איך מכינים ביצים מקושקשות ללא חלב?
להכנת ביצים מקושקשות ללא חלב, פצחו 1 או 2 ביצים גדולות בקערת ערבוב, והקציפו את הביצים במטרפה עד לאיחוד החלבונים והחלמונים. לאחר מכן, מחממים כף חמאה אחת במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא נמסה ומבעבעת, ואז הופכים את האש לנמוכה. לאחר מכן, שפכו את תערובת הביצים לתבנית, והשתמשו במרית כדי לדחוף את הביצים סביב התבנית. ברגע שאתה רואה גושים גדולים נוצרים, קפל את הביצים והסר אותם מהאש כשלא נותר נוזל. הגישו את הביצים עם קישוט לפי בחירתכם ותיהנו! לטיפים על הוספת ירקות וגבינה לביצים, גלול מטה!
לקבלת מתכון המשתמש במיקרוגל להכנת ביצים מקושקשות ואין להוסיף לו חלב, ראה כיצד להכין ביצים מקושקשות במיקרוגל.
ביצים מקושקשות מכינות ארוחה מהירה וטעימה, אך מתכונים רבים דורשים חלב. אם אתה אלרגי לחלב, אינך יכול לעכל לקטוז, או שנגמר לך החלב ואתה צריך להמציא תחליף, אתה עדיין יכול להכין צלחת טעימה של ביצים מקושקשות. הוסף כל בשר או ירקות שאתה נהנה ממנו לארוחת בוקר שלמה ומעוררת תיאבון.
- 1-2 ביצים גדולות
- כל החומרים האחרים הרצויים (ירקות, גבינה וכו ')
- תבלינים או עשבי תיבול (פפריקה, טימין וכו ')
טבחים רבים מעדיפים למעשה להכין ביצים מקושקשות ללא חלב - לדעתם חלב הופך את הביצים לחסרות טעם וגומי.
מכין 1-2 מנות
חלק 1 מתוך 3: לטרוף את הביצים
- 1פצחו את הביצים שלכם בקערת ערבוב גדולה. פצחו בזהירות את הביצים על שפת הקערה, או נגד השיש אם הקערה לא כבדה. משוך את הקליפה בנפרד, וודא שלא תכניס מעטפת לקערה.
- אם חלקים של קליפת ביצה מתערבבים עם החלבונים והחלמונים, מוציאים אותם בעזרת מרית או כף. אתה יכול גם להשתמש בחתיכת קליפת ביצה גדולה כדי לשלוף את החלקים הקטנים יותר מהקערה.
- יש אנשים שאוהבים לפצח את הביצים ישירות למחבת, אבל עדיף לטרוף אותן קודם בקערה נפרדת. קל יותר להוציא חתיכות קליפת ביצה בשוגג מקערה מאשר מתבנית חמה, ובסופו של דבר תהיה לך צלחת ביצים טובה יותר אם אתה מקושקש אותן לפני שאתה חושף אותן לחום.
- 2מקציפים את הביצים עד לאיחוד החלבונים והחלמונים. השתמש במזלג או במטרפה וטרוף את הביצים יחד. ודא שחלבוני הביצה ישולבו לחלוטין עם החלמונים ואין לך שום גלובוס או פסים בתערובת הנוזלית שלך.
- אם אתם אוהבים ביצים צפופות ועבות יותר, פשוט הקציפו אותן קלות.
- אם ביצים קלות ורכות מאוד הן הסגנון שלך, הקציף אותן זמן רב יותר בכדי להכניס יותר אוויר לביצים.
- 3מחממים מחבת או שמן במחבת על אש בינונית. רוב הטבחים מעדיפים לבשל ביצים מקושקשות בחמאה, אך אם אתם נמנעים מכל מוצרי חלב, השמן עובד בסדר גמור כדי למנוע מהביצים להידבק למשטח המחבת. מוסיפים למחבת כף אחת (15 מ"ל) מהשומן המועדף עליכם ומחממים על אש בינונית.
- השתמש במחבת טפלון איכותית לביצים שלך.
- אל תשתמש במחבת ברזל יצוק במידת האפשר. הרבה יותר סביר שהביצים יידבקו למחבת, והברזל יכול לפעמים לתת לביצים שלך גוון ירקרק.
- בדרך כלל עדיף להשתמש בתבנית קטנה יותר כדי שהביצים לא יתבשלו בשכבה דקה מאוד. כלל אצבע טוב הוא להשתמש במחבת בגודל 25 ס"מ בעת בישול 4 ביצים, ולהתאים בהתאם ליותר או פחות ביצים.
- 4הפחיתו את האש לנמוכה לאחר שהחמאה או השמן מחומם. המחבת שלך חמה מספיק כדי להוסיף ביצים כשהחמאה נראית מוקצפת, או שהשמן מתחיל לנצנץ. בשלב זה, העבר את המבער שלך לנמוך או בינוני-נמוך.
- בישול הביצים שלך עם יותר מדי חום יגרום להם להתייבש, ולכן שימוש במקור חום נמוך ייתן לך ביצים מקושקשות קלות יותר.
להכנת ביצים מקושקשות ללא חלב, פצחו 1 או 2 ביצים גדולות בקערת ערבוב, והקציפו את הביצים במטרפה עד לאיחוד החלבונים והחלמונים.
חלק 2 מתוך 3: בישול הביצים הטרופות שלך
- 1יוצקים את תערובת הביצים לתבנית. זרוק את הנוזל המקושקש מהקערה שלך לאמצע התבנית. המתן מספר שניות כדי שהביצים יתחילו להתייצב בקצוות, בכדי לעזור להיווצרות הגוש שלך.
- 2השתמשו במרית כדי לדחוף את הביצים לרוחב התבנית. העבר את הנוזל מצד אחד לצד השני, כדי לוודא שהם מבושלים היטב. המטרה שלך היא לגרום לכל חלקי הביצה הלא מבושלים לגעת במשטח המחבת. מערבבים לעיתים קרובות לאורך כל הזמן שהמחבת שלך נמצאת על מקור החום שלך, מכיוון שזה יעזור לביצים להיות קלות יותר ורכות יותר.
- מרית גומי או סיליקון עובדת בצורה הטובה ביותר לטרוף ביצים. שימוש בכלי גמיש מאפשר לך לגרד ביתר קלות סביב קימורי המחבת שלך.
- וודא שהמרית שלך חסינת חום כך שהיא לא תימס בביצים שלך!
- הטה את התבנית בזמן שאתה דוחף את הביצים שלך כדי לוודא שהביצים הנוזליות הלא מבושלות נוגעות במשטח התבנית.
- 3מוסיפים מרכיבים אחרים בערך באמצע זמן הבישול. כשנראה כאילו כמחצית הביצים שלך מבושלות לקרקשים או לסרטים והחצי השני עדיין נוזלי, זרוק בבשרים, ירקות מבושלים מראש, עשבי תיבול או גבינה.
- מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) מפורר גבינת פטה 1/4 כפית (1,2 מ"ל) זעתר תבלין תערובת לבעלי טעמים ים תיכוניים.
- הוסף 2 כפות (30 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת וכף אחת (15 מ"ל) בזיליקום קצוץ לקבלת טוויסט איטלקי.
- עירית הם תוסף פופולרי לביצה מקושקשת. אם תרצו להוסיף אותם, ערבבו פנימה כף קצוצה (15 מ"ל) עירית קצוצה באמצע בישול הביצים.
- נסה להניח כמות קטנה של המרכיבים הנוספים שלך לשימוש כקישוט, ועליך לשים את הביצים עם הפריטים השמורים לאחר שתסיים.
- 4התחל לקפל את הביצים זו על זו לאחר שתראה גושים גדולים. ברגע שקיבלתם תבשיל סמיך ומבושל בתערובת הביצים הנוזלית, הורידו את האש על הכיריים לנמוכה. גררו את הביצים בעזרת המרית שלכם וקפלו אותן מעל עצמן. נענע את התבנית קדימה ואחורה בידך השנייה כדי לשמור על הביצים סביב התבנית.
- שמור על הביצים שנעות ברציפות סביב התבנית כדי שלא יישרפו.
- 5הוסיפו מלח ופלפל לאחר שהביצים קרובות להתייצבות מלאה. אנשים רבים מתבלים את הביצים המקושקשות הנוזליות שלהם לפני הבישול, אך מלח יכול לשאוב מים מהביצים בתהליך הבישול ולהשאיר אותם קשוחים ומים. המתן עד שהביצים נראות כאילו הן בערך 0,75 מהדרך, ואז בוזקים מלח, פלפל ותבלינים אחרים על פניהם.
חלק 3 מתוך 3: סיום הארוחה
- 1כבה את האש ברגע שנשאר מעט מאוד ביצה נוזלית. בזמן שאתם רועדים והופכים את התבנית, שימו לב כמה תערובת ביצים נוזלית זורמת סביב התבנית. כשנראה שהביצים מבושלות כמעט לחלוטין והביציות התמצקו, כבה את הכיריים.
- הביצים ימשיכו להתבשל מעט לאחר הסרתן מהאש, אז הפסיקו לבשל את הביצים כשהן נראות מעט מאופקות. תהליך הבישול יסתיים כשהביצים שלך יושבות על הצלחת שלך.
- 2הוציאו את הביצים מהתבנית בעזרת מרית והניחו אותן על הצלחת. לחלופין, אתה יכול לשים אותם על פיסת טוסט או בייגל עבור כריך ביצה מקושקשת.
- כף את הביצים לכלי ההגשה שלך בהקדם האפשרי. הביצים עשויות להתבשל יתר על המידה אם הן יושבות במחבת, מכיוון שהמחבת תישמר לזמן מה גם לאחר הוצאתה מהתנור.
- 3מפזרים על כל קישוטים או תוספות נוספות. אם הוספתם כמה מרכיבים לביצים במהלך הבישול, פזרו על עוד מעט לאחר סיום הביציות והוסרו לצלחת ההגשה שלכם. אתה יכול גם להוסיף קצת יותר מלח ופלפל כדי לוודא שהביצים שלך מתובלות במלואן.
- לדוגמה, נסה לפזר מעט גבינה מגורדת, עשבי תיבול טריים קצוצים או ירקות חתוכים לקוביות על גבי הביצים המקושקשות שלך.
- אנשים רבים אוהבים רוטב חם על הביצים המקושקשות שלהם. אם אתם רוצים ביצים חריפות, הוסיפו מספר טיפות של רוטב חם על גבי הביצים לאחר גמרן.
- 4תנו לביצים לנוח דקה אחת לפני האכילה. הביצים ימשיכו להתבשל מעט גם לאחר שתעביר אותן לצלחת ההגשה שלך. המתן דקה לפני שנחפר כדי לוודא שהביצים סיימו לבשל והחום מחולק באופן שווה בכל הביצים המקושקשות שלך.
- אם אתם מגישים את הביצים לצד מאכלים אחרים כמו בייקון או טוסט, הוסיפו אותם לצלחת כעת בזמן שאתם מחכים.
אנשים רבים מתבלים את הביצים המקושקשות הנוזליות שלהם לפני הבישול, אך מלח יכול לשאוב מים מהביצים בתהליך הבישול ולהשאיר אותם קשוחים ומים.
- טבחים רבים מעדיפים למעשה להכין ביצים מקושקשות ללא חלב - לדעתם חלב הופך את הביצים לחסרות טעם וגומי. אתה עלול לגלות שלא חסר לך דבר על ידי השארת החלב מאחור.
- הגישו את הביצים הטרופות כשהן עדיין חמות או חממו אותן מחדש בעזרת מחבת או מיקרוגל.
- השתמש בביצים הטריות ביותר לקבלת הטעם הטוב ביותר במנה האחרונה. קבל ביצים מקומיות, חופשיות אם אתה יכול.
- הכניסו את צלחת ההגשה או את צלחתכם לתנור במצב הנמוך ביותר האפשרי בזמן שאתם מבשלים את הביצים. בדרך זו, זה לא יגרום לביצים שלך להתקרר כל כך מהר ברגע שאתה מניח אותן.
- יש אנשים שמעדיפים ביצים מקושקשות מעט נזילות, בעוד שאחרים מעדיפים שהם יתבשלו לאורך כל הדרך. בשני המקרים, וודאו שהביצים לא "דולפות" - יש הבדל בין "מעט נוזל" לבישול לא טוב, וביצים לא מבושלות נושאות את הסיכון להעברת מחלות.
- קערה גדולה
- כלי ערבוב, כמו מזלג או מטרפה
שאלות ותשובות
- מדוע מוסיפים חלב לביצים מקושקשות?זה הרגל עבור כמה טבחים, ויש אנשים שאוהבים את הטעם של הביצים הטרופות עם חלב. הקניית מעט חלב למתכונים גם כאשר אין צורך בכך הפכה במשך עשרות שנים להרגל מושרש עמוק במאכלים שונים (ומאכלים מסחריים). אין צורך להוסיף חלב לביצים מקושקשות, ולמעשה עדיף שלא.
- אני לא אוהב פלפל, מלח, עשבי תיבול או תבלינים. האם אני יכול פשוט להכניס ביצה למחבת ולמחוך אותה?כן אתה יכול.
- האם עליכם להוסיף חלב לביצים מקושקשות?לא, חלב לא צריך להוסיף לביצים מקושקשות. לאמיתו של דבר, שפים רבים מייעצים כי לרוב עדיף לא להוסיף חלב, מכיוון שלביצים שנוצרו תהיה יותר לחות בלעדיו. אולי זה נושא של טעם אישי, לכן נסה תמיד בשני הכיוונים לראות איזה אתה הכי אוהב.
- האם אוכל להכין את זה עם חזיר פרוס?כן. אתה חופשי להלביש את הביצים המקושקשות שלך כרצונך.
- האם עלי להכניס את התבלינים פנימה?אתה בהחלט לא צריך, אבל הביצים שלך יטעמו טוב יותר עם מעט מלח ופלפל לכל הפחות.
- איך מכינים ביצים מקושקשות במיקרוגל ללא חלב?למתכון המשתמש במיקרוגל להכנת ביצים מקושקשות ואין להוסיף לו חלב, ראה כיצד להכין ביצים מקושקשות במיקרוגל.
- האם אתה יכול להכין ביצים מקושקשות עם מים במקום חלב?אתה יכול לנסות לעשות זאת אם תרצה, אבל אתה באמת לא צריך להוסיף שום נוזל כדי להכין ביצים מקושקשות טובות. עיין במתכון לעיל לעזרה בהכנת ביצים מקושקשות מעולות ללא תוספת נוזלים.
- אילו תבלינים או עשבי תיבול מומלצים?רוב האנשים משתמשים במלח ופלפל, ובקצת מלח שום. מלח השום פשוט מוסיף מעט טעם / חריפות לתערובת. לאחר סיום הביצים, טוב להוסיף מעט יותר מלח למעלה. תוכלו להמליץ עם תבלינים שונים למצוא מה מתאים לכם.
