איך מכינים פשטידה?

להכנת פשטידת פירות בסיסית, הכינו תחילה את הקרום על ידי ערבוב קמח, חמאה, מלח ומים והצטנן במשך 4 שעות. לאחר מכן, מרדדים את הקרום ומעבירים אותו לתבנית פאי. לאחר מכן, מערבבים יחד פירות קצוצים, עמילן תירס, סוכר, מלח, חמאה ותבלינים כמו אגוז מוסקט וקינמון כדי להפוך את מילוי הפירות. לבסוף מוזגים את מילוי הפירות לתבנית הפאי, מכסים את הפשטידה בשכבת קרום נוספת ואופים את הפשטידה בתנור. כדי ללמוד להכין סוגים אחרים של קרום ומילוי פשטידות, כמו קרום קרם גראם ומילוי פודינג, גלול מטה!

מכסים את הפשטידה בשכבת קרום נוספת ואופים את הפשטידה בתנור
לבסוף מוזגים את מילוי הפירות לתבנית הפאי, מכסים את הפשטידה בשכבת קרום נוספת ואופים את הפשטידה בתנור.

הכנת עוגות היא כמעט צורת אמנות, אך יצירת פשטידות תוצרת בית משלך עשויה להיות קלה ממה שאתה חושב. המשך לקרוא כדי ללמוד כמה מהיסודות.

רכיבים

קרום פאי מסורתי

את המילוי מכינים בדרך כלל בנפרד על הכיריים ומוקצפים עד לאווריר
בפאי שמנת משתמשים גם בביצים, אך בניגוד לפשטידת רפרפות עבה יותר, את המילוי מכינים בדרך כלל בנפרד על הכיריים ומוקצפים עד לאווריר.

מכין קרום פאי 1

  • 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
  • 0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה או קיצור
  • 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
  • 0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה

קרום פאי קרקר של גרהם

אם אתה רוצה לתת לפשטידה שלך מעט ניצוץ ולתכנן להשתמש בשכבה עליונה של קרום פאי
אם אתה רוצה לתת לפשטידה שלך מעט ניצוץ ולתכנן להשתמש בשכבה עליונה של קרום פאי, מפזרים סוכר מגורען או סוכר מלטש על גבי קרום העוגה לפני האפייה.

מכין קרום פאי 1

  • 12 פריכיות גראהם בגודל מלא
  • 6 כפות (90 מ"ל) חמאה

מילוי פרי בסיסי

מכין מספיק לעוגה אחת

  • 4 עד 6 כוסות (1000 עד 1500 מ"ל) פרי קצוץ
  • 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) עמילן תירס
  • 0,5 כוס (125 מ"ל) סוכר חום או לבן
  • גרידת לימון
  • קורט מלח
  • 0,5 עד 2 כפיות (2,5 עד 10) תבלינים
  • 1 כף (15 מ"ל) חמאה לא מלוחה

מרנג בסיסי

ניתן לחתוך צורות דקורטיביות מבצק קרום פאי נוסף כדי לקשט את הפשטידה נוספת
בנוסף לקישוט הקרום או כיסוי הפשטידה בשכבה שנייה של קרום, ניתן לחתוך צורות דקורטיביות מבצק קרום פאי נוסף כדי לקשט את הפשטידה נוספת.

מכין מספיק לעוגה אחת

  • 3 חלבונים
  • 0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר לבן
  • קרם קמצוץ של אבנית

קצפת

מכין מספיק עבור 1 עד 2 פשטידות

  • 1 כוס (250 מ"ל) שמנת כבדה
  • 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
  • 1 כף (15 מ"ל) סוכר קונדיטוריה

