כיצד להכין ולבשל סלמון?

דווח כי סלמון בר מכיל יותר חומרים מזינים למנה מאשר סלמון מעובד, וכמה מחקרים צוטטו שהראו כי סלמון מעובד מכיל יותר ביפנילים רב-כלוריים (PCB) מאשר סלמון בר.

סלמון הוא אמנם בחירה מצוינת לארוחה בגלל הטעם הטעים שלו, אבל זה נהדר מכיוון שהכנה ובישול זה די קל! סלמון הוא אוכל פופולרי בגלל הפרופיל התזונתי המדהים שלו, דל הקלוריות והשומן ועשיר בחומצות השומן אומגה 3, החשובות למערכת החיסון והמחזור. הכנת ארוחה טעימה ומזינה מסלמון דורשת בדרך כלל הכנה סטנדרטית, אך באמת תוכלו להשתמש בדמיון שלכם בתיבול ובישול מכיוון שאפשר להכין את הדגים לכל כך הרבה דרכים טעימות שונות, כמו טיגון, אפייה או צלייה.

חלק 1 מתוך 2: הכנת סלמון

1
קנו סלמון באיכות גבוהה. סלמון שנרכש בחנות מכולת או בשוק הדגים עדיין צריך לשים את העור כדי לשמור על טריותו ולחותו. נסו לקנות צד סלמון שלם, או פילה שנחתך מהחלק העבה ביותר של הדג. בקש חתיכת סלמון חתוכה במרכז. קנה 6 עוז. סלמון (170 גרם) לאדם.
- הימנע מסלמון עם ריח דגים חזק. חפשו פילטים חתוכים לחים ונקיים.
2
דעו על סוגי הסלמון השונים. ישנם מספר סוגים שונים של סלמון, שכולם ניתנים לבישול בדרכים השונות המופיעות בחלק השני של מאמר זה (סלמון בישול).
- סלמון המלך (aka Chinook) ידוע בטעמו ובמרקמו החמאתי. זהו זן הסלמון הגדול ביותר ובעל ריכוזי אומגה 3 ושמן הגבוהים ביותר מכל סלמון. זה בדרך כלל הסלמון היקר ביותר שאתה יכול לקנות.
- סלמון סוקאיי, או סלמון אדום, נמצא בשפע יותר מאשר סלמון המלך. יש לו צבע אדום-כתום עז וטעם עשיר מאוד. יש לו תכולת שומן גבוהה ואומגה 3. Sockeye הוא הסלמון הנפוץ ביותר שתמצאו במכולת המקומית שלכם.
- סלמון קוהו מופיע בדרך כלל בחנויות מכולת בסביבות אוגוסט וספטמבר. יש לו טעם עדין יותר מאשר סלמון קינג וסוקאיי, ולעתים מכונה סלמון כסף.
- סלמון צ'ום משמש לרוב לסלמון משומר. זה משתנה מאוד באיכותו ובדרך כלל הוא נמוך בשמן מאשר סוגים אחרים של סלמון.
- סלמון גיבן ורוד הוא הסלמון הנפוץ ביותר ממין. סלמון זה בדרך כלל משומר או מעושן. יש לו טעם עדין ובשר בצבע בהיר יותר. שימו לב שסלמון מעושן נרפא מעשן ונאכל לרוב ללא בישול.
3
החליטו אם אתם רוצים סלמון פראי לעומת סלמון מעובד. הייתה מחלוקת בנוגע להשפעות של סלמון מעובד על הסביבה. באופן ספציפי, פעילים טענו כי סלמון מעובד נמלט ונשא מחלות לסלמון הבר. תומכי סלמון בר מציינים גם שלסלמון בטבע יש דיאטות בריאות יותר מאשר סלמון מעובד, כך שהבשר טעים ונראה טוב יותר. שוחח עם סוחר הדגים המקומי שלך או עם מומחים בשוק שלך על היתרונות והחסרונות של סלמון פראי ומעובד.
- סלמון בר ייראה גם ורוד ובהיר יותר מזנים מעובדים. יש חקלאי סלמון שמזריקים צבע לדגים החקלאיים שלהם כדי לגרום להם להיראות ורודים כמו סלמון הבר.
- דווח כי סלמון בר מכיל יותר חומרים מזינים למנה מאשר סלמון מעובד, וכמה מחקרים צוטטו שהראו כי סלמון מעובד מכיל יותר ביפנילים רב-כלוריים (PCB) מאשר סלמון בר.
יש חקלאי סלמון שמזריקים צבע לדגים החקלאיים שלהם כדי לגרום להם להיראות ורודים כמו סלמון הבר.
4
הסר את העור מהסלמון, אם אתה מעדיף לבשל אותו ללא עור. יש אנשים שמעדיפים לשמור על עור הדג בעת בישול ואכילה.
- מניחים את הפילה על קרש חיתוך כשהעור כלפי מטה. בוזקים מלח קצה אחד של הסלמון כדי שהדג יהיה פחות חלקלק. אוחזים בקצה המלוח של הדג ומשתמשים בסכין חדה כדי לחתוך לאט בין הבשר לעור, עד שהדג מתרחק מהעור.
- מחק את העור או שמור אותו לשימוש במתכונים אחרים. יש אנשים שנהנים להכין עור סלמון פריך לסלטים או לסושי.
5

הסר את העצמות מהסלמון, אם יש כאלה. משוך את העצמות מהדג אחת אחת לכיוון גרגר הדג. השתמש באצבעותיך כדי להסיר את העצמות.
6

מתבלים את הסלמון. מפזרים מלח ופלפל משני צידי הסלמון. תלוי בטעם, הוסף צמחי מרפא אחרים כמו פטרוזיליה, שמיר, טרגון ושום. מצפים את הסלמון בשמן זית או יין לבן, ומוסיפים כל טעמים אחרים שאוהבים, כולל סוכר חום, לימון או חמאה.

חלק 2 מתוך 2: בישול סלמון

1

בחר שיטת בישול מועדפת על הדגים שלך. יש לבשל סלמון עד שהבשר אטום ומתקלף בקלות.

אם אתה רוצה להכין ולבשל סלמון, הסר את העור אם אתה מעדיף לא לאכול אותו, והשתמש באצבעותיך כדי לשלוף עצמות כלשהן.
2
ציר את הסלמון. ציד של ציד הוא דרך פשוטה להכנת סלמון. הדג יוצא טעים קליל וטרי. כשאתם עושים ציד סלמון יש להקפיד שלא לבשל את הדג יתר על המידה.
- מניחים את הנוזל, כמו מים, יין או ציר דגים, שאליו ברצונכם לתפוס את הסלמון, לתבנית גדולה או מחבת. תוכלו להוסיף גם מרכיבי טעם אחרים כמו גזר, לימון, פטרוזיליה וכו '. עקבו אחר המתכון הספציפי שלכם למרכיבים בהם עליכם להשתמש.
- הביאו את הנוזל לרתיחה ואז הורידו אותו לרתיחה. מכסים את התבנית ומשהים את הנוזל במשך 8 דקות.
- מכניסים את הדג לנוזל המבעבע. הנוזל צריך רק לכסות את הדג. מבשלים את הסלמון עד שהוא אטום לאורך כל הדרך (כ -5 דקות של רתיחה).
- מוציאים את הסלמון מהנוזל בעזרת מרית מחוררת גדולה.
3
צולים את הסלמון. צליית סלמון לאט היא אחת הדרכים הטובות ביותר להוציא את כל טעמי הדג. כדי להגביר את הטעם, תוכלו להשרות את הסלמון במרינדה האהובה עליכם.
- משפשפים מעט שמן את הדג כדי למנוע את הידבקותו לגריל. אתה יכול גם לשקול לשמן את הגריל כדי למנוע מהדגים להידבק.
- אם אתה משתמש בגריל פחמים, הניח את הסלמון על מתלה הגריל על גחלים בינוניות. צולים ללא כיסוי במשך 4 עד 6 דקות לכל 1,30 ס"מ עובי או עד שהדג מתחיל להתקלף כשחותכים אותו בעזרת מזלג. הפוך את הדג באמצע הצלייה כדי לבשל אותו באופן שווה.
- אם אתה משתמש בכיריים גז, חמם את הגריל לחום בינוני. הניחו את הסלמון על הגריל וסגרו את הגריל. שוב צולים את הדגים 4 עד 6 דקות לכל עובי של 1,30 ס"מ. הפוך את הדג באמצע הצלייה.
4
אופים את הסלמון. סלמון אפוי יכול להיות חמאתי וטעים אם מבושל נכון. אפייה היא גם הדרך הקלה והפחות גוזלת זמן להכין סלמון.
- מניחים את הסלמון הלבוש בתבנית אפייה ומבשלים אותו על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). אם אתם אופים פילה סלמון, בישלו אותו ב 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס). מבשלים עד שהדג אטום ומתקלף לחלוטין.
- יש מתכונים שממליצים לעטוף את הסלמון בנייר כסף עם מגוון תבלינים, תבלינים וירקות לדגים לחים וטעימים.
5
צלי את הסלמון. סלמון מבושל פריך יותר מרוב מנות הסלמון המוכנות האחרות. זה טוב במיוחד לצלוח סלמון אם אתה אוהב עור פריך על הדג שלך.
- לקבלת מרקם פריך יותר, הניחו את הסלמון על תבנית עם שמן והדביקו אותו מתחת לדבש למשך דקה או שתיים.
תומכי סלמון בר מציינים גם שלסלמון בטבע יש דיאטות בריאות יותר מאשר סלמון מעובד, כך שהבשר טעים ונראה טוב יותר.
6

גמור.