איך להפשיר דגים קפואים?
כדי להפשיר דגים קפואים בבטחה, הכניסו את הדג למקרר למשך הלילה כדי שיוכל להפשיר בהדרגה. זו הדרך הטובה ביותר לשמור על טעמו ומרקמו של הדג. אם עליכם להפשיר את הדג במהירות, הניחו אותו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, והטביעו את הדג בסיר מים קרים למשך כשעה. אם הדג צף, הניחו צלחת על גבי השקית כדי שתישאר מתחת למים. אתה יכול גם להשתמש בהגדרת ההפשרה של המיקרוגל שלך כדי להפשיר את הדג, אך לבדוק אותו לעיתים קרובות, מכיוון שזה יכול לשנות את מרקמו וטעמו של הדג. אם ברצונך ללמוד כיצד לבשל את הדג לאחר שהפשרתו, המשך לקרוא את המאמר!
כדי להפשיר דגים קפואים בבטחה, הכניסו את הדג למקרר למשך הלילה כדי שיוכל להפשיר בהדרגה.
הפשרת דגים קפואים כראוי תסייע לו לשמור על טעם טוב ומרקם נכון ובמקביל למנוע ממנו להיות מזוהמים עם חיידקים. להפשרת דגים בבטחה, השיטה הקלה ביותר היא להכניס אותו למקרר לילה לפני שרוצים להשתמש בו. אם אתה צריך להשתמש בדגים מיד, אתה יכול להפשיר אותו בסיר מים קרים. ואם אתה ממש מרוסק בזמן, נסה לבשל אותו מבלי להפשיר אותו קודם.
שיטה 1 מתוך 3: הפשרה במקרר
- 1קנו דגים קפואים במיכל אטום. וודאו שהדגים שאתם מפשירים במצב טוב לפני שאתם מפשירים אותו ואוכלים אותו. דגים קפואים צריכים להיות ארוזים בפלסטיק שלא נקרע או נמחץ. כשאתה קונה פירות ים קפואים, בדוק אותו מקרוב כדי לוודא שהוא נראה בטוח לאכילה.
- קנו מאכלי ים קפואים לחלוטין, אינם מופשרים חלקית. יש לאחסן אותו במקפיא מתחת ל"קו הכפור ".
- אל תקנו דגים שיש בהם גבישי קרח או כפור שמכסים את הדגים. זה אומר שהוא היה באחסון הרבה מאוד זמן, ואולי כבר לא טוב לאכילה.
- 2מכניסים אותו למקרר למשך הלילה כדי להפשיר אותו בהדרגה. לילה לפני שאתה יודע שאתה רוצה להכין דגים למחרת, הכנס אותו למקרר כדי שהוא יפשיר אט אט. זה שומר על הדג בטמפרטורה קרירה ללא הרף תוך שהוא מאפשר לו להפשיר לחלוטין.
- הפשרת דגים במקרר היא הדרך הטובה ביותר לשמור על טעמו ומרקמו.
- הפשרת דגים במקרר אורכת מספר שעות. אם נגמר לכם הזמן, נסו שיטה אחרת. אל תתפתה פשוט להניח אותו על השיש כדי להפשיר אותו; החלקים החיצוניים של הדג עלולים להתחיל להיות רעים לפני שמפשירים אותו לחלוטין.
- כאשר משתמשים בשיטה זו להפשרת דגים ארוזים בוואקום, דאגו להסיר או לפתוח את האריזה לפני שהשארתם את הדג במקרר. לא לעשות זאת יכול להוביל להתפתחות חיידקים המייצרים רעלים.
- 3בדוק את הדגים המופשרים כדי לוודא שהוא טוב. דגים מופשרים צריכים להיות בעלי מרקם וריח זהים לדגים טריים. אמנם אין לו את אותו הצבע הרענן והבהיר, אך הוא לא צריך להיות מנומר או דהוי. לרחרח את הדג; אם יש לו ריח דגי מדי או נרקב, זה כבר לא שמיש. לדגים שהופשרו יש ריח מעט דגי, אך הוא לא אמור להרתיע.
- 4מבשלים את הדג לפי המתכון שלך. ניתן להשתמש בדגים מופשרים במקום דגים טריים בכל מתכון. מבשלים את הדג לטמפרטורה הנכונה. דגים בדרך כלל מסתיימים בבישול כאשר הוא כבר לא שקוף והמרקם מתקלף ומוצק.
אם אתה צריך להשתמש בדגים מיד, אתה יכול להפשיר אותו בסיר מים קרים.
