איך לבשל חומוס?
לבישול גרגרי חומוס מיובשים, התחל בכיסוי אותם במים קרים ואפשר להם לשבת לפחות 8 שעות, או לילה, כדי שיספגו את המים. לאחר שהם ספגו, מרוקנים את גרגרי החומוס במסננת ושוטפים אותם מתחת למים זורמים קרירים. לאחר מכן, העבירו את גרגרי החומוס לסיר גדול ומלאו את התבנית בכמות מספקת של מים בכיסוים. לאחר מכן, הביאו את המים לרתיחה לפני ההפחתה לחום בינוני-נמוך למשך שעה, או עד שהחומוס התרכך. לבסוף מרוקנים את המים ושוטפים את גרגרי החומוס שוב לפני ההגשה. לקבלת טיפים לבישול חומוס בסיר איטי, המשך לקרוא!
שלבו את המים, החומוס והסודה לשתיה איטית של 2,5 ליטר (2,5 ליטר), תוך כדי ערבוב קל כדי לוודא שהסודה לשתיה מפוזרת באופן שווה ושהחומוס כולו שקוע מתחת למים.
חומוס, המכונה גם שעועית גרבנזו, מבושל בדרך כלל. אתה יכול להכין את השעועית הזו גם בסיר איטי או בתנור. הם מאוד תכליתיים, כמעט ללא טעם ולכן הם מציגים "בד ריק לצבע" עם טעמים, תבלינים לפי רצונך, להכין מטבל חומוס, סלט לקשט, להשתמש במרקים וכו '.
חומוס מבושל
מכין חומוס מבושל 2 ק"ג (900 גרם)
- 450 גרם גרגירי חומוס מיובשים / גרגנזו
- 1 כף (15 מ"ל) סודה לשתיה
- מים
- מלח (אופציונלי)
חומוס לבישול איטי
לקבלת טיפים לבישול חומוס בסיר איטי, המשך לקרוא!
מכין חומוס מבושל 2 ק"ג (900 גרם)
- גרגירי חומוס יבשים
- 7 כוסות (1750 מ"ל) מים
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) סודה לשתיה
- כפית מלח (5 מ"ל) (אופציונלי)
חומוס קלוי מראש
קרא גם: איך להקפיא אורז?
מכין 2 מנות
- חומוס 15 גרם (420 גרם) יכול להיות חומוס
- 1,5 כפות (22,5 מ"ל) שמן זית
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת שום (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 3: חומוס מבושל
- 1מכסים את גרגרי החומוס במים קרים. מניחים את גרגרי החומוס בסיר גדול או בסיר ויוצקים עליהם מים קרים. המים צריכים לכסות את גרגירי החומוס ב -3 עד 10 ס"מ (7,6 עד 10 ס"מ).
- כאשר החומוס סופג את המים, יתכן שתצטרך להוסיף עוד. למעשה, גרגרי חומוס יכולים להכפיל את עצמם כמעט, כך שבסופו של דבר תזדקקו לכמות כפולה של מים מכפי שיש לכם חומוס.
- השריה חשובה משתי סיבות עיקריות. ראשית, השריית חומוס מיובש מרככת אותם, ובכך מקצרת את משך הזמן הדרוש להם לבישול. שנית, תהליך ההשריה מפרק רבים מהסוכרים המניבים גז בשעועית ובכך הופך אותם לקלים יותר לעיכול.
- 2מוסיפים סודה לשתיה. מערבבים 1 כף (15 מ"ל) סודה לשתייה למים עד שהיא מתמוססת.
- סודה לשתיה אינה הכרחית בהחלט, אך היא יכולה להועיל. המולקולות בסודה לשתיה מתחברות לסוכרים המניבים גז בחומוס המכונה אוליגוסכרידים. על ידי קשירה לסוכרים אלה, סודה לשתיה יכולה לפרק אותם ולהסיר באופן חלקי את המעיים המרגישים ריחני, ומפיק גז ממבנה חומוס.
- מצד שני, סודה לשתיה יכולה להשאיר אחריה טעם מלוח וסבוני בכמויות גדולות, כך שאם החלטתם להשתמש בה, כדאי להשתמש רק במעט.
- 3משרים בן לילה. החומוס אמור להשרות במים הקרים למשך 8 שעות לפחות.
- מכסים את סיר החומוס במגבת כלים נקייה או במכסה כשהם נושרים. אתה יכול להשאיר אותם בחוץ בטמפרטורת החדר; אין צורך בקירור.
- 4לחלופין, משרים את גרגירי החומוס במהירות. אם יש לכם רק כשעה לעבוד איתה, תוכלו להשרות את החומוס מהר יותר על ידי הרתחה מהירה של השעועית בתוך ציר מים חמים.
- מניחים את גרגרי החומוס בסיר או בסיר גדול ומכסים במים של 3 עד 10 ס"מ (7,6 עד 10 ס"מ).
- הביאו את תכולת הסיר לרתיחה על אש גבוהה על הכיריים. תנו להם להמשיך ולהתבשל במהירות במשך 5 דקות, כולל סודה לשתיה.
- מסירים את סיר החומוס מהאש, מכסים ברפיון, ונותנים לחומוס להיספג במים החמים למשך שעה שלמה.
- 5מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס. יוצקים את המים והחומוס דרך מסננת כדי להפריד ביניהם. שוטפים את החומוס למשך 30 עד 60 שניות מתחת למים זורמים בזמן המסננת, מנפים אותם בעדינות כך שכל החומוס יישטף במים.
- כל לכלוך או פסולת במי ההשריה יכולים להיצמד לעור החומוס כאשר גרגרי החומוס נשרים, ולכן חשוב לנקז את המים ולשטוף את גרגרי החומוס היטב. הסוכרים שהתפרקו למים עדיין יכולים להיאחז בצידי החומוס, וזו סיבה חשובה נוספת לזרוק את המים ולשטוף את השעועית.
- שטיפת גרגרי החומוס יכולה לסייע גם בהסרת טעם הלוואי שנשאר מאחור על ידי סודה לשתיה.
- 6מכסים את החומוס במים מתוקים בסיר גדול. העבירו את גרגרי החומוס לסיר נקי או לסיר מלאי ומלאו את התבנית בכמות מספקת של מים בכיסוי השעועית.
- אם אתה רוצה להפוך את השעועית לטעימה יותר, הוסף כ- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח לתוכן הסיר על כל 2 ליטר (2 ליטר) מים שנעשה בהם שימוש. השעועית יכולה לשאוב את המלח פנימה בזמן שהם מתבשלים, וכך לטעום את החלק הפנימי של החומוס וגם את החלק החיצוני.
- כהנחיה כללית, השתמש בערך 1 ליטר (1 ליטר) מים על כל כוס אחת (250 מ"ל) שעועית ספוגה.
- 7מבשלים את גרגרי החומוס עד לריכוך: על ידי הנחת הסיר על הכיריים והבאתו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ואז הפחת את החום לבינוני או בינוני-נמוך, עד שהמים רותחים, ואז מבשלים במים למשך שעתיים עד שעתיים.
- עבור מנות הדורשות שעועית יציבה, כמו תבשילים ומרקים, בישלו את השעועית רק כשעה. עבור מנות הדורשות שעועית רכה יותר, כמו חומוס, בישלו כ- 1,5 עד שעתיים.
- 8מסננים, שוטפים ומשתמשים לפי הצורך. לאחר הסיום, שפכו את גרגרי החומוס והמים דרך מסננת ושטפו את השעועית, עדיין בתוך המסננת, מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות. מגישים מיד, מוסיפים למתכון הקורא לחומוס, או שומרים בפעם אחרת.
ראשית, השריית חומוס מיובש מרככת אותם, ובכך מקצרת את משך הזמן הדרוש להם לבישול.
שיטה 2 מתוך 3: חומוס לבישול איטי
- 1שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס. מניחים את גרגרי החומוס במסננת ושוטפים אותם למשך 30 עד 60 שניות מתחת למים זורמים קרים.
- על ידי שטיפת גרגרי החומוס כעת, אתה מנקה את כל פסולת פני השטח או לכלוך הנצמד לשעועית המיובשת. זו גם הזדמנות טובה לבחור אבנים קטנות או חומוס חום כהה שבטעות התערבב במנה.
- 2מניחים את החומרים בסיר איטי קטן. שלבו את המים, החומוס והסודה לשתיה איטית של 2,5 ליטר (2,5 ליטר), תוך כדי ערבוב קל כדי לוודא שהסודה לשתיה מפוזרת באופן שווה ושהחומוס כולו שקוע מתחת למים.
- שימו לב כי אין צורך בהשריה מוקדמת כאשר מבשלים את החומוס בסיר איטי. מכיוון שגרגירי החומוס יתבשלו לאט כל כך, אין צורך לרכך אותם מראש.
- השימוש בסודה לשתיה עדיין מומלץ, עם זאת. מכיוון שאתה מדלג על שלב ההשריה לפני, לסוכרים אין את אותה ההזדמנות להישבר כמו בשיטת הרתיחה המסורתית. השימוש בסודה לשתייה, המסייע בפירוק סוכרים המניבים גז, יכול להפוך את החומוס לקל יותר לעיכול לאחר סיומם.
- אם תחליט לא להשתמש בסודה לשתייה, אתה יכול להוסיף מים כפית אחת (5 מ"ל) במקום. המלח לא יפרק את הסוכר, אך יוסיף חומוס יותר לחומוס, שיספוג את גרגירי המלח תוך כדי שהוא לוקח מים. כתוצאה מכך, החלק הפנימי של גרגרי החומוס יתובל וגם מבחוץ.
- 3מכסים ומבשלים עד לריכוך. מבשלים על אש גבוהה במשך 4 שעות או על אש נמוכה של 8 עד 9 שעות.
- אם אתה רוצה שעועית מעט מוצקה יותר, בישול אותם גבוה למשך שעתיים עד 3 שעות.
- 4מסננים ושוטפים היטב. מזלפים את תוכן הכיריים האטיות למסננת כדי להפריד את המים מהשעועית. שוטפים את השעועית, עדיין בתוך המסננת, מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות.
- המים שהשעועית בישלה בהם יכולים להכיל לכלוך רב וסוכרים שהופשטו, ולכן צריך להשליך אותם. יש לשטוף את גרגרי החומוס גם מכיוון שחלק מהפסולת במים יכולה בסופו של דבר להיצמד למשטח החומוס.
- 5מגישים או משתמשים לפי הצורך. תוכלו להשתמש בחומוס באופן מיידי, להוסיף אותם למתכון הקורא לשעועית, או לשמור אותם לזמן אחר. בכל מתכון הקורא לחומוס מבושל, ניתן להשתמש בחומוס בישול איטי.
- שים לב שחומוס מבושל איטי נוטה להיות רך מאוד, כך שעדיף לך להשתמש בו במתכון הקורא לחומוס רך ונימוח ולא למתן דורש שעועית מוצקה יותר.
למעשה, גרגרי חומוס יכולים להכפיל את עצמם כמעט, כך שבסופו של דבר תזדקקו לכמות כפולה של מים מכפי שיש לכם חומוס.
שיטה 3 מתוך 3: חומוס קלוי מראש
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הכן נייר אפייה על ידי ריסוס תרסיס בישול נון סטיק.
- אתה יכול גם לשמן את נייר האפייה בקיצור או לכסות אותו בשכבת נייר אלומיניום או נייר קלף.
- 2מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס המשומרים. יוצקים את תכולת הפחית דרך מסננת כדי להפריד את הנוזל. שטפו את גרגרי החומוס, עדיין במסננת, מתחת למים זורמים למשך 30 עד 60 שניות.
- אתה יכול גם לנקז את הנוזל מהשעועית באמצעות מכסה הפחית. סדוקו חלקית את המכסה בדיוק מספיק כדי שנוזל יכול להימלט אך חומוס לא יכול. העבר את הפחית מעל כיור ותן לנוזל להתנקז דרך הפער הזה. מסננים כמה שיותר נוזלים לפני שפותחים את המכסה עד הסוף.
- אתה יכול גם להוסיף מים לפחית הניקוז ולשטוף אותם בכדי לעזור לשטוף את השעועית. הניחו את המכסה מעל הפחית כך שיהיה פער קטן ושפכו את מי השטיפה דרך הפער הזה. שים לב, עם זאת, שטיפה נכונה דרך מסננת היא עדיין השיטה המומלצת.