חלק 1 מתוך 6: הכנת הקרום

  1. 1
    דע את ההיווצרות של קרום פאי בסיסי. קרום פשטידות מסורתי ומתקלף מורכב מקמח, שומן, נוזל ומלח.
    • אתה יכול להכין קרום פאי בסיסי עם כוס אחת (250 מ"ל) קמח לכל מטרה, 0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה או קיצור, 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח ו- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים.
    • שלב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
    • חותכים פנימה את השומן עד שנוצרים פירורים גסים.
    • מערבבים מים עד שאפשר ליצור כדור עם הבצק.
    • מכסים ומצננים עם במשך 4 שעות.
    • מרדדים את הבצק על דלפק מקומח ומעבירים אותו לתבנית הפאי שלכם.
  2. 2
    בחר את השומן שלך. האפשרויות הבסיסיות שלך כוללות חמאה, קיצור, שומן חזיר ותערובת של שומנים שונים.
    • לקרום פאי חמאה יש טעם עשיר, אך חמאה שבירה כשהיא קרה ומתרככת במהירות, כך שהיא יכולה להיות קשה לעבוד איתה.
    • קיצור ושומן חזיר הופכים קרום מתקלף יותר אך נוטים להיות בעלי קצת פחות טעם.
    • שלב קיצור עם חמאה בכמויות שוות כדי לשלב את הטוב משני העולמות.
  3. 3
    תשמור את זה קר. אתה צריך לשמור על קרום העוגה קריר לאורך כל התהליך. אם לא, החמאה, השומן, או הקיצור עלולים להתייבש ולהיספג בקמח במקום לציפוי הקמח, וכתוצאה מכך לקרום קשה יותר.
    • שמור על השומן צונן לפני שאתה מכין את הבצק.
    • מצננים את הבצק מספר שעות לאחר העבודה איתו.
  4. 4
    החליטו אם לאפות את הקרום מראש או לא. אם אתה מכין פשטידה אפויה, אתה בדרך כלל לא צריך לאפות את הקרום מראש. אתה רוצה לאפות מראש קרום אם אתה מתכנן לשפוך לתוכו מילוי ללא אפייה.
    • חוררים את תחתית הקרום בעזרת מזלג בכמה מקומות, ומונעים כיסי אוויר.
    • מרפדים את הקרום בנייר אלומיניום ומניחים בתוכו משקולות פאי או שעועית יבשה.
    • אופים בתנור של 400 מעלות פרנהייט (200 מעלות צלזיוס) למשך 25 עד 27 דקות, או עד שהקרום כולו מזהיב.
  5. 5
    בחר במקום קרום קרקר של גרהם. פשטידות רבות ללא אפייה משולבות באופן מסורתי עם קרום קרקר של גרהם, וכמה פשטידות אפויות משתמשות גם בקרום גרהם.
    • אתה יכול גם להכין קרום עם חטיפי ג'ינג'ר, עוגיות רקיק וניל, פצפוצי גראם שוקולד או כל עוגיה יבשה אחרת לפי אותן הוראות.
    • שלב את הפירורים של 12 פצפוצי גרהם בגודל מלא עם 6 כפות (90 מ"ל) חמאה מומסת.
    • לחץ את הפירורים המצופים לתבנית הפאי שלך.
    • אופים את הקרום במשך 8 עד 10 דקות בתנור של 375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס) עד לייבוש.

חלק 2 מתוך 6: הכנת המילוי

  1. 1
    אופים מילוי אפוי מסוג פודינג. מילוי פשטידות שנפל למשפחת הדובנים מסתמך על ביצים כדי ליצור מרקם סמיך וחלק שנאפה לצורה מוצקה בתנור.
    • הנוסחה המדויקת למילוי המבוסס על פודינג תשתנה בין מתכון למתכון, כך שלא ניתן לספק הנחיה אחת. סוגים נפוצים של פשטידות מסוג פודינג כוללים פשטידת פודינג ופאי דלעת.
  2. 2
    הכינו פשטידת שמנת. בפאי שמנת משתמשים גם בביצים, אך בניגוד לפשטידת רפרפות עבה יותר, את המילוי מכינים בדרך כלל בנפרד על הכיריים ומוקצפים עד לאווריר.
    • כמו עם עוגות פודינג, אין פורמולה אחת שניתן לספק לכל עוגות השמנת. יהיה עליכם למצוא מתכון מדויק ולעקוב אחריו. עוגות שמנת נפוצות כוללות קרם בננה, קרם קוקוס ועוגות קרם שוקולד.
  3. 3
    נסה את היד שלך במילוי פירות. ניתן לאפות או לא לאפות מילוי פרי, אך מילוי הפירות הפשוט ביותר נעשה מבלי להסתמך על שום חום. כל מה שאתה צריך זה ממתיק, מעבה, כל התבלינים שתרצה, והפירות שבחרת.
    • בחר פרי עתיר בפקטין, חומר טבעי שגורם לפירות להתעבות כשהם מבושלים עם סוכר. האפשרויות הפופולריות כוללות תפוחים ופטל שחור. כאשר עובדים עם פירות נמוכים יותר בפקטין, כמו אוכמניות, דובדבנים ותותים, יהיה עליכם להוסיף מעבה שאינו סוכר.
    • עמילן תירס וטפיוקה הם המעבים הפופולריים ביותר לשימוש במילוי פרי.
    • ניתן להוסיף גם סוכר, אך בחרו בפירות מתוקים באופן טבעי במידת האפשר והוסיפו 0,5 כוס (125 מ"ל) או פחות סוכר.
    • ברוב מילויי הפירות משתמשים גם בכמה תבלינים. אגוז מוסקט מתמזג היטב עם רוב פירות היער, קינמון הוא בחירה נפוצה עבור תפוחים, וציפורן בדרך כלל הולכת עם אפרסקים ומשמשים.
    • נוסחה בסיסית למילוי פירות תהיה 4 עד 6 כוסות (1000 עד 1500 מ"ל) פרי קצוץ, 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) עמילן תירס, 0,5 כוס (125 מ"ל) סוכר חום או לבן, קורט לימון גרידה, קורט מלח, תבלינים של 0,5 עד 2 כפיות (2,5 עד 10 מ"ל), וכף כפית (15 מ"ל) חמאה לא מלוחה. שלב את החומרים ולערבב עד לקבלת סמיכות.
  4. 4
    הכן מילוי סטנדרטי ללא אפיה. מילוי ללא אפייה מיוצר ממליות מתוקות שלא צריך לחמם על מנת להתמצק. לעתים קרובות, עם זאת, מילוי זה צריך להיות מקורר במשך כמה שעות כדי להתמצק.
    • רוב המילויים ללא אפיה מוכנים עם פודינג כלשהו, תוספת מוקצפת, או שילוב בין השניים.
    • שקול להכין מילוי גלידה. מילוי גלידה קל במיוחד מכיוון שכל מה שאתה צריך לעשות הוא לשלב גלידה מרוככת עם התערובות האהובות עליך. קנו את התערובת לקרום קרקר של גראם והקפיאו מספר שעות עד שהמילוי נהיה מוצק מספיק כדי לפרוס אותו.
  5. 5
    היו מודעים גם לאפשרויות מילוי מלוחות. ניתן להכין פשטידות מלוחות לארוחת בראנץ ', צהריים או ערב. לרוב הם מורכבים מבשר מבושל בקוביות, ירקות ומרק סמיך.
    • המתכון המדויק לפשטידה מלוחה ישתנה בהתאם לסוגי הבשר והירקות שבהם אתה משתמש, אך באופן כללי, תעבוד עם בערך 2 כוסות (500 מ"ל) בשר מבושל ו -2 כוסות (500 מ"ל) ירקות קצוצים. בסופו של דבר תוסיפו צורה כלשהי של נוזלים, אשר יסמיכו בקמח או במעבה אחר עם האפייה.

