איך מכינים אטריות?
התחל את האטריות על ידי שילוב של 2 כוסות קמח, 2 ביצים גדולות, 4 חלמונים נוספים, כפית מלח מיודד או כשר, ו -2 כפיות שמן זית במיקסר או ביד. לאחר שנוצר בצק, יש ללוש את הבצק על ידי לחיצה כלפי מטה וקדימה על משטח ישר. לאחר מכן, חלקו את הבצק לשש חתיכות, והשתמשו במערוך כדי לשטח את אחת החלקים למלבן עד שכמעט תוכלו לראות דרך הבצק. לבסוף, השתמש בסכין, חותך פיצה או מכונת פסטה כדי לחתוך את הבצק לאטריות לפני הבישול או האחסון. לטיפים כיצד לבשל או לאחסן את האטריות שלך, המשך לקרוא!
לבסוף, השתמש בסכין, חותך פיצה או מכונת פסטה כדי לחתוך את הבצק לאטריות לפני הבישול או האחסון.
בצק ביצה וקמח זה יוצר פסטה משיית וטעימה הרבה יותר ממה שהיית מקבל בקופסה. אתה אפילו לא צריך מכונת פסטה כדי להכין אותה, אם כי זה יחסוך לך זמן. לאחר סיום הטעם האטריות הכי טוב כשהן מבושלות מיד.
אם אין לכם מכונת פסטה, מקמחים משטח עבודה ומגלגלים את הפסטה ביד.
מכין פסטה 0 ק"ג (0,45 ק"ג); מגישה 4 עד 6
- 2 כוסות קמח לכל מטרה
- 2 ביצים גדולות
- 4 חלמונים גדולים נוספים
- כפית מלח (5 מ"ל) מלח (מיוד או כשר; לא מלח ים)
- 2 כפית (10 מ"ל) שמן זית (לגלגול קל יותר של ידיים, אם אין לכם מכונת פסטה)
חלק 1 מתוך 2: הכנת הבצק
- 1שלב את כל המרכיבים. התחל בערבוב כל החומרים יחד, צורה. ישנן מספר דרכים להשיג זאת:
- במעבד מזון דופק כמה פעמים לשילוב ואז מעבד למשך כ- 45 שניות.
- במיקסר מעמד, שלבו עם מקצף שטוח במשך 30-60 שניות. עוברים למצורף וו בצק ומערבבים במהירות בינונית עוד 2 דקות.
- ביד מוסיפים לקערה קמח ומלח ויוצרים "באר" 10,20 ס"מ (10 ס"מ) במרכז. מקציפים ביצים וחלמונים ביחד ואז שופכים לבאר. דוחפים לאט לאט קמח לתוך הביצה בעזרת מזלג, עד שנוצר בצק רך.
- 2בצע התאמות. מותג הקמח, גודל הביצים והלחות באוויר משפיעים על הבצק. אם התערובת אינה משתלבת בצורה חלקה, התאם את המתכון:
- אם הבצק שלכם מרגיש רטוב ודביק, הוסיפו כף קמח בכל פעם עד שהוא מרגיש יציב.
- אם הבצק שלך יבש כל כך, הוא לא ישתלב או יתפרק כשהוא מוחזק, ערפל אותו במים או התז כמה טיפות בקצות האצבעות. אל תעשו זאת בסדקים קלים.
- 3ללוש ביד. מניחים את הבצק על משטח מקומח ומקפלים פנימה את כל הקמח שנותר ביד או בעזרת סכין ספסל. ללוש את הבצק על ידי לחיצה כלפי מטה וקדימה עם שטחת היד. סובב וחזור עד שהבצק חלק ויציב, ולא נראות בועות אוויר כשאתה פורס לתוכו. זה לוקח בערך 10 דקות אם שילבתם את החומרים ביד, ורק 1-2 דקות אם השתמשתם במעבד מזון או במיקסר.
- 4נותנים לבצק לנוח שעה אחת (לא חובה). עם הזמן הלחות תתפזר בצורה אחידה יותר בבצק. זה הופך את הבצק לקל יותר לטיפול, ויוצר פסטה רכה ופחות גומי. אם יש לך ניסיון בטיפול בבצק, תוכל לדלג על שלב זה ללא בעיות משמעותיות.
בצק ביצה וקמח זה יוצר פסטה משיית וטעימה הרבה יותר ממה שהיית מקבל בקופסה.
