איך לבשל תמנון?
לבישול תמנון, התחל בכריתת המחושים מהגוף בעזרת סכין חדה. לאחר מכן, חתוך את הראש מהחתיכה האמצעית של התמנון וזורק את החלק האמצעי. לאחר מכן, הביאו לרתיחה סיר גדול של מים, ירקות ועשבי תיבול והוסיפו את המחושים והראש. תנו לתמנון לבשל, מכוסה, במשך 20-45 דקות או עד שהוא רך. ברגע שהתמנון מרגיש רך, מסננים אותו ומגישים לבד או עם אורז או סלט. כדי ללמוד כיצד לצלות תמנון, גלול מטה!
מניחים את חתיכות התמנון על הגריל ומבשלים בערך 4 עד 5 דקות, או עד שהם מנוקדים בחום.
תמנון יכול להיות מרכיב מאיים לעבוד איתו בהתחלה, אך למרות המראה שלו, מעדן פירות ים זה די פשוט לבישול. שיטות הבישול הטובות ביותר כוללות בישול לאט של הבשר עד שהוא הופך למכרז, ואילו שיטות בישול מהיר נוטות ליצור תמנון קשוח ולעיס. אם אתם מעוניינים להכין תמנון בבית, להלן מספר שיטות שונות בהן תוכלו להשתמש בבישולו.
תמנון מבושל
מכין 4 מנות
- תמנון קפוא, מופשר וחתוך
- 6 ליטר (6 ליטר) מים
- בצל 1 חתוך לטריזים
- גזר 1, חתוך לגושים
- כרישה אחת, חתוכה לגושים
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2 כפות (30 מ"ל) טימין טרי קצוץ
- 2 כפיות (10 מ"ל) גרגירי פלפל שחור
תמנון צלוי
שים לב, עם זאת, בחלק מהמתכונים נדרש לבשל את התמנון בשלמותו לפני שחותכים אותו לחתיכות.
מכין 4 מנות
- תמנון קפוא, מופשר וחתוך
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית, מחולק
- 1 לימון חצוי, חתוך לטריזים
- 2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טרייה קצוצה
תמנון עלוש
מכין 4 מנות
- תמנון קפוא 3 lb (1350 גרם), מופשר ונותר שלם
- 1 כוס חומץ יין לבן (250 מ"ל)
- ליטר אחד (4 ליטר) מים
- 8 גרגירי פלפל שחור שלם
- 4 עלי דפנה
- 8 כפית (40 מ"ל) מלח
שיטה 1 מתוך 4: לפני שתתחיל: הכנת התמנון
- 1להפשיר את התמנון. ניתן להפשיר תמנון קפוא על ידי השבתו במקרר במשך כ- 24 שעות.
- לתמנון קפוא למעשה יש יתרון על פני תמנון טרי מכיוון שתהליך ההקפאה עוזר לריכוך הבשר. אם אתה עובד עם תמנון טרי, רכך אותו תחילה על ידי הכאתו במרכך בשר.
- אולם לפני שמבשלים תמנון קפוא, עליו להפשיר אותו לחלוטין.
- 2הפרידו בין המחושים לגוף. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך בצורה נקייה כל זרוע בבסיסו.
- שים לב, עם זאת, בחלק מהמתכונים נדרש לבשל את התמנון בשלמותו לפני שחותכים אותו לחתיכות. הקפד לקרוא בעיון את ההוראות למתכון בו אתה מתכנן להשתמש לפני שאתה חותך את התמנון.
- כשהתמנון מונח שטוח על משטח העבודה שלך, הרים זרוע אחת ונסר אותה בבסיס. הסר את המחושים האחרים באותו אופן.
- אם יש לך מזמרה למטבח, אתה יכול לחתוך את המחושים בקלות רבה יותר עם אלה מאשר עם סכין חדה.
- 3חותכים את החלק האמצעי ואת הראש. הפרד את הראש מהחלק האמצעי וחתך את הראש לשניים.
- החלק האמצעי שחיבר את זרועות התמנון לראש הוא קשה ולא נעים, כך שתוכל להשליך אותו. עם זאת, הראש צריך להיות מבושל לצד המחושים.
- 4הסר את שקית המקור והדיו, במידת הצורך. כשעובדים עם תמנון קפוא, בדרך כלל אין צורך בצעד זה, מכיוון שרוב התמנון הקפוא נמכר כשחתיכות אלה כבר הוסרו.
- גם אם אתם עובדים עם תמנון טרי, בדרך כלל תוכלו לבקש ממוכר הדגים לנקות עבורכם את התמנון לפני שהוא עוטף אותו כדי שתיקחו הביתה.
