריש בשקית עם פרוסות לימון למשך 30 דקות. הכניסו את חלקי הכריש לשקית, והעלו עליהם כמה פרוסות לימון. אחסן את החלקים ותן להם הרבה זמן לספוג את מיץ הלימון.
- גילו של הכריש בו הוא נתפס יכול להשפיע על טעמו. לכרישים ישנים יותר יש טעם של משחק. לימונים עוזרים לנטרל את הטעם הלא נעים ולהכין את הבשר לצריבה.
2
מחממים שמן זית וחמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. יוצקים כ -2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) שמן זית במחבת ואז מוסיפים 2 כפות (28,4 גרם) חמאה. אפשר לחמאה להמיס. המשך בחימום התבנית עד שהשמן מנצנץ ומחליק בקלות סביב התבנית.
- אפשר גם לאפות את הכריש בתנור. חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), ובשלו את הכריש בין 10 ל 12 דקות.
- כדי לטגן את הכריש, מצפים אותו בקמח ואז מבשלים אותו בשמן צמחי או בקיצור.
3
מתבלים את הבשר במלח, פלפל ותבלינים. הניחו את חלקי הכריש על משטח ישר ואז שפשפו תערובת תבלינים על כל צד. תערובת תבלינים של קייג'ון היא דוגמה לטעמים שאליהם תוכלו לכוון. הוסף כף אחת (8,0 גרם) מהתערובת לכל צד של הבשר. הוסיפו גם 2 שיני שום קצוצות.
- להכנת תערובת תבלינים של קג'ון בבית, שלבו מלח, פלפל, אבקת שום, פפריקה, פלפל קאיין, אורגנו, טימין ופתיתי פלפל אדום.
4
מבשלים את הסטייקים כ- 6 דקות לכל צד. הכניסו את חלקי הכריש לתבנית והמתינו שהם יהפכו ללבנים ואז מעט חומים בתחתית. הופכים את החלקים בעזרת מרית. כאשר הם מסיימים לבשל, הם ייראו לבנים ופתיתים. הניחו אותם בצד על צלחת לאחר סיומם.
- בדקו את הכריש בעזרת סכין או מזלג. במיוחד שים לב למרכז כל יצירה. וודאו שהוא מבושל לאורך כל הדרך.
- זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לתנור שלך ולהגדרת החום שבחרת.
5
מבשלים יין לבן או מרק במחבת למשך 3 עד 5 דקות. יוצקים על ¹/₄ ג (59 מ"ל) של נוזל או למחבת. מערבבים את הנוזל בתבנית כדי לערבב את כל המיץ והבשר שנשאר מהכריש. המשיכו לבשל את הנוזל עד שהוא מסמיך לרוטב נחמד שתוכלו לשפוך על סטייקי הכריש.
- אפשרות נוספת היא להמיס כף אחת (14,2 גרם) חמאה עם 1 ס"מ (240 מ"ל) רום מתובל ומיץ מלימון אחד.
- אם הכריש עדיין לא סיים לבשל, אפשר להוסיף את הנוזלים כשהוא עדיין בתבנית.
6
אחסן את השאריות עד 4 ימים במקרר. לאחר הגשת הכריש, העבירו את השאריות לשקיות ניילון או מיכלים. תייג את המכולות לפי הצורך. זרוק את כל החלקים שנותרו ברגע שהם נראים מגולגלים או התחל להנפיק ריח חמוץ.
- ניתן לאחסן כריש מטוגן עד 3 חודשים במקפיא.

קרא גם: איך לבשל צדפות מטוגנות בשמן עמוק?

שיטה 4 מתוך 4: הכנת סביצ'ה כריש

1
חותכים את הכריש לתוך ¹/₂ ב (1,3 ס"מ) נתחים. נקה ופרוס את הכריש לסטייקים בעובי של כ ^-1 / ₂ אינץ '(1.3 ס"מ). לאחר מכן השתמש בסכין שלך כדי לפרק את הסטייקים לחתיכות קטנות יותר. הכינו אותם לקוביות באותו גודל כללי.
- החלקים לא חייבים להיות באותו הגודל בדיוק, אלא לשמור עליהם קטנים ודקים כדי שיירפאו כראוי.
2
זרקו את קוביות הכריש עם מיץ הדרים ותבלינים אחרים. מוסיפים את חתיכות הכריש לכלי קדירה מזכוכית או קרמיקה. במשך סביצ'ה בסיסי, נסה להשתמש ¹/₂ ג (120 מיליליטר) של שניהם מיץ ליים ולימון. הוסיפו גם 0,5 כוס (75 גרם) בצל אדום חתוך לקוביות וכוס אחת (200 גרם) עגבניות קצוצות. לתבלינים, מערבבים פנימה צ'ילי סרנו קצוץ, 2 כפיות (11,38 גרם) מלח, כפית אחת (1,0 גרם) אורגנו, וכפית אחת (1,80 גרם) פלפל קאיין.
- אתה יכול להוסיף או להשאיר מרכיבים נוספים. לדוגמא, הוסיפו כוסברה לטעמים או השאירו את פלפל הקאיין אם אינכם אוהבים אוכל חריף.
- בסביצ'ה, החומצה במיצי ההדרים מתפרקת ומרפאת בשר כריש בדומה לאופן בו החום מבלי לבשל אותו. הימנע מהכנת סביצ'ה אם לא נוח לך לאכול בשר נא.
3
מכסים את המנה בניילון ומכניסים למקרר. אוטמים את המנה היטב כדי לנעול את הטעם. שימוש בניילון פלסטיק מאפשר לך לקבל הצצה מהירה לאופן התקדמות הכריש תוך כדי ההחלמה. אתה יכול גם להשתמש בנייר אלומיניום, מכיוון שתצטרך לערבב את החומרים כל כמה זמן.
- וודאו שהמיצים מכסים את כל הבשר לפני שאתם מאחסנים את המנה.
4
משרים את הדג כ -4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. כל שעה קלף את ניילון הנייר ומערבב את תכולת המנה כדי להבטיח שכל הדגים נחשפים למיצים. הכריש יהפוך לבן ומתקלף לאורך זמן. כשזה קורה, תוכלו להוציא את המנה מהמקרר.
- כאשר הכריש הופך לבן, הוא נעשה. אתה לא צריך לחכות 4 שעות מלאות.
5

מגישים את הכריש עם טורטיות ותוספות אחרות. אתה יכול לחמם כמה טורטיות להכנת טאקו סביצ'ה. כמה אפשרויות אחרות כוללות כוסברה קצוצה ואבוקדו טרי. כמו כן, תבלו את הכריש במלח ופלפל לפי הטעם.
6
מקררים את השאריות למשך יום אחד בערך. מוציאים את חלקי הכריש מהכלי ומאחסנים אותם בנפרד. שוטפים את חלקי הכריש כדי למנוע ממנה להמשיך ולהיכנס למרינדה. לאחר מכן, העבירו את השאריות לשקיות פלסטיק או מיכלים הניתנים לסגירה בהקדם האפשרי. סביצ'ה העשוי מדגים טריים עשוי להחזיק מעמד עד 3 ימים, אך זרק את הסביצ'ה משם אם הוא מתחיל להריח קרש או נראה רזה.
- לרוע המזל הקפאת סביצ'ה לא עובדת טוב מדי. הכריש נוטה לאבד את מרקמו, למרות שהוא עדיין יהיה אכיל.

לפני שאתם מבשלים כריש, גזמו את הבשר והעור הכהה, והשרו את הבשר בחלב למשך 4 שעות כדי להיפטר מריח האמוניה.

טיפים

לטעמה של כריש הרבה כמו דג חרב, שהוא יחסית מתוק ולח.
תמיד צריך לנקות את הכריש כשהוא טרי כדי למנוע את הטעם וצחנת האמוניה.
כבישת בשר כריש היא דרך נהדרת למנוע את התייבשותו בזמן הבישול.
ניתן להקפיא סטייקים של כריש במשך חודשיים עד שלושה חודשים. עוטפים אותם היטב בשתי שכבות נייר עטיפה לפחות. להפשיר אותם כ- 24 שעות במקרר לפני הבישול.

אזהרות

מרק סנפיר כריש נידון על ידי ארגונים רבים לזכויות בעלי חיים. בעלים של סנפיר כריש אינו חוקי באזורים מסוימים, לכן התייעץ עם החוקים המקומיים שלך לפני שאתה קונה.
כריש יכול להכיל רמות גבוהות של כספית. מסיבה זו הימנע מצריכת כריש יותר מפעם או פעמיים בחודש.
מינים רבים של כרישים הם מינים בסכנת הכחדה. ודא שכל כריש שאתה רוכש מגיע ממקור בר קיימא.
סביצ'ה כולל דגים גולמיים. השתמש רק בכריש טרי ואיכותי בשבילו. הימנע מהכנת אותו אם אתה חושב שדגים גולמיים עלולים לגרום לך לחלות.

דברים שתזדקק להם

ניקיון וחיתוך בשר כריש

סכין
קרש חיתוך
צלחת
חלב
כוס מדידה וכפות

כריש צלוי

קערה
להקציף
מקרר
גריל
כוס מדידה וכפות

סטייקים של כריש שורפים

קערה
להקציף
מחבת
תנור

הכנת סביצ'ה כריש

סכין
קרש חיתוך
קדרה
עטיפת פלסטיק
כוס מדידה וכפות