איך מכינים פטוצ'יני אלפרדו?
להכנת פטוצ'יני אלפרדו, קנו אטריות פטוצ'יני אותנטיות והרתיחו אותן אל דנטה. קולים את הבצל והשום יחד, ואז הוסיפו לתערובת חמאה, תיבול, יין לבן, שמנת כבדה, חלמונים וגבינה מגורדת. מערבבים את התערובת ביסודיות ומניחים לה להתבשל עד שהגבינה נוזלת ומאבדת את צורתה. ואז מערבבים במהירות את האטריות לרוטב השמנת עד שהן מצופות באופן שווה ומגישות את הפסטה מיד! כדי ללמוד להכין לפסטה רוטב חמאה ולא רוטב שמנת, המשך לקרוא!
להכנת פטוצ'יני אלפרדו, קנו אטריות פטוצ'יני אותנטיות והרתיחו אותן אל דנטה.
פטוצ'יני אלפרדו הוא מצרך אוכל נוחות איטלקי נפלא שמקורו למעשה באירופה של תחילת המאה העשרים. ישנן 2 וריאציות עיקריות של הרוטב: הרוטב המודרני יותר מבוסס שמנת (הנפוץ יותר באירופה) או הרוטב הקלאסי על בסיס חמאה. שתי האפשרויות מאפשרות מנות מקסימות ולבביות שמספקות ארוחת ערב מעולה מדי פעם.
פסטה
- 12 עוז (0,75 ליברות) פטוצ'יני
- 50 גרם (0,25 כוס) מלח כשר
מניב 4 מנות.
רוטב חמאה
- 473 מ"ל (2,00 ג) מי פסטה
- 57 גרם (0,25 כוס) חמאה
- 75 גרם (0,75 כוס) גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו מגוררת
- מלח כשר (לתיבול)
- פלפל (לתבל)
לרוטב פשוט עוד יותר, נסו להכין רוטב אלפרדו עם גבינת שמנת במקום שמנת כבדה.
מניב 4 מנות.
רוטב שמנת
- 236,59 מ"ל (2 ג ') שמנת כבדה
- 55 גרם (0,25 ג) בצל טחון
- 2 שיני שום
- קורט אגוז מוסקט
- 2 חלמונים
- 50 גרם (0,5 ג) גבינת פרמזן גרוסה
- 50 גרם (0,5 ג ') גבינת רומנו מגוררת
- 113 גרם (0,5 ג) חמאה לא מלוחה
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
קרא גם: איך מכינים אפיית פסטה טונה?
מניב רוטב לפסטה 16 גרם.
שיטה 1 מתוך 3: בישול הפסטה אל דנטה
- 1קנו פסטה פטוצ'יני אותנטית. פסטה פטוצ'יני מגיעה בסרטים צרים והיא עשויה מביצה וקמח. חפש פסטה עם משטח מעט מרקם, מכיוון שהדבר יקל על הרוטב להיצמד לפסטה.
- 2הביאו לרתיחה סיר של 5,678 ליטר (6 קווט). ממלאים את הסיר 0,75 מהדרך מלאה במים. הוסף לפחות 50 גרם (0,25 כוס) מלח כשר למים שלך. זה יתבל את הפסטה עצמה.
- מלח כשר כולל גבישים גדולים יותר ממלח מיוד אופייני, ובדרך כלל טוב יותר בשיפור הטעם.
- סיר מועדף כי אתה לא רוצה שהאטריות שלך יהיו צפופות. זה יכול למנוע ממך להשיג את מרקם הפסטה הנכון.
- 3מוסיפים את הפטוצ'יני ומבשלים אותו כ- 8 דקות. מערבבים את הפסטה כמה פעמים מיד אחרי שהיא נכנסת למניעה שהיא תידבק לעצמה או לסיר.
- אל תוסיפו חמאה או כל סוג של שמן למי הפסטה בזמן שאתם מבשלים אותם, כי זה יאטום את המשטח הנקבובי של הפסטה וימנע מכם להכניס את המלח.
- 4טועמים אטריות אחרי שחלפו 8 דקות כדי לבדוק אם היא אל דנטה. פסטה אל דנטה יציבה יותר ומעט מבושלת, כך שאתם מקדישים יותר זמן ללעיסה וטועמים יותר את הטעמים. אם הפסטה עדיין קשה מדי, תוותרו עליה ל -2 דקות נוספות.
- היזהר כשאת טועמת את הפסטה, מכיוון שהמים יהיו חמים מאוד.
- 5מסננים את הפסטה ושומרים 473 מ"ל (2,00 ג) מי פסטה. מסננים את הפסטה בכיור בעזרת מסננת. אם אתה מכין רוטב חמאה, תרצה לחסוך 473 מ"ל (2,00 ג ') מי פסטה, מכיוון שמי פסטה הם מרכיב מרכזי ברוטב.