- ברגע שאתה חצוי את ראשו או גופו של התמנון, שק הדיו והפנימיות צריכים להיות גלויים. אתה יכול לחתוך אותם ולהסיר אותם בקושי קטן.
- המקור עדיין עשוי להיות מחובר לחלק האמצעי הקשה שזרקת, ובמקרה זה אין צורך בפעולה נוספת. אם במקור מחובר לגוף, בדרך כלל ניתן לדחוף אותו החוצה על ידי לחיצת התמנון בעדינות. ברגע שהוא נחשף, פשוט גזרו אותו וזרקו אותו.
לתמנון קפוא למעשה יש יתרון על פני תמנון טרי מכיוון שתהליך ההקפאה עוזר לריכוך הבשר.
שיטה 2 מתוך 4: תמנון מבושל
- 1ממלאים מלאי מים וארומטים. הוסף מספיק מים לסיר גדול כדי למלא אותו בגובה 0,67 לפחות. הוסף גם את עשבי התיבול והירקות לסיר.
- אם יש לכם ציר ירקות מוכן, תוכלו להשתמש בזה במקום להשתמש במים ובמרכיבים הארומטיים. הירקות ועשבי התיבול במתכון זה קיימים בעיקר לשם הטעם של התמנון.
- מתכון זה דורש בצל, גזר, כרישה, עלי דפנה, פטרוזיליה, טימין ופלפל, אבל אתה יכול לשנות את הירקות ועשבי התיבול כמעט לכל קבוצה אחרת של ארומטים שיש לך.
- 2הביאו את הציר לרתיחה. מחממים את הסיר על אש גבוהה עד שמתפתח רתיחה מתגלגלת. תן להרתיח במשך 5 דקות בערך.
- בכך שאתה נותן את עשבי התיבול והירקות להתבשל במים לפני שאתה מוסיף את התמנון, אתה עוזר לשאוב את הטעם של הארומטים הללו למים, ויוצר התחלה של ציר ירקות.
- 3הוסף את התמנון. הוסיפו את כל המחושים וחתיכות הגוף למים הרותחים. המים יאטו לאחר שתוסיף את התמנון, אז תן לו להגיע שוב לרתיחה מהירה לפני שנלחץ קדימה.
- מתכון זה עובד הכי טוב כאשר התמנון כבר נחתך לזרועות ולחתיכות נפרדות. אולם, אל תגזור את התמנון לנתחים קטנים יותר. התמנון עדיין יכול לבשל אם הוא חתוך קטן יותר, אך הוא לא מומלץ מסיבות אסתטיות.
- 4מכסים ומבשלים עד שהם רכים. זה יכול לקחת בין 20 ל 45 דקות.
- בדקו את הבשר בעזרת מזלג לאחר 5 דקות. זה עדיין לא יהיה מוכן, אך פעולה זו תתן לך מושג איך זה מרגיש כשהוא עדיין קשה מדי. ננקב את הבשר שוב לאחר 15 דקות ושימו לב להבדל ברוך.
- כשהוא מוכן, הבשר של התמנון אמור ליפול מה מזלג כשאתה מרים אותו מהמרק.
- 5מוציאים את התמנון ומגישים. תמנון מבושל נחתך בדרך כלל לפרוסות ומוגש עם אורז או בסלט, אך ניתן גם ליהנות ממנו לבד.
- אתה יכול לסנן ולשמור את המים, אם תרצה, לשימוש כציר פירות ים.
קרא גם: איך מכינים דג לחם בפנקו?
שיטה 3 מתוך 4: תמנון צלוי
- 1חממו את התנור לחום של 121 מעלות צלזיוס. הכן תבנית מרופדת גדולה על ידי ציפוי נייר אלומיניום.
- מגש התנור צריך גם להיות מופעל עד האמצע-נמוך, כך התמנון יש שפע של מקום בתוך התנור.
- רוב תהליך הבישול בפועל ייעשה בתנור. צלייה היא דרך נהדרת להוסיף טעם נוסף לתמנון, אך שיטת הבישול מהירה מדי ולא תיצור תמנון עדין מספיק כאשר משתמשים בו לבד.
- 2מניחים את התמנון על נייר האפייה. מפזרים אותו מלח ומכסים אותו בנייר כסף.
- צור חותם רופף על ידי כיווץ עדין של קצה יריעת הנייר העליונה לשולי גיליון האפייה.
- 3מבשלים את התמנון עד שהוא רך. זה יכול לקחת עד שעתיים. תן להתקרר בסיום.
- הבשר אמור להרגיש רך מאוד כשנוקבים אותו בעזרת סכין או מזלג קטן.
- כאשר התמנון מתקרר, הסר את מכסה נייר הכסף כדי שיתקרר מהר יותר.
- בשלב זה, תוכלו לכסות ולקרר את התמנון גם ליומיים לערך. זרוק כל נוזל שחלחל בזמן שהתמנון התבשל.
- 4חממו גריל מראש. מברישים את מתלה הגריל קלות בכף אחת (15 מ"ל) שמן זית ומחממים את הגריל מראש כ -10 דקות לטמפרטורה גבוהה.
- לקבלת גריל גז, הפכו את כל המבערים לגבוהים והניחו לחימום מראש למשך 10 דקות.
- עבור גריל פחמים, פרשו שכבה עבה של פחם בתחתית הגריל והניחו להם להישרף עד שנוצר אפר לבן לאורך פני הבריקטות.
- 5מצפים את התמנון בשמן. לאחר ציפוי החלקים בשמן זית, מפזרים עליהם מלח ופלפל, לפי הטעם.
- השמן יעניק לחלק החיצוני זוהר טוב יותר ורימוק טוב יותר. זה גם עוזר למלח והפלפל להיצמד לבשר.
- 6צרמו את התמנון על הגריל. מניחים את חתיכות התמנון על הגריל ומבשלים בערך 4 עד 5 דקות, או עד שהם מנוקדים בחום.
- לאחר הנחת החלקים על מתלה הגריל, סגרו את הגריל ובשלו את החלקים המכוסים. כדאי להפוך את החלקים רק פעם אחת, ולעשות זאת באמצע תהליך הבישול.
- 7מגישים עם שמן זית, מיץ לימון ופטרוזיליה. בזמן הצלייה ניתן ליהנות מתמנון בפני עצמו או לפרוס אותו ולהוסיף אותו למנות אחרות. אם אתה מתכנן להגיש אותו כמו שהוא, תוספת השמן, מיץ הלימון הטרי והפטרוזיליה יכולים להפוך אותו למנה טעימה עוד יותר.
כשעובדים עם תמנון קפוא, בדרך כלל אין צורך בצעד זה, מכיוון שרוב התמנון הקפוא נמכר כשחתיכות אלה כבר הוסרו.
שיטה 4 מתוך 4: תמנון עלוש
- 1מחממים את המים והחומץ. שלב את שני המרכיבים בסיר גדול והביא אותם לרתיחה על אש גבוהה.
- אתה יכול להוסיף את החומרים הארומטיים לפני שמי החומץ מגיעים לרתיחה, אך הרתחת המים לפני הוספת מרכיבים אחרים אלה יכולה לסייע בשמירת נקודת הרתיחה גבוהה ובכך לגרום למים לרתיחה מהירה יותר.
- 2מוסיפים את שאר המרכיבים הארומטיים. חצוי את הלימון וסחט את המיץ למים לפני שמוסיפים גם את שני החצאים למים. הוסיפו גם את גרגירי הפלפל, עלי הדפנה והמלח.
- הורידו את האש לבינונית ותנו לארומטים להתבשל במשך 10 דקות. הרתחת מרכיבים אלה תחילה תיצור נוזל טעים לתמנון לבשל בו.
- 3צלק את התמנון. השתמש במלקחיים כדי להטביע תמנון שלם ולא חתוך למים המבעבעים שלוש פעמים, והניח לו להישאר מתחת למים למשך 5 שניות בכל פעם.
- אתה יכול גם ללבוש כפפות גומי עבות ולהחזיק את התמנון בראשך עם הידיים שלך כשאתה מצלק אותו.
- שיטה זו מתאימה ביותר לתמנון שלם. לא תוכלו לצלק תמנון חתוך, מכיוון שמטרת שיטה זו היא לגרום לזרזת המחושים כשהם טבולים במהירות במים החמים.
- 4צייד את התמנון. זרוק אותו למים והפוך את הטמפרטורה לבינונית-גבוהה, או עד שהמים מגיעים לרתיחה קלה. תנו לבשל במשך 30 דקות, או עד שהן רכות אחרת.
- כשהוא רך מספיק כדי ליהנות, התמנון צריך להיות רך מספיק כדי לנקב בעזרת מזלג.
- 5מצננים מעט ומגישים. תנו לתמנון להתקרר כמה דקות, רק עד שהוא נהיה קריר מספיק לגעת בו וליהנות ממנו.
- אתה יכול גם לכסות את התמנון ולשמור אותו במקרר עד 8 שעות.
