איך להרתיח דגים?

אמנם ניתן להרתיח דגים ללא כל ירקות, אך רתיחת דגים מסורתית כוללת בדרך כלל תפוחי אדמה ובצל, שמורתחים חלקית לפני שמוסיפים את הדג.

אם ביליתם זמן כלשהו במחוז הדלת של ויסקונסין, רוב הסיכויים שנהנתם מרתיחת דגים טעימה. הרתחת הדג רק בתפוחי אדמה ובצל מאפשרת לטעמו של הדג הטרי לתפוס את מרכז הבמה במנה הפשוטה אך הטעימה הזו. למרבה המזל, אתה לא צריך לגור ליד אגם מישיגן כדי ליהנות מפינוק טעים זה. תוכלו לשחזר את חווית רתיחת הדגים בבית עם מעט מרכיבים וסיר בודד.

רכיבים

1,5 ליטר (5,7 ליטר) מים
0,75 כוס (177 גרם) מלח כשר
עלי דפנה, פלפל אנגלי שלם וגרגירי פלפל מלאים, לחבילת התיבול
227 גרם סטייקים דג לבן
680 גרם תפוחי אדמה אדומים שעווה בינונית
8 בצלים קטנים
2 כפות (30 גר ') פטרוזיליה טרייה בעלים שטוחים, קצוצים דק
פלפל טחון טרי
113 גרם חמאה לא מלוחה מומסת (להגשה)
4 טריזי לימון (להגשה)

חלק 1 מתוך 4: איסוף הציוד שלך

1
בחר את סוג הדגים הנכון. מתכונים לרתיחת דגים מסורתיים משתמשים בדגים המקומיים לוויסקונסין ולאגם מישיגן, כמו פורל אגם ודג לבן. עם זאת, אתה יכול להשתמש ב- scrod, בקלה, הדס, או סלמון אם אין לך גישה לדגים לבנים מקומיים. עבור מתכון זה תזדקק ל (4) סטייקים של דג לבן.
- אם ברצונך להתאים את המתכון לקבוצה גדולה יותר, הכן בערך 0,5 ק"ג עד 0,75 ק"ג (227 גרם עד 340 גרם) דגים לאדם.
2
מצא סיר ברזל יצוק גדול ובולי עץ לרתיחה בחוץ. אם אתם מתכננים רתיחת דגים מסורתית בחוץ, תרתיחו את הדגים בסיר גדול על אש פתוחה. סיר ברזל יצוק בדרך כלל עובד הכי טוב, ותצטרך בולי עץ או עץ לוח, כמו גם גפרורים או מצית, עבור האש.
- אם אתה לא יכול למצוא סיר ברזל יצוק או קומקום לרתיחת הדגים, אתה יכול להשתמש בסיר נירוסטה או אלומיניום.
- זה גם עוזר שיהיה לך סל תיל שתוכל להכניס אליו את הדג ולהוריד אותו לתוך הסיר שבו אתה משתמש. זה מקל על הסרת הדג כשהוא רותח.
- ודא שיש לך בולי עץ נוספים או עץ לוח על האש במקרה שתאכיל אותו במהלך רתיחת הדגים.
- במקום מדורה, תוכלו להשתמש בלפיד פרופאן לחימום הסיר לרתיחה.
3
בחרו מניות גדולות לרתיחה פנימית. אתה יכול לשחזר רתיחת דגים בבית מבלי לפתוח באש בחוץ. במקום זאת השתמש בסיר מלאי נירוסטה או אלומיניום עם כיריים. אם בסיר שלכם יש סלסלה או תוספת מסננת, יהיה לכם קל יותר להסיר את הדג לאחר שיסיימו לבשל.
- אם אין לכם מסננת או סלסילה לסיר, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הדג מהמים לאחר שסיימו להרתיח.

אם אתם רוצים להרתיח דגים, מלאו סיר מלא במים מומלחים והביאו אותו לרתיחה.

חלק 2 מתוך 4: הרתחת הדג

1
ממליחים את המים ומביאים אותם לרתיחה. מלא את הסיר בכ -5,7 ליטר מים. מערבבים 0,75 כוס (177 גרם) מלח כשר עד לאיחוד יסודי. לאחר מכן, אפשר לסיר להגיע לרתיחה מלאה ומתגלגלת.
- אם אתה מבשל את הדג על אש בחוץ, השליך בולי עץ נוספים על העץ כדי להאכיל את הלהבות אם הסיר אינו רותח.
- אם אתה מבשל על הכיריים, החום צריך להיות גבוה.
2
מוסיפים את התבלינים למים ומרתיחים מספר דקות. קח חתיכת בד גבינה, וצור חבילת תיבול עם חלקים שווים עלי דפנה, פלפל אנגלי פלפל שלם וגרגירי פלפל בפרופורציות שוות בגודל של כמחצית כדור הכדור. הוסיפו אותו למים והניחו לרתיחה במשך 2 עד 3 דקות.
- אתה יכול להוסיף תבלינים או תבלינים שאתה אוהב, כגון רוזמרין טרי או טימין, לחבילה.
3

מניחים את הדג במים ומרתיחים 10 עד 12 דקות או עד שהדגים מתקלפים בקלות. סדרו את הדג בסלסלת חוט, והטביעו אותו בסיר. המתן עד שהמים יחזרו לרתיחה, שעשויה לארוך 2 עד 3 דקות, ואז הניח לדגים להרתיח עד שתוכל להקלף אותם בקלות בעזרת מזלג, שאמור לקחת בערך 10 עד 12 דקות.
4
מחליקים את הקצף ומסירים את הדג. ברגע שהדג מתקלף בקלות ומוכן להוצאתו מהסיר, הקדישו לרגע את הקצף מעל פני המים בעזרת כף כדי שהדג לא יעבור דרכו כשתסירו אותו. הרם את הסל מהסיר ונקז בזהירות.
- אם אינך משתמש בסלסלת חוט עבור הדג, הוצא את החלקים הבודדים מהסיר בעזרת כף מחוררת, וטלטל בזהירות כדי לוודא שהם מנוקזים לחלוטין.

קרא גם: איך לבשל צדפות מפרץ?

חלק 3 מתוך 4: הוספת ירקות לרתיחה

1
מנקים את תפוחי האדמה וקולפים את הבצלים. אמנם ניתן להרתיח דגים ללא כל ירקות, אך רתיחת דגים מסורתית כוללת בדרך כלל תפוחי אדמה ובצל, שמורתחים חלקית לפני שמוסיפים את הדג. קח 680 גרם תפוחי אדמה אדומים בינוניים, וקרצף אותם בעזרת מברשת ניילון כדי לוודא שהם נקיים. אוספים 8 בצלים קטנים, וקולפים מהם את הקליפות, אך משאירים את קצוות הגבעול בטקט.
- שפשפו את תפוחי האדמה מתחת למים קרים וזורמים. אם אין לך מברשת, אתה יכול לקרצף אותם בידיים.
- הדרך הקלה ביותר לקלף את הבצלים היא לפרוס את החלק העליון של החצי מעלה ולקלף את העור הנייר מלמעלה.
2

מאחדים את תפוחי האדמה והבצל בסיר ומכסים במים. בסיר שלך, שלב את תפוחי האדמה המקרצפים והבצל המקולף. מכסים את הירקות בכ -5,7 ליטר מים, או מספיק שמפלס המים יהיה 5 ס"מ (5 ס"מ) מעל תפוחי האדמה והבצל.
3
מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה. מערבבים 0,75 כוס (177 גרם) מלח כשר למים עם תפוחי האדמה והבצל. אפשר לסיר להגיע לרתיחה מלאה ומתגלגלת.
- אם אתה מבשל על כיריים, וודא שהמבער מוגדר לגובה.
4
מבשלים את תפוחי האדמה והבצל עד שתפוחי האדמה כמעט רכים. לאחר שהסיר מגיע לרתיחה, אפשר לתערובת להתבשל במשך כ- 15 דקות. אתה רוצה שתפוחי האדמה יהיו כמעט רכים כשאתה תוחב בהם מזלג.
- חשוב לשמור על חום יציב בזמן שאתה מבשל את תפוחי האדמה והבצל, אז הקפד לשמור על האש שלך או להימנע מכוונון המבער.
5

מוסיפים את הדג על גבי הירקות. כאשר תפוחי האדמה רכים, הניחו את הדג ישירות על גבי הירקות. השלם את תהליך הרתיחה בדיוק כפי שהיית עושה בלי שום ירקות.

אם אתם מתכננים רתיחת דגים מסורתית בחוץ, תרתיחו את הדגים בסיר גדול על אש פתוחה.

חלק 4 מתוך 4: השלמת המנה

1
מוציאים את הדג מהסיר ולשים על מגש. כאשר סטייקי הלבן מנוקזים היטב, העבירו אותם לפלטת הגשה או לצלחת הגשה. התמודד עם הדג בזהירות בעת העברתם לצלחת כדי לוודא שהם לא נשברים.
- כדי לשמור על חום הדג המבושל, זה עוזר לחמם את הפלטה לפני שמניחים עליו את הסטייקים. אתה יכול לחמם צלחת בטוחה לתנור או במיקרוגל במכשיר המתאים כדי לחמם אותה, או פשוט להריץ את הפלטה מתחת למים חמים כדי לחמם אותה.
2
מניחים את הירקות סביב הדג ומקשטים בעשבי תיבול. לאחר שהנחתם את הדג על המגש, העבירו את תפוחי האדמה והבצל מהסיר לפלטה בעזרת הכף המחוררת. סידרו אותם כך שהם מקיפים את הדג ואז מעטרים עם 2 כפות (30 גרם) פטרוזיליה טרייה עלה שטוחה שנחתכה דק.
- כדאי גם לתבל את כל הפלטה עם הרבה פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
3

מגישים את הדג עם חמאה מומסת ולימונים. כשאתה מביא את הדג המבושל לשולחן, יש לך חמאה מומסת, לא מלוחה, שנמזגה עליו. דאגו שיהיו לפחות 4 טריזי לימון גם לאורחים שיסחטו מעל הדג.

מתכונים לרתיחת דגים מסורתיים משתמשים בדגים המקומיים לוויסקונסין ולאגם מישיגן, כמו פורל אגם ודג לבן.

טיפים

אתה יכול להוסיף ירקות אחרים לרתיחה אם אתה רוצה. לדוגמא, לפעמים גזר נכלל עם תפוחי האדמה והבצל ברתיחת הדגים.
רתיחות דגים מבושלות באופן מסורתי על אש פתוחה על החוף או ליד המים, כך שזו אפשרות אידיאלית למפגש קיץ בחוץ.
סלט כרוב וסוג כלשהו של לחמניות או לחם מוגשים בדרך כלל כצד לדגים והירקות המבושלים.