איך לפתוח צדפות?
אם כבר שטפתם את הצדפות ותרצו לפתוח אותן, התחילו בטבילה מהירה בסיר מים רותחים. לאחר מכן, העבירו אותם ישירות מהמים הרותחים לאמבט קרח בכדי להפסיק את בישולם. מצא את הצדפות שנפתחו מיד ואז חטט את האחרים בעזרת סכין זיווג. לשם כך, החזיקו את הצדפה עם מכסה הקליפה כלפי מעלה, הכניסו את הסכין לפער הקטן בקליפה בזווית של 45 מעלות כדי לא לחתוך את הבשר, והניפו אותו קדימה קדימה עד שתרגישו הקליפה נותנת. כדי ללמוד כיצד לצלות או לאדות צדפות, המשיכו לקרוא!
ניתן לפתוח צדפות על ידי מציפה של צדפות גולמיות, או על ידי צלייה, רתיחה או אידוי כדי לפתוח ולבשל אותן במקביל.
צדפות טריות הן תענוג טעים, אבל אם אתה משחרר אותן מהקליפה, נדרש קצת תרגול. לפני פתיחת צדפות, הכירו את חלקי הצדפה שלכם כדי שתדעו להתמודד איתה נכון. החלק העליון והשטוח של הקליפה הוא המכסה, ואילו החלק העיקרי של הצדפה עם הבשר למאכל נמצא בקליפה התחתונה. שני החלקים הללו מוחזקים ביחד על ידי שריר התווך. הקצוות הדקים של הצדפה הם השפתיים, והאזור הקטן והעבה בו מצטרפים שני הקליפות הוא הציר. ניתן לפתוח צדפות על ידי מציפה של צדפות גולמיות, או על ידי צלייה, רתיחה או אידוי כדי לפתוח ולבשל אותן במקביל.
שיטה 1 מתוך 3: הוצאת צדפות גולמיות
- 1שפשפו את הצדפות לפני שתפתחו אותן. במידת האפשר, אתה רוצה לקרצף צדפות גולמיות מתחת למים קרים וזורמים לפני שאתה פותח אותם. השתמש בספוג מסולסל או בניקוי רשת כדי לסייע בהסרת מי מלח עודפים, יחד עם לכלוך ופסולת שעלולים להיצמד לקליפה.
- 2טבל במהירות את הצדפות שלך באמבטיה רותחת. הביאו לרתיחה סיר מים. ברגע שהמים נעים במהירות, זרוק פנימה את הצדפות שלך. השאר אותם שם לא יותר מ -10 שניות. שמור אותם יחד ברשת או על מגש מהביל כדי להקל על ההטבעה והסרתם.
- 3העבירו אותם ישירות לאמבט קרח. העבירו את הצדפות ישירות מאמבט המים הרותחים לאמבטיה שהיא כ -3 חלקים מים קרים וקוביות קרח אחד. לאלה שלא נפתחים מיד יהיו שרירי תווך רכים יותר, מה שהופך אותם להרבה יותר קלים לשאיבה.
- באמבט הקרח עוצר את הצדפות מהבישול. צדפות מסוימות ייפתחו מיד, ואילו אחרות עשויות להזדקק לחיטוט.
שים את הצדפות שלך ישירות במים הרותחים עד שהקליפות נפתחות. - 4הגן על היד שלך במגבת או בכפפה לפני שנשאף. אם אתם מתכננים לשאוף צדפות לעיתים קרובות, כדאי שתשקיעו בכפפות של רשת. אחרת, תוכלו לכסות את הצדפה במגבת כלים עבה ולהשאיר את ציר הצדפות חשוף. הניחו את היד על גבי המגבת בכדי להחזיק את יציב הצדפות.
- קל למצוא כפפות מזדיינות באינטרנט, כמו גם בחלק מחנויות הספורט והחוץ.
- 5שאק צדפות גולמיות. הנח את מכסה הצדפה כלפי מעלה כשהציר פונה אליך. ואז חפש מרווח קטן בין שפתיים הקליפה. עבדו את קצה סכין המזויף או הקידום לתוך הקליפה בזווית של 45 מעלות. דחף את הלהב לתוך הצדפה והזז אותו קדימה ואחורה כדי לנתק את המוסף. ברגע שאתה מרגיש את הקליפה נותנת, השתמש בסכין שלך כדי לחטט בעדינות את שני הקונכיות.
- שמור את להב הסכין שלך לחוץ אל החלק הפנימי של המכסה. אם תתן לו לטבול בכוס, אתה עלול להסתכן בחיתוך בשר הצדפות.
- לאחר שהצדפה פתוחה, החלק את הסכין המזניקה מתחת לבשר הצדפה ונסר בעדינות קדימה ואחורה כדי לנתק את שריר המוליך התחתון. ברגע שזה ייתן, הבשר יהיה חופשי לחלוטין מהקליפה.
שיטה 2 מתוך 3: צליית צדפות
- 1צור צד של חום נמוך על הגריל שלך. אם אתם מתכננים לבשל את הצדפות, תוכלו להשתמש בחום הגריל כדי לפתוח אותם בזמן שהם מתבשלים. צדפות יכולות לבשל יתר על המידה במהירות, לכן יש להניח אותן על אזור חום נמוך וישיר של הגריל.
