איך לבשל פילה בקלה?

לבישול פילה בקלה, התחל בהשריה בחלב למשך 15 דקות כדי להיפטר מריחות דגים.

בקלה היא דג לבן פופולרי שהוא בשרני ומכיל מעט מאוד עצמות. זהו דג רבגוני שניתן לבשל במספר דרכים הכוללות מחבת, צלייה וציד. אמנם בקלה עשיר בכולסטרול, אך הוא דל בשומן רווי, עתיר בשמן אומגה 3 ומקור מצוין לוויטמינים ומינרלים. אם אתה רוצה לדעת כיצד לבשל פילה בקלה במספר דרכים, פשוט בצע את השלבים הבאים.

רכיבים

פילה בקלה מטוגן במחבת

2 פילה בקלה (סה"כ 450 גרם)
0,25 ג. חלב (59 מ"ל)
0,5 ג. (30 גרם) קמח תירס
כפית אחת (4,7 גרם) פלפל שחור
כפית אחת (4,7 גרם) מלח
2 כפות. (30 מ"ל) שמן צמחי
לימון חצי מיץ
4 ענפי פטרוזיליה
כפית אחת (4,7 גרם) אבקת צ'ילי (לא חובה)

פילה בקלה מבושל

2 פילה בקלה (סה"כ 450 גרם)
כפית אחת (4,7 גרם) פלפל שחור
כפית אחת (4,7 גרם) מלח
2 כפות. (30 מ"ל) חמאה, מומסת
כפית אחת (4,7 גרם) פפריקה
כפית אחת (4,7 גרם) עשב שמיר
לימון חצי מיץ
3 טריזי לימון
3 שמיר זרדים

פילה בקלה שלוק

6 כוסות מים קרים
0,25 כוס יין לבן יבש
3 שאלוט בינוני חתוך דק
3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים פרוסים
1 גזר בינוני חתוך
2 כפות. מלח כשר
2 עלי דפנה בינוניים
1 כף. פלפל שחור
4 (6 עוז) פילה בקלה
0,5 לימון בינוני פרוס
6 ענפי פטרוזיליה קצוצים

לבישול פילה בקלה בתנור, התחל על ידי ציפוי בקמח, מלח ופלפל.

פילה בקלה אפוי

2 פילה בקלה (סה"כ 450 גרם)
0,25 כוס חמאה מומסת
2 כפות. מיץ לימון
0,25 כוס קמח לכל מטרה
0,5 כפית. מלח
0,13 כפית. פלפל לבן
פפריקה לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 4: פילה בקלה מטוגן במחבת

1

הכן את פילה בקלה. שטפו אותם מתחת למים זורמים מספר דקות וטפחו עליהם עם מגבת נייר כדי לספוג עודפי מים.
2

יוצקים את החלב לכלי רדוד.
3

משרים את הפילטים בחלב למשך 15 דקות. החלב מוריד ריחות "דגים" חזקים.
4

שלב את קמח התירס, המלח והפלפל בקערה רדודה. תוכלו להעביר את הארוחה המתובלת לצלחת אם אין לכם קערה מתאימה. קל יותר לצפות את הפילטים בקמח התירס בקערה רדודה או בצלחת.
5

מחממים את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה כ -3 דקות.
6

סחו את הפילטים ספוגי החלב בקמח התירס המתובל. הופכים אותם מספר פעמים, כך שכל צד מצופה לחלוטין בקמח התירס.
7

מטגנים את הפילטים 5 דקות מכל צד.
8

מעבירים את הפילטים לפלטת הגשה.
9

מזלפים מיץ לימון.
10

מקשטים בפטרוזיליה טרייה, ונהנים.

אם אתה רוצה לדעת כיצד לבשל פילה בקלה במספר דרכים, פשוט בצע את השלבים הבאים.

שיטה 2 מתוך 4: פילה בקלה מבושל

1

הכן את פילה בקלה. שטפו אותם מתחת למים זורמים למשך מספר דקות ולטפו ואז ייבשו עם מגבת נייר לספיגת עודפי מים.
2

חממו את הדגנים שלכם בגובה.
3

ריססו את מחבת הצלילה שלכם עם שמן ריסוס לבישול. זה ימנע מהדג להיצמד למחבת.
4

לאחר שטיפת הפילטים מתחת למים זורמים למשך מספר דקות, הניחו את הפילטים על תבנית הברזלים.
5

מצפים את הפילטים בחמאה המומסת בעזרת מברשת בצק.
6

מזלפים את מיץ הלימון על הפילטים.
7

מפזרים על הפילטים את המלח, הפלפל והפפריקה.
8

מעל כל פילה עשב שמיר.
9

מניחים את תבנית הצירייה מתחת לפלטה (כ -10 ס"מ) מגוף החימום.)
10

צלי את הדג למשך 5 דקות. בקלה מתבצעת כשהיא מתקלפת בקלות כשהיא מנוקבת בעזרת מזלג.
11

מעבירים את הפילטים לפלטת הגשה. השתמשו במרית - הדג יהיה רך ומתקלף.

שיטה 3 מתוך 4: פילה בקלה עלוי

1

הכן את פילה בקלה. שטפו אותם מתחת למים זורמים מספר דקות וטפחו עליהם עם מגבת נייר כדי לספוג עודפי מים.
2

שלבו את המים, היין, השאלוט, תפוחי האדמה, הגזר, המלח, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל בסיר גדול ורדוד.
3

הביאו את החומרים לרתיחה על אש גבוהה.
4

מנמיכים את האש לנמוכה עד שהנוזל מתחיל להתבשל.
5

הוסף את הפילטים של בקלה לנוזל בשכבה אחת. וודאו כי הפילטים מכוסים לחלוטין בנוזל.
6

ציר את פילה בקלה עד שהבשר אטום ומתקלף בקלות. זה אמור לקחת בערך 7 דקות. הטמפרטורה הפנימית של פילה בקלה צריכה להיות 79 מעלות צלזיוס. הירקות צריכים להיות רכים גם כשהם נועצים במזלג.
7

לשרת. מניחים פילה בקלה אחד בכל קערה ומחלקים את הירקות והמרק באופן שווה בין ארבע הקערות. מקשטים את המנה בלימון הפרוס והפטרוזיליה הקצוצה.

טובלים את פילה בקלה בתערובת החמאה ואז מצפים את הדג בתערובת הקמח.

שיטה 4 מתוך 4: פילה בקלה אפוי

1

הכן את פילה בקלה. שטפו אותם מתחת למים זורמים מספר דקות וטפחו עליהם עם מגבת נייר כדי לספוג עודפי מים.
2

חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס.
3

מערבבים את החמאה ומיץ הלימון. מערבבים את החמאה המומסת ואת מיץ הלימון בקערה קטנה עד מרכיבים משולבים לחלוטין ואתה הפכת תערובת החמאה חלקה.
4

מערבבים את הקמח, המלח והפלפל הלבן יחד בקערה אחרת. עשו את אותו הדבר עם מרכיבים אלה עד להכנת תערובת קמח חלקה.
5

טובלים את פילה בקלה בתערובת החמאה ואז מצפים את הדג בתערובת הקמח. החמאה תגרום לתערובת הקמח להיצמד לדג. לנער בעדינות את הדג כדי להסיר כל תערובת עודפת.
6

מניחים את הדג בתבנית אפייה מרובעת לא משומנת בגודל 8" x 8" x 2" (20 ס"מ x 20 ס"מ x 5 ס"מ).
7

יוצקים את תערובת החמאה שנותרה על הדג. מפזרים את הדג בפפריקה לפי הטעם.
8

אופים את הפילה בקלה ללא כיסוי במשך 25-30 דקות, עד שהדגים מתקלפים בקלות בעזרת מזלג.
9

לשרת. מקשטים את הדג הזה בענפי פטרוזיליה ופרוסות לימון ונהנים ממנו בעודו חם.

טיפים

ניתן להחליף בקמח התירס פירורי לחם מתובלים או פירורי קרקרים. אם אתם מעדיפים להימנע מעודפי הקלוריות של הלחמה, תוכלו לטגן את הפילטים לאחר השרייתם בחלב, אך ציפוי קמח התירס או פירורי הלחם יהפוך את הפילים לפריכים בהרבה.
לטיגון קל יותר, קמח מתובל יעשה כמו גם קמח תירס, לחם או פירורי קרקרים.

אזהרות

שמור תמיד דגים בקירור עד שאתה מוכן להכין אותו לבישול. אל תקפיאו דגים יותר משלושה חודשים, ולעולם לא הקפיאו דגים לאחר שהפשרתם אותו.
בפילה בקלה אין הרבה מאוד עצמות, אך שימו לב כשאוכלים את הפילטים כדי שלא תיחנקו מעצם קטנה.

דברים שתזדקק להם

קערות רדודות להשרייה וחפירה
מחבת בינונית
מחבת צלייה
מברשת בצק

קרא גם: כיצד לאחסן לובסטר חי?