הכנת התמנון
- סכין מטבח חדה
- מזמרה למטבח (אופציונלי)
- קרש חיתוך
תמנון מבושל
- סטוק גדול עם מכסה
- יתוך
- מזלג
תמנון צלוי
- תבנית אפייה
- נייר אלומיניום
- סכין או מזלג
- גריל
תמנון עלוש
- סטוק גדול
- מלקחיים או כפפות גומי
- מזלג
שאלות ותשובות
- האם אתה יכול לאכול תמנון נא?תמנון גולמי הוא באמת קשוח ולעוס וצריך לממן אותו כדי שיהיה מהנה. אפילו שישי תמנון מולבן או מבושל לזמן קצר ואז פורסים אותו דק מאוד על מנת להפוך את המרקם לרגיש יותר. הפיתרון הטוב ביותר שלך הוא לצלות או להרתיח את התמנון כך שהוא עדין וטעים.
- קניתי חתיכות תמנון מבושל וקפוא להכנת סלט. איך אני מתחיל?פשוט להפשיר אותו במים ולבשל אותו במחבת כמה דקות עם שמן זית ומלח.
- איך אוכל לדעת מהו הראש (אכיל) ואיזה חלק הוא המקור (לא אכיל)?המקור הוא חלק שחור שנמצא במרכז הזרועות, הוא קשה מאוד והוא באמת נראה כמו מקור. ברגע שחתכת את הראש, פשוט משוך החוצה את כל הדברים הרופפים והגושיים (זה הפנימי) והשאר טוב לאכול.
- אני יכול לקנות מחושים מבושלים וחתוכים בסופרמרקט המקומי, אבל לפעמים החלקים הם עקביות של גומי קשיח. האם יש דרך להפוך אותם שוב למכרזים?הייתי חותך אותם לחתיכות ביס ומשרים אותם במרינדה לבחירתך למשך יום בערך. זה אמור להפוך אותם להרבה יותר רכים.
- אתה יכול לבשל תמנון יתר על המידה?כן, בהחלט אפשר לבשל תמנון למרקם לא מעורר תיאבון. תמנון טרי הוא לעיס וקשיח מאוד ולכן צריך לבשל אותו זמן רב כדי להפוך למכרז. עם זאת, אם תבשלו את התמנון יתר על המידה, הוא יהפוך לגומי ואף עלול להתפרק.
- האם אתה צריך עור תמנון?לא, עורו של תמנון אכיל לחלוטין ומוסיף למעשה לטעמו והמרקם הטעים של התמנון המבושל. המרקם הג'לטיני של העור סופג את הטעמים שבהם אתה משתמש כדי לתבל את התמנון, מה שהופך אותו לעשיר וטעים.
- אם התמנון שבישלתי היה קשה, האם אחלה?לא, זה היה מבושל יתר על המידה או לא התרכך לפני הבישול. אולי קשה ללעוס, אבל תאמין לי, לא תחלה.
- האם אני אוכל גם את המחושים או את הראש?לאחר שהמקור והפנים מוסרים, אפשר לאכול גם את הראש.
- האם אכילת תמנון בריאה?התמנון עשיר מאוד בכולסטרול, אך יש בו הרבה חלבונים, ולכן הוא מתון. באופן טבעי הוא דל בשומן ובקלוריות.
- האם אוכל לטגן את התמנון?אתה יכול, אבל כנראה שתשיג תוצאות טובות יותר מהשיטות המוצעות במאמר.
שאלות ללא מענה
- קניתי תמנון מהסופרמרקט המקומי שלי במגש אטום, הוא לא ניקה אותו דליל ומריח? אכן הקפאתי אותו ביום שקניתי אותו! האם זה הלך?
- האם עלי להוסיף חתיכות תמנון לפאייה שלי במקביל שבדרך כלל הייתי מוסיף קלמרי? כבר בישלתי את התמנון במשך 30 דקות.
- איך אוכל לבשל תמנון גולמי קפוא שכבר חתוך לקוביות?
- איך מכינים סלט תמנון יווני?
- האם זה בסדר לאכול תמנון אם יש לי שחמת כבד?
תגובות (5)
- מנקים את הראש ועכשיו יודעים מה טוב ומה לא. תודה גם על כל הטיפים בנושא בישול!!
- זה הראה הכנות קלות של תמנון!
- היו לי טאקו תמנון גדול בגריל ואני רוצה לנסות לבשל אותו בעצמי. סיפקת אפשרויות רבות. אני עלול לצוד במקום לצלות. האפשרויות שלך גורמות לי להיות אמיצה מספיק כדי לנסות!
- הוספתי עוף, בשר טחון, אורז, ורוטב פרגו. תודה על העזרה.
- אני יודע מה לעשות עכשיו!
