איך להקפיא שוקולד מומס?
אם יש לכם רק מעט שוקולד להקפיא, תוכלו להכניס אותו ישירות לשקית מקפיא.
הכנסת את העבודה, המסת גוש שוקולד והכנת משהו טעים. אם נותר לכם הרבה לאחר שתתגמלו במדגם, תוכלו לשמור אותו למתכון הבא שלכם. שוקולד מותך קל למדי להקפיא, אך עדיף שהוא נעשה בהדרגה. ניתן להקפיא גם ממתק שוקולד כדי לשמר אותו זמן רב יותר. כשאתה מוכן ליהנות מהשוקולד, פשוט הוציא אותו מהמקפיא להפשרה. לאחר מכן תוכלו להמיס שוקולד שוב או ליהנות מממתק קפוא לקבלת פינוק מתוק.
שיטה 1 מתוך 3: אחסון שוקולד אפייה
- 1מכסים נייר אפייה בנייר אפייה. ראשית בחרו נייר אפייה גדול מספיק בכדי להכיל את כל השוקולד שאתם מקפיאים. אם יש לכם הרבה, תכננו לחלק את השוקולד בין כמה דפים שונים. לאחר מכן הניחו פיסת נייר קלף, פרשו אותה כך שתהיה שטוחה על הסדין. מכסים את כל הגיליון כך שהשוקולד לא יכול להיצמד אליו.
- השוקולד קופא מהר כאשר ההתפשטות של אותו החוצה לכמה שכבות דקיקות ולא שפכה לתוך מחבת אחת, עמוקה.
- אם השוקולד יבוא במגע עם נייר האפייה, יהיה קשה להסירו מאוחר יותר.
- 2יוצקים את השוקולד על נייר האפייה. החזיקו את הקערה מעל מרכז התבנית ואז הפכו אותה. אינך צריך להזיז אותו כלל, שכן השוקולד יתפשט מעצמו. שמור את זה על 1/2 ב (1,3 סנטימטר) עבה אז זה מבצר בכל מהיר, בקצב קבוע.
- נסו להימנע מלתת לשוקולד לגעת בדפנות התבנית. זה עלול להיתקע ולהיות קשה להסרה מבלי להצמיד אותו לחבורת שברי שוקולד זעירים.
- אם אינך מצליח להוציא את השוקולד מהקערה, נסה להכניס אותו למעט מים חמים או להניח אותו על כרית חימום. כשהשוקולד מתרכך מגרדים אותו בעזרת מרית.
- 3הכניסו את השוקולד למקרר לכ -20 דקות להתקררות בהדרגה. הניחו את נייר האפייה על אחד המדפים במקרר שלכם. חזור על זה בערך כל 10 דקות. זה לא ייקח יותר מדי זמן להתמצק, וברגע שהוא מוגדר, אתה יכול להתחיל להקפיא אותו. ודא שהוא מוצק לאורך כל הדרך לפני שתוציא אותו.
- אם אתם מתכננים לאחסן שוקולד לטווח ארוך, צריך לקרר אותו תחילה לפני שאפשר להקפיא אותו. עשייה בהדרגה עוזרת לשמר טוב יותר את טעמו ומרקמו המקורי.
- ייתכן שתראה כמה כתמים לבנים על השוקולד. זה נקרא פריחת שוקולד וקורה כששומן וסוכר נפרדים. זה נורמלי ונעלם כשאתה ממיס שוב את השוקולד.
- נסו להימנע מהשארת השוקולד במקרר יותר מדי זמן. הוא נוטה לספוג ריחות וטעמו יכול להתחיל להתעמעם.
- 4חותכים את השוקולד הקשה לחתיכות קטנות לאחסון. אפשר להשאיר את השוקולד על נייר הקלף. השתמש בסכין שף חדה כדי לקצוץ אותה לחתיכות באורך של 2,5 ס"מ או פחות. כשאתה צריך להשתמש בשוקולד אחר כך, אתה יכול לתפוס את מה שאתה רוצה במקום לחכות לכל ההפשרה.
- אם יש לכם רק מעט שוקולד להקפיא, תוכלו להכניס אותו ישירות לשקית מקפיא. זה יהיה שביר, כך שתוכל להצמיד אותו ביד כדי לפרק אותו עוד יותר.
- 5העבירו את השוקולד למיכל הניתן לאטימה חוזרת למקפיא. למשל, הכנס אותו לשקית מקפיא מפלסטיק שכותרתה התאריך של היום. מניחים את השוקולד בתחתית השקית ואז לוחצים כלפי מטה על החלק הריק כדי לדחוף כמה שיותר אוויר החוצה.
- וודא שהמיכל אטום כך שלא תיכנס אליו לחות. לחות גורמת להיווצרות כתמים על השוקולד.
- אם יש לך אוטם ואקום, השתמש בו בכדי לשמור על טריות השוקולד לאורך זמן רב יותר. כשמכניסים שוקולד לשקית ואקום ומעבירים אותו דרך האיטום, הוא מוצץ את כל האוויר החוצה.
- 6אחסן את השוקולד במקפיא עד שנתיים. שמור אותו במקום שבו התיק או המכולה לא יינזקו. כל עוד הוא יישאר אטום, הוא יישאר טרי לזמן מה. כדי להפיק ממנו את האיכות הטובה ביותר האפשרית, השתמש בה בהקדם האפשרי. כשאתה מוכן להשתמש בו, הכנס אותו למקרר להפשרה.
- ייתכן שתראה כמה כתמים לבנים על השוקולד, אך זה עדיין בטוח לאכילה. אם ממיסים אותו ומערבבים אותו, שומן הקקאו והסוכר המתגבשים מתערבב יחד.
- למרות ששוקולד מחזיק מעמד לזמן מה, עדיף שהוא טרי. כל דבר במקפיא שלך לטווח הארוך מאבד בסופו של דבר את טעמו.
חטיפים עטופים, שקיות שוקולד צ'יפס, ואפילו קופסאות ממתקי שוקולד - כולם נכנסים לשקיות הקפאה גדולות.
שיטה 2 מתוך 3: שימור ממתקים מומסים
- 1שמור את השוקולד באריזתו המקורית, במידת האפשר. הוצאתו מהאריזה מותירה אתכם בלאגן שקשה להיאבק במיכל הקפוא למקפיא. אתה יכול לחסוך לעצמך הרבה מהטרחה על ידי השלכת השוקולד הארוז לשקית מקפיא. חטיפים עטופים, שקיות שוקולד צ'יפס, ואפילו קופסאות ממתקי שוקולד - כולם נכנסים לשקיות הקפאה גדולות.
- אם אין לך מיכל בטוח למקפיא מספיק גדול להכיל את כל האריזה, גרד את השוקולד על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה והדבק אותו במקרר עד שהוא מתמצק.
- הקפאה מאוד שימושית אם אתה גר באקלים חם או יודע שהמטבח שלך לעולם לא מתקרר. אחרת, זה יהיה בסדר בארון כהה או אפילו במקרר.
- 2אבטח את השוקולד בשקית מקפיא או מיכל מגן אחר. ממלאים את השוקולד כלפי מטה לתחתית השקית ואז לוחצים על החלק הריק כדי לדחוף אוויר. אטום את התיק ותייג אותו עם התאריך של היום. אם השוקולד כבר מכוסה בפלסטיק, אתה יכול לעטוף אותו היטב בניילון.
- לא משנה באיזה סוג מיכל אחסון תשתמשו, וודאו שהוא אטום היטב. שוקולד סופג ריחות אחרים. למקררים ולמקפיאים יש ריחות רבים שיכולים לשנות את טעמו של השוקולד.
- 3אחסן את השוקולד במקרר עד 24 שעות כדי להתקרר בהדרגה. השאירו אותו במקרר מספיק זמן להתקשות. וודאו שכל נתח השוקולד מרגיש מוצק בעקביות. זה יכול להיות שביר מעט, אז התמודד עם זהירות.
- אם אתה מעביר את השוקולד למקפיא מהר מדי, הוא "מזיע". זה לא ממש גס כמו שזה נשמע, אבל זה אומר שהלחות התיישבה על השוקולד. זה גורם לשוקולד להיות דביק.
- 4הכניסו את השוקולד למקפיא כדי לאחסן אותו לטווח הארוך. מצא מקום בטוח שבו השוקולד לא יהיה חשוף ללחות. אם כיסיתם אותו בניילון, למשל, וודאו שהוא נשאר אטום. הרחיקו אותו מכל דבר עם פינות חדות שיכולות לחדור דרך העטיפה.
- 5הקפיאו את השוקולד עד שנתיים. זה נשאר טרי לזמן מה, אבל זה גם תלוי איזה סוג שוקולד אתם מאחסנים. באופן כללי, שוקולד high-end לא נמשך כל עוד ממתקים ו שוקולד לאפייה. שוקולד תוצרת בית, עבודת יד וגורמה הוא הטוב ביותר כאשר נהנים ממנו תוך 6 חודשים.
- שוקולד לא ממש הולך רע, אבל הוא מאבד את טעמו לאחר זמן מה. זה גם נוטה לאבד את המרקם שלו לאחר שהוא קפוא, כך שהוא אולי לא יהיה זהה לזה שהיה לפני כן.
- אם אתה רואה כתמים לבנים על השוקולד, זה לא מעובש. זה משומן וסוכר שעולים למעלה. השוקולד שלך עדיין יהיה בטוח לאכילה.
למשל, שוקולד מריר קופא טוב יותר מחלב או שוקולד לבן מכיוון שיש בו פחות שומן וסוכר.
שיטה 3 מתוך 3: הפשרת שוקולד קפוא
- 1מניחים שוקולד קפוא מבעוד מועד להפשרה בהדרגה. שמור אותו באותו מיכל בו השתמשת כדי לאחסן אותו במקפיא. הקפד לתכנן מראש כך שתוכל לתת לו מספיק זמן להפשיר. אם אתה מסוגל לתת לו להתחמם לאט, זה ייראה וטעם טוב יותר.
- אם תשאירו שוקולד קפוא בחוץ בטמפרטורת החדר, הוא יזיע. הלחות הנוספת משנה את צורתה ומרקמה כך שהיא לא טעימה כמו שצריך.
- 2המתן עד 24 שעות עד שהשוקולד יימס. ככל שאתה יכול לחסוך זמן רב יותר, כך ייטב. באופן כללי, שוקולד לא יצטרך להפשיר יום שלם. אם אתם מתכננים להשתמש בשוקולד במוקדם ולא במאוחר, בדקו אותו מדי פעם. אם הוא מוצק כולו אבל לא קפוא, אתה יכול לאכול אותו או לבשל איתו מיד.
- רוב השוקולד מפשיר תוך 4 עד 12 שעות, אבל זה תלוי כמה היצירה גדולה. ממתק קטן או שקית של שוקולד צ'יפס לא ייקח יותר מדי זמן, אבל מיכל גדול של שוקולד לאפייה עלול לקחת קרוב ל 24 שעות.
- שוקולד מופשר בדרך כלל טוב להמסה ולאפיה אך לא לטבילה. הקפאה גורמת לו להתגבש ולא להיצמד טוב מאוד למזון אחר.
- 3הקפיאו שוב שאריות שוקולד על ידי אחסונו בכלי אטום. ניתן להפשיר שוקולד ולהקפיא אותו מספר פעמים. ברוב המקרים זה לא ישתנה במיוחד. פשוט הכניסו אותו שוב לשקית הקפאה או לכל מיכל. כאשר אתה מוכן להשתמש בו בפעם הבאה, הכנס אותו למקרר שלך להפשרה שוב.
- שוקולד מוקפא עדיין מחזיק מעמד עד שנתיים. זכור כי השוקולד עשוי להשתנות מעט בכל פעם שאתה מחמם או מצנן אותו, אז נסה להפשיר רק את מה שאתה צריך.
חטיף ממתקים קטן או שקית שוקולד צ'יפס לא ייקח יותר מדי זמן, אבל מיכל גדול של שוקולד לאפייה עשוי להימשך קרוב יותר ל 24 שעות.
- אסור להקפיא כל שוקולד שיש בו מילוי במרכז, כמו כמהין. מקררים אותם במקום זאת כדי לשמר את טעמם.
- סוגי שוקולד טהורים יותר מחזיקים מעמד כאשר הם קפואים. למשל, שוקולד מריר קופא טוב יותר מחלב או שוקולד לבן מכיוון שיש בו פחות שומן וסוכר.
- יש אנשים שאוהבים את הטעם של השוקולד לאחר שהצטנן. שוקולד מריר, למשל, יכול לטעום פחות מריר מהרגיל.
- הסוכרים בשוקולד מתגבשים כשהם קפואים, וזה יכול לגרום לו לפעול אחרת כשמשתמשים בו במתכון. כדי להימנע מכך, השוקולד הקפוא הוא הטוב ביותר כאשר אוכלים אותו כפי שהוא או נמס.
- הקפאת שוקולד יכולה לשנות מעט את מראהו וטעמו. כדי להגביל את היווצרותם של כתמים לבנים, שוקולד חם ומקרר לאט ושמור עליו אטום כאשר מקפיאים אותו.
אחסון שוקולד אפייה
- תבנית אפייה
- נייר קלף
- מרית
- מיכל בטוח למקפיא
- מקפיא
- מקרר
- כיריים, מיקרוגל או כרית חימום (אופציונלי)
שימור ממתקים מומסים
- מיכל בטוח למקפיא
- מקפיא
- מקרר
- יריעת אפייה (אופציונלי)
- נייר קלף (אופציונלי)
- מרית (אופציונלי)
הפשרת שוקולד קפוא
- מקרר
קרא גם: איך לבשל תנין?
