איך לבשל פאייה של פירות ים?

פאייה של פירות ים היא מאכל ספרדי קלאסי המורכב מלובסטר ופירות ים אחרים, אורז וירקות. בספרד קיימות וריאציות אזוריות רבות על המנה, שניתן להכין עם ציר עוף או פירות ים ולהדגיש עם צ'וריסו ועוף אם תרצו. לפניכם מתכון פשוט אך מסורתי לפירות ים של פירות ים, המשמש בכל רחבי ספרד. מנה זו מגישה ארבעה עד שישה אנשים.

רכיבים

0,25 כוס שמן זית
1,5 כוסות בצל צהוב קצוץ
2 פלפלים אדומים, גרעינים וחתוכים
2 כפות שום טחונות
2 כוסות אורז בינוני
5 כוסות ציר עוף או דגים
0,25 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
0 ק"ג בשר לובסטר מבושל
0 ק"ג מולים
קלמארי 1 ק"ג, קצוץ לחתיכות
אריזת אפונה קפואה אחת (10 גרם)

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבסיס

1

מחממים את השמן בתבנית פאייה. מחבתות פאייה הן מחבתות רחבות ומתכת, שניתן להשתמש בהן על הכיריים או על הגריל. יוצקים פנימה את שמן הזית ומחממים אותו על אש בינונית על מבער או גריל חיצוני.
2

קולים את הבצלים והפלפלים. מוסיפים תחילה את הבצלים הקצוצים, מבשלים אותם עד שהם שקופים. לאחר מכן הוסיפו את הפלפלים והקפיצו עד שהם בהירים ומעט רכים.
3

מוסיפים את השום. מנמיכים תחילה את האש, כדי שהשום לא יישרף ואז מפזרים אותו מעל הבצל והפלפלים. תנו לתערובת להתבשל עוד 2 דקות.
4
הוסף את הדיונון. הקפיץ את החלקים בצד אחד למשך שלוש דקות, ואז הפוך אותם להקפיץ את הצד השני. מבשלים אותם מספיק זמן כדי להעניק את טעמם לבסיס, אך לא כל כך הרבה זמן שהם מבושלים לגמרי.
- מערבבים את הדיונון בכדי למנוע מהחתיכות להידבק לתחתית התבנית.
- מוסיפים למחבת עוד מעט שמן אם הקלמארי מתחיל להידבק לפני שהוא מסיים להקפיץ.

לפניכם מתכון פשוט אך מסורתי לפירות ים של פירות ים, המשמש בכל רחבי ספרד.

שיטה 2 מתוך 3: בישול האורז

1

מוסיפים את האורז. מערבבים אותו לתערובת כך שהיא מצופה בשמן ובפיסות דיונון. השתמש בכף עץ לשילוב האורז בבצל, פלפלים וקלמארי. מבשלים עד שהאורז מתחיל להריח טעים וריחני.
2
יוצקים את הציר והתבלינים. הוסף שלוש כוסות מהציר, פתיתי הפלפל האדום, המלח והפלפל השחור. השתמש בכף עץ או מרית כדי לשחרר את בצל הטיגון והפלפלים ולערבב את התערובת יחד. הגבירו את האש כדי להביא אותו לרתיחה, ואז הפחיתו אותו לרתיחה והניחו לפאייה להתבשל.
- אל מערבבים את האורז ושאר המרכיבים לאחר שמזגים את המרק.
- כמו הטבחים האורזים וסופגים את המרק, לאט להוסיף עוד כוס מרק 0,5 בכל פעם. המשך להוסיף מרק עד שהאורז מבושל לחלוטין.

שיטה 3 מתוך 3: גימור המנה

1

מערבבים את הלובסטר והאפונה. מחלקים את החלקים באופן שווה סביב התבנית, כך שבכל אזור תהיה כמות שווה של בשר לובסטר ומנת ליברלית של אפונה.
2

מסדרים את המולים סביב התבנית. מסדרים אותם מסביב לקצה. יש טבחים שאוהבים להכין פטר עם המולים להשפעה יפה; אתה יכול גם לפזר אותם באופן שווה סביב צלחת הפאייה.
3
מכסים את המנה ומסירים אותה מהאש. הלובסטר והמולים יתבשלו בפאייה החמה לאחר כיסויו. תנו לפירות הים לאדות במשך 10 דקות. הסר את הכיסוי ובדוק אם פירות הים מבושלים לחלוטין.
- בשר הלובסטר צריך להיות אטום ונימוח בסיום הבישול.
- קליפות המולים צריכות להיות פתוחות; אם לדעתך המנה סיימה לבשל, אבל כמה מולים נשארים סגורים, זרק אותם.
4

מגישים את הפאייה. הניחו את מנת הפאייה הגדולה במרכז השולחן כדי שהאורחים יוכלו להגיש בעצמם. הציעו פרוסות לימון לשילוב המנה.
5

תהנה!

טיפים

השתמש במחבת גדולה או במחבת אם אין לך מנת פאייה.
הוסף עוד ציר או מים במידת הצורך בתהליך הבישול.

אזהרות

הקושי בהכנת המנה הזו הוא לגרום לאורז לא להיות מבושל יתר על המידה ולא לבשל.

קרא גם: איך להפחית את המליחות של אנשובי?