איך מכינים קונאפה?

להכנת לימון קונאפה התחל בהכנת סירופ לימון פשוט לציפוי ושמור אותו במקרר בזמן שאתה מרכיב את המאפה.

המאפה החמאתי של קונאפה מכינים ואוכלים בדרך כלל במהלך הרמדאן. הקינוח יש מזרח תיכונים מקורותיה היווניים ולעתים קרובות כולל מרכז מולא שמנת ו פשוט לימון וסירופ לזגג מעל. בעוד שאתה יכול לרכוש מאפה זה ברוב המאפיות במהלך הרמדאן, זה גם מאפה פשוט להכנה וליהנות כל השנה. עם מעט בצק קטאיפי (פילו) מגורר ומילוי לבחירתכם, תוכלו לשחזר את המאפה הטעים הזה בבית.

רכיבים

סירופ לימון פשוט

1,5 כוסות (345 גרם) סוכר מגורען
כוס אחת (240 מ"ל) מים
מיץ מחצי לימון
כף אחת (15 מ"ל) סירופ תירס (לא חובה)
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של מי ורדים או ¹ / ₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל (לא חובה)

בצק ומילוי

1 ליברות (454 גרם) בצק פילו מגורר בבצק קטאיפי
כוס אחת (225 גרם) חמאה מומסת
0,25 כוס (40 גרם) שקדים מולבנים
453 גרם של שמנת, גבינת ריקוטה או גבינת מוצרלה
2 כוסות (240 גרם) אגוזי מלך או פיסטוקים קצוצים (לא חובה)
2,5 כפות (22,5 גרם) סוכר מגורען או סוכר חום (לא חובה)
0,5 כוס (75 גרם) צימוקים זהובים (לא חובה)
2 כפית (4,6 גרם) קינמון טחון (לא חובה)

מכין 10-12 מנות קונאפה.

חלק 1 מתוך 3: יצירת תוספת סירופ לימון פשוט

1

הביאו לרתיחה את הסוכר, המים ומיץ הלימון. התחל על ידי הוספת כוס אחת (240 מ"ל) מים ליצירת בסיס נוזלי בתבנית. לאחר מכן מערבבים פנימה 1,5 כוסות (345 גרם) סוכר מגורען ומיץ מחצי לימון. עשו זאת על אש בינונית-גבוהה, ובחשו את התערובת ברציפות כדי למנוע מהסוכר להישרף.
2
מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומניחים לתערובת להתבשל במשך 3-5 דקות. המשך לבחוש את התערובת בזמן שהיא רוטטת. כשהיא מוכנה, מסירים את התבנית מהאש. הנוזל ייראה צלול וגרגירי הסוכר יומסו לחלוטין.
- המשך לבשל את התערובת אם הגרגירים לא מומסים לאחר 5 דקות. כל עוד אתה מערבב, הנוזל לא יישרף והטעם לא ישתנה. עם זאת, ככל שאתה מבשל את התערובת זמן רב יותר, כך העקביות תהיה עבה יותר לאחר שהיא מתקררת.
3
מעבירים את הסירופ לקערת זכוכית אטומה ושומרים במקרר. תנו לסירופ לנוח 1-2 דקות בתבנית, ואז שפכו אותו לקערת זכוכית שיש לה מכסה והכניסו למקרר. בזמן שהוא נמצא במקרר הסירופ יתעבה במידה ניכרת עם התקררותו. השאירו את הסירופ במקרר עד שתהיו מוכנים לשימוש בו.
- הוסף טעמים נוספים לסירופ הפשוט לימון לפני שהוא מתקרר לחלוטין בזמן מנוחה בתבנית. שקול להוסיף ¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של מי ורדים או ¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל להפחית את הטעם החמצמץ של הלימון. השאירו את הסירופ כאילו אם אתם רוצים טעם לימוני חזק יותר.
- אם אינכם מתכננים להכין את בצק הקונאפה באותו יום כמו הסירופ הפשוט, הוסיפו כף אחת (15 מ"ל) של סירופ תירס לפני שמכניסים אותו למקרר כדי לשמור על החלקות של הסירופ הפשוט. הסירופ ישמר במקרר עד שבוע.