שיטה 2 מתוך 3: הפשרת דגים במהירות
- 1אוטמים אותו בשקית ניילון. מניחים את הדג בשקית ניילון וקושרים את השקית בקשר כדי לאטום אותה לחלוטין. אתה לא רוצה שהמים באמת יגעו בדגים. הטמפרטורה הקרירה של המים תוכל להפשיר את הדגים דרך השקית.
- 2מניחים את הדג בסיר מים קרים. אם הדג צף, שים צלחת או משקל אחר מעל כדי לשמור עליו שקוע לחלוטין. הדג יפשיר במהירות במים הקרים. תן לו לשבת כשעה כדי לוודא שהוא מתחלח לחלוטין לפני השימוש.
- כחלופה, אתה יכול להריץ את הדגים מתחת למים זורמים קרים כדי להפשיר אותו. המים לא צריכים לרוץ במהירות; זרם קבוע יעשה. זה יפשיר את הדג במהירות רבה יותר מאשר הכנסתו לסיר מים קרים. עם זאת, השתמש במים זורמים רק עבור פילה דגים דק יותר, מכיוון שאינך רוצה לבזבז יותר מדי מים על ידי הזרמתם למשך חצי שעה ומעלה.
- בדוק את הדג אם הוא הופשר לחלוטין על ידי לחיצה על האצבע על הבשר. אם הוא עדיין מרגיש קפוא באמצע, תן לו להמשיך ולהפשיר.
- אל תפשיר דגים במים חמים. זה יפשיר את הדג בצורה אחידה ומהירה מדי, וישנה את טעמו ומרקמו. הפשרה במים חמים גם תהפוך את הקצוות החיצוניים לרגישים להידבקות בחיידקים לפני שמסתיים הפשרה של הדג.
- 3שקול להפשיר אותו במיקרוגל. השתמש בהגדרת "הפשרה" במיקרוגל שלך כחלופה למים קפואים. הכניסו את הדג שלכם למיכל העמיד במיקרוגל והפשרו אותו למשך מספר דקות. בדוק את הדגים לעיתים קרובות, והפסיק את מחזור ההפשרה כשהדג עדיין קרח אך נמס.
- השתמש בשיטה זו רק אם אתה מתכנן לבשל את הדג מיד לאחר ההפשרה.
- היזהר לא לבשל את הדג בפועל במיקרוגל; הוציאו כשהוא עדיין קר כדי לוודא שהמרקם והטעם לא מתחילים להידרדר.
כאשר משתמשים בשיטה זו להפשרת דגים ארוזים בוואקום, דאגו להסיר או לפתוח את האריזה לפני שהשארתם את הדג במקרר.
שיטה 3 מתוך 3: בישול דגים קפואים
- 1שטפו את הדג כשאתם מוציאים אותו מהמקפיא. זה ייפטר מכל גבישי הקרח ומהצטברות אחרת שרכשה בזמן שהוקפא. תן לו שטיפה טובה במים זורמים קרירים. ייבש אותו עם מגבת נייר לפני שתמשיך.
- 2מבשלים את הדג מייד. אם אין לך זמן או נטייה להפשיר חתיכת דג, תוכל לדלג על הטרחה ולבשל אותה קפואה. שיטות בישול מסוימות מאפשרות לך להפוך חתיכת דג קפוא לארוחת ערב טעימה ללא שלב הפשרה מתווך. נסה את השיטות הבאות:
- מהביל. מניחים את הדג בסנטימטר או שניים של מרק ומאדים אותו לאט. זו שיטת בישול בריאה וטעימה המביאה לדגים משיי, בין אם מתחילים בדגים טריים או גולמיים.
- אפייה. מברישים את הדג בשמן זית ומניחים אותו בתבנית צלייה. אופים את הדג עד שהוא כבר לא אטום ומתקלף בקלות.
- השתמש בחבילת נייר כסף על הגריל. אם אתם באמת רוצים לצלות את הדג, מברישים אותו בשמן ומפזרים עליו תבלינים, ואז עוטפים אותו במארז נייר כסף ומכווצים את הקצוות. הניחו אותו על גריל חם. הדג יתאדה בחבילה ויהיה טעים כשתסיים.
- הוסיפו אותו למרק או לתבשיל. אם יש לכם שרימפס, מולים או צדפות קפואים, תוכלו פשוט להוסיף אותם לתבשיל או למרק שמבעבע חם. פירות הים יתחילו לבשל בנוזל המתובל ויהיו מוכנים לאכילה תוך מספר דקות.
