איך לבשל ירקות חרדל?

לבישול ירקות חרדל בדרך המיושנת, התחל בשטיפת הירוקים והסרת הגבעולים.

ירקות חרדל הם מגוון מריר של ירקות מצליבים עלים המגיעים מאותה משפחה כמו תרד, ירקות קולארד ו כרוב. ללמוד כיצד לבשל את הירקות הרב-תכליתיים הללו יכול להיות דרך פשוטה וטעימה להוסיף שורה של חומרים מזינים מועילים לתזונה. לאחר שטיפת חבורה גדולה של ירקות והסרת הגבעולים התחתונים הקשוחים, תוכלו לבשל, לאדות או להקפיץ אותם עד שהם מקבלים מרקם משי רך ומושלם.

רכיבים

ירקות חרדל מבושלים לאט

1-2 צרורות גדולים של ירקות חרדל
4 כוסות (950 מ"ל) מרק עוף או ירקות
מלח נוסף, פלפל או תבלינים מגוונים אחרים (לפי הטעם)
0,5 כוס (75 גרם) בצל מוקפץ (לא חובה)
0,5 כוס (75 גרם) בטן חזיר קובית (אופציונלי)

ירקות חרדל מאודים

1-2 צרורות גדולים של ירקות חרדל
מים
מלח, פלפל, שום או תבלינים מגוונים אחרים (לפי הטעם)
שמן שומשום (לא חובה)
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) חומץ (אופציונלי)

ירקות חרדל מוקפצים

1-2 צרורות גדולים של ירקות חרדל
2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול
מלח, פלפל שחור, פלפל קאיין, או פתיתי פלפל אדום (לפי הטעם)
1-2 קוביות שאלוט חתוכות לקוביות, שום שן שום טחון, או 0,5 פלפל אנגלי חתוך (אופציונלי - כארומטיות)

שיטה 1 מתוך 3: הכנת ירקות חרדל מבושלים

1
הביאו 4 כוסות (950 מ"ל) מרק עוף או ירקות לרתיחה נמוכה. יוצקים את המרק לסיר עמוק או לסיר ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה עד שהוא רק מתחיל לרתוח. לאחר מכן, הפחיתו את האש כדי להוריד אותו לרתיחה. אתה יכול לסיים להכין את ירקות החרדל שלך בזמן שהמרק שלך רותח.
- שלבו 0,5 כוס (75 גרם) בצל מוקפץ או בטן חזיר קובית לתוך המרק המבעבע כדי להוסיף עוד יותר טעם.
- לקבלת ירקות מסורתיים יותר בסגנון דרום, תוכלו גם להכין מלאי בעצמכם על ידי השמעת הוק חזיר שלם במים של 10-12 כוסות (2,4-2,8 ליטר) למשך 2-5 שעות.
2
שטפו את ירקות החרדל שלכם מתחת לזרם מים קרים. תפוס 1-2 צרורות גדולים של ירקות גולמיים והחזק אותם מתחת לברז בכדי לשטוף כמה שיותר לכלוך או פסולת. ירקות חרדל צומחים באדמה, לכן חשוב לוודא שניקו אותם כראוי לפני הבישול ואכילתם. לאחר שטיפת הירוקים, יש לנער אותם או ללטף אותם במגבת נייר כדי לספוג את כל הלחות שנותרה.
- אם אתה מבשל הרבה ירקות בבת אחת, ייתכן שיהיה קל יותר להחליף אותם דרך כיור מלא מים כדי לנקות את כולם בבת אחת.
- כמה צרורות גדולים של ירקות חרדל ישרתו 2-4 אנשים, תלוי כמה אתם רעבים.
3
חותכים את הגבעולים מהירוקים. הנח את הירקות שטפו שטוחים על קרש חיתוך והשתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הגבעולים הירוקים בהירים מתחתית החבורה. אתה יכול גם פשוט לקרוע אותם ביד. הגבעולים נוטים להיות קשים, מה שאומר שהם לא טובים לאכילה.
- הימנע מהורדת יותר מדי מהחלק הכהה והשימוש של הירוקים.
- לאחר הסרת הגבעולים תישאר עם צרור עלים רופפים בגודל זהה לחסה רומאנית או בוק צ'וי.
4
הוסף את הירקות למרק הרותח שלך. יתכן שתצטרך לדחוף את הירוקים לתחתית הסיר בעזרת כף עץ כדי לוודא שיש מספיק מקום עבורם. אם הם נראים כאילו הם הולכים לעלות על גדותיהם, שים אותם בקומץ אחד בכל פעם כשהם ממשיכים לבשל.
- זרוק את הירוקים לסיר במהירות כדי שלא תשרוף את עצמך בטעות.
האם אוכל לבשל עלי ירקות חרדל יחד עם כרוב, עגבניות ושעועית?
5
מבשלים את ירקות החרדל במשך 45-60 דקות. עלים צעירים רכים צריכים להימשך רק כ 45 דקות. אפשר עד שעה שלמה לירקות קשוחים ובוגרים יותר להתרכך.
- מערבבים את הירוקים מדי פעם כדי למנוע מהם להתגודד.
- סביר להניח שתבחין בירקות שלך מתבשלים לא מעט כשהם מתבשלים. זה נורמלי. בגלל הנטייה שלהם להתכווץ, זה יכול להיות רעיון טוב להשתמש בירקות גולמיים מעט יותר ממה שאתה חושב שאתה יכול לאכול.
6
מסננים את הנוזל מהירוקים ומגישים אותם חם. מכבים את הכיריים ושופכים את המרק שנותר לאט. העבירו את הירקות המבושלים ישירות לכלי הגשה. לקבלת ירקות מסורתיים יותר בסגנון הדרומי, תוכלו להשאיר אותם לתבשיל בכמה סנטימטרים מהנוזל הטעם בו התבשלו, המכונה לפעמים "משקאות חריפים".
- הסיר יהיה חם במיוחד לאחר שישב על הכיריים זמן כה רב. הקפידו להשתמש בבוכנות כדי להגן על עצמכם מפני כוויות.
- הניחו את שאריות הירקות בשקית ניילון אטומה או במיכל מכוסה ומכניסים אותם למקרר. הם צריכים להישאר טובים 4-5 ימים.

