איך לבשל קלמרי?

כמה זמן עלי לבשל טבעות קלמרי לחמות בתנור טיגון אוויר על מתלה?

קלמרי אולי נראה משהו שאתה מזמין רק במסעדות, אבל ישנן מגוון דרכים לבשל אותו בקלות בבית. פורסים קלמארי לטבעות דקות ומצפים אותם בבלילת חלב חמאה לפני שמטגנים אותם. אם אתם רוצים ארוחה בריאה יותר, הקפיצו את הטבעות בצ'ילי ושום או טבלו אותם עם עגבניות וזיתים. לארוחה דשנה, יש לשטוף סטייקים קלמרי במרינדה פשוטה ולזרוק אותם על הגריל.

רכיבים

קלמרי מטוגן פריך

¹/₂ כוס (120 מ"ל) של רוויון
1 ק"ג (0,91 ק"ג) דיונון
2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה
כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס
8 כוסות (1,9 ליטר) שמן צמחי
מלח כשר לפי הטעם
טריזי לימון, להגשה

אם אתם רוצים לבשל קלמרי, נסו להכין טבעות דיונון מטוגנות.

מכין 4 מנות

קלמרי מוקפץ פיקנטי

³/₄ קילו (340 גרם) של דיונון
כפית אחת (5,5 גרם) מלח כשר
כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן שומשום
0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
צ'ילה אדומה דקה ארוכה או צ'ילי 1 או 2 צ'רנו, נטועים ופורסים לאורכם
1 שן שום פרוסה דק
0,5 כוס (50 גרם) בצל ירוק חתוך, מחולק
3 כפות (44 מ"ל) של שמן צמחי או קנולה, מחולקות
0,25 כפית (0,5 גרם) גרגירי פלפל סצ'ואן טחונים, לא חובה

איך אני מבשל סטייק קלמרי בלי שהוא יתכרבל לגליל?

מכין 2 עד 4 מנות

קלמרי בחזית הים התיכון

3 כפות (44 מ"ל) שמן זית כתית כתית
1 בצל צהוב קטן
4 שיני שום
¹/₂ כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
1 ק"ג (0,91 ק"ג) דיונון
1 פחית 28 גרם (800 גרם) של עגבניות קלופות שלמות
3 ענפי טימין טרי
0,75 כוס (170 גרם) זיתים שחורים מגולענים
0,5 כף (8 גרם) של משחת חריסה או רוטב חם
2 כפיות (10 גרם) גרידת לימון
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
חופן קטן של פטרוזיליה טחונה טרייה

אם משתמשים במלית גולמית, עדיף לאפות, להיזהר ולא לבשל יותר מדי את הקלמרי.

מכין 4 עד 6 מנות

סטייקות קלמרי בגריל

1 ק"ג (0,91 ק"ג) סטייקים קלמרי, טריים או מופשרים
כף (8 גרם) שום טחון
1,5 כפיות (2,5 גרם) פתיתי פלפל אדום
0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה קצוצה עלים שטוחים
² ⁄ ₃ כוסות (160 מ"ל) שמן זית כתית מעולה, מחולק
¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מיץ לימון טרי, מחולק
כפית אחת (5,5 גרם) מלח ים, מחולקת

