איך מכינים בצק פילו?
להכנת בצק פילו, התחל בשילוב של 2,67 כוסות מים ו -0,25 כפית מלח בעזרת חיבור ההנעה של המיקסר שלך במהירות איטית. לאחר מכן, שלבו כוס אחת פחות 2 כפות מים, 4 כפות שמן צמחי וכפית אחת של חומץ סיידר, והוסיפו אותה לתערובת הקמח. המשיכו לערבב עד שהבצק נהיה רך, והוסיפו עוד מים אם הוא נראה יבש מדי. לאחר מכן, החלף את ההנעה לקרס הבצק וערבב למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק במשך 2 דקות ביד, לצפות אותו בשמן צמחי ולתת לו להתייצב לשעתיים. לקבלת טיפים כיצד לרדד את בצק הפילה שלך לאחר שהתייצב, המשך לקרוא!
השתמש בפילו שלך כדי להכין ספנאקופיטה, בקלאווה, או אפילו פאי תפוחים עם פילו המשובץ לבצק מאפה.
מאפה פילו או פילו טעים, פריך ונייר דק. המילה פילו היא מילה ביוונית שמשמעותה "עלה", וכנראה שתוכלו לנחש מדוע. פילו אידיאלי להכנת חבילות מלוחות, פשטידות גבינה בסגנון יווני, סמוסות ואפילו לחמניות קפיץ. אתה יכול לקנות אותו מוכן אבל זה הרבה יותר כיף להכין אותו מאפס, גם אם זה לוקח קצת זמן.
- 2 ו -0,67 כוסות (270 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
- 1 כוס מים, מינוס 2 כפות (210 מ"ל)
- 4 כפות שמן צמחי, ועוד יותר לציפוי בצק
- כפית חומץ (5 מ"ל)
חלק 1 מתוך 2: הכנת הבצק
- 1במיקסר, שלבו קמח ומלח ואחדו ביסודיות על גבי תפיסה איטית. השתמש במידת הצורך בהנעה אם אפשר.
- 2שלב מים, שמן וחומץ יחד בנפרד. אל תדאג אם הם עדיין לא מתערבבים ממש. מוסיפים לקערה את תערובת המים, השמן והחומץ.
- שמירה על חיבור ההנעה לערבוב במהירות נמוכה.
- 3המשך לערבב עם מצמד ההנעה עד שהבצק נהיה רך, בערך דקה. מערבבים מספיק זמן עד שכל המרכיבים יתאחדו. הוסיפו עוד מים אם הבצק יבש מדי.
- 4כבה את מצמד ההנעה בעזרת חיבור וו והמשיך לערבב במשך כ -10 דקות. הקובץ מצורף הוו של המערבל יהיה לדמות לישה, אשר חיונית פילו בצק כדי לפתח גמישות טובה.
- אם אין לכם מערבל מעמד ורוצים ללוש את הבצק ביד - אלוהים יברך - תתכוננו ללוש במשך כ -20 דקות.
האם אני נותן לבצק הפילו לשבת במקרר או לדחוף אותו למנוחתו? - 5מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש עוד 2 דקות ביד. בזמן הלישה, בחר את כדור הבצק כלפי מעלה והשליך אותו על השיש מספר פעמים כדי לעזור לדחוף כל אוויר כלוא.
- 6השתמש בכפית אחת של שמן זית או צמחי לציפוי כל הבצק.
- לאחר הציפוי מניחים בצד בקערה בינונית ומכסים בניילון. המתן לפחות 30 דקות ועד שעתיים להתייצבות. תוכלו להשיג תוצאות טובות יותר (כלומר הבצק יהיה קל יותר לעבוד איתו) ככל שתיתנו לנוח זמן רב יותר.
חלק 2 מתוך 2: גלגול הפילה
- 1חותכים את בצק הפילו למנות שוות בערך. החל מכמעט 3 כוסות אמור לתת לכם 6 - 10 כדורי בצק נפרדים. ככל שהכדור מלכתחילה גדול יותר, כך יריעות הפילו המגולגלות יהיו גדולות יותר.
- בזמן שאתה מגלגל חתיכת בצק אחת, זכור לשמור את שאר חלקי הבצק מכוסים כדי שלא יתייבשו בזמן שאתה מרדד.
- 2התחל לגלגל חתיכות בצק עגולות על מערוך או דיבל. מדפים עובדים נהדר להכנת פילו; הפרופילים הדקים שלהם הופכים את הגלגול לקל מאוד, ואורכם אומר שתוכלו לעבוד על דף בצק גדול בבת אחת. במשך כמה סנטימטרים ראשונים מרדדים את הבצק בדיוק כמו שהייתם מבצקים פיצה ומנסים לשמור על צורה מעגלית.
- בזמן הגלגול, הקפידו להשתמש בשפע קמח או עמילן תירס. אתה פחות או יותר לא יכול לקמח יתר על המידה את הבצק בשלב הרידוד.
- 3המשך לגלגל את הבצק על הסיכה או הפתיח על ידי עטיפת הבצק סביב הפתיחה וגלגול קדימה ואחורה. מניחים את הדיבל מעט מעל תחתית הבצק. עוטפים את הבצק סביב החלק העליון של הציפורן, כך שחלק מהדיבל מכוסה לחלוטין בבצק. בשתי הידיים משני צידי הבצק, מגלגלים את הפקק קדימה ואחורה כדי לדלל את הבצק.
- 4פרוש את הבצק על ידי גלגול הכפתור בחזרה לעברך. מסובבים את הבצק ב 90°, מקמחים אותו קלות וחוזרים על תהליך הרידוד.
- 5מרדדים, מסתובבים אחרי כל גדול קדימה ואחורה, עד שהבצק הופך לשקוף.
המשך לגלגל את הבצק על הסיכה או השטף על ידי עטיפת הבצק סביב הבדיל וגלגול הלוך ושוב. - 6קח את הבצק השקוף לידיים ומתח זה בזהירות רבה כדי לקבל בצק דק עוד יותר. כמעט כמו לעבוד עם פיצה, השתמש בשתי הידיים כדי למתוח בזהירות רבה את דפנות הבצק, וודא שסיבוב הבצק בידיים שלך.
- זה ייצור את הבצק הדק ביותר האפשרי עבור האופה החובב. קשה מאוד, אם לא בלתי אפשרי, לקבל את הבצק דק ככל שאפשר בחנות.
- הבצק שלך יקרע מדי פעם כשאתה מטפל בו ומותח אותו עוד יותר רחוק. אל תדאג לגבי הקרעים הקטנים האלה. כל עוד חתיכת הפילה שתשים מעל היא ללא פגם, לעולם לא תבחין בהם במוצר הסופי.
- 7מניחים כל יריעת פילו מוגמרת זה על גבי זה על תבנית אפיה מקומחת היטב. אם אתה רוצה שהבצק שלך יהיה פריך במיוחד, שקול להבריש שמן או חמאה מומסת בין כל שכבה. אם אתה מעדיף את הפילה שלך קצת לעוס, השאר כמו שהוא.
- 8חזור על הפעולה עד ש 7 - 10 השכבות שלך נערמות לחלוטין. אתה יכול להגדיל את עיקר הפילה שלך על ידי חיתוך הבצק לחצי וערימה עליו. ניתן לשמור בצק קפוא ולשמור לשימוש מאוחר יותר.
- 9תהנה. השתמש בפילו שלך כדי להכין ספנאקופיטה, בקלאווה, או אפילו פאי תפוחים עם פילו המשובץ לבצק מאפה.
- מברישים בחמאה מומסת בבישול כדי לשמור על האיכות הפריכה שלה.
- נהדר למתכונים יווניים, מזרח אירופאיים ומזרח תיכוניים (במיוחד בקלאווה).
קרא גם: איך מכינים נאצ'וס?
שאלות ותשובות
- האם אני נותן לבצק הפילו לשבת במקרר או לדחוף אותו למנוחתו?הבצק צריך להישאר קר, אם התחמם, הניחו אותו במקרר למנוחה.
- האם אוכל להשתמש בחומץ מאלט?לא הייתי ממליץ על זה. זה ישפיע לרעה על הטעם. חומץ סיידר הוא ההימור הטוב ביותר שלכם.
- מה זה דיבל? יש לי מערוך, האם אוכל להשתמש במשהו אחר לדיבל אם אני צריך?מערוך הוא בסדר, דיבל פשוט ארוך יותר, כך שתוכל לגלגל את הסדינים לרחבה בפחות משיכות ממה שהיית עושה עם מערוך.
- האם אני מוסיפה מים חמים או קרים?מים חמים יהפכו את הבצק לרך יותר. לקבלת בצק נוקשה, השתמשו במים קרים.
- לשם מה חומץ סיידר?זה מוסיף מעט חומציות לתערובת כדי לתת לה לעלות מעט. הטעם נשרף בעת האפייה, כך שהוא בכלל לא יהיה כמו חומץ.
שאלות ללא מענה
- האם מיץ לימון יכול להחליף את חומץ הסיידר?
תגובות (3)
- זה היה די תיאורי בשיטה ובעצות.
- ההדרכה הייתה עזרה נהדרת, שלב אחר שלב היה מאוד תיאורי וברור, אפילו למי שאינו דובר אנגלית כשפה ראשונה.
- אני אוהב את הפוסט הזה כי לקח את הזמן להסביר כל צעד. זה גרם למשימות להראות פשוטות וקלות להבין מדוע ואיך. התמונות היו גם לעזר רב.