חלק 3 מתוך 6: נגיעות הסיום

  1. 1
    מכסים את הפשטידה בשכבה נוספת של קרום פאי. חלק מהעוגות נותרות ללא שכבה עליונה של קרום ואילו אחרות מכוסות כדי ליצור מראה אחיד ואחיד יותר.
    • אם אכן מכסים את הפשטידה בשכבת קרום נוספת, צבטו את האגף בשולי השכבה התחתונה בעזרת האצבעות.
    • בדרך כלל משתמשים בשכבות עליונות על עוגות פירות ועוגות מלוחות אך אינן שכיחות עבור פשטידות או פשטידות שמנת.
  2. 2
    צובטים את שולי הקרום. לרוב קרום העוגה יש איזשהו קצה דקורטיבי. הקצה הפשוט ביותר הוא רק קצה פרוע, אבל יש לך כמה אפשרויות אחרות.
    • ליצירת קצה סלסול, כנס את קצה הקרום במרווחים אחידים על ידי לחיצה על קצה האצבע המורה בקצה מבחוץ.
    • צור קצה מסולסל על ידי גלגול קצה כף ארוחת הערב לאורך הקצה מבפנים של הקרום. עבדו במרווחים אחידים וודאו שהחתכים המסולסלים מתחברים זה לזה.
    • יוצרים קצה קלוע על ידי חיתוך קרום שני לרצועות של 0,60 ס"מ (0,635 ס"מ). צמה שלוש מרצועות אלה בכל פעם ולחץ את הצמות לאורך קצה הקרום.
  3. 3
    הכינו צורות דקורטיביות אחרות מקליפת העוגה. בנוסף לקישוט הקרום או כיסוי הפשטידה בשכבה שנייה של קרום, ניתן לחתוך צורות דקורטיביות מבצק קרום פאי נוסף כדי לקשט את הפשטידה נוספת.
    • השתמשו בחותכות עוגיות קטנות כדי לחתוך צורות מתוך בצק נוסף. עלים הם נושא נפוץ לפשטידות סתיו, למשל.
    • לחץ על צורות אלה לאורך קצה הקרום או על שכבה עליונה של קרום פאי.
  4. 4
    הוסף קצת ברק. הברשת שטיפת ביצה או חמאה מומסת על פני הקרום יכולה להעניק לה צבע עמוק ועשיר יותר ולהפוך את הקרום למבריק יותר בסיום.
    • לשטיפת ביצים בסיסית, מקציפים חלמון ביצה אחד עם כפית אחת (5 מ"ל) מים. מברישים את הכביסה הזו על הקרום לפני האפייה.
    • כדי להשתמש בחמאה, ממיסים את החמאה ומברישים מעט לפני שהפשטידה אפויה. מברישים חמאה נוספת על הקרום בזמן שהפאי נאפה.
  5. 5
    מפזרים סוכר מעל הקרום. אם אתה רוצה לתת לפשטידה שלך מעט נצנוץ ולתכנן להשתמש בשכבה עליונה של קרום פאי, מפזרים סוכר מגורען או סוכר מלטש על גבי קרום הפאי לפני האפייה.
    • בדרך כלל מספיק 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) סוכר.
  6. 6
    הכן תוספת מרנג. תוספות מרנג נפוצות ברוב עוגות השמנת. מרנג עשוי מחלבונים וסוכר.
    • לאחר שאפתתם את הפשטידה ומילויה, הכינו את המרנג שלכם.
    • מקציפים 3 חלבון ביצה עם קורט קרם אבנית עד שנוצרות פסגות רכות.
    • מוסיפים לתערובת 0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר בהדרגה, עובדים כל פעם כף (15 מ"ל). המשך להכות עד שנוצרות פסגות נוקשות.
    • מורחים את המרנג על הפשטידה.
    • אופים את הפשטידה עם המרנג עוד 3 עד 4 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) או עד שהמרנג מזהיב.
  7. 7
    השתמשו בתוספת קצפת. אם אתם מגישים פשטידה ללא אפייה, תוספת שכיחה יותר תהיה קצפת או תחליף קצפת. בדרך כלל תוכלו להשתמש באמבטיה של תוספת של קינוח מוקצף מוכן, או שתוכלו להכין בעצמכם.
    • הכינו קצפת משלכם על ידי הקצפה של כוס (250 מ"ל) שמנת כבדה עד להיווצרות פסגות רכות. מוסיפים 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל 1 כף (15 מ"ל) סוכר קונדיטוריה וממשיכים להכות עד שנוצרות פסגות נוקשות.

חלק 4 מתוך 6: מתכוני פאי אפויים ספציפיים

  1. 1
    אופים פאי פקאן. מילוי פאי פקאן עשוי מסירופ תירס, חמאה לא מלוחה, סוכר, ביצים וכמובן פקאן.
  2. 2
    להשוויץ בפאי תפוחים תוצרת בית. את הקלאסיקה הזו מכינים בין היתר גם תפוחים מבישול טארט, קינמון, אגוז מוסקט וסוכר.
  3. 3
    הכן פאי דרבי של קנטקי. ניתן להכין את הפשטידה העשירה הזו על ידי ערבוב ביצים, חמאה, סוכר וקמח עם אגוזים, שוקולד צ'יפס, וניל.
  4. 4
    מבשלים פאי דלעת ביתי. צריך לערבב את מחית הדלעת עם ביצים או חלב אידוי כדי להתייצב. תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, וציפורן מעניקים למועדף העונתי הזה את טעמו הקלאסי.
  5. 5
    תיהנו מטעמו של פשטידת ליים קלאסית. שלבו חלב מרוכז עם מיץ ליים וקליפת מפתח, ועליו מילוי מרנג מתוק.
  6. 6
    אופים פאי בטטה. פשטידות בטטה דומות לפשטידות דלעת. למעשה, אתה משתמש באותם סוגים של תבלינים במילוי, כולל קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ואגוז מוסקט.