מכין 4 עד 6 מנות

שיטה 1 מתוך 4: קלמרי מטוגן פריך

1
Cut 1 ק"ג (0,91 ק"ג) של דיונון לתוך ¹/₈ אינץ '(0,32 ס"מ) טבעות עבות. שים את טרי או מופשר דיונון על קרש החיתוך שלך ולהשתמש סכין חד לחתוך בזהירות על פני כל דיונון לעשות ¹/₈ אינץ '(0,32 סנטימטר) טבעות עבות. אם לדיונון יש זרועות, חותכים אותם לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- חשוב להפוך את הטבעות לדקות כך שהן יתבשלו במהירות ולא יהיו קשוחות.
- אם אינך יכול לקנות דיונון מנוקה, חתוך את הדיונון ב 0,5 כך שהמחושים יהיו נפרדים מהגוף. ואז, משוך את הראש וקולף את העור. שוטפים את הדיונון לפני שחותכים אותו.
2
שים את טבעות בקערה ויוצקים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חמאה. מערבבים את הקלמרי עד שהוא מצופה לחלוטין בחמאה. חלב חמאה מרכך פירות ים, כך שהוא מונע מהקלמרי להיות קשוח.
- להכנת הקלמרי מראש, מערבבים את הטבעות בחמאה ומניחים בצד לטמפרטורת החדר למשך עד שעה.
3
יוצקים 8 כוסות (1,9 ליטר) שמן צמחי לסיר עמוק ומחממים אותו ל 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס). הניחו סיר עמוק, כמו תנור הולנדי, על הכיריים והוסיפו את השמן הצמחי. מהדקים מדחום טיגון עמוק בצד והופכים את המבער לבינוני-גבוה. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס).
- אם אתה משתמש בסיר, בחר בתבנית עמוקה של 4 ליטר (3,8 ליטר).
4

שלב את הקמח והפלפל בקערה נפרדת. מכניסים לקערת ערבוב 2 כוסות (240 גרם) קמח לכל מטרה וכפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס. מערבבים או מקציפים לפיזור הפלפל.
5

זורקים את הטבעות בתערובת היבשה. השתמש בכף מחוררת כדי להרים את טבעות הקלמרי מהחלב. תנו לעודף החמאה לטפטף חזרה לקערה. הכניסו את הטבעות לקערה עם תערובת הקמח והשליכו אותן עד לציפוין.
6
מטגנים אצווה אחת מהטבעות למשך דקה. הרם את הטבעות המצופות מהקמח וניער עודפי קמח לפני שתנמיך אותן לשמן החם. מכניסים לאט 0,25 מהטבעות לשמן ומערבבים אותן בעזרת מסננת רשת. מטגנים אותם דקה אחת או עד שהם שחומים ופריכים.
- היזהר בעת עבודה עם שמן חם. אל תפיל את הטבעות לשמן או שהוא יכול להתיז ולשרוף אותך.
7
מעבירים את הקלמרי המטוגן לרשת ומטגנים מנה נוספת. השתמש במסננת הרשת כדי לגרוף את הקלמרי המטוגן על רשת מעל תבנית אפייה משולשת. לאחר שטמפרטורת השמן מגיעה ל -182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס), הוסיפו מנת טבעות נוספת וטגנו אותן.
- למרות שאתה יכול לשים את הקלמרי המטוגן על צלחת מרופדת במגבת נייר, מגבת הנייר לוכדת אדים אשר יהפוך את הקלמרי לח.
טיפ: מחממים את התנור ל -121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) ומכניסים לתוכו את הקלמרי המטוגן כדי לשמור על חום בזמן שאתם מטגנים את המנות שנותרו.
8
מתבלים את הקלמרי במלח כשר ומגישים אותו עם טריזי לימון. מפזרים מלח על הקלמרי וטועמים 1 כדי לראות אם הוא מתובל מספיק. הוציאו טריזי לימון לסחיטה מעל הקלמרי המטוגן ותהנו!
- הימנע מאחסון שאריות קלמרי מטוגן מכיוון שהוא לא יישאר פריך.

שיטה 2 מתוך 4: קלמרי מוקפץ פיקנטי

1
מערבבים בקערה את המלח, השמנים, הצ'ילי, השום והצל ירוק. הוצא קערת ערבוב בינונית והכניס לתוכה 1 כפית (5,5 גרם) מלח כשר יחד עם כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן שומשום ו -5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס. הוסף צ'ילה אדומה דקה ארוכה או צ'ילי 1 או 2 סראנו. ואז מערבבים פנימה שן שום פרוסה דקה, 0,25 כוס (25 גרם) בצל ירוק פרוס וכף אחת (15 מ"ל) משמן הירקות או הקנולה.
- אם אתה רוצה מרינדה חריפה באמת, הוסף 0,25 כפית (0,5 גרם) גרגירי פלפל סצ'ואן טחונים.
2
חותכים ³/₄ קילו (340 גרם) של דיונון לתוך ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) טבעות עבות. הניחו את הדיונון על קרש חיתוך וחתכו אותו בזהירות כדי ליצור טבעות בגודל שווה. לאחר מכן, טפחו על הטבעות באמצעות מגבת נייר. אם לדיונון יש זרועות, חותכים אותם לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- המרינדה נדבקת לדיונון טוב יותר כאשר היא יבשה לחלוטין.
- אם אינך יכול לקנות דיונון שכבר ניקה, פרוס את הדיונון ב 0,5 כדי להפריד בין המחושים לגוף. השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הראש מהגוף ולקלף את העור מהגוף. שוטפים את הדיונון והמחושים לפני שחותכים אותם.
3