חלק 2 מתוך 2: עיצוב הפסטה
- 1מחלקים את הבצק. מרדדים את הבצק ביד לצילינדר. חותכים את הגליל לשישה חלקים שווים. על השלבים הבאים, עבוד עם חתיכה אחת בכל פעם.
- מפזרים קמח על כל בצק שאינו משתמש כרגע, ומכסים במגבת או בניילון.
- 2מרדדים את הבצק ביד. אם אין לכם מכונת פסטה, מקמחים משטח עבודה ומגלגלים את הפסטה ביד. זה לוקח קצת שרירים וזמן, אז חשוב על זה כעל תוכנית התעמלות של אופה. כל פיסת בצק צריכה להתגלגל למלבן ברוחב 15 ס"מ (15 ס"מ) ואורך 51 ס"מ (50 ס"מ). בסיום, זה צריך להיות שקוף מספיק כדי לראות את האצבעות דרכו.
- הרם אותו מהדלפק לעיתים קרובות. אבק עם עוד קמח למניעת הידבקות.
- ככל שהמערוך כבד יותר, כך הוא יהיה מהיר יותר.
- 3השתמש במקום זאת במכונת פסטה. מכונת פסטה חוסכת לכם זמן ומאמץ, אך תצטרכו לדעת כיצד להשתמש בה נכון. מכונה עם כננת יד היא האפשרות הזולה ביותר, אך ניתן להשתמש במקום זאת בתוסף עבור מערבלים למטבח.
- הגדר את המכונה להגדרה הרחבה ביותר שלה. לחץ על הבצק למלבן שטוח ושלח אותו דרכו.
- מקפלים קצה אחד על המרכז, ואז השני, ויוצרים ערימה של שלוש שכבות בצק. מקמחים קלות ומגלגלים אותו שוב. חזור על הפעולה שלוש פעמים לפחות כדי להוסיף מרקם לעיס. חזור על טכניקה זו אם הפסטה שלך נקרעת.
- הגדר את המכונה להגדרה מעט צרה יותר. אבק בקמח ושלח את הבצק דרך, ללא קיפול. חזור על כך עם הגדרות צרות יותר ויותר, עד שמגיעים לעובי הרצוי (בדרך כלל ההגדרה השלישית עד האחרונה או יותר).
- 4חותכים את האטריות. אתה יכול להשתמש בחותך פיצה, בסכין חדה או במכונת חיתוך פסטה. ניתן להשתמש באותו בצק ליצירת אטריות בכל גודל. מקפלים את רצועות הבצק לצינורות ליצירת מקרונים. צובטים מלבני בצק במרכז ליצירת farfalle.
- הנח יריעות פסטה בין נייר שעווה או מגבת מטבח בזמן שאתה לא חותך אותם באופן פעיל. זה מונע מהם להתייבש.
- 5מבשלים את הפסטה או מאחסנים אותה. את הבצק הזה כדאי לבשל מיד, ולוקח רק 60-120 שניות במים רותחים. אם ברצונך לאחסן אותה לטווח ארוך, תלה את האטריות לייבוש מעל מתלי פלסטיק נקיים ונקיים או מדפי ייבוש לפסטה. יבש עד שביר ואז אחסן בכלי אטום. לאחר הייבוש, הוא אמור להימשך מספר שבועות.
- 6גמור.
אם ברצונך לאחסן אותה לטווח ארוך, תלה את האטריות לייבוש מעל מתלי פלסטיק נקיים ונקיים או מדפי ייבוש לפסטה.
- קמח סולת מייצר פסטה גסה שנצמדת לרוטב טוב יותר. קשה ללוש את זה ביד, ולכן מומלץ להשתמש במעבד מזון או במיקסר.
- קמח 00 טחון דק מכין פסטה משיי במיוחד.
- לקבלת טעם של ביצה וצבע זהוב יותר, הוסיפו חלמון ביצה נוסף וקמח 0,13 כוס (0,63 עוז). זה מומלץ אם משתמשים בקמח עם תכולת חלבון מעל 10%, כמו קמח לכל דבר של המותג קינג ארתור.
- אתה יכול לחתוך את יריעת הפסטה למחצית מהגלגול, כדי להקל על הטיפול.
- כמה צורות פסטה, כמו מקרונים, קל יותר להכין באמצעות מכונת שחול. חלק ממכונות אלה עשויות לדרוש בצק קשוח יותר מזה המתואר כאן.
קרא גם: איך מכינים מניקוטי?
