כיצד לאחסן דגים טריים?
כדי לאחסן דגים, התחל מלעטוף אותו היטב בניילון או בנייר אלומיניום, אשר ישמור על חמצן כדי שלא יתקלקל. אם אתם מתכננים לאכול את הדג תוך כמה ימים, תוכלו לאחסן אותו על קרח במקרר השמור במקרר. אם אתם מאחסנים את הדג כך, רוקנו את הצידנית מדי יום והוסיפו קרח נוסף כדי לשמור על טריות הדג. ניתן לאחסן את הדג גם במקפיא עד 12 חודשים. פשוט הכניסו אותו לשקית מקפיא, לחצו את עודפי האוויר והניחו אותו במקפיא. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לאחסן דגים שזה עתה תפסת, המשך לקרוא את המאמר!
אם אתם מאחסנים את הדג כך, רוקנו את הצידנית מדי יום והוסיפו קרח נוסף כדי לשמור על טריות הדג.
צריך לאחסן דגים טריים בצורה מסוימת כדי למנוע קלקול ולשמור עליו במצב מעולה לפני שאתם מבשלים אותו וצורכים אותו. המפתח לשמירה על טריות הוא שליטה על הטמפרטורה - יש לקרר דגים טריים על קרח מרגע שהוא נתפס ועד שהוא מוכן לאחסון. אם אתה דייג, פירוש הדבר להתייחס לטמפרטורת האחסון ברגע שאתה מכניס את הדג לסירה שלך. אם אתה עובד עם דג טרי בחנות, היה מוכן לאחסן את הבשר כראוי על קרח, עטוף בזהירות, עד שאתה מוכן לבשל או להקפיא אותו.
שיטה 1 מתוך 3: אחסון דגים שנתפסו טרי
- 1מלא מקרר מבודד במים וקרח. אם אתה דייג, אתה צריך להתחיל לחשוב על שימור טעם וטמפרטורת אחסון ברגע שאתה מכניס את הדג לסירה שלך. יש לך שתי אפשרויות לרעננות מקסימאלית. ראשית, אתה יכול להחזיק את הדגים בחיים במיכל חי היטב על סירתך ולהתמודד עם השאר כשתחזור לחוף.
- האפשרות השנייה היא להרוג מיד את הדג ולהכניס אותו לפח מבודד מלא במים מעטים וקרח רב.
- הקפידו לקנות מצנן מבודד עם פקק ניקוז.
- 2הוסף קרח לנקז מים מהמקרר באופן קבוע. הדג צריך להישאר קר ככל האפשר בזמן שהוא מצנן. פתח את פקק הניקוז במקרר המבודד, כך שמי קרח מומסים יתנקזו לאט וברציפות, ותפנה מקום לקרח חדש. אל תאפשרו לדגים מתים לשבת במי קרח מומסים, כי זה יקלקל את הטעם.
- במידת האפשר, השתמש בקרח מגולח במקרר. מקם את הדג למטה לתוך הקרח באותו מיקום בו הם שוחים, בבטן כלפי מטה.
- מקיפים את גופם לחלוטין בקרח.
לעולם אל תאפשר לבשר דגים טרי לגעת ישירות בקרח. - 3הסר את הזימים והבטן ברגע שאתה יכול. ניקוי הדג בהקדם האפשרי ישמור על הטעם הרב ביותר. עם זאת, אם אתם יוצאים ליום דיג, כנראה שלא תוכלו לנקות את הדגים מיד. אתה יכול להתאפק עם ניקוי מלא של הדגים למשך כמה שעות (כל עוד הם נשמרים על קרח), אך עליך להסיר את הזימים וחללי הקיבה מהדג ברגע שאתה יכול.
- הזימים והקיבה שלהם מכילים פסולת, ואתה צריך להסיר את זה במהירות כדי למנוע לקלקל את טעם הבשר.
- הסרת חלקים אלה מאפשרת גם לארוז את החללים הריקים עם קרח, כך שתוכלו לשמור על הדגים קרים עוד יותר.
- 4נקו את הדג תוך 24 שעות מרגע תפיסתו. כל עוד הם נשארים בפח קריר ובקרח שמתמלא לעתים קרובות, תוכלו לאחסן דגים שלמים עד יום אחד לפני ניקוים ועדיין לשמור על טעם ורעננות. שמור את הבטן ואת אזורי זימים ארוז עם שבבי קרח. הקפידו לשמור אותם במיקום זקוף, באותו מצב בו הם היו שוחים. זה יאפשר לדגים לנקז בקלות עודף נוזלים אל מחוץ לחללים. מכסים את הדג בעוד קרח וסוגרים את המצנן.
- הדגים לא יהיו דליקים כשאתה מוציא אותם כדי לנקות אותם, כי הם הוחזקו על קרח סחוט היטב ומתמלא לעתים קרובות. זה מקל עליהם את הטיפול.
- לא יהיה ריח דגים חזק או לא נעים כשאתה מוציא אותם לניקוי. חיתוך הבשר ופרוסתו יהיה קל יותר.
שיטה 2 מתוך 3: קירור דגים טריים
- 1שוטפים את הדגים שזה עתה ניקו תחת מים קרים. לפני שמכניסים דגים למקרר, יש לשטוף היטב את החלקים הניקויים כדי לוודא שלא נותרו קשקשים או דטרוז אחר. השתמש במים הקרים ביותר שברז שלך יפיק. לעולם אל תשטוף דג טרי במים פושרים או חמים. לאחר השטיפה טופחים בעדינות על החלקים יבשים בעזרת מגבת נייר או מטלית נקייה.
המפתח לאחסון דגים טריים הוא שמירת הבשר על קרח וקר ככל האפשר עד שתהיה מוכן לבשל אותו. - 2עוטפים את הבשר היטב בנייר שעווה, ניילון או נייר אלומיניום. ברגע שהדג עטוף, אטום את הקצוות היטב כדי שהבשר לא יהיה חשוף לאוויר. חמצן יכול לתרום לקלקול, במיוחד בדגים שומניים כמו סלמון או מקרל. אתה גם לא רוצה שקרח יכנס לאריזה.
- לעולם אל תאפשר לבשר דגים טרי לגעת ישירות בקרח. תמיד עטוף את הדג במשהו קודם כדי להגן עליו.
- אם הבאתם דגים טריים בחנות, שמרו את הבשר בעטיפה המקורית.
- 3מניחים את הדג העטוף על קרח. המפתח לאחסון דגים טריים הוא שמירת הבשר על קרח וקר ככל האפשר עד שתהיה מוכן לבשל אותו. לאחר עטיפת הבשר, החזרו את הצרורות למקרר מבודד מלא קרח. לאחר שקיננתם את החלקים העטופים בקרח, מלאו כמה שקיות פלסטיק באופן רופף עם קרח מגולח יותר ואטמו אותם היטב כדי להבטיח שלא תהיה דליפה.
- אתה רוצה שיהיה אחד עד שני סנטימטרים של קרח בתיקים.
- הניחו את שקיות הקרח הללו על גבי הדג. סגור היטב את מכסה הצידנית.
- 4הכניסו את המצנן למקרר שלכם ואחסנו עד יומיים. מקם פח ריק מתחת למקרר ופתח את תקע הניקוז כדי לאפשר לקרח המומס להיגמר מקרר. הפח יתפוס את הנגר. יהיה עליך לרוקן את הפח הזה מעת לעת. ודא שהמים המומסים זורמים בחופשיות מתקע הניקוז. למרות שהדג עטוף, אתה עדיין לא רוצה שהוא יושב במים. יש למלא את שקיות הקרח מדי יום.
- חתיכות דג גדולות יאחסנו טוב יותר מחתיכות קטנות במקרר.
- דגים רזים (פנפיש, בס, וולי, פלינדר, בלעדית, דג אדום, שפמנון, בקלה) יחזיקו טוב יותר במקרר מאשר דגים שומניים (פורל, סלמון, הרינג, טונה, מקרל, קרפיון, בס ים צ'יליאני).
אם אתה עובד עם דג טרי בחנות, היה מוכן לאחסן את הבשר כראוי על קרח, עטוף בזהירות, עד שאתה מוכן לבשל או להקפיא אותו.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת דגים לשימוש עתידי
- 1מניחים את הדג הניקוי בשקיות פלסטיק חסינות להקפאה. לפני שאתם אוטמים אותם סגורים, הקפידו להוציא את כל האוויר מהשקיות, או לפחות כמה שיותר. חמצן יכול להוביל לאובדן טעם ולקלקול מהיר יותר. לאחר שהשקיות נטולות אוויר, אטום אותן היטב כך שאף אוויר לא יוכל להיכנס אליהן.
- כדי להיות בטוחים, עדיף לעטוף את שקיות הפלסטיק תחילה בנייר אלומיניום ואז בנייר מקפיא חסין לחות לפני שמכניסים אותם למקפיא.
- 2הקפיאו את הדג הטרי בגוש קרח מוצק. זוהי דרך חלופית להקפיא בבטחה דגים טריים מבלי לאטום את החלקים בשקיות פלסטיק. הכניסו את בשר הדגים ישירות למיכל מקרר נקי ובטוח להקפאה. מלא את המיכל במים עד שהמים רק מכסים את הדג. מכניסים את המיכל למקפיא.
- גוש הקרח הקפוא המקיף את הדגים ימנע מהחמצן להגיע לבשר.
- 3צרכו את הדגים הקפואים בתוך שנים עשר חודשים. כל עוד הכנתם את הדג היטב בשקיות אטומות לאוויר לפני ששמרתם במקפיא, רוב הדגים הקפואים יהיו טובים עד שתים עשרה חודשים. לקבלת הטעם והטריות הטובים ביותר, צרכו את הדגים בשלושת החודשים הראשונים. יש לזכור שלדגים רזים יהיו חיי מדף ארוכים יותר מדגים שומניים.
- כשאתה מוכן לבשל את הדג, הפשיר את הבשר על ידי הכנסתו למקרר למשך הלילה.
- לעולם אל תפשיר דגים במיקרוגל או על ידי הכנתם לטמפרטורת החדר.
קרא גם: איך לאפות דג בקלה?
שאלות ותשובות
- מדוע עלינו לעקוב אחר ההנחיות באחסון דגים ופירות ים?עליכם לעקוב אחר ההנחיות הללו כדי שהאוכל שלכם לא ילך רע ויגרום למחלה לעצמכם או לאחרים.
