איך מקפיצים צדפות?
אתה יכול לעשות זאת באמצעות סט מלקחיים, או באצבעותיך, מכיוון שהצדפות עדיין לא חוממו.
צלחת הצדפות היא מנת פירות ים צרפתית קלאסית. Sauté בא מהפועל הצרפתי "sauter", שפירושו "לקפוץ". המונח סוטה בבישול מתייחס לסוג של בישול בחום יבש, שבו בשרים או ירקות מבושלים במהירות במחבת רדודה עם כמות קטנה של שומן בחום גבוה למדי. אתה משתמש בכמות שומן קטנה יותר מאשר בעת טיגון. צדפות מתאימות בצורה מושלמת להקפצה מכיוון שהחום הגבוה משחים את דפנות הצדפות וחותם במיצים ובמרקם, ומשאיר קצה פריך ובשר רך וטעם. מאמר זה ילמד אותך כיצד להקפיץ צדפות.
- 1מוציאים את הצדפות מהמקרר.
- אם אתם משתמשים בסקלופ קפוא, השיטה המועדפת להפשרה היא להניח אותם במקרר לילה לפני, כך שהם מפשירים אט אט. צדפות מבשלות מהר מאוד, כך שלא תרצו להפשיר אותם מתחת למים חמים.
- 2ייבש את הצדפות עם מגבות נייר משני הצדדים.
- 3מתבלים צדפות במלח ופלפל. דאגו לכסות את התבלינים משני הצדדים.
- אם אתה רוצה קרום פלפל, הוסף בנדיבות גם בחלק העליון של החלק התחתון של הצדף.
- אפשר גם לתבל בפפריקה, שיש לה טעם מעט מתוק, מעושן וצביעה בהירה.
- כדי ליצור רוטב וטעם קל, הקפצו 2 שיני שום כתושות ושאלוט טחון דק דק עד שהם רכים לפני הוספת הצדפות.
- 4מחממים מחבת רדודה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים 1 כף. (14,8 מ"ל) שמן זית.
- אתה יכול להחליף 1 כף. (14,34 גרם) חמאה מובהרת לשמן זית, אך לא חמאה רגילה. חמאה מובהרת היא שומן חלב שחומם להפרדה, ומסיר את המים ושומן החמאה. התוצאה היא חמאה שיש לה חיי מדף ארוכים יותר ונקודת עישון גבוהה יותר. חמאה מומלחת או מלוחה רגילה תישרף כאשר משתמשים בה להקפצה בחום גבוה, חמאה מובהרת לא.
- 5מניחים את הצדפות 1 על 1 בתבנית המחוממת. אתה יכול לעשות זאת באמצעות סט מלקחיים, או באצבעותיך, מכיוון שהצדפות עדיין לא חוממו.
- לאחר שהצדדים מונחים בתבנית, אל תזיזו אותם עד שהם מוכנים להתהפך לצד השני.
מאמר זה ילמד אותך כיצד להקפיץ צדפות. - 6הפוך את הצדפות לאחר 2 עד 3 דקות, בעזרת המלקחיים. הצד המבושל צריך להיות חום זהוב.
- 7תנו לצד השני של הצדפות לבשל במשך 2 עד 3 דקות.
- 8מוציאים מהתבנית ומניחים על צלחת.
- 9מגישים מיד, כמתאבן או על גבי פילאף אורז למנה עיקרית.
- אם אתם מתכננים להקפיץ צדפות מפרץ, שהן קטנות ועדינות יותר, ערבבו מדי פעם והקפידו לא לבשל אותם יותר משתי דקות מכל צד.
- היזהר בעת עבודה עם שמן זית. השמן לא אמור להיות חם מספיק כדי לירוק מחוץ לתבנית.
- מחבת רדודה
- צדפות סקלופ
- שמן זית או חמאה מובהרת
- מלח
- פלפל
- שום (לא חובה)
- שאלוט (אופציונלי)
- פפריקה (אופציונלי)
קרא גם: איך לרענן סלסה מסחרית?
שאלות ותשובות
- מה ניתן להחליף ליין?תלוי איזו מנה אתה מכין, מניות כמו ציר בקר, ירקות ועוף יכולות להוסיף טעם נוסף. כדי לקבל טעם חומצי יותר, קצת חומץ או מיץ לימון אמור לעבוד.