חלק 5 מתוך 6: מתכונים ספציפיים ללא אפיה

  1. 1
    הכן פשטידת ג'לטין. קצצו את הטעם האהוב עליכם של ג'לטין מוכן ושכבו אותו על קצפת בקראסט פאי מוכנה מראש.
  2. 2
    מקציפים פשטידת S'mores. את טעמי השוקולד והמרשמלו מערבבים יחד ויוצקים לקרום קרקר גרהם לכבוד פינוק המדורה הקלאסי הזה.
  3. 3
    הכינו פשטידת ליים ללא אפייה. ערבוב מיץ ליים, תוספת מוקצפת וחלב מרוכז יוצרים מילוי טארט קל וטעים ששווה לשפוך לקרום פאי קרקר.
  4. 4
    תיהנו מפאי פודינג פשוט ורך. הוספת תוספת מוקצפת לפודינג יוצרת מילוי מתוק להפליא שצריך רק לקרר כדי לקבע אותו.
  5. 5
    נסה להכין פאי תות טרי. יהיה עליכם לבשל תותים יחד עם מים, סוכר, עמילן תירס וחמאה על הכיריים. המילוי הטרי והטעים הזה מוזג לקליפת פשטידה מוכנה ומצונן עד להתייצבות.
  6. 6
    הכן פשטידת ממתקים קלה. ממיסים בר ממתקים ומערבבים את השוקולד, חומרי המילוי והכל, עם תוספת מוקצפת. יוצקים את התערובת לקרום גרהם ומצננים לפני ההגשה.
  7. 7
    שחקו במסורת על ידי הכנת פאי דלעת ללא אפייה. אם אתם זקוקים למתכון קליל ומהיר של פאי דלעת, הכינו מילוי דלעת חלק על הכיריים לפני שאתם שופכים אותו לקרום קרקר של גרהם.
  8. 8
    תיהנו מעוגת חמאת בוטנים. גבינת שמנת, סוכר קונדיטור, תוספת מוקצפת וחמאת בוטנים הם המרכיבים העיקריים בפשטידה צוננת זו.

חלק 6 מתוך 6: מתכוני פאי מלוחים ספציפיים

  1. 1
    הכינו פאי קוטג 'קלאסי. את הפשטידה הזו מכינים ללא קרום מסורתי. במקום זאת, תהליך האפייה יוצר קרום תפוחי אדמה פריך לאורך הקצוות ובראש העוגה. בשר טחון, גזר וירקות אחרים הם נקודות עיקריות נוספות במנה זו.
  2. 2
    מבשלים פשטידת עוף. מבין כל הפשטידות המלוחות, זן זה הוא מהידועים ביותר. שלבו עוף מבושל עם בצל, גזר, סלרי, אפונה ותבלינים שונים לפני ששפכו את המילוי לקרום מסורתי ואפו אותו.
  3. 3
    נסה להכין פשטידת ספגטי. כמו בעוגת קוטג ', גם בעוגת הספגטי אין קרום מסורתי. במקום זאת, הפסטה נשברת ויוצרת את הקרום.
  4. 4
    הכן פשטידת קורנביף. קורנביף משולב עם תפוחי אדמה ונאפה בקליפת פאי מסורתית לארוחה דשנה.
  5. 5
    הכינו פשטידת דגים. פאי דגים הוא מאכל אנגלי מסורתי המכיל דגים, ירקות, גבינה ותפוחי אדמה. המרכיבים משולבים עם רוטב שמנת ואופים.

דברים שתזדקק להם

  • מנת פשטידות
  • ערבוב קערות
  • מערבל חשמלי
  • נייר אלומיניום
  • מקרר, מקפיא, כיריים ו / או תנור

שאלות ותשובות

  • מה אם אני מזלזל בכל העוגה?
    אז אתה מוזמן להימנע מהכנת פשטידות.

FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail