איך משתמשים בחלמונים?
על ידי שטיפת ביצים, יצירת פודינג או ערבוב של מיונז, תוכלו להיעזר בחלמונים שנותרו וליצור משהו טעים בתהליך.
מתכונים רבים קוראים לחלבונים, אך הם לא תמיד אומרים לכם מה תוכלו לעשות עם שאריות החלמונים. אם אתה לא רוצה לזרוק את החלמונים שלך, אולי אתה מחפש מתכונים קלים שדורשים רק חלמונים של ביצים, ולא את הלבנים. על ידי שטיפת ביצים, יצירת פודינג או ערבוב של מיונז, תוכלו להיעזר בחלמונים שנותרו וליצור משהו טעים בתהליך.
שטיפת ביצה
- 3-4 חלמונים
- כף אחת (15 מ"ל) מים או חלב
רפרפת
- 1,6 כוסות (380 מ"ל) חלב
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- 4 חלמונים
- 3,5 כפות. (26,25 גרם) עמילן תירס
- גרם 1 (0,028 ק"ג) חמאה
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל
מיונז
- חלמון ביצה אחד
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של חומץ לבן
- 0,5 כפית. (3 גרם) מלח
- 1/4 כוס (59 מ"ל) שמן קנולה
ריפוי מלח
- כוס אחת (200 גרם) סוכר
- כוס אחת (288 גרם) מלח
- 4-6 חלמונים
שיטה 1 מתוך 4: הכנת שטיפת ביצים
- 1מערבבים 3-4 חלמונים עם כף אחת (15 מ"ל) מים או חלב. השתמש במטרפה או במזלג כדי למזג קלות את המרכיבים שלך יחד, מספיק שהם יתפשטו בצורה חלקה על משטח מאפה.
- שימוש בחלב בתערובת שטיפת הביצים יעניק לו מרקם קרמי יותר ויגרום לכביסה שלך להידבק למשטחים לא אחידים ביתר קלות. שימוש במים יעזור לדלל את החלמון ויקל על התפשטותם על שטחים גדולים.
- 2החל את שטיפת הביצים על בצק לא מבושל בעזרת מברשת מאפה. טובלים בעדינות את מברשת המאפה בתערובת החלמונים והנוזלים ומברישים אותה על הבצק לפני האפייה. אתה יכול להשתמש בשטיפת הביצים שלך כדי להעניק ברק חום זהוב, להדביק 2 חתיכות בצק, או להפוך את החלק החיצוני של המאפים שלך לפריך.
- אתה יכול לקנות מברשת מאפה באינטרנט או בכל חנות למוצרי בית.
- 3אופים את הבצק לפי ההוראות. לכל מאפה, לחם או פשטידה זמן אפייה שונה, לכן עליכם לאפות אתכם לאורך זמן שהמתכון מציין. שטיפת הביצים תהפוך את הבצק שלך לחום עמוק יותר ממה שהיה רגיל, לכן וודא שהוא אפוי לאורך כל הדרך.
מערבבים 3-4 חלמונים עם כף אחת (15 מ"ל) מים או חלב.
שיטה 2 מתוך 4: יצירת פודינג
- 1מרתיחים חלב וסוכר יחד בסיר גדול. שלב 1,6 כוסות (380 מ"ל) חלב ו- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר על ידי הרתחה על הכיריים. ברגע שהתערובת שלכם מגיעה לרתיחה, תוכלו להפחית את האש ולשמור עליה.
- אתה רוצה לשמור על תערובת זו חמה כך שתשתלב היטב עם שאר המרכיבים.
- 2הקציפו 4 חלמונים, סוכר ועמילן תירס יחד. שלב 4 חלמונים, 0,25 כוס (50 גרם) סוכר ו -3,5 כפות. (26,25 גרם) עמילן תירס. עשו זאת בקערה נפרדת מתערובת החלב והסוכר.
- וודא כי עמילן התירס מקופל לחלוטין לתערובת, אחרת החומר שלך יכול להיות גושי.
- 3מוזגים את תערובת עמילן התירס לתערובת החלב והסוכר. החלב והסוכר עדיין צריכים להיות חמים מרתיחה על הכיריים. אתה יכול לשלב את החומרים שלך לאט כדי לעזור להם להתערבב באופן שווה וכדי למנוע התזה.
- 4מערבבים את התערובת במשך 3-5 דקות, או עד שהיא סמיכה. הדבש שלך צריך להתחיל להתעבות מיד, אבל אתה מחפש מיונז כמו עקביות. המשך לערבב אותו בעדינות בעזרת כף עד שקשה מעט להמשיך. אם תבשלו יותר מדי את החמין שלכם, אתם עלולים לגרום לו להתכרבל.
- אם יש לך מדחום, אתה יכול לבדוק מתי המסלק שלך נגמר כשהוא מגיע ל 85°C.
- 5כבו את הכיריים והוסיפו גרם אחד (0,028 ק"ג) חמאה. חמאה מסמיכה את הקלפה ומפחיתה את הסיכוי להתפרק בזמן שהיא מתקררת. מערבבים את זה בעדינות כדי לא להתאמץ יותר מדי על תערובת הפוסטה שלך.
- 6מוסיפים 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל. תמצית וניל תעניק לטעם הפיתיון שלך והפוך אותו למתוק יותר. וניל הוא טעם ניטרלי יותר המשתלב היטב עם פריטי קינוח אחרים, אך ניתן גם להשתמש בטעמים כמו תמצית שקדים, אגוז מוסקט או גרידת פירות, כמו לימון או ליים..
- 7מעבירים את תערובת הקלפה למיכל נפרד ונותנים לקרקפת. שים את הפושן שלך בקערה נפרדת ואטומה או בכלי אחסון כדי לקרר אותו. ברגע שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, תוכלו להגיש אותו מיד או להכניסו למקרר בכדי לחסוך למועד מאוחר יותר.
- אתה צריך לאכול את הקומפה שלך תוך 3-4 ימים מרגע הכנתה.
מכניסים 4-6 חלמונים לתערובת ומוודאים שהם מכוסים במלח ובסוכר במלואם.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת מיונז
- 1מערבבים יחד חלמון אחד, חומץ לבן ומלח. שלב כפית אחת (4,9 מ"ל) של חומץ לבן, 0,5 כפית. (3 גרם) מלח וחלמון ביצה אחד על ידי הכנסת החומרים לקערה בינונית והקציפו אותם יחד עד שהם חלקים, או למשך כ- 30 שניות. לא יהיו גושים ואתה אמור להיות מסוגל להעביר את המטרפה באופן שווה.
- אתה יכול להוסיף כף אחת (15 מ"ל) של מיץ לימון או חרדל לתערובת שלך לקבלת טעם חומצי יותר.
- 2מוסיפים 1/4 כוס (59 מ"ל) שמן קנולה לתערובת בהדרגה. יוצקים שמן שלך 1/4 כפית (3,7 מ"ל) בכל פעם, כך מרכיבים שלך לערבב באופן שווה. זה עשוי להיות מועיל שיהיה בן זוג למזוג את השמן בזמן שאתה מערבב, או להיפך.
- אתה יכול להחליף שמן זית כתית בשמן קנולה אם אתה מעדיף טעם זית יותר.
- 3הקציפו את התערובת שלכם כ- 8 דקות. תערובת המיונז שלך צריכה להיות סמיכה ולהיצמד למטרפה שלך, אך עדיין ליפול אם אתה מרים את המטרפה מהקערה.
- 4צננו את המיונז למשך כשעה. מכסים את הקערה בניילון או מכניסים אותה לכלי אטום ומאחסנים אותה במקרר כדי להצטנן. מתכון זה עושה על 3/4 כוס (180 מ"ל) של מיונז וצריך לאכול בתוך 1 שבוע לאחר יצירתו.
אם אתם מודאגים מהתייבשות החלמונים שלכם, תוכלו לכסות אותם במים קרים לפני שאתם מאחסנים אותם.
שיטה 4 מתוך 4: אחסון החלמונים שלך
- 1שים את החלמונים שלך במיכל אטום כדי לשמור למועד מאוחר יותר. אם אתה לא רוצה להשתמש בחלמונים מיד, אתה יכול לאחסן אותם בכלי אטום במקרר שלך. כלי אוכל עם מכסה צמוד או קערה עם ניילון על החלק העליון יהיה דרך נהדרת לאחסן את החלמונים שלך.
- עליך להשתמש בחלמונים בתוך 2-4 ימים מרגע שמירתם.
- אם אתם מודאגים מהתייבשות החלמונים שלכם, תוכלו לכסות אותם במים קרים לפני שאתם מאחסנים אותם. הקפד לנקז את המים לפני שתשתמש שוב בחלמונים.
- 2הקפיאו את החלמונים עם סירופ פשוט כדי שלא יתגבשו. אם ברצונך להקפיא את החלמונים שלך לשימוש במועד מאוחר יותר, תוכל להכין סירופ פשוט על ידי רתיחה של 2 חלקי סוכר וחלק אחד של מים עד לערבובם המלא. ואז מוזגים את הסירופ הפשוט לחלמונים ומקפיאים אותם. זה ימנע מחלמונים להתקלף במאפיות שלך כשאתה משתמש בהם.
- יש להשתמש בחלמונים קפואים בתוך שבועיים.
- 3רפא את החלמונים במלח. אתה יכול להפוך את הביצה שלך לעקביות קשה כדי להציל אותם ולהשתמש בהם כמו גבינה קשה אחר כך על ידי גרידתם על פסטה או ירקות. ניתן לשמור ביצים מרפאות מלח עד חודש לפני השימוש בהן.
- מערבבים כוס אחת (200 גרם) סוכר עם כוס אחת (288 גרם) מלח ומורחים את התערובת על תבנית אפייה.
- מכניסים 4-6 חלמונים לתערובת ומוודאים שהם מכוסים במלח ובסוכר במלואם.
- מכסים את מגש האפייה בניילון ומצננים במקרר למשך 4 ימים.
שטיפת ביצה
- קערה גדולה אחת
- מטרפה או מזלג אחד
- 1 מברשת בצק
רפרפת
- סיר גדול אחד
- קערה גדולה אחת
- מטרפה או מזלג אחד
- מיכל אטום אחד או ניילון
מיונז
- קערה בינונית אחת
- מטרפה או מזלג אחד
- מיכל אטום אחד או ניילון
ריפוי מלח
- 1 תבנית אפייה בינונית
- עטיפת פלסטיק
קרא גם: איך מכינים ביצים ירוקות וחזיר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בביצה למסכות פנים, ואם כן, כיצד?הם משמשים בדרך כלל לטיפול בשחור, על ידי ייבוש חלבוני ביצה על העור בעזרת מגבת נייר וקילוףו כאשר הוא יבש.