יוצקים את הסירופ הפשוט לימון על הקונאפה ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות.

חלק 2 מתוך 3: הרכבת המאפה

1

חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) כדי לחסוך לעצמכם זמן המתנה מאוחר יותר. וודאו שהמדפים בתנור נקיים מכל תבניות אפייה או מגשים. הנח את מתלה התנור לאורך השלב המרכזי בתנור, כך שהקונאפה שלך לא תתבשל עד לסוף החלק העליון או התחתון של התנור.
2
משמנים תבנית עוגה בחמאה מומסת כדי למנוע מהבצק להידבק. תבנית העוגה יכולה להיות בכל צורה שתרצה - ריבוע, עיגול או מלבן, אך מכוונת שתבנית העוגה תהיה בעומק של לפחות 5 אינץ '. זה ייתן לבצק שלך מספיק מקום להתפחה. אתה יכול גם להשתמש בתבנית פיצה עם צלחת עמוקה אם אין לך תבנית עוגה עמוקה מספיק.
- לקבלת צורה מסורתית, השתמש בתבנית עוגה עגולה רגילה שקוטרה 12 ס"מ (30 ס"מ) ועומק 5,1 ס"מ.
- במקום חמאה אפשר להשתמש בשמן זית לשמן את התבנית.
3
מערבבים בקערה 45 ק"ג בצק קטאיפי וכוס אחת (225 גרם) חמאה מומסת. השתמש באצבעותיך כדי לשבור את גדילי הבצק הקטאפי לפני הוספת החמאה המומסת. ואז זורק היטב את גדילי בצק המאפה באצבעותיך עד שהם מצופים באופן שווה בחמאה המומסת.
- בצק קטאיפי הוא חוטים דקים של בצק מאפה פילו, וניתן לרכוש אותו בשווקים במזרח התיכון או ביוון, או במדור האוכל העולמי של המכולת המקומית שלכם.
4
מקשטים את תחתית תבנית העוגה המשומנת בשקדים מולבנים. סדרו את השקדים בצורת פרח או פרץ כוכבים למראה מסורתי, או בכיף ליצור עיצוב ייחודי לכם. הניחו את השקדים כך שייראו כמו ספירלה או צרו את השקדים לאות שתייצג את שמו של מישהו.
- שאפו להשתמש לא יותר מ- 0,25 כוס (40 גרם) שקדים מולבנים. כך הטעמים יישארו מאוזנים לאורך כל הקינוח ולא סתם תאכלו פת שקדים.
5
לחץ על מחצית מבצק הקטאיפי לתבנית המעוטרת. השתמש בקצות האצבעות כדי לפזר את הבצק בעדינות עד שהוא אחיד. אין לקלוע את הבצק ולא ללחוץ עליו בתחתית התבנית בחוזקה מדי; אחרת, אתה עלול להפריע לעיצוב השקדים או להתאמץ יתר על המידה בבצק.
- לא חייבים מדידה מדויקת של בצק בתחתית התבנית. פשוט השתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר כדי לחלק את הבצק לשניים.
6
מוסיפים שכבת פודינג שמנת, ריקוטה או מוצרלה למילוי. המרכיבים המשמשים במילוי השמנת של הקונאפה משתנים, אז בחרו מרקם מילוי או טעם שמושך אתכם ביותר. התנסו בכמות בה אתם משתמשים, אך הימנעו משימוש ביותר מ 453 גרם (1 lb) מהמילוי.
- כדי להפוך את מילוי פודינג שמנת קלאסי, להרתיח ¹/₂ כוס (120 מ"ל) חלב או שמנת. ואז מוסיפים 0,13 כפית (0,29 גרם) סוכר ועמילן תירס, ומערבבים את התערובת עד שהיא מסמיכה.
- במקום מילוי קרמי, בחר במילוי פריך ללא חלב. מערבבים יחד 2 כוסות (240 גרם) אגוזי מלך קצוצים או פיסטוקים, 2,5 כפות (22,5 גרם) סוכר מגורען או סוכר חום, 0,5 כוס (75 גרם) צימוקים זהובים, ו -2 כפיות (4,6 גרם)) של קינמון טחון. ואז שכבה אחידה של התערובת על הבצק.
7