- 3דע אילו מתכונים דורשים דגים מופשרים. ישנם מתכונים המחייבים הפשרה של דגים על מנת להשיג את המרקם הנכון ובישול אחיד. לדוגמא, צליית דגים קפואים עלולה לגרום לכם בסופו של דבר לחתיכת דג שבושלת יתר על המידה מבחוץ וקר מבפנים. טיגון דגים קפואים עלול לגרום גם לחתיכות לא מבושלות. בדוק את המתכון שבו אתה משתמש ובדוק אם הוא מציין שעליך להשתמש בדגים מופשרים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- אם אתה לא בטוח אם אתה יכול לבשל את הדג בזמן שהוא קפוא, כנראה שעדיף להפשיר אותו קודם כל, למקרה.
- עם זאת, אם מתכון מציין שיש להפשיר את הדג, אתה עדיין יכול לקחת סיכון ולבשל אותו קפוא. פשוט הוסף כמה דקות לזמן הבישול שצוין, וודא שהדג מבושל לפני שאתה מגיש אותו.
אם אתה צריך להפשיר את הדג במהירות, הניח אותו בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, ואז השק את הדג בסיר מים קרים למשך כשעה.
- אל תמהר להפשיר, תן לזה זמן.
- אין להקפיא את הדג מחדש.
- דגים צריכים להריח טריים ומתונים, לא דגים, חמצמצים או דמויי אמוניה.
- הבשר צריך לקפוץ לאחור כאשר לוחצים עליו.
- דגים ופילטים שלמים צריכים להיות בעלי בשר יציב ומבריק וכיסים אדומים עזים נטולי רפש חלבי.
- קנו רק דגים שמקררים או מוצגים על מצע עבה של קרח טרי שאינו נמס (רצוי במקרה או מתחת לכיסוי כלשהו).
- מטגנים דגים עם עור עדין בשמן בטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו.
- אל תשתמש במים חמים מכיוון שלכך יכולות להיות השפעות לא רצויות.
- לאחר שהדגים מופשרים, מבשלים כראוי בהתאם להוראות.
- להפשיר את הדג בסביבה סטרילית משהו שאינה חמה מדי.
- אל תנסה לכופף את הדג כשהוא עדיין מפשיר, אתה יכול בקלות לשבור את הדג.
- אל תוסיף דג קפוא לשמן טיגון חם.
- אין להשתמש במים חמים להפשרת דגים. זה יכול להגדיל את החיידקים לרמה לא בטוחה.
קרא גם: איך מכינים מטבל ירקות גביני?
שאלות ותשובות
- כשמפשירים דגים לאט במקרר למשך הלילה, האם עלי להשאיר אותו בשקית הניילון שלו או פשוט לשים אותו על צלחת?השאירו אותו מכוסה היטב במקרר, שכן השארתו פתוחה עלולה לחשוף אותו לייבוש ואולי לחיידקים.
- אני רוצה לבשל בקלה בפירורי לחם, אבל הוא קפוא. האם אני נותן לו להפשיר, והאם אוכל להקפיא אותו מחדש בבישול?אתה צריך לתת לו להפשיר לחלוטין לפני שאתה מכין אותו לבישול. לא מומלץ גם להקפיא את הדג המבושל. במקום זאת, חתכו את מנת הדג הגולמי שאתם רוצים לאכול בעזרת סכין חדה לפני שמפשירים אותו.
- מה הדרך הטובה ביותר לבשל בקלה קפואה?מקמחים את הדג. מבשלים אותו על אש נמוכה בשמן זית.
- מהי השיטה הטובה ביותר להחזיק דגים לפני הלחמה אם מטגנים בכמות גדולה: מים קרים או תערובת הביצים?תערובת הביצים היא הטובה ביותר - פשוט מרוקנים חלק מתערובת הביצים לפני שמכניסים אותם לבלילה, במקום לייבש אותם כמו שהייתם צריכים עם המים.
- האם זה מסוכן להפשיר דגים במקרר בזמן שהאריזה עדיין שלמה?בטוח להפשיר דגים במקרר, והאריזה המקורית צריכה להיות אטומה, וזה אפילו טוב יותר.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לאפות דודה שעדיין קפואה?
- כמה זמן ניתן לצאת לדגים?
- האם אני צריך לתבל דג קפוא אם אני מבשל אותו בתנור מבלי להפשיר אותו?
תגובות (2)
- מידע זה היה מועיל מאוד וענה על כל השאלות שהיו לי בנושא. תודה.
- זה עזר לי לבשל פילי פלאדר קפואים עם שום, חמאה, שמן זית, תבלינים ובזיליקום קפוא מהקציר של השנה שעברה.