- 3מסירים בעדינות את הקליפות מהחומוס. הניחו את גרגרי החומוס בין שתי שכבות מגבות נייר נקיות. גלגל בעדינות את גרגרי החומוס עם מגבת הנייר העליונה כדי להסיר את כל המים העודפים שנותרו ולקלף קליפות רופפות.
- היזהר כאשר אתה לוחץ על גרגירי החומוס, אולם מכיוון שאינך רוצה למחוץ אותם בטעות על ידי שימוש בכוח רב מדי.
- 4זורקים את גרגרי החומוס בשמן זית. מזלפים את גרגרי החומוס לקערת ערבוב בינונית ומזלפים עליהם את שמן הזית. זורק בעדינות את גרגרי החומוס בכף ערבוב או בידיים נקיות כדי לכסות את כולם בשמן.
- השמן יוסיף טעם לחומוס, אך יעזור להם גם לפתח צבע ומרקם נעים בזמן הצלייה בתנור.
- 5מורחים את גרגרי החומוס על גבי נייר האפייה המוכן. מעבירים את גרגירי החומוס לתבנית האפייה, מורחים אותם בשכבה אחידה ואחידה.
- וודאו כי החומוס נשמר בשכבה אחת. השעועית זקוקה לחשיפה שווה לגופי החימום על מנת לבשל בצורה אחידה.
- 6צולים עד שהם חומים וזהובים ופריכים. זה אמור לארוך כ30 עד 40 דקות בתנור שחומם מראש.
- שימו לב מקרוב לחומוס כשהם מבשלים כדי שתוכלו להסיר אותם אם נראה שהם בוערים.
- 7מתבלים לפי הצורך ונהנים. מפזרים את אבקת המלח והשום על גרגירי החומוס הקלויים וזורקים אותם בעדינות בעזרת מרית שטוחה לציפוי אחיד. מגישים ונהנים כחטיף בריא.
- אתה יכול להתנסות גם בתבלינים אחרים ובתערובות תבלינים. לדוגמה, אתה יכול לתבל את גרגרי החומוס בפפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת קארי, גאראם מסאלה, או אפילו קינמון.
- חומוס יכול לנצח את הכיסאות אחר הצהריים. הוספת כחצי כוס חומוס לתזונת הצהריים היומית שלך יכולה לחתוך את התשוקה לחטיפים מלוחים, ממותקים ושומניים.
חומוס מבושל
- סיר גדול או סטוק
- מגבת מטבח
- מסננת
חומוס לבישול איטי
- מסננת
- תנור איטי 2,5 ליטר (2,5 ליטר)
גרגירי חומוס קלויים
- פותחן
- מסננת
- תבנית אפייה
- נקו מגבות נייר
- תרסיס בישול נונסטיק
- מרית
שאלות ותשובות
- האם אני צריך לבשל חומוס משומר?לא. גרגרי חומוס משומרים הושרו ובושלו לפני השימורים והם מוכנים לשימוש מיידי. זורקים אותם על סלט, או במעבד מזון, עם מעט שמן זית וטחינה להכנת חומוס.
תגובות (6)
- למדתי כיצד להתמודד עם חומוס 3 דרכים שונות.
- למדתי הרבה לגבי שעועית גרבנזו שלא הכרתי. אני מתכנן להכין כריכי סלט קארי חומוס וחומוס אבוקדו, שכולם קראו לשעועית משומרת. אבל מעולם לא הכנתי את השעועית מאפס. תודה על המידע שלך, שהערכתי.
- מקיף מאוד, המכסה את כל ההיבטים של הכנת חומוס על ידי השריה מוקדמת (+/- סודה לשתיה) ובישול, כולל קלייה, דבר שלא הייתי מודע אליו לפני שקראתי מאמר זה.
- אני אוהב שעועית גרבנזו, והמתכון לפולים אפויים נראה כל כך טוב שאני הולך לנסות את זה עכשיו! תודה.
- תמיד הייתי סקרן כיצד מכינים ומשמשים את האפונה.
- הסבר מצוין כיצד לבשל חומוס.