שיטה 2 מתוך 3: ליהנות מירקות חרדל בריאים מאודים

1
שטפו וייבשו את ירקות החרדל. שוטפים 1-2 צרורות של ירקות טריים מתחת לזרם מים צוננים כדי להסיר לכלוך ופסולת. השתמש בקצות האצבעות שלך כדי לסלק גירוד לכלוך נצמד עיקש. מנערים את עודף הלחות ואז מלטפים את הירוקים במגבת נייר.
- זרוק את העלים שנראים רטובים או דהויים. זה בדרך כלל סימן שהם עברו את גילם הטוב ביותר.
- מנה ירוקה של ירקות היא בערך 0,5-1 צרור.
2
הסר את הגבעולים מהירוקים. חותכים או קורעים את הירוקים ממש מעל הגבעולים הירוקים הבהירים כך שהעלים ייצאו בערימה רופפת. מחק את הגבעולים בניגוד לברוקולי וירקות מצליבים אחרים, הם בדרך כלל לא נאכלים עם שאר הירקות.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקרוע את הירוקים לחתיכות בגודל ביס לפני אידוי.
3
מרתיחים 5 סנטימטרים (5,1 ס"מ) מים בתבנית עם דפנות תלולות. הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהמים הגיעו לרתיחה, הם יהיו מוכנים לאדות את הירקות שלך לשלמות.
- אם יש לכם מחבת עם אביזר ספינת קיטור נשלף, פשוט הזרימו מעט מים לתחתית התבנית, הכניסו את ספינת הקיטור וערמו את ירקות החרדל מעל.
- שקול להוסיף ¹/₂ כפית (2,5 מיליליטר) של חומץ למי להחדיר הירוקים שלך עם טעם שאינו מתוק.
4
הוסף את ירקות החרדל שלך לסיר או לסל האדים וכסה. זרוק את הירוקים בקומץ אחד בכל פעם. זה ייתן להם כמה שניות להתבשל בזמן שתגיעו לקומץ הבא, מה שיאפשר להכניס את כל הירקות שלכם למחבת בבת אחת. לאחר שהוספת את הירקות שלך, הנח את המכסה על התבנית.
- חשוב לשמור על התבנית מכוסה ככל האפשר לאורך כל תהליך הבישול, מכיוון שהיא תמנע מהאדים לברוח.
האם תוכלו לבשל ירקות חרדל, לפת ותרד יחד?
5
אדים את הירוקים למשך 4-6 דקות. מערבבים את הירוקים מעת לעת כדי לוודא שהם לא נדבקים למחבת או זה לזה. אחרת, השאר אותם בשקט ותנו לאדים לעשות את שלהם. תדע שהם גמורים כשהם רק התחילו לנבול.
- ירקות בוגרים עשויים להזדקק לאדים של עד 10 דקות, תלוי כמה הם קשוחים וכיצד אתה אוהב אותם.
- כשאתם מאדים את ירקות החרדל שלכם, תרצו להמתין עד שלא יבושלו כדי לתבל אותם.
6
מסננים את כל הנוזלים שנותרו מהירקות לפני ההגשה. סדוקו את מכסה התבנית והטו אותו מעל הכיור בכדי לתת עודף מים. לאחר מכן לחץ על הירוקים עם גב הכף או המרית שלך כדי לסחוט את מעט הלחות האחרונה. מניחים את הירקות על צלחת הגשה נפרדת ומתבלים אותם בזילוף שמן שומשום או בזילוף מלח, פלפל או שום לפי הטעם.
- אם אתה משתמש בסליית ספינת קיטור, הסר את הסל על ידי אחיזה בידית בעזרת מגור או מגבת עבה. זה יעזור במניעת כוויות.
- אחסן את שאריות הירקות במקרר למשך 4-5 ימים, או הקפיא אותם בשקיות רוכסן מפלסטיק אטומות עד שאתה מוכן להשתמש בהם שוב. הקפאת הירקות שלך יכולה לעזור להם לשמור על טריותם במשך 8-12 חודשים או יותר.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת ירקות חרדל מוקפצים

1
שטפו וייבשו את ירקות החרדל. החזיקו 1-2 צרורות של ירקות ישירות מתחת לזרם מים קרים, או הניחו אותם במסננת בכדי לשטוף צרורות גדולים ביעילות רבה יותר. ברגע שהם נקיים, נענע אותם בעדינות כדי להסיר עודפי מים או טפחי אותם בין שכבת מגבות נייר מקופלות.
- אתה יכול להאכיל 2-4 אנשים עם 1-2 צרורות של ירקות מוקפצים.
- כשמאדים ירקות, חשוב להתחיל עם עלים יפים ויבשים. בדרך זו, תוכלו לוודא שהם בסופו של דבר עם המרקם הנכון ולמנוע מהם לשלוח מתיז שמן חם לכל מקום כאשר הם פוגעים במחבת.
2

חותכים או קורעים את הגבעולים מהירוקים. נסו להפריד רק בין הגבעולים העבים והקשוחים, והשאירו את העלים עצמם שלמים. הקפד להסיר כל גזע אחרון - הם לא יתרככו הרבה, לא משנה כמה זמן אתה מקפיץ אותם.
3
מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול במחבת גדולה. הגדר את הכיריים שלך על אש בינונית גבוהה וסחרר את השמן במחבת עד שמשטח הבישול כולו מצופה באופן שווה. ברגע שזה מתחיל לנצנץ בקלוש, זה הזמן להוסיף את ירקות החרדל שלך.
- אתה יכול להשתמש כמעט בכל שמן להכנת ירקות. קוקוס, אבוקדו ושמן זית כתית כתית פופולריים במיוחד אצל שפים בשל טעמם החלק והשומנים הבריאים.
- לקבלת פרץ של טעם ארומטי, מחממים 1-2 שאלוט חתוך לקוביות, שן שום טחונה אחת או 0,5 פלפל פלפל חתוך יחד עם השמן שלכם.
4
זרקו את ירקות החרדל למחבת והקפצו למשך 5 דקות. הירוקים יתחילו להתבשל במהירות לאחר שהם יבואו במגע עם השמן החם. מערבבים אותם באופן ספורדי כדי להעביר אותם סביב המחבת ולהבטיח שהחום יישאר מפוזר באופן שווה.
- כצעד אופציונלי, שפכו כוס אחת (240 מ"ל) מרק עוף או ירקות לאחר שהירקות שלך נובלו. התזה של מרק יעזור להבטיח כי ירקות החרדל שלך ייצאו מהמחבת השמנמנה, לחה ועמוסה בטעם.
- השאירו את המחבת לא מכוסה כדי לאפשר לחות עודפת לברוח.
לא משנה באיזו שיטה תלכו, הקפידו לא לבשל את ירקות החרדל זמן רב מדי.
5
מתבלים את הירוקים במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. אם אתה רוצה לג'אז קצת את הירוקים שלך, בוזקים עליו מלח כשר ופלפל שחור, או הופכים חום עם קורטוב או פתיתי קאיין או פלפל אדום כתוש. הוסיפו עליהם סחיטת לימון להענקת חומץ, ואז הגישו ותהנו!
- ירקות חרדל מוקפצים נהדרים בפני עצמם או כשהם מוגשים כתוספת לצד פסטה, צלעות חזיר או דגים טריים.
- אחסן את החלק שלא נאכל של sautéd שלך חרדל במקרר ולנסות להשתמש אותם בתוך 4-5 ימים, כלומר, אם אתה לא לטרוף את כולם בבת אחת!

טיפים

ירקות חרדל משתלבים היטב עם בשרים מומלחים כמו בשר חזיר מלוח, בייקון, פרושוטו והודו מעושן.
אם אתה ממהר או שאין לך גישה לתנור, אתה יכול גם למיקרוגל ירקות חרדל גולמיים עם גרם נוזלי אחד (30 מ"ל) מים על אש גבוהה למשך 4-5 דקות, או עד שנבול כראוי.

אזהרות

לא משנה באיזו שיטה תלכו, הקפידו לא לבשל את ירקות החרדל זמן רב מדי. בישול יתר של ירקות לא רק הופך אותם לעיסניים, אלא גוזל מהם את החומרים המזינים המועילים שלהם.

דברים שתזדקק להם

מתבשל

סטוק או סיר
כף עץ או מרית
סכין חדה
קרש חיתוך
מסננת או מסננת תיל (אופציונלי)

מהביל

מחבת או מחבת עם דפנות תלולות
כף עץ או מרית
סכין חדה
קרש חיתוך
סל ספינת קיטור (אופציונלי)
מגבת או מגבת עבה (אופציונלי)
מסננת או מסננת תיל (אופציונלי)

מטגן

מחבת גדולה
סכין חדה
קרש חיתוך
כף עץ או מרית
מסננת או מסננת תיל (אופציונלי)

קרא גם: איך לבשל כרוב מתולתל?