איך מכינים קמח ללא גלוטן לכל מטרה?
תחליף 1 עד 2 חלקים מקמח טף לקמח אורז חום למאפים.
אנשים הסובלים ממחלת צליאק או מחוסר סובלנות לגלוטן, חייבים להימנע ממזונות המוכנים בדרך כלל עם חיטה, שיבולת שועל, שעורה או שיפון. משמעות הדבר היא מציאת תחליפים במתכונים פופולריים. אחד המרכיבים הנפוצים ביותר במתכונים אפויים הוא קמח לכל מטרה. לא ניתן להחליף קמח לכל מטרה במרכיב אחד, אך באמצעות תערובת של מרכיבים הנפוצים בחנויות טבע או טבע, תוכלו ליצור קמח לשימוש בביסקוויטים, פנקייק, לחם, טבעות בצל ועוד. תערובות קמח תוצרת בית בדרך כלל עולות פחות ממותגים בייצור המוני. קראו עוד כדי לגלות כיצד מכינים קמח ללא גלוטן לכל מטרה.
- קמח אורז חום
- עמילן טפיוקה
- עמילן תפוחי אדמה
- מיכל פח
- מסטיק קסנתן
- מקפיא
- קמח סורגום (לא חובה)
- קמח טף (לא חובה)
- קמח כוסמת (לא חובה)
- קמח קוקוס (לא חובה)
- ארוחת שקדים (לא חובה)
- עמילן תירס (לא חובה)
- קמח אורז מתוק (לא חובה)
- קמח אורז לבן (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 2: קמח לכל מטרה ללא גלוטן על בסיס קמח אורז
- 1מוזגים 6 כוסות (720 גרם) מקמח אורז חום לקערה גדולה. קמח אורז חום הוא קמח מלא, אשר מעובד פחות מסוגי קמח אחרים.
- תוכלו למצוא קמח אורז במעבר האפייה של מרבית חנויות הטבע או הסופרמרקטים הגדולים. אם אתם מחפשים לחסוך כסף, בחרו בקמח אורז לבן. תוכלו למצוא אותו במחיר נמוך בחנויות מכולת אתניות.
- 2מוסיפים לקערה 2 כוסות (384 גרם) עמילן תפוחי אדמה. אין להשתמש בקמח תפוחי אדמה. עמילן תפוחי אדמה מסמיך ומוסיף לחות למאפים.
- ניתן להחליף את עמילן תפוחי האדמה עם עמילן תירס. ידיות העמילן תפוח אדמה בטמפרטורות גבוהות, ולכן עדיף להכנת מאפים, רביכה ו גידול חי. אם תחליף עמילן תירס, תצטרך להוסיף 0,33 כוס (64 גרם) יותר עמילן תירס מכיוון שהוא קל יותר מעמילן תפוחי האדמה.
- 3יוצקים כוס אחת (120 גרם) מקמח או עמילן טפיוקה. זה שימושי גם כמעבה במתכון.
- 4מוסיפים 2 כפות (24 גרם) מסטיק קסנתן. זהו חומר מחייב המשמש בדרך כלל באפייה ללא גלוטן. לא תצטרך להוסיף את הקסנטן או מסטיק הגואר למתכונים, אם זה נמצא בקמח לכל מטרה שלך.
- 5השתמש במטרפה כדי לערבב את הקמח. יוצקים אותו לנפה כדי לערבב אותו בצורה מלאה יותר ולפרק גושים. תערובת קמח ללא גלוטן זו יוצרת אצווה גדולה מאוד. ניתן להכין אותו ביחסים זהים בין 6 ל -2 ל -1, אך בכמויות קטנות יותר, עם מעט קורטוב של מסטיק קסנטן.
- 6מנפים שוב את הקמח ללא גלוטן לפני השימוש בו. המרכיבים יכולים להתייצב, ויצרו כיסים של מרכיב כזה או אחר.
- 7אחסן את הקמח ללא גלוטן לכל מטרה בתבנית אטומה היטב. אם אתה חושב שהכנת יותר ממה שאתה חושב שתוכל להשתמש בו, אחסן את התוספת בכלי אטום במקרר. הביאו אותו לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
קמח אורז חום הוא קמח מלא, אשר מעובד פחות מסוגי קמח אחרים.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות קמח לכל מטרה שאינן אורז
- 1השתמש בקמחים האחרים הבאים כתחליף חלקי לקמח האורז:
- החלף כוס מקמח האורז החום בקמח אורז מתוק, אם הוא זמין. למרות שזה הכי טוב בכמויות קטנות כי הוא מתוק, הוא תוספת טובה למאפים ולקרום פיצה.
- החלף 1 עד 2 חלקים מקמח אורז חום בקמח דורה להוסיף תוספת חלבון. סורגום הוא דגני בוקר נפוצים בדרום אסיה, אפריקה ומרכז אירופה. זה זמין בחנויות מזון מתמחות או באינטרנט.
- החלף 1 עד 2 חלקים מקמח אורז חום בקמח קוקוס לשימוש במאפיות שוקולד. הטעם האגוזי מעט משלים לשוקולד.
- החלף 1 עד 2 חלקים מקמח כוסמת בקמח אורז חום לפנקייק, וופלים ומאפינס.
- תחליף 1 עד 2 חלקים מקמח טף לקמח אורז חום למאפים. זה מוסיף לחות וטעם מתוק ואגוזי למתכונים ללא גלוטן. טף הוא סוג של דשא הגדל ברמות הצפון אפריקאיות.
- הוסף ארוחות שקדים עם שקדים טחונים לקרומי מאפה או מאפים אחרים.
- 2הכינו לחם בננה לח עם וריאציה זו. התחלופה הבאה תגרום לאנשים לתהות אם לחם הבננה הוא ללא גלוטן - וזה בטוח שכן! החלף את 6 כוסות קמח האורז עם הדברים הבאים:
- 3 כוסות קמח אורז חום
- 1,5 כוסות קמח קוקוס
- 1,5 כוסות קמח אורז דביק.
החלף 1 עד 2 חלקים מקמח אורז חום בקמח קוקוס לשימוש במאפיות שוקולד.
- בדוק על אריזת כל מרכיב כדי לוודא שהוא אינו כולל מוצרי גלוטן. מאכלים המכילים גלוטן כוללים קמח לבן, פארו, קמח גרהם, מאלט, שעורה, פסטה, שיפון, סולת, אורזו, נבט חיטה, בולגרית ורוב הדגנים.
- אם אינך מצליח למצוא תחליפי קמח אלה בשווקי עירך, כולם זמינים ממותגים מהימנים באינטרנט. נסה לחפש באמזון או באתר מפיץ מזון ללא גלוטן.
- קערה
- סיפטר
- כוסות מדידה
- כפות מדידה
קרא גם: איך מכינים פשטידה?
שאלות ותשובות
- האם סובין שיבולת שועל מכיל גלוטן?שיבולת שועל אינה מכילה גלוטן, אך אם יש לכם מחלת צליאק עליכם להיזהר במיוחד ולקנות סובין שיבולת שועל שאומר במפורש כי מדובר ב- GF, מכיוון שחלק ממוצרי השיבולת שועל מיוצרים במפעלים המשתמשים גם בקמח חיטה וקיים סיכון לזיהום צולב.
תגובות (2)
- בתור צליאק ממש התגעגעתי לאפות. מאמר זה עזר מאוד ליידע אותי על המאפיינים השונים של קמחים, עמילנים וחניכיים שונים. תודה!
- התחתנתי עם גבר נטול גלוטן. זו חוויה חדשה לגמרי בישול ואפייה עכשיו. אבל קריאת המאמר שלך נתנה לי תקווה. אני הולך לנסות להבין את כל העניין הזה.
