איך להזיע ירקות ארומטיים?
הזעת ירקות אולי לא נשמעת מאוד מעוררת תיאבון אבל אומנות ההזעה של ירקות ארומטיים היא מיומנות שכל מי שרוצה לשלוט באמנויות הקולינריה צריך ללמוד.
הזעת ירקות אולי לא נשמעת מאוד מעוררת תיאבון אבל אומנות ההזעה של ירקות ארומטיים היא מיומנות שכל מי שרוצה לשלוט באמנויות הקולינריה צריך ללמוד. ירקות ארומטיים הם ירקות בעלי טעם וריח חזקים והזעה היא תהליך המשמש להקניית הטעמים והריחות הללו בצורה מתונה ומשופרת ל"בסיס "שמן המשמש להכנת דברים כמו רטבים, מרקים, תבשילים ועוד. כלי אוכל.
שיטה 1 מתוך 3: הטכניקה של הזעת ירקות
- 1הניחו את הירקות החתוכים, עשבי התיבול והתבלינים והשומן שלכם במחבת קרה. הם לא צריכים להיות בעומק של יותר מ- 0,25" (0,6 ס"מ) בתבנית. המחבת הטובה ביותר להזעת ירקות היא מחבת נירוסטה עם דפנות עמוקות וכיסוי זכוכית לתצפית על תהליך ההזעה.
- 2הניחו את התבנית על הכיריים והפכו את האש לנמוכה.
- 3מכסים את התבנית. אתה רוצה לשמור על הלחות והטעמים שמשחררים את החום במחבת.
- 4בעזרת מרית או כף גדולה מערבבים את הירקות לעיתים קרובות בזמן שהם מתבשלים.
- 5תקשיב לרחוש. הירקות לא צריכים לטגן ולא כדאי לשמוע רוח. אם המחבת רוחשת, הנמי את האש או הסר את הכיסוי.
- 6בדוק את הירקות שלך כאשר אתה מערבב אותם אם אינך משתמש בכיסוי זכוכית. הם לא צריכים להשחים או להזהיב. הורידו את האש אם הבחנתם בהשחמה.
- 7הוסף כפית שומן נוסף למחבת אם הירקות נדבקים לתבנית.
- 8מבשלים את הירקות עד שהם רכים ושקופים מאוד. הזמן ישתנה עם סוג הירקות וגודלם; ככל שחתיכות הירקות קטנות יותר, כך הם יתרככו מהר יותר.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ירקות ארומטיים להזעה.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ירקות ארומטיים להזעה
- 1שוטפים את כל המרכיבים בזהירות.
- 2קלפו גזר, בצל, שום וכל ירק אחר שקולפים אותו בדרך כלל לפני הבישול.
- 3קובצים, קוצצים או חותכים אחרת את הירקות לגודל / צורה שצוינו במתכון שלכם. בדרך כלל מתכון יתאר איזה גודל חתיכות הירקות צריכות להיות לפני שהן מזיעות. אם לא, השתמש בהנחיות אלה.
- אם הירקות הארומטיים ישמשו להכנת רוטב או שיהיו מסוננים או מרוסקים, החלקים צריכים להיות קטנים, בגודל של כ -0,6 ס"מ.
- אם ישתמשו בירקות בתבשיל או במנה שתבשל לאורך זמן, החלקים צריכים להיות גדולים יותר: בגודל של 1,3 עד 1,9 ס"מ.
- חותכים עגבניות לחצי, ואז מגרדים את הזרעים ו"ג'ל "וזורקים אותם לפני שקובצים עגבניות.
- הסר את הזרעים ואת הממברנה הלבנה מפלפלים לפני שקובעים אותם.
- ריסקו או שיני שום טחונות דק לפני שתוסיפו אותם לשאר הירקות הארומטיים שלכם.
- 4פטרוזיליה טחון וכל ירוק עלים אחר המתבקש במתכון שלכם.
- 5קרא את המתכון לגבי הכנת זנגביל אם משתמשים בו לתיבול ירקות מזיעים. זה עשוי לקרוא לג'ינג'ר מגורר, טחון או אבקה.
- 6התייעץ עם המתכון לכמות הירקות להזיעה. ככלל, לא מאבדים נפח רב בתהליך ההזעה; אם מתכון דורש 2 כוסות ירקות מזיעים; התחל בכ -2,5 כוסות ירקות טריים. אם המתכון נותן לך כמויות ירקות בפועל להזעה, השתמש בכמויות אלה.
השתמש בשמן בוטנים בעת הזעת ירקות ארומטיים במתכונים אסייתיים.
שיטה 3 מתוך 3: שילובי ירקות ארומטיים
- 1הכינו mirepoix על ידי הזעה של יחס של 2 חלקים בצל, סלרי חלק אחד וגזר חלק אחד. בדרך כלל מוסיפים גם עלה דפנה שלם. השתמש בחמאה כשומן.
- 2הכינו סופרית על ידי הזעת חלקים שווים של בצל ושום עם מעט שומר קצוץ נוסף. מתכוני סופריט כוללים לעיתים קרובות כמויות קטנות של פרושוטו, סוג של חזיר. השתמש בשמן זית כשומן.
- 3הכינו סופריטו על ידי הזעת 2 חלקי בצל לחלק עגבניות. השתמש בשמן זית כשומן.
- 4הכינו רפוגדו בעזרת בצל, פלפלים ועגבניות, בחלקים שווים עם כמות קטנה של שום שנוספה. לפעמים מוסיפים כמויות קטנות של בזיליקום טרי ו / או אורגנו. השתמש בשמן זית כשומן.
- 5הכינו דוקסלים בעזרת כמויות שוות של קוביות פטריות ובצל. ניתן להשתמש בסוגים רבים של פטריות. השתמש בחמאה כשומן.
- 6השתמש שומנים כמו חמאה, שמן זית, שמן בוטנים, מרגרינה, שומן אווז או טפטופי בייקון אפילו ביחס של 1 כף שמן עד 2 כוסות של ירקות קצוץ בעת ביצוע הבסיס צמחי המיוזעת משלך.
- 7השתמש בשמן בוטנים בעת הזעת ירקות ארומטיים במתכונים אסייתיים.
ריסקו או שיני שום טחונות דק לפני שתוסיפו אותם לשאר הירקות הארומטיים שלכם.
- ירקות המשמשים בדרך כלל כבסיס ארומטי למתכונים כוללים גזר, סלרי, בצל, שום, פלפלים, כרישה, חצילים, פטריות ועגבניות. בצל משמש בדרך כלל בשיעור כפול מהירקות האחרים. השלבים שלהלן מתארים שילובי ירקות לבסיסים ארומטיים שונים.
- Mirepoix, duxelles, soffritto, sofregit ו- refogado הם כולם וריאציות אזוריות של ירקות מזיעים ונראים לעיתים קרובות במתכונים למטבח משובח.
- חמאה ושמן זית לא צריכים להישרף או לעשן בטמפרטורות הנמוכות המשמשות להזעת ירקות.
- אם אתה מתכוון להכין מרק או תבשיל, אתה יכול להזיע ירקות בסיר עמוק, ועם סיום תהליך ההזעה, תוכל להוסיף את שאר המרכיבים למרק או לתבשיל.
- תוכלו להכין ירקות מזיעים ולהקפיא אותם או להקפיא תוספות שאינכם זקוקים למתכון. הם קופאים בצורה הטובה ביותר אם הם מרוסקים או מתוחים. הם יהיו טובים במשך כ- 6 חודשים.
- בעוד כמה ספרים ובתי ספר אמנות קולינארית דורשים ירקות כי הזעה להיות לחתוך לתוך 0,25" מדויק (0,6 ס"מ) חתיכות, הדבר החשוב הוא להביא את כל הירקות לחתוך לתוך חתיכות בגודל שווה כך שהם מבשלים באותו שיעור. ישנן גם כמה שיטות להכנת עשבי תיבול הכלולות במתכון לירקות ארומטיים.
- הזעת ירקות היא תהליך בישול לאט של ירק על אש נמוכה, כך שהם משחררים את טעמיהם לכמות קטנה של שומן. לעומת זאת, הקפצה היא כשאתה מבשל במהירות ירקות כדי לשמור על הטעם שבהם.
- השתמשו בירקות המזיעים שלכם מיד לאחר הבישול או הקפיאו אותם.
- אל תשתמשו בירקות המוזעים במתכון שלכם אם הם נצרבו או נשרפו.
- אל תשתמשו בירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, בטטה ותירס בתערובות ירקות מזיעות ואל תשתמשו במלפפונים, דלעת או דלעת.
- מחבת גדולה עם כיסוי
- סכין חדה וקרש חיתוך
- סכין חיתוך או קולף ירקות
- סיר
- כוס מדידה וכפות
- כף גדולה או מרית
- מסננת
- מעבד מזון - אופציונלי
קרא גם: איך מקפיצים צדפות?
תגובות (1)
- הכל עזר לי לעשות את שיעורי הבית.
