איך מכינים רוגלאך?

לאחר שמרחתם את המילוי על בצק הרוגלך המרודד, כל שעליכם לעשות הוא לרדד את השטיח לסהרונים או לפרוס אותו לסיבובים.

Rugelach פתיתי וחמאה הוא פינוק יהודי מסורתי שנהנים ממנו לאורך כל השנה. בצק Rugelach קל לערבב ולרדד. זה גם פשוט להתאמה אישית, מכיוון שאתה יכול ליצור מילויים בטעמים שונים. לדוגמה, תוכלו להכין מילוי שוקולד מריר, מילוי פקאן ואגוזים פריך, או מילוי פירותי באמצעות ריבה ופירות יבשים. לאחר שמרחתם את המילוי על בצק הרוגלך המרודד, כל שעליכם לעשות הוא לרדד את השטיח לסהרונים או לפרוס אותו לסיבובים. אופים את השטיח ונהנים ממרקם פריך וזהוב.

רכיבים

בצק רוגלך

אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו להכין את בצק הרוגאלך בקערת ערבוב.

עושה 64 שטיחים

2 כוסות (240 גרם) קמח
0,25 כפית מלח
8 גרם (226 גרם) גבינת שמנת קרה, קוביות
1 כוס (230 גרם) חמאה לא מלוחה קרה, קובית
כפית וניל אחת
חלמון ביצה אחד
אבקת סוכר לגלגול

למילוי שוקולד

6 גרם (170 גרם) שוקולד מריר, קצוץ דק
1 כף סוכר מגורען
1 כף סוכר חום בהיר
2 כפות אבקת קקאו

למילוי אגוזים

כוס אחת (125 גרם) אגוזי מלך
כוס אחת (125 גרם) אגוזי פקאן
0,25 כוס (55 גרם) חמאה מומסת
0,25 כוס (85 גרם) דבש
0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
כפית וניל אחת.

למילוי פרי וריבה

0,25 כוס (80 גרם) ריבה, ריבת משמש או ריבת פטל
1 כף סוכר
2 כוסות (10 גרם או 400 גרם) פירות יבשים (כמו משמשים, חמוציות, דובדבנים או דומדמניות)

חלק 1 מתוך 4: ערבוב בצק הרוגלה

1
שלב את הקמח והמלח. מדדו 2 כוסות (240 גרם) קמח ו- 0,25 כפית מלח. מכניסים את החומרים היבשים לקערה של מעבד מזון. מכסים את המעבד ודופקים את החומרים היבשים לשילובם.
- אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו להכין את בצק הרוגאלך בקערת ערבוב. רק להקציף את החומרים היבשים יחד.
2
מוסיפים את גבינת השמנת והחמאה. חותכים 8 גרם (226 גרם) גבינת שמנת קרה וכוס אחת (230 גרם) חמאה לא מלוחה קרה לקוביות. הוסיפו אותם לחומרים היבשים במעבד המזון שלכם. מכסים את המעבד במכסה ודופקים את התערובת פי 10 עד 12. גבינת השמנת והחמאה צריכות להפוך לפירורים גדולים כשהם מתערבבים עם הקמח והמלח.
- אם אתה משתמש בקערת ערבוב במקום במעבד מזון, תן לחמאה וגבינת השמנת להתרכך. השתמשו במיקסר חשמלי לשילובם עם הקמח והמלח.
3
מערבבים פנימה חלמון וניל. מניחים חלמון ביצה אחד בקערה קטנה ומקציפים אותו עם כפית וניל אחת. יוצקים אותו לתערובת החמאה והקמח במעבד המזון. מכסים את המעבד במכסה ומפעילים אותו. תנו למעבד לפעול עד שבצק השטיחון מתחיל להתגבש.
- אם אתה משתמש במיקסר חשמלי, פשוט הקציף את חלמון הביצה והוניל לתערובת החמאה והקמח עד שהבצק מתחיל להיסחף מדפנות קערת הערבוב שלך.
4
מעצבים את הבצק לדיסקים ומצננים אותם. מזלפים את תערובת הבצק על השיש או חלל העבודה. השתמש בידיים שלך כדי ליצור את הבצק לכדור אחד גדול. קח סכין חדה וחתוך בזהירות את הבצק לארבעה חלקים שווים. מעצבים כל חלק לדיסק של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ועוטפים כל אחד מהם בניילון. מקררים את הבצק למשך שעתיים מינימום.
- ניתן לקרר את הבצק עד שלושה ימים או להקפיא אותו עד שלושה חודשים. אם אתה מקפיא את הבצק, הפשיר אותו במקרר לפני שאתה מרדד אותו ומלא את השטיח.

אם אתה מקפיא את הבצק, הפשיר אותו במקרר לפני שאתה מרדד אותו ומלא את השטיח.

חלק 2 מתוך 4: הכנת מילוי

1
מערבבים מילוי שוקולד. אם תרצו מילוי שוקולד דקדנטי, קצצו דק 6 גרם (170 גרם) שוקולד מריר והניחו אותו בקערת ערבוב. הוסיפו כף אחת של סוכר מגורען, כף אחת של סוכר חום בהיר ו -2 כפות אבקת קקאו. מערבבים את התערובת להכנת מילוי השוקולד.
- כדי לחסוך זמן תוכלו להחליף את השוקולד המריר בשבבי שוקולד חצי מתוקים מיניאטוריים שאינכם צריכים לקצוץ דק.
2
מערבבים מילוי אגוזים עם חמאה, דבש וסוכר. לקבלת מילוי אגוזים פריך, בליץ במעבד מזון כוס אחת (125 גרם) אגוזי מלך וכוס אחת (125 גרם) אגוזי פקאן עד שהם קצוצים דק. מעבירים את האגוזים לקערת ערבוב ומערבבים אותם עם שאר חומרי מילוי האגוזים. יהיה עליך להוסיף:
- 0,25 כוס (55 גרם) חמאה מומסת
- 0,25 כוס (85 גרם) דבש
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
- כפית וניל אחת
3
הכינו מילוי פרי וריבה. למלית משמש מסורתית אפשר פשוט לחמם ריבה ולערבב פירות יבשים. להכנת כל טעם של מילוי פרי פשוט מחממים 0,25 כוס (80 גרם) ריבה או ריבה עד שהיא הופכת לנוזלית. מערבבים 1 כף סוכר ונותנים לריבה המתוקה להתקרר. מערבבים 2 כוסות (10 גרם או 400 גרם) של פירות יבשים קצוצים דק (כמו משמשים, חמוציות, דובדבנים או דומדמניות) עד לאיחוד תערובת מילוי הפירות.
- שקול להשתמש במעבד מזון לקיצוץ דק של הפירות היבשים. זה יבטיח שנתחי הפרי יהיו קטנים ואחידים.

חלק 3 מתוך 4: עיצוב השטיח לעוגיות סהר

1
חממו את התנור והכינו את הסדינים. הפעל את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 צלזיוס). הוציאו כמה ניירות אפייה והניחו עליהם קלף בכדי למנוע מהדבקות להידבק לתבניות תוך כדי האפייה. מוציאים את הדיסקים של בצק שטיח מקורר מהמקרר ונותנים להם לצאת לכמה דקות.
- עליכם להכין את המילוי / ים שלכם ולהניח בצד לפני שאתם מרדדים את הבצק.
2
מרדדים דיסקית בצק לעיגול גדול. מוציאים את ניילון הניילון מאחד משטחי הבצק. מפזרים את השיש עם אבקת סוכר בכדי למנוע מהבצק להידבק. השתמש במערוך כדי לגלגל את הדיסק לעיגול גדול. העיגול צריך להיות כ- 0,30 ס"מ (3 מ"מ).
- אפשר לפזר עוד אבקת סוכר אם הבצק נדבק.
- מעגל הבצק לא צריך להיות מסודר לחלוטין. זה בסדר אם יש סדקים בקצוות מכיוון שאתה מרדד את הבצק לסהרונים.
3
מורחים מילוי על מעגל הבצק. קחו את המילוי המוכן לבחירתכם והניחו רבע ממנו על עיגול הבצק. השתמשו במרית אופסט או בחלק האחורי של כף גדולה לפיזור המילוי באופן אחיד על פני הבצק. המילוי אמור להגיע לקצוות העיגול כך שהוא מכוסה לחלוטין.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש ביותר מסוג מילוי אחד למעגל בצק. פשוט הניחו מחצית מסוג מילוי אחד בצד אחד של המעגל והשתמשו בסוג השני לשאר המעגל. כך תוכלו להכין שני טעמים עם דיסקית בצק אחת.
4
פורסים ומרדדים את הבצק לסהרונים. השתמשו בחותכן פיצה או בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את עיגול הבצק למשולשים או טריזים ארוכים ודקים. אתה צריך לקבל 16 טריזים. השתמש בקצות האצבעות כדי להרים בעדינות את החלק החיצוני הרחב של הטריז ולגלגל אותו לכיוון המרכז הדק. זה יהווה סהר. הניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה כך שהקצה או התפר יהיו בתחתית.
- מגלגלים כל טריז ומניחים את הסהרונים על נייר האפייה.
5
מצננים את הסהרונים. לאחר שגלגלתם דיסק שלם של בצק והנחתם את הסהרונים על ניירות האפייה, הכניסו אותם למקרר לצינון למשך 20 דקות לפחות. זה יעזור להם להחזיק את צורתם בזמן שהם אופים ותוכלו לרדד את שאר הדיסקים של הבצק בזמן שאתם מחכים.
- שקול להשתמש במילוי שונה לכל דיסקית בצק. זה ייתן לך מגוון גדול יותר.
6
אופים את רוגאלך הסהר. אופים כל פעם גיליון של שטיח סהר כדי להבטיח בישול אחיד. הכניסו גיליון אחד לתנור שחומם מראש ואפו את השטיח במשך 20 עד 25 דקות. הם צריכים להזהיב לאחר סיום. תנו לרגלך להתקרר על התבנית למשך 5 דקות לאחר הוצאתם מהתנור.
- תוכלו לאחסן את השטיח המקורר בכלי אטום עד שבוע.

מוציאים את הדיסקים של בצק שטיח מקורר מהמקרר ונותנים להם לצאת לכמה דקות.

חלק 4 מתוך 4: עיצוב השטיח לעוגיות חתוכות

1
חממו את התנור והכינו את הסדינים. הפעל את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 צלזיוס). הוציאו כמה ניירות אפייה והניחו עליהם קלף בכדי למנוע מהדבקות להידבק לתבניות תוך כדי האפייה. מוציאים את הדיסקים של בצק שטיח מקורר מהמקרר ונותנים להם לצאת לכמה דקות.
- עליכם להכין את המילוי / ים שלכם ולהניח בצד לפני שאתם מרדדים את הבצק.
2
מרדדים דיסקית בצק למלבן. פרוש את אחד הדיסקים ופזר את שטח העבודה שלך עם מעט אבקת סוכר. זה ימנע מהבצק להידבק. השתמש במערוך כדי לרדד את הבצק למלבן שרוחבו 30 ס"מ (30 ס"מ) באורך 7 עד 20 ס"מ (17,5 עד 20 ס"מ).
- שמור את הצד הרחב של המלבן כלפיך, כך שתוכל לגלגל אותו בקלות ליומן מאוחר יותר.
3
מורחים מילוי על מעגל הבצק. קחו את המילוי המוכן לבחירתכם והניחו רבע ממנו על עיגול הבצק. השתמשו במרית אופסט או בחלק האחורי של כף גדולה לפיזור המילוי באופן אחיד על פני הבצק. השאירו קצה של 0,60 ס"מ (6 מ"מ) חשוף בצד הקרוב אליכם. זה יעזור לאטום את הבצק כאשר אתה מגלגל אותו.
- תזדקק לכ -2 עד 4 כפות מילוי לכל בולי עץ.
4
מרדדים את הבצק לבולי עץ ומצננים אותם. החזק את קצה השטיח הקרוב אליך. זה צריך להיות הקצה הארוך והחשוף. השתמש בקצות האצבעות כדי לגלגל בעדינות את הבצק על המילוי. המשך לגלגל היטב את הבצק ליצירת בולי עץ. צובטים את הקצוות יחד כדי ליצור אטמים הדוקים. הניחו את עץ העץ על תבנית עם נייר אפייה במקפיא וצננו אותו למשך 10 עד 15 דקות.
- צינון העץ יקל על החיתוך.
- מרדדים וממלאים את גושי הבצק הנותרים לאחר שסיימתם את מנת הבצק הראשונית. שקול למלא כל יומן בטעם מילוי אחר.
5
פורסים ואופים את השטיח. הוציאו את בולי העץ מהמקפיא וחתכו את קצוות כל בולי עץ כך שיהיו מסודרים. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך כל בולי עץ ל10 עד 12 חתיכות, תלוי כמה אתה עבה. הניחו את פרוסות הרוגאלך בצד חתוך כלפי מטה על ניירות האפייה המוכנים. ודא שיש מרווח של כמה סנטימטרים (5 ס"מ) בין השטיח. אופים את השטיח במשך 20 עד 25 דקות. הם צריכים להזהיב.
- מתן שטח שטיח ימנע מהם לאפות זה את זה.
6

גמור.

דברים שתזדקק להם

מעבד מזון או מערבל חשמלי
ערבוב קערות
מערוך
מרית אופסט או כף גדולה
חותך פיצה או סכין חדה
יריעות אפייה
שטיח אפייה לקלף או סיליקון
כפות וכוסות מדידה

קרא גם: איך מקפלים (אפייה)?