מוסיפים את הקלמרי לקערה ומשרים אותו במשך 5 עד 10 דקות. מכניסים את הטבעות למרינדה ומערבבים עד שהם מצופים. כסו את הקערה והניחו אותה בצד בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחממים את המחבת.
4
הקפיץ 0,5 מהקלמרי במחבת גבוהה לגובה של 1,5 עד 2 דקות. יוצקים את 2 כפות הנותרות (30 מ"ל) של שמן צמחי או קנולה למחבת גדולה והופכים את המבער לגבוה. לאחר שהשמן מנצנץ, השתמש בכף מחוררת כדי להעביר 0,5 מהקלמרי מהמרינדה למחבת. מערבבים את הקלמרי לעתים קרובות עד שהוא אטום.
- מבשלים את הקלמרי עד שהוא נצרב בנקודות וכבר אינו שקוף.
טיפ: הימנע מבישול הקלמרי יותר משתי דקות, מכיוון שבישול יתר הוא הופך את הקלמרי לקשה וגומי.
5
מעבירים את הקלמרי לקערת הגשה ומקפיצים את הטבעות שנותרו. כף את הקלמרי המבושל לקערה וסיים לבשל את שאר הקלמרי שנמצא במרינדה.
- חשוב לבשל את הקלמרי במנות. אם אתה מצטופף במחבת, הקלמרי מאדה במקום סוטים.
6
הגישו את הקלמרי המוקפץ עם בצל ירוק ואת הצדדים האהובים עליכם. מפזרים את הטבעת שנותרה כ- 0,25 כוס (25 גרם) בצל ירוק. לאחר מכן, הגישו את הקלמרי עם אורז חום מאודה, לחם שטוח או ירקות מוקפצים.
- הכניסו שאריות קלמרי לכלי אטום במקרר והשתמשו בו תוך 4 ימים.

שיטה 3 מתוך 4: קלמרי ממוקד ים-תיכוני

1
חותכים 1 בצל צהוב 4 שיני שום לתוך ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות עבות. חותכים את הבצל לתוך 4 פלחי שווים פרוסה על פני כל טריז לעשות ¹ / ₄ אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות עבות. לאחר מכן, פורסים את שיני השום דקיקות ככל האפשר.
- בצל צהוב מתוק יותר מבצל אדום. אם אינך מוצא בצל צהוב, השתמש במקום זאת בבצל לבן עדין.
2
הקפיץ את הבצל והשום במשך 4 דקות על אש בינונית. מוזגים 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית כתית נוסף לסיר גדול והופכים את המבער לבינוני. לאחר שהשמן מנצנץ, מוסיפים את הבצל והשום. קולים את התערובת עד שהבצל מתרכך מעט והשום הופך לריחני.
- מערבבים את הבצל והשום לעיתים קרובות כדי למנוע את הידבקותם לתחתית התבנית.
3
Slice 1 ק"ג (0,91 ק"ג) של דיונון לתוך ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) טבעות. בזמן שהבצל והשום מתבשלים, הניחו את גופי הדיונון על קרש חיתוך. חותכים את כל הדיונונים כדי ליצור טבעות. אם יש לך גם את זרועות הדיונון, חתוך אותם לרוחב 0,5.
- בקש מהאדם בדלפק פירות הים לנקות את הדיונון עבורך. אם הם לא יכולים, חתכו את הדיונון ב 0,5 כדי להפריד בין המחושים. משוך את הראש מהגוף וקולף את העור הדק מהקלמארי. שוטפים את הדיונון לפני שפורסים אותו.
4
מוסיפים את הקלמארי ו ¹/₂ כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש לסיר. מכניסים את טבעות הקלמרי לסיר עם הבצל והשום. לאט לאט לשפוך ¹/₂ כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש ומערבבים את התערובת.
- לקבלת יין לבן יבש, שקול להשתמש בסוביניון בלאן, פינו גרי או פינו גריגו.
- אם אינך רוצה לבשל עם אלכוהול, החלף את היין עם ציר ירקות.
טיפ: אם אתם מעדיפים את הטעם של יין אדום, השתמשו ביין אדום יבש במקום ביין לבן. נסה קברנה סוביניון, מרלו או סירה.
5