אם אתה הולך לחמם שאריות פטוצ'יני אלפרדו, אך אתה מגלה שיש לו ריח, טעם או מרקם מוזרים, השליך אותו.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב החמאה
- 1מוזגים 236,59 מ"ל (1,0000 ג ') מי פסטה לסיר. שמרו את המחצית השנייה של מי הפסטה לצורך התאמת עקביות הרוטב בהמשך. שומרים את הסיר על אש בינונית.
- 2פורסים חמאה לחתיכות ומקציפים אותם למי הפסטה. מוסיפים את חתיכות החמאה אחת אחת, נותנים להן להתמוסס לחלוטין לפני שמוסיפים את החמאה הבאה. תנו לחמאה להתמוסס לגמרי כדי שהגבינה לא תתגבש בתערובת.
- 3מוסיפים 75 גרם (0,75 כוס) גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו מגוררת. מוסיפים את הגבינה בחלקים - לא בבת אחת - וודאו שכל חלק נמס לחלוטין לפני שמוסיפים עוד אחד. מקציפים את הרוטב ללא הרף.
- אם תוכלו להימנע מכך, נסו לא לקנות גבינת פרמזן מגוררת. רכשו גוש גבינת פרמג'יאנו רג'יאנו טרייה (שתהיה יקרה יותר מפרמזן רגיל) וגרדו אותה בעצמכם. גבינה שתויגה כ"פרמז'ן "היא בדרך כלל מוצר חיקוי.
- מעבד מזון הוא האפשרות הטובה ביותר עבור מקבל רג'יאנו פרמיג'אנו באמת דקה-מגוררת.
- 4מכניסים את הפסטה המבושלת לרוטב וזורקים אותה לציפוי. זורקים את הפסטה ברוטב על ידי הזזת הסיר קדימה ואחורה על המבער ובמקביל מסדרים מחדש את הפסטה בעזרת מלקחיים. הרוטב צריך לכסות לחלוטין את האטריות כמו שמיכה, והוא צריך להיות קרמי ודביק יותר ממה שהיה קודם.
- השתמש במי הפסטה הנוספים שלך כדי לדלל את הרוטב ולמנוע מהפסטה להידבק למחבת, במידת הצורך. אינך צריך לנצל את כל זה, אלא פשוט להשתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר כדי להשיג את העקביות שאתה רוצה.
- 5מתבלים בקורט מלח, פלפל וגבינת פרגיאנו רג'יאנו. המנה זקוקה רק קצת יותר לרוטב, ומעט יותר פלפל. טועמים אותו כדי להבטיח שהוא מתובל כהלכה. מקשטים אותו עם עוד גבינה, וזה טוב ללכת!
- Fettuccine alfredo הכי טעים כשהוא טרי, אך ניתן לאחסן אותו במקרר בכלי אטום או בשקית ניילון במשך 3-5 ימים.
אם אתם מאחסנים את הפטוצ'יני אלפרדו, שמרו אותו בכלי אטום או בשקית ניילון הניתנת לסגירה למשך 3-5 ימים במקרר.
שיטה 3 מתוך 3: בישול רוטב השמנת
- 1מצפים את תחתית הסיר הגדול בשמן זית. כמות שמן הזית שתזדקק לה תהיה תלויה בגודל הסיר שלך, אך מטרתה לכסות לחלוטין את כל תחתית התבנית.
- 2מוסיפים לשמן שום טחון ובצל ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים את נתחי הבצל והשום כך שהם מצופים בשמן. מבשלים את החלקים עד שהם רכים. בדוק את רכותם על ידי לחיצה עליהם בכף שלך. הם צריכים להיות די רטובים, והשום צריך להיות שחום.
- וודאו שהבצל והשום טחונים דק מאוד, מכיוון שלא הייתם רוצים לנגוס בנתח גדול של בצל או שום בפסטה. מערבבים את החלקים כך שהם מצופים בשמן.
- 3מוסיפים 113 גרם (0,5 ג) חמאה לא מלוחה, קובית. חותכים את החמאה לקוביות קטנות בגודל שווה (פחות משנה מה הגודל שלהן, ויותר שכולן באותו גודל). מניחים אותו בשמן ומערבבים אותו בזמן שהוא נמס.
- חמאה לא מלוחה היא הטובה ביותר מכיוון שהיא עוזרת לך לשלוט ברמת המלח במנה שלך. ברבים מהמרכיבים האחרים שלך יהיה גם מלח!
- 4מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם כשהחמאה נמסה. מוסיפים כ -2 גרם (0,5 כפית) מלח ופלפל כל אחד לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין. ואז מפזרים קורט אגוז מוסקט על פני התבנית ומורחים אותה באופן שווה ככל האפשר. מערבבים עם הכף שלכם.
- השתמש בפלפל טרי, אם אפשר.
- אגוז המוסקט יעבוד להוצאת טעמי הגבינות כשמוסיפים אותן.
- 5מערבבים 78,86 מ"ל (0,3333 ג) יין לבן. היין יעזור בהעצמת הטעמים האחרים במנה. מכיוון שיש לו נקודת רתיחה נמוכה, היין יתחיל לבעבע ולהישרף. זה נורמלי!
- ודא שהאלכוהול נשרף לחלוטין - כלומר שהוא מפסיק לבעבע - לפני שתמשיך לשלב הבא. הסיבה לכך היא שאלכוהול מכרסם קרם בקלות.
- 6יוצקים 236,59 מ"ל (2 ג ') שמנת כבדה ומערבבים בעדינות. יוצקים אותו לאט מאוד ומערבבים אותו לשילובו בתערובת. כשהרוטב מתחיל לבעבע, זה אומר שהוא מסמיך. מגרדים בעדינות את הכף בתחתית התבנית כדי למנוע הידבקות.
- 7מקציפים את החלמונים בעזרת מזלג ומערבבים אותו לקרם. מערבבים את החלמונים הנוזלים לקרם תוך כדי טפטוף עליהם לאט. זה מונע מהם להתכרבל. החלמונים יעזרו לעיבוי הרוטב. בשלב זה, זה אמור להריח ממש טוב!
- 8מוסיפים 50 גרם (0,5 ג ') גבינת פרמזן ו -50 גרם (0,5 ג') גבינת רומנו. מערבבים לשילוב הגבינה. תן לה להתבשל עד שהגבינה תעבור נוזלים ומאבדת את צורתה.
- אם הרוטב סמיך מדי עבורכם, הוסיפו 118,29 מ"ל (0,5000 ג ') מי פסטה, שיש בהם הרבה עמילן וטעם מהפטוצ'יני.
- 9מערבבים את הפטוצ'יני לרוטב במהירות. לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין, שלבו במהירות את הפטוצ'יני. מערבבים אותו כשמוסיפים אותו כדי למנוע מהפסטה להידבק לתחתית התבנית.
- 10מקשטים את המנה בגבינה מגורדת ופטרוזיליה קצוצה. מפזרים פטרוזיליה וגבינה מלמעלה. הפטרוזיליה תעזור להעניק לו טעם הדרים נחמד. חזור על כך גם על כל צלחת הגשה.
- את הפסטה הזו כדאי להגיש מיד לאחר הבישול. הרטבים הם תחליבים חלשים, כלומר הם יתחילו להישבר לאחר זמן רב מדי.
- אם אתם מאחסנים את הפטוצ'יני אלפרדו, שמרו אותו בכלי אטום או בשקית ניילון הניתנת לסגירה למשך 3-5 ימים במקרר.
- לרוטב פשוט עוד יותר, נסו להכין רוטב אלפרדו עם גבינת שמנת במקום שמנת כבדה.
- זו לא מנה בריאה בשום אופן. זה בסדר להכין את זה מדי פעם כפינוק מיוחד, אבל הוא כבד מאוד ועשוי בקלוריות.
- אם אתה הולך לחמם שאריות של פטוצ'יני אלפרדו, אך אתה מגלה שיש לו ריח, טעם או מרקם מוזרים, השליך אותו.
- סיר 5,678 ליטר
- מסננת
- כוס מדידה נוזלית
- להקציף
- סיר גדול
- פומפיה
- סכין חמאה
- כף עץ
שאלות ותשובות
- איזה יין אוכל לשלב עם פטוצ'יני אלפרדו?יש שפים וחובבי יין שממליצים על ורמנטינו, פינו גריג'יו, או אפילו יינות פינו בלאן או יינות דומים כאל הליווי המושלם ללגום בתענוג הקולינרי הזה!
- האם אוכל להשתמש במרגרינה במקום בחמאה?המנה באמת זקוקה למרקם, לגופה ולטעם של החמאה. החמאה משתלבת ברכות עם הפסטה ליצירת מרקם קרמי. לטעם של מרגרינה מתכתי בסביבה זו מכיוון שהשמן הוא מלאכותי. עם זאת, אם זה כל מה שיש לך, אפשר להשתמש בו, זה פשוט לא אידיאלי.
תגובות (1)
- כל המשפחה שלי באה לבקר אותי. זה היה הרבה חברים, אז הייתה לי בעיה עם בישול. תודה למדריך, שעזר לי להכין את הפטוצ'יני הכי טעים שכל אחד מבני משפחתי נהנה לאכול.