לוקחים את הבצק שנותר ולוחצים אותו באופן אחיד על המילוי. הכינו את שכבת הבצק העליונה כמה שיותר אחידה כך שהמאפה יתבשל בצורה אחידה. בעדינות, פרש אותו באצבעותיך עד שהוא מכסה את פנים התבנית ואף אחד מהמילוי אינו מופיע. היזהר שלא ללחוץ כל כך חזק שאתה גורם למילוי לעלות על גדותיו.

אם אתה חושש שהקונאפה לא תיפול מהמחבת, הפעל מרית דקה מסביב לצידי הקונאפה לפני שתנסה להעיף אותה.

חלק 3 מתוך 3: אפייה וזיגוג הקונאפה

1
אופים את המאפה בתנור על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) במשך 30-45 דקות. בדוק בקונאפה אם לקרום יש צבע זהוב הדומה לצבע לחם התירס. הצבע הזהוב מעיד על כך שהוא נעשה בבישול.
- אם לקונאפה אין צבע זהוב, תן לו להמשיך לאפות ולבדוק את זה כל 1-2 דקות.
2
יוצקים את הסירופ הפשוט לימון על הקונאפה ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות. המאפה החם ימיס את הסירופ לזיגוג דק. אפשר לקונאפה להתקרר לפני שמוציאים אותה מהתבנית. זה גם ייתן לסירופ הזדמנות להשרות במאפה.
- השתמשו במרית כדי לסייע בפיזור הסירופ סביב פני הקונאפה. מכיוון שהסירופ צונן במקרר, ייתכן שיהיה קשה להתפשט בהתחלה.
3
הניחו צלחת הגשה על גבי התבנית והפכו את התבנית בזהירות. מכיוון ששמנת את התבנית, הקונאפה יחליק החוצה ונח על המנה. אם אתה חושש שהקונאפה לא תיפול מהמחבת, הפעל מרית דקה מסביב לצידי הקונאפה לפני שתנסה להעיף אותה.
- מילוי חלב שלא נח לאחר האפייה בתנור, יתכן שיהיה צורך לחתוך אותו ולהגישו בתבנית בכדי למנוע מילוי.
4
הוסף קישוטים נוספים שישלימו את הקונאפה שלך לפני ההגשה. בחר מרכיבים שאולי השתמשת בהם בתוך הקונאפה שלך כדי לקשט אותו. לטעם מסורתי, השאירו את הקונאפה כמות שהיא, ותהנו!
- כמה קישוטים נפוצים הם אבקת סוכר, קינמון או פיסטוקים.
- מכניסים שאריות לכלי אטום, ומאחסנים במקרר עד שבוע. אפשר לאכול את שאריות הקור, או לחמם אותם בתנור כדי לשמור על קראנץ 'הקרום. לשם כך, הניחו את השאריות על תבנית מכוסה בנייר כסף ואפו אותם 10-15 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).

דברים שתזדקק להם

תבנית אפייה בצורה שתבחרו, או תבנית אפייה חד פעמית מאלומיניום
מגש הגשה בגודל שווה לתבנית שתבחרו
מחבת מחבת
2 קערות
כף עמידה בחום
כוסות מדידה וכפות מדידה

קרא גם: כיצד להוסיף גלוטן לקמח?