איך מכינים אורז עגבניות?

לאחר סיום הבישול של האורז, פתח את סיר האורז והשתמש במוט אורז כדי לרסק את העגבנייה בתוך הגרגירים.

עגבניות מבושלות משפרות מאוד את טעם האורז ותוכלו למצוא את השילוב במגוון של מאכלים שונים. אם אתם במצב רוח לטעמים נועזים יותר, נסו להכין אורז עגבניות בסגנון דרום הודי. לקבלת משהו מהיר ומתון יותר, שקול אורז עגבניות מלא פשוט.

רכיבים

סגנון דרום הודי (thakkali sadam)

מכין 2 מנות

מרכיבים עיקריים

2 כוסות (500 מ"ל) אורז בסמטי מבושל
4 עגבניות גדולות, קצוצות גס
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
2 שיני שום טחונות
1 כפית (5 מ"ל) אבקת צ'ילי או אבקת סמבר
אבקת כורכום 0,25 כפית (1,25 מ"ל)
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
0,75 כוס (190 מ"ל) מים
1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) סוכר (לפי הצורך)
כפית אחת (5 מ"ל) גהי (לא חובה)

מכסים את התבנית ומאפשרים לאורז העגבניות לחמם עוד 3 עד 5 דקות.

בסיס תיבול

2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
0,5 כפית (2,5 מ"ל) זרעי כמון
מקל קינמון 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ)
2 ציפורן שלמות
2 עד 4 עלי קארי זרדים
2 צ'ילי ירוק, חריץ אנכית

אורז עגבניות מלא

קרא גם: איך מכינים אורז מחבת מערבי?

מכין 2 מנות

1 כוס (250 מ"ל) אורז ארוך מבושל
1,5 כוסות (375 מ"ל) מים
1 עגבניה גדולה ושלמה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
0,5 כפות (7,5 מ"ל) שמן זית
0,5 כוס (125 מ"ל) חזיר מבושל או עוף מבושל (לא חובה)
0,33 כוס (80 מ"ל) אפונה קפואה או פרחי ברוקולי מולבנים (אופציונלי)
0,5 כוס (125 מ"ל) גבינה מגורדת (לא חובה)

שימו לב ששמן שומשום נפוץ בבישול דרום הודו, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לאורז עגבניות.

שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: סגנון דרום-הודו (Thakkali Sadam)

1
מחממים את השמן. יוצקים את השמן הצמחי לקדאי או למחבת גדולה, ואז מניחים את התבנית על הכיריים על אש בינונית.
- שימו לב ששמן שומשום נפוץ בבישול דרום הודו, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לאורז עגבניות. עם זאת, כל שמן בישול על בסיס צמחי יספיק.
2
הקפיץ את מרכיבי התיבול. מוסיפים לשמן החם את כמון, קינמון, ציפורן שלמה, עלי קארי וצ'ילי ירוק. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתבלינים מתחילים לרפרף ולקפוץ.
- בסיס התיבול אמור להתחמם מהר מאוד, כך שתצטרכו לצפות בו מקרוב. לתת לו להתבשל יותר מדי זמן עלול לגרום לבסיס זה להישרף, מה שעלול לגרום לטעם מר.
3
מוסיפים את הבצל והשום. זורקים את הבצל הקצוץ והשום הטחון לתבלינים האחרים. מבשלים תוך כדי ערבוב לעוד 2-3 דקות נוספות.
- ניתן לשנות את כמות הבצל המשמשת, אך לכוון ל-0,5 עד 1,5 כוסות (125 עד 375 מ"ל) בצל קצוץ אם ברצונכם לשמור על טעם אותנטי.
- הבצל צריך להיות שקוף ורך במיוחד בתקופה זו, ועל השום להעמיק ולצבוע ולשחרר ארומה חזקה יותר.
4
מבשלים את העגבניות ואת התבלינים הנותרים. מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות, ואחריה אבקת הצ'ילי (או אבקת הסמבר), אבקת הכורכום, והמלח. העבירו את האש לבינונית-גבוהה ובשלו ללא כיסוי עוד 4 עד 5 דקות.
- שימו לב שכמות העגבניות המדויקת יכולה להשתנות מעט לפי הטעם האישי, אך נסו להוסיף לפחות 1,5 עד 2 כוסות (375 עד 500 מ"ל). אתה יכול להסיר או לשמור על הזרעים; שתי האופציות עובדות, אך כולל חלק מהזרעים יביא לרוטב עבה יותר.
- עגבניות יציבות אידיאליות מכיוון שהקליפות לא יתקלפו כל כך בבישול. לחלופין, ניתן להבליף ולקלף את העגבניות לפני הוספתן כדי למנוע את הקליפות לחלוטין.
- המשך בבישול תערובת העגבניות בהקפצה מתמדת עד שהעגבניות הופכות להיות דשאיות.
5
מוסיפים מים וממשיכים בבישול. יוצקים את המים לתבנית ומערבבים לאיחוד. מכסים את התבנית ומנמיכים את האש לבינונית ואז מבשלים עוד 5 עד 7 דקות.
- הטעמים צריכים להתערבב יחד במהלך שלב זה, והמרכיבים צריכים להתפרק לרוטב סמיך. אתה יכול לטעום את הרוטב הזה לפני שתמשיך ולהתאים את התבלינים בהתאם. אם זה נראה חמוץ מדי, ערבב פנימה 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) סוכר והרתיח עוד 2 דקות.
6
מערבבים את האורז. לאחר שהרוטב מסמיך, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים את האורז המבושל למחבת. מערבבים בזהירות את האורז לרוטב עד שהוא נראה רווי היטב.
- האורז כבר צריך להיות מבושל לפני שמוסיפים אותו למנה. שאריות אורז עובדות טוב, אך גם אורז מבושל טרי יספיק כל עוד הוא לא רטוב או דביק כשמוסיפים אותו.
- שים לב גם שאורז בסמטי הוא אידיאלי, אך ניתן להשתמש בכל סוג של אורז לבן או חום אם אורז בסמטי אינו זמין.
- מוסיפים את האורז בשלוש מנות שוות, מערבבים לאחר כל הוספה. וודאו שיש מספיק רוטב לציפוי האורז. אם יש לך יותר אורז מאשר רוטב, אל תוסיף את כל האורז.
- מערבבים את האורז לתוך הרוטב בזהירות כדי למנוע פירוק מהגרגרים. אם הדגנים נשברים, המנה שהתקבלה עשויה להיראות רטובה ולא מושכת.
7
מתבשלים בקצרה. מכסים את התבנית ומאפשרים לאורז העגבניות לחמם עוד 3 עד 5 דקות. האורז צריך להיות חם ולח.
- ניתן לדלג על שלב זה אם האורז בושל טרי והוא עדיין חם, אך בעקבותיו ללא קשר יאפשר לטעמים לשקוע עוד יותר בגרגירי האורז.
8
מערבבים פנימה את הגהי, אם רוצים. פתח את המכסה והוסף את הגהי לאורז עגבניות מוכן. מערבבים היטב עד שהגהי נמס ומתפשט בכל המנה.
- הגהי הוא אופציונלי בלבד. זה יכול לשפר את הטעם של המנה, אבל אם אין לך אותה או אם אתה מקפיד על תזונה טבעונית או ללא חלב, אתה יכול לבחור להשמיט אותה.
9
הגש חם. כבה את האש והגיש את אורז העגבניות כשהוא עדיין חם.
- ניתן ליהנות מאורז עגבניות בפני עצמו, אך הוא מעוטר בדרך כלל בעלי כוסברה ומוגש לצד מנות אחרות. הליווי הנפוץ כולל פפאדים, תפוצ'יפס, ראיטה, קורד, קארי וונדקה וחמוצים חריפים.

שים לב גם שאורז בסמטי הוא אידיאלי, אך ניתן להשתמש בכל סוג של אורז לבן או חום אם אורז בסמטי אינו זמין.

שיטה 2 מתוך 2: שיטה שתיים: אורז עגבניות מלא

1
שוטפים את האורז. מניחים את האורז במסננת דקה ושוטפים אותו היטב מתחת למים זורמים וקרים.
- מי הביוב נראים בתחילה מעוננים. המשך לשטוף את האורז עד שהמים זורמים.
2
שלב את האורז והתבלינים. מכניסים את האורז לסיר האורז ומכסים אותו במים. מוסיפים את המלח, הפלפל ושמן הזית ומערבבים לאיחוד.
- בדוק את חבילת האורז כדי לקבוע כמה מים להוסיף. ברוב המקרים, עליכם להוסיף 1,5 כוסות (375 מ"ל) מים כאשר עובדים עם כוס אחת (250 מ"ל) של אורז לא מבושל, אך זה יכול להשתנות בהתאם לסוג האורז המדויק בו משתמשים.
3
קלעו את תחתית העגבנייה. השתמש בסכין חיתוך לחיתוך חריץ חוצה את קרקעית העגבנייה. אתה רק צריך לחתוך את העור; חיתוך לבשר אינו הכרחי.
- תוכל להסיר את הגבעול גם במהלך תקופה זו, אך פעולה זו אינה הכרחית. אם תשאיר את הגבעול שלם כעת, תצטרך להסיר אותו לאחר שסיים אורז העגבניות.
4
מניחים את העגבנייה בסיר האורז. הושיב את העגבנייה במרכז האורז, הצד התחתון כלפי מעלה.
- שים לב כי העגבניה לא צריכה להיות שקועה לחלוטין מתחת למים.
5
מפזרים את התוספות האופציונליות. אם תרצה, הוסף לסיר האורז בשר מבושל וירקות גולמיים רכים. בוזקים מרכיבים אלו ישירות לאורז ומסביב לעגבנייה.
- תוכלו לבחור תוספות שונות על סמך העדפותיכם האישיות, אך עליכם לוודא כי המרכיבים שתבחרו יתבשלו בפרק הזמן הנדרש לבישול האורז.
- לבשר, חזיר ועוף שניהם עובדים טוב, אך שניהם צריכים להיות מבושלים מראש ולחתוך אותם לרצועות.
- אפונה קפואה וברוקולי קצוץ מולבן הם אפשרויות ירקות טובות. בדרך כלל ניתן להוסיף ירקות רכים גולמיים, אך ירקות קשים חייבים להיות מבושלים קלות לפני כן.
6
הפעל את סיר האורז. סגרו את סיר האורז והעבירו אותו להגדרה המתאימה. אפשר לאורז להתבשל.
- ההגדרה המדוייקת תשתנה בהתאם ליצרן סיר האורז ולדגם. לסיריני אורז רבים יש הגדרות נפרדות לאורז לבן וחום, ובמקרה כזה, עליכם לבחור את ההגדרה הנכונה על סמך סוג האורז בו תחליטו להשתמש.
7
מועכים את העגבנייה. לאחר שהאורז סיים את הבישול, פתח את סיר האורז והשתמש במשוט אורז כדי לרסק את העגבנייה בגרגרים.
- אם עוד לא הסרתם את גזע העגבנייה, עשו זאת לפני שתמעכו אותו לחתיכות.
- מערבבים היטב את העגבניות המרוסקות ומוודאים שהיא ושאר התוספות מפוזרות באופן שווה בכל האורז.
8
מגישים חם. תיהנו מיד מאורז העגבניות. אם תרצה, תוכל לפזר כל מנה עם מעט גבינה מגורדת לפני שנחפור בתוכה.
- קישוטים אפשריים אחרים כוללים ביצה מבושלת, עגבניות קצוצות ועלי פטרוזיליה קצוצים טריים.

איך מכינים אורז עגבניות?

רכיבים

סגנון דרום הודי (thakkali sadam)

מרכיבים עיקריים

בסיס תיבול

אורז עגבניות מלא

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: שיטה ראשונה: סגנון דרום-הודו (Thakkali Sadam)

שיטה 2 מתוך 2: שיטה שתיים: אורז עגבניות מלא

דברים שתזדקק להם

סגנון דרום הודי (thakkali sadam)

אורז עגבניות מלא

קרא גם: