איך לאדות צדפות?
אם אין לך מכסה שקוף, תצטרך לפתוח את הסיר אחת לכמה דקות כדי לבדוק את התקדמות הצדפות כשמגיע הזמן לאדות אותם.
צדפות בישול יכולות להיראות מאיימות, אבל יש דרך מהירה ופשוטה להכין אותן שפה של כולם יתפוגג. צדפות מהבילות לא שמורות רק למסעדות. ניתן לעשות זאת מנוחות ביתכם ומייצר צדפות שמנמנות וטעימות בתוך דקות ספורות!
חלק 1 מתוך 2: בישול ותיבול הצדפות
- 1ממלאים סיר גדול במים ומביאים אותו לרתיחה. נסו להשתמש בסיר שיכול להכיל לפחות 8 ליטר מים. הסיר שלך צריך להיות מסוגל להתאים לסלסלה או למסננת מהבילה, מכיוון שאלה משמשים להחזקת הצדפות עצמן. הביאו את מפלס המים בערך באמצע הסיר.
- שמור על מכסה שקוף בהישג יד, כיוון שתרצה לראות את הצדפות מתבשלות.
- אם אין לך מכסה שקוף, תצטרך לפתוח את הסיר אחת לכמה דקות כדי לבדוק את התקדמות הצדפות כשמגיע הזמן לאדות אותם.
- 2מוסיפים תיבול למים הרותחים לפני שמכניסים את הצדפות לסיר. הכנסת החומרים המועדפים עליכם לסיר תעזור להעניק לצדפות את הטעם והארומה. אין רשימה מוגדרת של מרכיבים המשמשים לצדפות אידוי, אך מתכונים רבים כוללים עשבי תיבול ותבלינים שונים כמו גם שמן זית ויין.
- כמה עשבי תיבול שעובדים היטב עם צדפות מאודות כוללים פטרוזיליה וכוסברה, בעוד שתבלינים כמו ציפורן ופפריקה ניתן למצוא גם במנות אלה.
- צדפות מאודות ניתן לבשל עם יין לבן או שמן זית. אפשר להכין אותם גם עם שניהם! השתמש 2-3 כפות יין או שמן זית. אם אתה מבשל עם שניהם, השתמש בסך הכל 2-3 כפות.
- 3הניחו צדפות בסלסילה מהבילה או במסננת והניחו להן לשבת בסיר. זכור שיהיה איתך מכסה שקוף זה לשים על גבי הסיר, מכיוון שזה יאיץ את תהליך האידוי.
- צדפות מהבילות עוזרות לשמור על הלחות שלמה, ואילו צלייה עליהן יכולה לייבש אותן. בישול צדפות זמן רב מדי יביא אותם להצטמצמות ולהקשחה. אתה רוצה שהצדפות שלך יהיו שמנמנות וחמות כשאתה מוציא אותם מהסיר.
רוב פירות הים מוגשים בצורה הטובה ביותר עם יין קליל, פריך או שמפניה מבעבעת, וצדפות אינן שונות. - 4מוציאים את הצדפות מהסיר מיד לאחר שהן מתחילות להיפתח. תלוי כמה צדפות אתה מבשל, חלק זה של העבודה יכול להימשך בין 3 ל -20 דקות. כאשר הצדפות מתחילות להיסדק, אז אתה יודע שהן מוכנות!
- לפקוח עין על הצדפות שלך, מכיוון שאתה לא רוצה לבשל אותן יתר על המידה. מכיוון שפרק הזמן הדרוש לאידוי הצדפות יכול להשתנות, הקפידו לשמור על המיקוד שלכם אך ורק על הכיריים בתקופה זו.
- שקול להסיר צדפות קטנות יותר מיד לאחר פתיחתן כדי להימנע מבישול יתר.
- 5תנו לצדפות להתקרר על השולחן. העבירו את הצדפות על צלחת והניחו להן להתקרר שם. חלק זה לא לוקח הרבה זמן, אך חשוב להמתין מספר דקות לפני שתמשיך לשלב הבא.
- ניתן לבשל צדפות גם אם הן סגורות, אז אל דאגה אם רק מעטות פתוחות כשמסירים אותן מהסיר. אם חלקם פתוחים, זה אומר שהכול מבושל.
חלק 2 מתוך 2: לשים נגיעות אחרונות למנה שלך
- 1שאפו את הצדפות בעזרת סכין חמאה. שאקינג הוא תהליך הוצאת בשר הצדפות מהקליפה עצמה. צדפות מזדייגות יכולות להיות מסובכות, אבל מהנות. השתמש בסכין צדפות מיוחדת להוצאת צדפות אם יש לך אחת, אך היופי של צדפות מהבילות הוא שהן רכות מספיק כדי להתרכז בסכין מטבח רגילה ברגע שאתה מבשל אותן.
- ישנן כמה דרכים בהן תוכלו להגיש את הצדפות, אז קחו זאת בחשבון תוך כדי זינוק. אתה יכול להגיש את הצדפות לבד ללא שום חלק מהקליפה, או שאתה יכול לשמור אותן בקליפה התחתונה ופשוט להיפטר מהחלק העליון של הקליפה.
הסיר שלך צריך להיות מסוגל להתאים לסלסלה או למסננת מהבילה, מכיוון שאלה משמשים להחזקת הצדפות עצמן. - 2מפזרים תיבול על גבי הצדפות לפרזנטציה צבעונית. קח חלק מהמרכיבים והשתמש בהם בכדי לתת למנה את נגיעות הסיום שלה. לדוגמא, אם שמתם מעט עשבי תיבול כמו פטרוזיליה וכוסברה במים הרותחים קודם לכן, שימו יותר מהם על גבי הצדפות.
- את הצדפות כדאי לאכול כשהם טריים וחמים, אז הגישו אותם מיד לאחר הוספת הנגיעות האחרונות.
- 3הגישו את הצדפות עם יין לבן או שמפניה. רוב פירות הים מוגשים בצורה הטובה ביותר עם יין קל, פריך או שמפניה מבעבעת, וצדפות אינן שונות. יינות לבנים רבים משתלבים עם צדפות. שרי או שאבלי תמיד עושים את הטריק, אבל המנה הזו מתאימה במיוחד עם הבועות בכוס שמפניה.
- שמפניה יכולה להיות יקרה, אבל אתה יכול למצוא שרי או שאבלי טובים בסביבות 20 עד 30 דולר.
קרא גם: איך לצלות בטטות?