- אם אתה משתמש בגריל פחמים, פירוש הדבר להציב את הצדפות בצד שבו יש לך פחות לבני פחם או עץ ישירות מתחת.
- אם אתה עובד עם גריל גז, הדליק מבער ושמור אותו על בינוני נמוך עד נמוך. מניחים את הצדפות באזור שמעל המבער. אם אתה שומע את הקליפות קופצות, החום גבוה מדי.
- 2צולים את הצדפות עד לפתיחת המכסים. הניחו את מכסה הצדפות על אזור החום הנמוך של הגריל. וודא שהציר פונה אליך, והשפתיים פונות. השאר אותם שם עד שהמכסים נפתחים.
- צדפות בגריל נעשות בצורה הטובה ביותר במנות קטנות של סביב 10-20. תוכלו להשיג תוצאות טובות יותר בבישול של מספר קבוצות קטנות על אש אחידה מאשר סתם ערימת צדפות על הגריל.
- צלייה, במיוחד על פחם או עם שבבי עץ, יכולה להוסיף טעם מעושן קל לצדפות שלכם.
אם אתם מתכננים לבשל את הצדפות, תוכלו להשתמש בחום הגריל כדי לפתוח אותם בזמן שהם מתבשלים. - 3הסר צדפות מיד לאחר פתיחתן. כאשר צדפה נעשית על הגריל, היא בדרך כלל תפתח. חלק מהצדפות ייפתחו חלקית אך לא לגמרי. העבירו צדפות עיקשות לצלחת או למגש והשתמשו בסכין זיווג כדי לחטט בעדינות את המכסה.
- פתיחת צדפות מבושלות היא תהליך עדין בהרבה מפתיחתן גולמית. הצלייה אמורה להקל על המכסה לפתיחה. אם אתה מתקשה לפתוח מכסה, ייתכן שהצדפה תזדקק ליותר זמן על הגריל.
- 4מגישים מייד. צדפות על האש הם במיטבם כשהם נאכלים ברגע שהם קרירים מספיק לטפל בהם. מזלפים על מעט חמאה מומסת עם שום אם רוצים להגביר את הטעם. לאחר מכן, הגישו אותם לזלילה כמה שיותר מהר.
שיטה 3 מתוך 3: צדפות אידויות ורותחות
- 1צדפות קיטור לשמירה על טעמן. אתה יכול להשתמש בכל ספינת קיטור לצדפות, בין אם יש לך מגש אידוי וסיר או מכשיר אידוי שלם. הגדר את ספינת הקיטור שלך והניח את הצדפות במכסה. אדים אותם על אש בינונית נמוכה עד שקליפתם נפתחת. לאחר מכן, המשיכו לאדות אותם 4-9 דקות לאחר מכן, עד שהם מבושלים לחלוטין.
- אידוי אינו משמר את הטעם המבריק כמו אכילת צדפות גולמיות, אך הוא שומר עליו יותר מאשר רותח.
- 2הרתיח צדפות כדי להעניק טעם עדין. ממלאים סיר מלאי כ- 0,67 מלא במים ומביאים אותו לרתיחה. שים את הצדפות שלך ישירות במים הרותחים עד שהקליפות נפתחות. לאחר שהצדפות נפתחות, המשך להרתיח אותן במשך 3-5 דקות.
- נסו להשתמש בסירים קטנים ובשלו במנות כשאתם מרתיחים צדפות. סיר גדול מדי או בישול רב מדי בבת אחת עלול לגרום לבישול לא אחיד.
- הרתחת הצדפות שלך אינה מעניקה את אותו טעם מעושן כמו צלייה. עם זאת, הוא מבשל את הצדפות, שמרכך את הטעם המלוח של רכיכות גולמיות. זו שיטה טובה במיוחד עבור צדפות שאתה מתכוון להשתמש בה במנות אחרות, כמו מרקים.
אם כבר שטפתם את הצדפות ורוצים לפתוח אותן, התחילו לטבול אותן במהירות בסיר מים רותחים. - 3מוסיפים רוטב או קישוט ומגישים. לאחר שהצדפות פתוחות, הוסיפו את הרוטב או הקישוט המועדף עליכם והגישו אותם ברגע שהם קרירים מספיק להתמודדות. חזרת טרי מגורדת, חמאת שום מומסת או רוטב מינינטה הם כולם המועדפים לכפוף מעל צדפה מבושלת ממש לפני האכילה.
- להכנת רוטב מינינט, שלבו 120 מיליליטר (4,1 fl oz) של חומץ יין אדום עם שאלוט קצוץ דק דק וכ -1 כף (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס טרי. אפשר לאלו לצלול יחד לפחות שעה לפני ההגשה.
- אם אתה קוצר צדפות לספורט, במקומות מסוימים ייתכן שתידרש שתנענע אותם על החוף. בדוק אם ישנם חוקים הנוגעים להוצאת צדפות באזורך.
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
