איך מכינים פאייה ולנסיאנה?

אם אתה יכול, הסר את תבנית הפאייה מהתנור כדי שלא ימשיך להתבשל.

פאייה היא מאכל ספרדי פופולרי שלעתים קרובות כולל מבחר של רכיכות, בשר ואורז. אם תרצו לנסות את הפאייה המקורית שלא כוללת פירות ים, הציבו מחבת גדולה ודקה על הכיריים ואספו מרכיבים טעימים כמו זעפרן, פפריקה מתוקה ורוזמרין טרי. צורבים ירכי עוף, רגלי עוף וחתיכות ארנב עד שהם חומים. ואז מוזגים ציר עוף, שעועית רומנו ואורז. מבשלים את הפאייה מבלי לערבב אותה כך שהאורז יתרכך ויספוג את הנוזל. תנו לאורחים שלכם לשרת את עצמם מהמחבת הגדולה ותהנו!

רכיבים

קורט נדיב אחד של חוטי זעפרן
0 ק"ג (450 גרם) של ירכיים ורגלי עוף
0 ק"ג (450 גרם) של ארנב על העצם, מנוקה
2 כפיות (11 גרם) מלח כשר, מחולקות
4¹ ⁄ ₂ כוסות (1,1 ליטר) ציר עוף
4 כוסות (0,95 ליטר) מים
3 כפות (44 מ"ל) שמן זית כתית כתית
¹/₂ קילו (230 גרם) של שטוח, שעועית ירוקה (רומנו), גזוז וחותכים 2 עד 3 ב (5 ל 7,5 ס"מ) חתיכות
2 עגבניות בינוניות בשלות
שן שום אחת טחונה
כפית אחת (2 גרם) פפריקה מתוקה (ספרדית pimentón dulce)
¹/₂ קילו (230 גרם) של שעועית לימה shucked, טרי או מופשר
גבעול רוזמרין טרי 1
2 כוסות (294 גרם) אורז בומבה

מכבים את המבערים ומניחים את הפאייה למשך 5 דקות לפני שמגישים אותה.

מכין 4 מנות

חלק 1 מתוך 3: תיבול הבשר

1
מבשלים קורט של חוטי זעפרן למשך 3 עד 4 דקות ומפוררים אותם. מניחים כ- 0,25 כפית (0,1 גרם) מהחוטים למחבת קטנה. הופכים את המבער לבינוני-גבוה ומנערים את התבנית מדי פעם. מבשלים את הזעפרן עד שהחוטים נראים יבשים וכהים. ואז העבירו אותם לקערה קטנה. השתמש באצבעותיך לפירוק הזעפרן והניח אותו בצד.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול למעוך את חוטי הזעפרן במכתש בעזרת שלט.
2
חותכים את בשר העוף והארנב לפני שממליחים אותם. הוצא 0 ק"ג (450 גרם) של ירכיים ורגלי עוף. אם הם לא נטולי עור, משוך את רוב העור. תצטרך להוציא ארבעה ק"ג (450 גרם) של ארנב מנוקה. חותכים את בשר העוף והארנב לחתיכות (5 ס"מ עד 7,5 ס"מ) ומכניסים אותם לקערה. מפזרים את הבשר עם כפית אחת (5,5 גרם) מהמלח.
- הופכים את נתחי הבשר כך שהם מומלחים באופן אחיד.
- השתמש בכל חלקי הארנב שיש לך כמו רגליים, מותניים או בטן.
3

מערבבים את ציר העוף עם מים. יוצקים 4¹ ⁄ ₂ כוסות (1,1 ליטר) ציר עוף לסיר גדול. מוסיפים 4 כוסות (0,95 ליטר) מים ומערבבים לאיחוד הנוזלים. הניחו את הסיר ליד הכיריים שלכם.

מבשלים את הפאייה מבלי לערבב אותה כך שהאורז יתרכך ויספוג את הנוזל.

חלק 2 מתוך 3: הוספת מרכיבי פאייה

1
מבשלים את הבשר למשך 15 דקות על אש בינונית-גבוהה. הניחו מחבת גדולה ודקה על הכיריים ושפכו לתוכה 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית כתית כתית. הפעל את המבער לבינוני-גבוה והוסף את הבשר לאחר שהשמן מנצנץ. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר מדי פעם בזמן שהוא מתבשל. מבשלים את הבשר עד שהוא חום כהה מכל הצדדים.
- הבשר צריך להיות בשכבה אחת כך שהוא משחים באופן שווה.
- השתמש בתבנית בגודל 43 עד 45 ס"מ. ייתכן שיהיה עליך להניח אותו מעל 2 מבערים על הכיריים שלך. אם כן, הפעל את שני המבערים.
2
מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים פנימה את השעועית הירוקה. סובב את מטה מהאש, ומוסיפים ¹/₂ קילו (230 גרם) של שטוח לחתוך, שעועית ירוקה. השתמשו במלקחיים או בכף גדולה כדי לערבב את השעועית ובשלו אותם למשך 3 דקות.
- השעועית תהפוך מעט חומה זהובה לאחר שהתבשלו.
- אם אתה לא יכול למצוא שעועית רומנו, החלף שעועית ירוקה קצוצה.
3
מגרדים 2 עגבניות ומערבבים אותן יחד עם השום. חותכים 2 עגבניות לחצי וגורפים את הזרעים. זרוק את הזרעים ואז גרד את העגבניות על הצד הגס של פומפיית הקופסה. מערבבים את העגבניות המגורדות לתבנית יחד עם שן שום טחונה אחת. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות כך שהעגבניות מתרככות.
- מערבבים את התערובת לעיתים קרובות כדי למנוע מהעגבניות להידבק לתחתית התבנית.
4
מערבבים את הזעפרן, הנוזלים, שעועית הלימה והפפריקה. מוסיפים את הזעפרן המפורר לתבנית יחד עם ציר העוף והמים. מוסיפים 1 כפית (2 גרם) של פפריקה מתוקה ¹/₂ קילו (230 גרם) של שעועית לימה shucked.
- ¹/₂ קילו (230 גרם) של שעועית לימה שווה בערך 2 כוסות (360 גרם).

אחסן שאריות פאייה בכלי אטום במקרר עד 3 עד 4 ימים.

חלק 3 מתוך 3: בישול הפאייה

1
מבשלים את התערובת במשך 20 עד 25 דקות. הפוך את המבער חזרה לבינונית-גבוהה כך שציר העוף והמים בתבנית יגיעו לרתיחה. לאחר מכן, סובב את המבער למדיום כך שהנוזל יבעבע בעדינות. מערבבים את התערובת מדי פעם בזמן שהיא מתבשלת.
- הימנע מכיסוי התבנית כאשר הפאייה רוטטת. חלק מהנוזלים צריכים להתאדות כשהם מתבשלים.
- בשלב זה תוכלו לטעום את הנוזל ולערבב פנימה את כפית המלח הנותרת (5,5 גרם) אם תרצו.
2
הביאו את הנוזל לרתיחה והוסיפו את הרוזמרין והאורז. סובב את המבער לחום גבוה למקם 1 רוזמרין טרי גבעול לתוך הנוזל. מוזגים בזהירות 2 כוסות (294 גרם) אורז בומבה לתבנית. יוצקים שכבה אחידה על פני כל התבנית. מערבבים אותו מעט מעט כדי להבטיח שהעלייה משולבת עם הנוזל.
- אם אינכם מוצאים אורז בומבה, תוכלו להשתמש בקרנולי איטלקי, ארבוריו, קלרוז או אורז קצר גרעיני יפני. פשוט הימנע משימוש באורז ארוך כי הוא לא יתבשל כמו שצריך.
3

מרתיחים את הפאייה הלא מכוסה במשך 10 דקות. תנו לנוזל לרתיחה נמרצת כדי שהאורז יתבשל ויתרכך מעט. הימנע מערבוב האורז כשהפאייה מתבשלת מכיוון שהוא אמור לפתח קרום בתחתית.
4
מסירים את הרוזמרין ומבשלים את הפאייה במשך 10 עד 15 דקות. זרוק את ענף הרוזמרין והשאיר את הפאייה ללא כיסוי כשאתה מוריד את החום לנמוך. הנוזל אמור לבעבע בעדינות מכיוון שהאורז סופג אותו לאט. מבשלים את הפאייה עד שהנוזל נספג לחלוטין והאורז אל-דנטה.
- האורז בתחתית הסיר צריך להיות פריך ומקורמל, אז זכרו לא לערבב אותו.
- אם האורז הוא מוצק מדי, אבל הנוזל כל נקלטו, לשפוך עוד ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מים או ציר עוף ב לסיר.
5
מכבים את המבערים ומניחים את הפאייה למשך 5 דקות לפני שמגישים אותה. אם אתה יכול, הסר את תבנית הפאייה מהתנור כדי שלא ימשיך להתבשל. האורז יסיים את הבישול כשהפאייה תנוח. לאחר מכן, הביאו את הפאייה לשולחן ההגשה שלכם ותנו לאורחים שלכם לעזור לעצמם.
- אחסן שאריות פאייה בכלי אטום במקרר עד 3 עד 4 ימים. יש לזכור שהאורז הפריך יתרכך עם שמירתו, אך הטעמים ישתפרו.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
מחבת קטנה
כדורת
סכין וקרש חיתוך
סיר גדול
מחבת דקה גדולה בגודל של 17 עד 18 לפחות (43 עד 45 ס"מ)
יתוך
כף
פומפיית תיבה

קרא גם: איך מכינים שעועית חריפה ואורז?