מבשלים את הקלמרי ביין למשך 3 דקות. שומרים על המבער בינוני ומערבבים את הקלמרי לעיתים קרובות. מבשלים את הקלמרי עד שרוב היין מתאדה. זה משאיר את הטעם של היין.
6
כותשים את עגבניות השימורים ומוסיפים אותן יחד עם טימין וזיתים שחורים. פתח פחית 28 גרם (800 גרם) של עגבניות קלופות שלמות ומועך כל עגבנייה שלמה ביד לפני שמוסיפים אותן לסיר. לאחר מכן, הוסיפו 3 ענפי טימין טרי ו -1,75 כוס (170 גרם) זיתים שחורים מגולענים.
- מערבבים את התערובת לשילוב העגבניות המרוסקות.
7
מבשלים את הקלמרי למשך 30 דקות או עד שהוא רך. מבשלים את הקלמרי ברוטב העגבניות כך שהרוטב מבעבע בעדינות. שומרים את המכסה מהסיר ומערבבים את הקלמרי מדי פעם עד שהוא רך כשאתם תוחבים אותו במזלג.
- אם רוטב העגבניות רותח, כוונן את המבער.
8
מוציאים את ענפי הטימין ומוסיפים חריסה וגרידת לימון. כבה את המבער והשתמש במלקחיים כדי להוציא את זרדי התימין מהסיר. מחק אותם ומערבב למחבת 0,5 כף (8 גרם) של משחת חריסה או רוטב חם יחד עם 2 כפיות (10 גרם) גרידת לימון.
- אתם מוזמנים להוסיף עוד חריסה או רוטב חם אם אתם אוהבים אוכל חריף עוד יותר.
9
מתבלים את הקלמרי במלח, פלפל ופטרוזיליה לפני שמגישים אותו. טועמים את הקלמרי ומערבבים פנימה כמה מלח ופלפל שאוהבים. לאחר מכן, פזרו חופן קטן אחד של פטרוזיליה טחונה מעל. גורפים את הקלמרי לקערות ומגישים אותו יחד עם לחם קרום, אורז או קוסקוס.
- מקררים שאריות בכלי אטום עד 4 ימים.

קרא גם: איך לבשל צדפות מפרץ?

שיטה 4 מתוך 4: סטייקים קלמרי בגריל

1
מערבבים בקערה את השום, פתיתי הפלפל, הפטרוזיליה, השמן, מיץ הלימון והמלח. להכנת מרינדה בטעם שמים קערה גדולה כף אחת (8 גרם) שום טחון. מערבבים או מקציפים:
- 1,5 כפיות (2,5 גרם) פתיתי פלפל אדום
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה קצוצה עלים שטוחים
- ¹ ⁄ ₃ כוס (79 מ"ל) שמן זית כתית כתית
- 2 כפות (30 מ"ל) ממיץ הלימון
- 0,5 כפית (2,25 גרם) מלח ים
2
מוסיפים את סטייקי הקלמרי ומקררים במרינדה למשך 1 עד 5 שעות. הוציאו מהמקרר 1 ק"ג (0,91 ק"ג) סטייקים קלמרי טריים או מופשרים והוסיפו אותם לקערה עם המרינדה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לקלמרי במרינדה למשך שעה לפחות.
- אין צורך לנקות סטייקים קלמרי כי הם כבר מוכנים וחתוכים.
- הופכים את סטייקי הקלמרי כמה פעמים כשהם מרינדים.
- ככל שתחתים את הסטייקים זמן רב יותר הם יהיו יותר טעימים.
3
מחממים גריל גז או פחם לגבוה. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את המבערים לגבוהים כך שהגריל יגיע בין 450 ל -288 מעלות צלזיוס (232 ו -288 מעלות צלזיוס). אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה בריקטים והדליקו. מוזגים בזהירות את הבריקטות לגרד הגריל ברגע שהן חמות ומכוסות קלות באפר.
- בישול הקלמרי על גריל פחמים יעניק לו טעם מעט מעושן.
4

מסננים את הקלמרי במסננת וזורקים את המרינדה. מכניסים מסננת לכיור ומוציאים את הקלמרי מהמקרר. יוצקים את הקלמרי למסננת כך שהמרינדה תתנקז לכיור.
5

הניחו את הסטייקים על הגריל ובשלו אותם 4 עד 5 דקות. מניחים את סטייקי הקלמרי על הגריל כך שיהיו זה מזה לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) על הסורג. שים את המכסה על הגריל ובשל את הסטייקים עד שהם אטומים. השתמשו במלקחיים כדי להפוך אותם באמצע זמן הבישול.

טיפ: כדי למנוע מסטייק קלמרי בזמן שהם מתבשלים, הכניסו 2 שיפודי מתכת על פני כל סטייק לפני שאתם מעלים אותם על הגריל. אלה יעזרו לסטייקים להחזיק את צורתם.
6
הסר את הסטייקים וטפטף עליהם תוספת שמן, מיץ לימון ומלח. מעבירים את הקלמרי לצלחת הגשה. ואז, טפטוף גשם 2 כפות הנותרים (30 מ"ל) של מיץ לימון טרי ¹/₃ כוס (79 מ"ל) של שמן זית כתית מעולה מעליהם. מפזרים את יתרת 0,5 כפית (2,25 גרם) מלח ים מעל הסטייקים ומגישים אותם עם ירקות בגריל ולחם קרום.
- אחסן את שאריות הקלמרי בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.

טיפים

קלמרי היא המילה האיטלקית לדיונון, כך שתוכל לראות אותה מתויגת כדיונון.
רוב דלפקי הים מוכרים דיונונים שכבר ניקו. אם אתה לא מוצא את זה שם, הסתכל במעבר המקפיא.
להפשרת דיונון קפוא, השאירו אותו באריזתו והכניסו אותו למקרר לילה לפני שתרצו לבשל אותו.

דברים שתזדקק להם

קלמרי מטוגן פריך

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
סיר עמוק
מטגן מדחום עמוק
קערה
כף
כף מחוררת
מסננת רשת תיל
מתלה תיל
נייר אפייה מסודר

קלמרי מוקפץ פיקנטי

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
מחבת גדולה
קערת ערבוב
כף מחוררת
מגבת נייר
כף
קערת הגשה

קלמרי בחזית הים התיכון

מדידת כוסות וכפות
סכין וקרש חיתוך
סיר גדול עם מכסה
כף
קערות הגשה

סטייקות קלמרי בגריל

מדידת כוסות וכפות
קערת ערבוב
כפית או מטרפה
גריל גז או פחם
יתוך
קערת הגשה
מסננת
שיפודים, לא חובה

איך לבשל קלמרי?

רכיבים

קלמרי מטוגן פריך

קלמרי מוקפץ פיקנטי

קלמרי בחזית הים התיכון

סטייקות קלמרי בגריל

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: קלמרי מטוגן פריך

שיטה 2 מתוך 4: קלמרי מוקפץ פיקנטי

שיטה 3 מתוך 4: קלמרי ממוקד ים-תיכוני

שיטה 4 מתוך 4: סטייקים קלמרי בגריל

טיפים

דברים שתזדקק להם

קלמרי מטוגן פריך

קלמרי מוקפץ פיקנטי

קלמרי בחזית הים התיכון

סטייקות קלמרי בגריל

שאלות ותשובות

תגובות (3)

קרא גם: