איך מטגנים צדפות?

לאחר שעשיתם טיגון ראשון על כל הצדפות, טגנו אותם בפעם האחרונה עד להזהבה למשך 2 דקות במנות של חמש.

צדפות הן פינוק פירות ים מענג, וטעמם מטוגן מדהים. בין אם היה לכם צדפה מטוגנת לפני כן ובין אם לא, תוכלו ליצור צדפות מטוגנות זהובות וטעימות כדי להרשים את חבריכם. על ידי בחירת הצדפות הטובות ביותר, ניקוי כראוי וטיגון במנות קטנות, תוכלו לשלוט במנה הטעימה הזו תוך זמן קצר.

רכיבים

20 צדפות טריות
1,5 כוסות (192 גרם) קמח לכל מטרה
0,75 כפיות (4,26 גרם) מלח
2 כפות (30 גרם) אבקת אפייה
2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
295 מ"ל מים קרים

חלק 1 מתוך 3: בחירת צדפות

1
קנו צדפות מספטמבר עד אפריל. בחר צדפות בעונת ההשרצה כשהן החלבניות והטעימות ביותר. הצדפות זמינות כל השנה, אך הטובות ביותר זמינות במהלך חלון זה.
- קנו צדפות בשווקי הדגים המיוחדים למבחר הטרי ביותר. במכולת האורגנית המקומית שלכם עשויים להיות גם צדפות טריות.
2
חפש צדפות עם קליפה סגורה. בדוק את השפה של כל צדפה כדי לוודא שכל הקצוות סגורים היטב. פגז סגור פירושו שהצדפה שבתוכו חיה ורעננה.
- הימנע מהצדפות הפתוחות.
3
בחר צדפות שמרגישות כבדות לגודלן. הרימו צדפות כדי לחוש מעטפת מלאה וכבדה. פגז כבד פירושו שבתוכו צדפה בריאה עם הרבה מיץ. מעטפת קלה עשויה להיות שהצדפה בתוכה יבשה או חולה.
- סוגים שונים של צדפות משקלים "אידיאליים" שונים. אם אתה מתקשה להבין אם צדפה מרגישה כבדה עד כמה היא גדולה, השווה כמה בידיים שלך.
- אתה יכול גם לבקש מסוחר הדגים שלך לעזור לך לבחור כמה טובים. הם יודעים מה לחפש.
4

תסתכל על תאריך הקציר. בחר צדפות עם תאריך קציר בשבוע האחרון - ככל שהאחרונה תהיה טובה יותר. על פי החוק, למשלוח צדפות צריך להיות תווית המציין את תאריך הקציר. אתה יכול לשאול את סוחר הדגים שלך מתי הם נקצרו, אם זה לא ברור לך.
5

אחסן צדפות במקרר כשמעליו מגבת לחה. סדר את הצדפות במקרר כך שהצד השטוח פונה כלפי מעלה והצד העגול יותר כלפי מטה. מגבת לחה תשמור קליפתם מההתייבשות.

בזמן שהצדפות מטגנות, חובטים עוד חמש.
6

מבשלים או אוכלים צדפות תוך יום-יומיים מהרכישה. אכלו צדפות זמן קצר לאחר שקניתם גם לבטיחות מזון וגם לרעננות. הימנע מהקפאת צדפות, מה שמשנה את מרקמן ומקשה על הטיגון.

חלק 2 מתוך 3: ניקוי צדפות

1

הגדר את תחנת העבודה שלך. קבל קערה נקייה והכנס אותה לקערה גדולה יותר מלאה בקרח. תוכלו לשמור על בשר הצדפות בקירור הקטן יותר בזמן העבודה. הצב פח אשפה בקרבת מקום, כך שתוכל להשליך כל פגז תוך כדי נסיעה.
2

עטפו את היד בה תשתמשו בכדי להחזיק את הצדפה במגבת. הגן על היד שלך על ידי גלישתה במגבת תה או חבוש כפפה כבדה. קל להחליק מציצת צדפה, ועטיפת היד תספק הגנה נוספת.
3
החזק את הצדפה לניקוי מפני משטח ישר. קח צדפה בידך העטופה והחזק אותה בצד שטוח כלפי מעלה כלפי משהו יציב, כמו השולחן. עדיף להימנע מלשאת את הצדפה בכף היד, כיוון שאתה עלול להחליק ולחתוך את עצמך.
- מגבת או קרש חיתוך מתחת לאויסטר יכולים לתת לכם אחיזה טובה יותר.
4

פוצץ את ציר הצדפה בעזרת סכין חדה. השתמש בסכין חסונה וחדה כדי לנקב את הציר בחלקו העליון של הצדפה. ברגע שהסכין נכנס לקליפה, סובב את הסכין, שתגנב את ציר הקליפה פתוח.
5

תנו לרחרח מהיר כדי להבטיח שכל צדפה מריחה טרי. המיץ שבתוכו צריך להיות צלול ולהריח מבריק. אם המיץ שבתוכו מעונן או שהצדפה מריחה חמוצה או פאנקית, זרקו אותו.
6
הפרד בין שני הצדדים של הצדפה. הפעל את הסכין שלך בין הקליפות העליונות והתחתונות של הצדפה כדי להפריד בין שני הצדדים. תוך כדי כך, הפנה את הסכין כלפי תחתית הקליפה בכדי לחתוך את בשר הצדפות ולא לתוכה.
- פיתול הסכין ליד הציר יכול לסייע בהפרדת הקונכיות העליונות והתחתונות זו מזו.
- הסר והשליך את הקליפה העליונה כך שהצדפה תהיה בקליפה התחתונה.
7

חותכים את הצדפה חופשית. חתוך את השריר המחזיק את הצדפה לקליפתה על ידי החלקת קצה הסכין שלך מתחת לאויסטר. הימנע מחיתוך חלקי פנים רופפים של הקליפה, מה שעלול להפוך את הצדפה שלך לגרגירה.

לאחר שהשמן מחומם, הנמיך את הצדפות לשמן וטיגן אותן.
8

כף את בשר הצדפות לקערה הנקייה שלך והשליך את הקליפות. השתמש במזלג צדפה או באצבע נקייה כדי להחליק בעדינות את בשר הצדפות לקערה שלך על קרח. נקה את שטח העבודה שלך והשליך פגזים או פסולת אחרת.

חלק 3 מתוך 3: טיגון הצדפות

1
טפח את הצדפות שלך יבשות. השתמש במגבת מטבח נקייה כדי לייבש את הצדפות החיצוניות של הצדפות שלך ביסודיות. זה יבטיח שהבלילה שלך נדבקת לצדפות היטב ולא מתקלפת במהלך הטיגון.
- אם לא מייבשים היטב את הצדפות, הם יתפנו יותר מים ויריקו שומן חם בזמן הטיגון.
2

אבק את הצדפות בקמח. הניחו את הצדפות הנקיות והמיובשות על צלחת ואבקו אותן בחופן קמח. השתמש בכף כדי לגלגל את הצדפות בעדינות בקמח כך שהם מצופים מכל הצדדים. מנערים כל ארבעה נוספים על ידי הקשה על כל צדפה בעדינות בצד הצלחת.
3

צור חפירה. בקערה מערבבים יחד: 1,5 כוסות (192 גרם) קמח לכל מטרה, 0,75 כפיות (4,26 גרם) מלח, 2 כפות (30 גרם) אבקת אפייה, 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים, ו -105 מ"ל מים קרים. זה הבלילה שתטבול בו את הצדפות.
4

מרפדים מסננת במגבות נייר. הגדר מתלה טיגון או מסננת עם מגבת נייר בתחתית, כך שיהיה לך מקום לשים את הצדפות המטוגנות החמות שלך. אתה לא רוצה לטפטף שומן חם על רצפת המטבח שלך בזמן שאתה מבין איפה לשים אותם.
5
מחממים את השמן ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). מוזגים 5 כוסות שמן בוטנים לסיר עמוק או ווק, והופכים את המבער לגבוה. השתמש במד חום בישול חסין חום כדי לפקוח על הטמפרטורה בזמן שהיא עולה. כשהוא מגיע ל -191°C, הגיע הזמן לטגן את הצדפות.
- היזהר סביב שמן חם, שעלול לגרום לכוויות קשות.
6

להכות חמש צדפות. בזמן שהשמן מתחמם, טבלו חמישה צדפות בבלילה והניחו אותם על צלחת נקייה. אתה יכול להשתמש במזלג כדי לטבול את הצדפות, או להשתמש באצבעות נקיות.
7
מניחים את הצדפות בשמן החם. כאשר השמן שלך הגיע לטמפרטורה, תראה שוט של עשן לבן. מנמיכים את הצדפות בעדינות לשמן בעזרת עכביש טיגון או אחד אחד עם מזלג. הקפד לא להתיז את השמן החם, מכיוון שאתה עלול לשרוף את עצמך. הגדר טיימר למשך 3 דקות.
- לפקוח עין על הצדפות בזמן שהם מטגנים. אם הם נראים כאילו הם משחימים מהר מדי, הורד מעט את טמפרטורת השמן שלך. אם הם נראים כאילו הם מטגנים לאט מדי, הגדירו אותו מעט.
- הוספת צדפות קרות לשמן שלך תוריד מעט את טמפרטורת השמן באופן טבעי.
- בזמן שהצדפות מטגנות, חובטים עוד חמש. חזור על תהליך זה תוך כדי.
המטגן האחרון הזה מבטיח שכל הצדפות שלכם חמות ומוכנות להגשה בערך באותו זמן.
8

הסר את הצדפות ברגע שהן חומות זהובות בהירות. כאשר הטיימר נגמר, הסר את הצדפות בעדינות עם עכביש טיגון או כף מחוררת ממתכת כדי למנוע הפרעה לחם. הניחו אותם על המסננת או על טיגון המוכן בכדי לתת עודפי שמן לטפטף.
9
מטגנים את הצדפות בפעם האחרונה למשך 2 דקות. לאחר שעשיתם טיגון ראשון על כל הצדפות, טגנו אותם בפעם האחרונה עד להזהבה למשך 2 דקות במנות של חמש. בעזרת כף מחוררת ממתכת או עכביש טיגון, הורידו את הצדפות לשמן החם שלכם פעם נוספת. הגדר טיימר ובזמן שהצדפות מטגנות, החלף את מגבות הנייר במסננת שלך או מתחת למתקן הטיגון שלך כדי לספוג עודפי שמן.
- הצדפות המוגמרות שלך צריכות להיות חומות זהובות עמוקות.
- המטגן האחרון הזה מבטיח שכל הצדפות שלכם חמות ומוכנות להגשה בערך באותו זמן.
10
הגישו צדפות. מקשטים את הצדפות בלימון, פטרוזיליה או כל מלווה אחר שאוהב. כדאי לאכול אותם חמים!
- קשה לחמם כראוי צדפות בצורה בטוחה למזון. תכנן לאכול את כל הצדפות שלך מיד לאחר שתבשל אותן.

טיפים

לקחת הפסקה קצרה בין קבוצות צדפות יכול לעזור לחימום השמן שלך לגבות.

אזהרות

תן לשמן שלך להתקרר לחלוטין לאחר הבישול. כדי להשליך אותו, שופכים אותו לקרטון חלב ישן או מיכל להוציא אטום ומכניסים לפח. שפיכת שומן בישול בכיור עלולה לחסום את הצינורות שלך כאשר השומן מתמצק.

דברים שתזדקק להם

צדפות
מגבת תה או כפפת עבודה כבדה
קערות נקיות
קרח
קמח לכל מטרה
מים קרים
מלח
שמן בוטנים
עכביש טיגון או כף מחוררת ממתכת
צלחת נקייה
קישוטים

קרא גם: איך אוכלים צדפות?