איך לעבות קדירה?
שלב את הדבק הזה עם נוזל הבסיס של התבשיל שלך לפני שתוסיף אותו לתבשיל הקדירה.
קדירה היא מנה קלה וטעימה המושלמת כאשר אתם חושקים במשהו חם ולבבי. למרות שזה פשוט להרכיב ולאפות בתנור, לפעמים זה יכול להיות נוזלי מדי. למרבה המזל, קל לעבות קדירה על ידי הוספת עמילנים אופייניים, בישול עם אגוזים וזרעים מסמיכים, או אפילו פשוט להסיר את עודפי הנוזלים.
שיטה 1 מתוך 3: הוספת עמילן
- 1לעבות קדירה בשרית בדרך הפופולרית ביותר עם קמח. הוסף מעט קמח למחבת שלך לאחר שהשחמת את הבשר ולפני הוספת נוזל כלשהו. בדרך זו, הקמח יספוג את המיצים והשומן במחבת. מוסיפים כל פעם כפית אחת של קמח עד לקבלת הסמיכות הנכונה.
- ניתן גם להוסיף את התבלינים לקמח ולזרוק לתוכו את הבשר לפני הבישול.
- 2הכינו רוקס. רוקס עשוי עם חלקים שווים חמאה וקמח חיטה. ראשית, מבשלים את החמאה על אש בינונית עד לחימום יסודי. מוסיפים פנימה לאט את הקמח תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף כ3-3 דקות לאחר הוספת כל הקמח. שלב את הדבק הזה עם נוזל הבסיס של התבשיל שלך לפני שתוסיף אותו לתבשיל הקדירה.
- גרם אחד (28 גרם) חמאה וגרם אחד (28 גרם) קמח צריכים להספיק בכדי להסמיך ליטר אמריקאי אחד (2,0 ג ') של נוזל.
- לגרסה טבעונית, החלף שמן במקום חמאה.
- 3ערבב מאני בייר אם אתה לא רוצה לבשל את הסמיך שלך. מאני Beurre דומה ל- Roux, אלא שהוא אינו דורש שום בישול. פשוט הקציפו יחד חלקים שווים וחמאה. לאחר מכן, גלגלו את הדבק העבה לכדורים קטנים בגודל כפית. הוסף כדור אחד לקדחת שלך בכל פעם, המתן כדקה לפני שתוסיף עוד כדור אחד, עד שתקבל את העובי הנכון.
- אם אתה מכין יותר מדי beurre mani, אתה יכול גם להקפיא את הכדורים שנותרו ולהשתמש בהם מאוחר יותר.
- 4הכינו סלרי עמילן תירס לעיבוי מהיר וקל. להקציף יחד בחלקים שווים הקורנפלור ואת מים קרים בתוך קערה קטנה. השתמש בכף אחת של עמילן תירס לכל כוס נוזל שתרצה להסמיך. מערבבים את כל הגושים. כמה דקות לפני סיום התבשיל, הוסיפו אותו מעט כל פעם עד שתהיו מרוצים מהעובי. לאחר מכן, תנו לתבשיל לסיים את האפייה.
- אפשר גם להחליף קמח חומוס בעמילן התירס. קמח חומוס הוא מעבה מעולה למאכלים מלוחים.
- 5לעבות קדירה ללא חלב עם אבקת שורש. אתה יכול גם להשתמש באבקת שורש במקום במקום עמילן התירס. עמילן שורש אינו משתלב היטב עם חלב, אך הוא מעבה יעיל במיוחד למאכלים ללא חלב.
לפעמים הדרך הטובה ביותר לעבות קדירה היא פשוט לתת לחום התנור לעשות את העבודה.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בעיבוי אגוזים וזרעים
- 1השתמש בזרעי צ'יה לקבלת יתרונות תזונתיים נוספים. זרעי הצ'יה מתרחבים ומתעבים כשהם מוסיפים למים. הם ארוזים גם בחלבונים, אומגה 3 וסיבים. מערבבים 1 כף זרעי צ'יה עם 1/3 כוס (79 מ"ל) מים. המתן 15 דקות עד שהתערובת תתעבה, ואז הוסיפ לאט לאט לתבשיל רגע לפני שהיא סיימה לאפות בתנור.
- זרעי צ'יה עשירים גם בויטמינים ומינרלים כמו מגנזיום, סידן, זרחן וויטמיני B.
- 2הוסף זרעי פשתן טחונים אם אתה זקוק למעבה חזק במיוחד. זרעי פשתן סופגים מים במהירות ואתם זקוקים רק לכמות קטנה כדי לחולל שינוי גדול. טוחנים את זרעי הפשתן במעבד מזון או במטחנת קפה ומוסיפים אותם טיפין טיפה ישירות לתבשיל לפני שהוא סיים לאפות. נסו להוסיף כף זרעי פשתן לכוס נוזל קדירה.
