איך להקפיא פשטידות?
כדי להקפיא פירות או פשטידות אגוזים, התחל לתת להם להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, מכסים כל פשטידה בכמה שכבות של חומר אטום כמו ניילון נצמד או נייר כסף. לאחר מכן, הניחו את הפשטידות באזור יציב של המקפיא, שם הן לא יופרעו. לבסוף, הוציאו את הפשטידות מהמקפיא מספר שעות לפני שאתם מתכננים להגיש אותן. אם אתם רוצים פשטידה חמה, אפו אותם בתנור בחום של 177 מעלות צלזיוס למשך 6 דקות. לקבלת טיפים להקפאת סוגים אחרים של פשטידות, כמו פודינג, שמנת ודלעת, המשך לקרוא!
למרות שאפשר ולעיתים עדיף להקפיא עוגות לא אפויות, פשטידות מוקפאות בדרך כלל לאחר שכבר נאפו.
כשמכינים פשטידות, בין אם לחג או למסיבה משפחתית, לא תמיד מעשי לסיים את אפיית הפשטידות מיד לפני הגשתן. אולי תרצה להכין כמה פשטידות מבעוד מועד, ולהקפיא אותן לאפייה והגשה במועד מאוחר יותר. את רוב סוגי הפשטידות ניתן לאפות, להקפיא ולהחמם בהצלחה. אתה יכול גם להקפיא פשטידות לפני האפייה שלהן, ואז לאפות את הפשטידות שלך זמן קצר לפני שאתה מתכנן להגיש אותן.
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת פירות אפויים או פשטידות אגוזים
- 1אופים את הפשטידות לפי הוראות המתכון. למרות שאפשר ולעיתים עדיף להקפיא פשטידות לא אפויות, פשטידות מוקפאות בדרך כלל לאחר שכבר נאפו. זה מפשט את תהליך ההפשרה והחימום מחדש.
- פשטידות שהמליות שלהן עשויות מפירות או אגוזים-פקאן, אגוז, אפרסק, דובדבן, תפוח וכו '- קלות יחסית לאפייה, הקפאה וחימום מחודש, מכיוון שהמרקם המוצק של המליות נשאר יציב כשהוא קפוא.
- אין צורך לשנות את המתכון רק בגלל שאתה הולך להקפיא את הפשטידות במקום לאכול אותם מיד לאחר האפייה.
- 2הניחו לעוגות האפויות להתקרר לחלוטין. זה יכול לארוך מספר שעות - אך זהו צעד חשוב. הפשטידה אמורה להיות קרירה כשאפשר להניח את היד על תחתית תבנית הפאי ולא להרגיש שום חום. אם תקפיא את הפשטידה האפויה שלך מבלי שתיתן לה קודם להתקרר לחלוטין, האיכות תפחת; העוגה עשויה להיות רטובה או לאבד מטעמה.
- אתה יכול פשוט להגדיר את הפשטידות על השיש להתקרר, או לתת לה להתקרר במקרר.
- 3מכסים כל פשטידה בחומר אטום. התחל מלשים כמה שכבות של נצמדות סביב העוגות. העטיפה הנצמדת תמנע מהעוגות שלך לא לקלוט טעמים רעים או ריחות מהמקפיא.
- להגנה נוספת, הניחו כל פשטידה עטופה בכלי אחסון אטום. אתה יכול לעטוף את הפשטידות שלך בשקיות מקפיא גדולות רוכסות או במיכלי אחסון מפלסטיק אטומים.
- אם אין לכם שקיות רוכסן או טאפרוור גדול, תוכלו לעטוף היטב את הפשטידות בנייר אלומיניום.
- 4מצא מקום במקפיא שלך שבו העוגות יהיו מאובטחות. אתה לא רוצה שהעוגות יהיו לא יציבות וייפלו. זה ישבור את הקרום ויהפוך את העוגות לקשות הרבה יותר לאפייה ולהגשה.
- כמו כן, תרצה להימנע מהצבת הפשטידות במצב שבו יהיו פריטים נוספים מוערמים מעליהם. למרות שהעוגות הקפואות יהיו יציבות יחסית, הקרום עדיין יכול להימחץ או להיפגע אם תניחו חפצים כבדים על הפשטידות.
- 5מכניסים את הפשטידות למקפיא בזהירות. אל תניחו את הפשטידות זו על זו; כל פשטידה לא אמורה להיות מונחת מעליה במשך כל זמן שהותה במקפיא.
- אם אין לכם מקום במקפיא לחלק כל פשטידה בנפרד, נסו למצוא דרך לערום פשטידות מבלי לפגוע במילוי או בקרום. ראשית, הקפיאו כל פאי בנפרד, ואז נסו לערום אותם בתוך קופסאות פיצה ריקות ונקיות.
- 6בדוק מדי פעם את הפשטידות הקפואות שלך כדי להיות בטוח שהמיכלים נשארים אטומים. אם המכולות נפתחות, העוגות עשויות לקבל צריבה במקפיא או להעלות טעם או ריח רע מהמקפיא.
- עוגות פירות או אגוזים יכולות להישאר קפואות לאורך זמן רב יחסית. הם ישמרו במקפיא שלך עד 4 חודשים.
- אם יש לך הקפאה עמוקה, זה ישמור על העוגות שלך קפואות למשך תקופה ארוכה יותר.
- 7הוציאו את הפשטידות הקפואות מהמקפיא מספר שעות לפני שאתם מתכננים להגיש אותן. הניחו לעוגות הקפואות להפשיר לחלוטין לפני ההגשה. אם ברצונך להגיש את הפשטידות שלך חמות, חמם מראש את התנור ל -350° ואז הכנס את הפשטידות לתנור למשך כ- 6 דקות.
- אם יש לכם מספיק זמן לפני שתצטרכו להגיש את הפשטידות, תוכלו לבחור לתת לפשטידות להפשיר לאט במקרר. אתה צריך לתת לעוגות לפחות 24 שעות להפשיר, אם תבחר בשיטה זו.
- אם אתם מעדיפים להגיש את הפשטידה חמה (פאי תפוחים או פקאן וכו '), תנו לפשטידה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות, ואז הכניסו אותה לתנור על 350 מעלות, למשך כ- 30 דקות.
אתה יכול גם להקפיא פשטידות לפני האפייה שלהן, ואז לאפות את הפשטידות שלך זמן קצר לפני שאתה מתכנן להגיש אותן.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת עוגות פודינג, שמנת ודלעת
- 1הימנע מהקפאה של פשטידות על בסיס פודינג או שמנת, במידת האפשר. פשטידות חסרות מילוי יציב - כמו פירות או אגוזים - קשה יותר להקפיא בהצלחה. בשל העקביות הנוזלית שלהם, פשטידות ופשטידות שמנת יכולות להפוך את קרום הפאי לרטב.
- אם תכננתם להקפיא את עוגות האדמה לפרק זמן קצר, שקול לקרר אותן במקום זאת.
- גם פשטידות מרנג - כמו מרנג לימון - הן קשות להקפאה, מאותן סיבות. נסו להגיש אותם טריים כדי לשמור על הטעם והעקביות של הפשטידות.
- 2מקפיאים את הפשטידה בשני חלקים. הבעיה העיקרית בהקפאת פודינג או פשטידות שמנת היא שהמילוי או מילוי השמנת יתפרק ויהיה ספוג, ויהפוך גם את הקרום לח. הימנע מבעיה זו על ידי הקפאת מילוי הדובדבן בנפרד מקרום הפאי.
- מקפיאים את קרום הפאי האפוי (אין להקפיא בצק גולמי).
- הקפיאו את מילוי הקלפה, השמנת או הדלעת במיכל פלסטיק אטום; Tupperware יעשה יפה.
- הימנע מהקפאת עוגות דלעת במשך יותר מ 4-5 שבועות.
- 3להפשיר את מילוי הדובדבן במקרר שלך. אם מפשירים את מילוי הקפה, השמנת או הדלעת בטמפרטורת החדר, המילוי יהפוך למימי ועלול לגרום לפשטידה רטובה.
- תן למילוי השמנת או הקרם שלך להפשרה במקרר במלואה.
- 4אופים קודם את קרום הפאי ואז מוסיפים את המילוי ומסיימים את אפיית הפאי. בניגוד לאפיית פשטידת פירות או אגוזים, לא כדאי לאפות את מילוי הדובדבן בקרום פאי גולמי. לאחר מילוי הפשטידה שלך הסתיים במשך 24 שעות, שלף את הקרום הקפוא מהמקפיא שלך. אופים את קרום הפשטידה עד שהוא חום זהוב, ואז הוסיפו את מילוי הקלפה, השמנת או הדלעת וסיימו להכין את הפשטידה כפי שמציע המתכון.
אם תכננתם להקפיא את עוגות האדמה לפרק זמן קצר, שקול לקרר אותן במקום זאת.
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת פשטידות לא אפויות
- 1מצננים את קרום הפאי והמילוי. אם אתה מכין פשטידה של שני קרום (קרום אחד מתחת למילוי ומעליו קרום אחד), גלגל את שני חלקי הקרום כרגיל. לחץ על הקרום התחתון לתבנית הפאי, והניח בעדינות את הקרום העליון על דף נייר שעווה. הכניסו את התבנית (עם הקרום התחתון) ואת דף נייר השעווה (עם הקרום העליון) למקרר עד ששני חצאי הקרום מקוררים לחלוטין.
- הכינו את מילוי הפשטידה, והכניסו גם למקרר לצינון.
- 2מרכיבים את הפשטידה מהמילוי והקרום המצונן. לאחר שהקרום והמילוי הצטננו לחלוטין, חברו את הפשטידה כרגיל: כפו את המילוי לקרום התחתון, והוסיפו את הקרום העליון אחרון ואז לחצו את הקצוות.
- אל תוסיף חריצים בחלק העליון של קרום הפאי. אמנם אלה ממלאים תפקיד חשוב באפיית פשטידה, אך הם יפחיתו את האיכות והטעם של הפשטידה הקפואה והלא אפויה.
- 3עוטפים את הפשטידה בניילון כדי לשמור עליה אטומה לאוויר. שתיים-שלוש שכבות צריכות להספיק. כדי לוודא שהפשטידה שלך אטומה ותקפא היטב, עליך להגן עליה יותר על ידי הנחת הפאי בתוך שתי שקיות רוכסן גדולות.
- דאגו לסחוט את כל האוויר מנייר הניילון ושקיות הרוכסן כשאתם מכניסים את הפשטידה למקפיא.
- 4הכינו את הפשטידה לאפייה. ברגע שאתה מוכן לאפות ולאכול את הפשטידה שלך, שלף אותה מהמקפיא ופרש את שכבות ניילון ושקיות הרוכסן. בשלב זה, עליך לחתוך חריצים בחלק העליון של הפשטידה כדי לעזור לה לאפות טוב יותר.
- אין להפשיר את הפשטידה הקפואה לפני האפייה.
- 5אופים את הפשטידה לפני ההגשה. חממו את התנור ל -425 מעלות והניחו את הפשטידה בעדינות על המדף המרכזי. אופים במשך 15 דקות ואז מפחיתים את חום התנור ל 375 מעלות ואופים למשך 30-45 דקות. בשלב זה, הפשטידה שלך תהיה מבושלת לחלוטין ומוכנה להגשה.
- לחלופין, ניתן להפשיר את הפשטידה בטמפרטורת החדר למשך שעה ולא לאפות בטמפרטורה של 425 מעלות. לאחר ההפשרה, אפו את הפשטידה בתנור בטמפרטורה של 375 מעלות למשך 30-45 דקות.
- 6גמור.
האם אתה יכול להקפיא פשטידות בשר וירקות שמבושלות בתבניות מתכת כן; אין טריק מיוחד להקפאת עוגות בשר או ירקות.
- ניתן להכין ולהקפיא פשטידות קרום כפולות לפני שהן נאפות. מוציאים אותם מהמקפיא, מפשירים ואופים.
- אתה יכול לנסות להקפיא את הפשטידות שלך ללא כיסוי במשך כמה שעות, ואז להכניס אותן לשקיות המקפיא. זה יעזור לכם כשמנסים להכניס את הפשטידות לשקיות המקפיא. הפשטידות יהיו יציבות יותר.
- אתה לא רוצה להשאיר את הפשטידות שלך במקפיא יותר מדי זמן, או שהטעם שלהן לא יהיה טעים. אין להשאיר פירות או פשטידות אגוזים במקפיא יותר מארבעה חודשים.
- שימו לב היטב לצלחת הפאי בה אתם משתמשים. ייתכן שלא תרצה להסתכן בהקפאת צלחות הפאי היקרות שלך.
- אם אתם הולכים לאפות או לחמם את הפשטידה לאחר שהיא קפואה, תנו לפלטת הזכוכית שלכם זמן לחזור לטמפרטורת החדר לפני שאתם מכניסים אותה לתנור.
- צלחות פאי
- נצמד נצמד
- שקיות מקפיא
- מיכלי אחסון
- נייר אלומיניום
- מקפיא
קרא גם: איך לאדות צדפות?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקפיא פאי דלעת מבושל?כן אתה יכול.
- האם תוכלו להקפיא פשטידות בשר וירקות שמבושלות בתבניות מתכתכן; אין טריק מיוחד להקפאת עוגות בשר או ירקות.
- האם ניתן להקפיא עוגות תפוחים ולאכול אותן אחר כךהם יכולים להיות קפואים; ראה שיטה 1 לעיל.
- אתה יכול להקפיא פשטידות פקאןאתה יכול! פשטידות פקאן קופאות היטב; ראה שיטה 1 לעיל.
- האם אוכל להקפיא פשטידות אם הן כבר מבושלות?כן. פעל לפי ההוראות, כמפורט לעיל. וודא שאתה מוציא כמה שיותר אוויר מהתיק האיטום ככל האפשר.
- האם ניתן להכניס את קרום הפשטידה למנה שתוגש בעת הקפאה?כן, כל עוד המנה היא כזו שניתן להקפיא (זכוכית או מתכת עושים טוב).
שאלות ללא מענה
- האם עדיף להקפיא פשטידות בשר לפני או אחרי האפייה? איך צריך לבשל מקפוא?
- האם אוכל לאפות פשטידה קפואה וכבר אפויה היישר מהמקפיא?
תגובות (1)
- מצאתי שזה מועיל כי יש לי אנשים שמגיעים ואני היחיד שמבשל, על דברים אחרים בחיי. תודה.
