איך מנקים צדפות?
לניקוי צדפות התחל בשטיפה במים קרים במסננת. לאחר מכן, השתמש במברשת קרצוף או במברשת שיניים נקייה כדי לקרצף את הקונכיות החיצוניות, שיורידו מכל לכלוך או פסולת. אם אתה מבחין בצדפות שכבר נסדקות, השליך אותן. לאחר שתקרצפו היטב את כל הצדפות, הן מוכנות להישאב ולהגיש. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לאחסן את הצדפות הטריות שלך, המשך לקרוא את המאמר!
בין אם אתם קונים צדפות משוק דגים ובין אם ממכולת, תצטרכו לנקות אותם לפני שאתם מכינים או מבשלים אותם.
בין אם אתם קונים צדפות משוק דגים ובין אם ממכולת, תצטרכו לנקות אותם לפני שאתם מכינים או מבשלים אותם. צדפות חיות באוקיאנוס, שם הן אוספות לכלוך ופסולת על קליפותיהם. כדי להפוך אותם לכשירים לצריכה, יש לקרצף את הלכלוך הזה מחוץ לקליפה. בנוסף לניקוי, חשוב לדעת כיצד לבחור ולאחסן צדפות. ביצוע נהלים אלה יאפשר לכם ליהנות מאכילת הצדפות מבלי להסתכן בהרעלת מזון.
חלק 1 מתוך 2: קנייה ואחסון של צדפות
- 1בחר צדפות על סמך גיאוגרפיה. צדפות שנתפסו במים רחוקים מקו המשווה הם בדרך כלל הטריים ביותר. המיקומים הטובים ביותר בחצי הכדור הצפוני כוללים את צפון מערב האוקיאנוס השקט או את חופי קנדה. עבור מקומות בחצי הכדור הדרומי, חפש את דרום צ'ילה או ניו זילנד כמדינת המוצא.
- 2בחר רק צדפות חיות. צדפות צריכות להישאר בחיים עד שהן נשאבות. אחרת, הם אינם ראויים לצריכה. כדי לבדוק את החיים, נסה לפתוח את הקליפה. אם היא מצליפה לאחור, הצדפה עדיין חיה. אם לא, אתה לא צריך לקנות את זה. קליפות סדוקות או פתוחות הן סמנים אחרים של צדפות מתות.
- 3אחסן את הצדפות במקרר עד יומיים. הניחו אותם בצד הגביע כלפי מטה (הצד השטוח כלפי מעלה) על צלחת גדולה. מכסים אותם במגבת מטבח רטובה. ודא שהמקרר מסתובב מספיק אוויר כדי למנוע הריגת צדפות. הימנע מהנחתם על מצע קרח. צדפות חיות רק במי מלח. כל דבר המכיל מים מתוקים עלול להרוג אותם.
לניקוי צדפות התחל בשטיפה במים קרים במסננת.
חלק 2 מתוך 2: ניקוי צדפות
- 1נקו את הקליפות החיצוניות. מניחים את הצדפות במסננת. לאחר מכן שטפו אותם מתחת לזרם מים זורמים קרים. לשפשף כל קליפה במברשת לשפשף כדי להסיר לכלוך או פסולת. שימו לב מיוחדת לכל קמטים, בהם פסולת יכולה להצטבר ולהחליק בתוך הקליפה.
- צדפות שקליפותיהן נפתחו מתו באחסון. מחק אותם.
- 2יציב את הצדפות. החזיקו את הצדפה ביד הלא דומיננטית בזמן שאתם פותחים את הקליפה ביד הדומיננטית שלכם. לבש כפפת מגן על היד המחזיקה את הצדפה כדי להגן עליה אם הסכין שלך תחליק.
- לחלופין, תוכלו להניח מגבת יד נקייה על השיש או משטח ישר אחר. שים צדפה מנוקה על המגבת. השתמש במגבת יד אחרת כדי להחזיק את הצדפה יציבה בזמן שאתה מתכונן לפתיחה.
- 3מצא את ציר קליפת הצדפה. הציר הוא נקודת המפגש של הצד העליון והתחתון של הקליפה. כאן תכניס את סכין הצדפות. חפש כיפוע קל בין החלק העליון והתחתון.
- 4פתח את הקליפה. הכנס את קצה להב הצדפה שלך לציר. סובב את הלהב על ידי סיבוב פרק כף היד קדימה ואחורה. הפעל לחץ מספיק כדי לפתוח את הקליפה.
- 5שחררו את הצדפה מהקליפה. החלק את הלהב בין הגוף לצד השטוח של הקליפה. זה יחתך דרך השריר המחבר את הצדפה לקליפה. לאחר מכן, הסר את הצד השטוח. חזור על התהליך עם צד הגביע של הקליפה.
- כאשר אתה משחרר את הגוף, הימנע מזליגת נוזל מהקליפה. "משקאות צדפות" זה שומר על טעמו המקורי של הבשר.
- 6מגישים מיד אם בכוונתכם לאכול את הצדפות גולמיות. הניחו את הצדפות על מצע קרח כתוש בכדי לשמור על צינון. וודאו שהם נצרכים תוך שעתיים כדי למנוע קלקול והרעלת מזון. מגישים עם רוטב מינינטה, רוטב קוקטיילים או חזרת מגורדת.
- 7מבשלים את הצדפות. אם אתה מעדיף לא לאכול צדפות גולמיות, ישנן מספר דרכים לבשל אותן. אתה יכול לאדות, לצלות או לטגן אותם. מגישים אותם עם רוטב בשמל או רוטב טבסקו.
- השתמש רק בסכין צדפות כדי לפתוח את הקליפה. מכיוון שסכין רגילה אינה חזקה דיה לפתיחת קליפת צדפה, להב שלה עלול להישבר ולגרום לפציעה קשה.
- מסננת
- כפפה או מגבות ידיים
- סכין צדפות
קרא גם: איך לבשל הרינג?