- אם אתה לא רוצה לטחון את זרעי הפשתן בעצמך, אתה יכול גם לקנות אותם כבר טחונים.
- 3נסה קשיו גולמי לקבלת עקביות חלקה. אגוזי קשיו מעולים לעיבוי מתכונים טבעוניים בגלל העקביות השמנתית שלהם. השתמש ב -0,25 כוס קשיו לכל כוס נוזל קדירה. השרו את הקשיו במים למשך הלילה במקרר. מסננים את המים וממזגים בבלנדר. לאחר מכן, הוסיפו אותם ישירות למרק הקדירה שלכם לפני האפייה.
- אם אתם לחוצים בזמן ולא מצליחים להשרות את הקשיו למשך הלילה, הביאו סיר מים לרתיחה. הסר אותו מהאש והשרה את קשיו במים למשך חצי שעה.
המתן 15 דקות עד שהתערובת תתעבה, ואז הוסיפ לאט לאט לתבשיל רגע לפני שהיא סיימה לאפות בתנור.
שיטה 3 מתוך 3: הסרת נוזלים עודפים
- 1מסננים את הנוזל מהתבשיל לאחר הבישול. אם יש לכם מרק נוזלי רב בקדירה שלכם, תוכלו לשפוך אותו בעדינות מכלי הקדירה לאחר הבישול. לשם כך יש לשים מכסה מעל צלחת הקדירה. השאירו חריץ קטן מצד אחד והרימו את הכלי עם כפפות תנור. שופכים בעדינות את הנוזל דרך החריץ, ומנסים לא להפריע לשאר האלמנטים בקדרה.
- אתה לא בהכרח צריך להיפטר מהנוזל הנוסף. נסה לשפוך אותו לסיר ולהבשל על אש בינונית עד שהוא מצטמצם ומתעבה. לאחר מכן תוכל להוסיף אותו חזרה לקדירה.
- 2השאירו אותו בתנור זמן רב יותר אם יש רק מעט נוזלים נוספים. לפעמים הדרך הטובה ביותר לעבות קדירה היא פשוט לתת לחום התנור לעשות את העבודה. אם אתם חושבים שזה צריך רק מעט עיבוי נוסף, השאירו אותו בתנור למשך 5-10 דקות נוספות.
- בדוק עם שאר המרכיבים בקדרה שלך כדי לוודא שאתה יכול לבשל אותה עוד קצת. אתה לא רוצה שחלקו העליון של התבשיל יישרף או שהירקות יתרככו מדי אם תשאיר אותו בתנור זמן רב יותר.
- 3תנו למנה שלכם להתעבות כשהיא מתקררת אם אתם לא מתכננים לאכול אותה מיד. הקדירה שלך תתעבה באופן טבעי עם התקררותה. אם אתם מתכננים להשאיר שאריות, או שאתם מכינים קדירה שתמקררו ותאכלו מאוחר יותר, יתכן שההתקררות עשויה להיות כל מה שאתם צריכים כדי לקבל את העובי הנכון.
- אם כבר יש לכם קדירה עבה במיוחד שרוצים לשמור על שאריות, זכרו להוסיף לה מעט מרק או מים לפני שאתם מאחסנים אותה מכיוון שהיא תתעבה עוד יותר עם התקררותה.
למרבה המזל, קל לעבות קדירה על ידי הוספת עמילנים אופייניים, בישול עם אגוזים וזרעים מסמיכים, או אפילו פשוט להסיר את עודפי הנוזלים.
- נסה להקטין את התבשיל לפני שמוסיפים מעבים נוספים. אם כבר השתמשת במעבה בתהליך הבישול, לפעמים זה פשוט צריך קצת זמן נוסף כדי לעבוד. תנו לו 10-15 דקות נוספות לפני שתנסו להוסיף עוד משהו.
- אם גיליתם שהוספתם בטעות יותר מדי חומר עיבוי, הוסיפו עוד נוזלים כדי לאזן אותו. היזהר, עם זאת, שבכל פעם שאתה מוסיף משהו לתבשיל שלך אתה משנה את הטעם.
- אל תוסיפו רק קמח או עמילן תירס או מוצרים יבשים אחרים לתבשיל חם. הוא לא יוכל להתמוסס לחלוטין ויכול להפוך את הרוטב לגושי.
- אל תעריך את הסכומים בעת הכנת סלרי, רוקס או מאני. שימוש בחלקים שווים חמאה וקמח ייתן את העקביות הטובה ביותר לקדירה שלך.
