איך מכינים אטריות מטוגנות?

אתה יכול להשתמש באטריות ביצה או אטריות סובה במקום אטריות האורז אם אתה מעדיף.

אם אטריות מטוגנות אסיאתיות הן אחת מארוחות ההסעה המועדפות עליכם, ייתכן שהגיע הזמן ללמוד להכין את המנה בבית. המנה אמנם יכולה להיות קצת מאיימת, אבל היא בעצם לא כל כך קשה להכנה - ואתה יכול להיות על השולחן בפחות מ- 30 דקות. כל מה שצריך זה ללמוד להכין את האטריות ואת הסדר הנכון לטגן את המרכיבים כדי שתקבלו אטריות מטוגנות טעימות מתי שרק תרצו.

רכיבים

220 קילו אטריות אורז מיובשות רחבות
220 קילו בשר טחון (בשר בקר, חזיר, עוף או הודו) או שרימפס
2 כפיות (10 מ"ל) יין שאוקסינג, סאקה יפני, או שרי יבש
כפית 1 (5 גרם) עמילן תפוחי אדמה
0,5 כפית (3 גרם) מלח
0,25 כוס (59 מ"ל) ציר עוף
2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה בהיר
1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה כהה
0,5 כפית (3 גרם) סוכר (או כף אחת רוטב צדפות או רוטב חזין)
0,5 כפית (3 גרם) מלח
2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
1 שן שום טחונה
6 בצלים ירוקים, חתוכים לפרוסות ארוכות ומופרדים לחלקים לבנים וירוקים
0,5 כפית (3 גרם) ג'ינג'ר מגורר
2 כוסות (470 גרם) ירקות חרדל קצוצים

לעצות נוספות כיצד לבשל אטריות מטוגנות, כולל רעיונות שונים לתוספות ולקישוטים, המשיכו לקרוא!

חלק 1 מתוך 3: חיתוך והשריית האטריות

1
חותכים את האטריות ומניחים בקערה. קח 220 קילו אטריות אורז רחבות מיובשות, והשתמש במספריים כדי לחתוך אותם לחלקים של 20 ס"מ (20 ס"מ). קיצורם קצר יותר מונע מהם להסתבך זה בזה כשהם מבשלים. מניחים את החלק הקצוץ בקערה גדולה.
- אתה יכול להשתמש באטריות ביצה או אטריות סובה במקום אטריות האורז אם אתה מעדיף.
2
מכסים את האטריות במים חמים ומשרים מספר דקות. מוזגים מים חמים מספיק על האטריות כדי לכסות אותן. אפשר לאטריות להיספג במים במשך כ5 עד 7 דקות, או עד שהן אל דנטה.
- למים החמים, פשוט הפעל את הברז שלך לחם ככל שיהיה והוסף אותו לאטריות.
- אם תשרו את האטריות במים רותחים, ייקח פחות זמן להתרכך. בדרך כלל, שלוש דקות זה כל מה שאתה צריך.
- אם אינך משתמש באטריות אורז, ייתכן שתצטרך לבשל אותן לפני שתטגן אותן. בדוק בחבילה הוראות כיצד להכין אותן.
3
מסננים את האטריות, שוטפים וזורקים עם שמן. לאחר סיום ההשרייה של האטריות, מרוקנים אותן היטב במסננת. לאחר מכן, שטפו אותם במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. הניחו את האטריות בקערה והוסיפו כמה טיפות שמן בכדי למנוע מהן להידבק לפני שתזרקו אותן בעדינות.
- אתה יכול להשתמש בשמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו.
- אם אתם חוששים מהאטריות שנדבקות יחד אפילו עם השמן, תוכלו למרוח אותן על גבי תבנית נייר אפייה גדולה או מגש כך שהן לא מסתבכות זו בזו.

אם אטריות מטוגנות אסיאתיות הן אחת מארוחות ההסעה המועדפות עליכם, ייתכן שהגיע הזמן ללמוד להכין את המנה בבית.

חלק 2 מתוך 3: הכנת הבשר, הרוטב והמחבת

1
שלב את הבשר הטחון, היין, עמילן תפוחי האדמה, והמלח. בקערה קטנה מערבבים 220 ק"ג (220 גרם) בשר טחון או שרימפס, 2 כפיות (10 מ"ל) יין שאוקסינג, כפית אחת (5 גרם) עמילן תפוחי אדמה, ו 0,5 כפית (3 גרם) מלח. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב.
- לבשר במנה תוכלו להשתמש בבשר בקר טחון, בשר חזיר, עוף או הודו, בהתאם להעדפתכם.
- אם אין לכם יין שאוקסינג, תוכלו להשתמש במקומו בסאקה יפנית או בשרי יבש.
- עזרת עמילן תפוחי האדמה שומרת על רכות הבשר במהלך הבישול. אם אתה משתמש בבשר עשיר יותר בשומן, כגון בשר בקר, חזיר או הודו, אתה יכול להשמיט את עמילן תפוחי האדמה אם אתה רוצה.
2
מערבבים את ציר העוף, רטבי הסויה, הסוכר והמלח. בקערה קטנה ונפרדת, שלבו 0,25 כוס (59 מ"ל) ציר עוף, 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה בהיר, כף אחת (15 מ"ל) רוטב סויה כהה, 0,5 כפית (3 גרם) סוכר, ו 0,5 כפית (3 גרם) מלח. מערבבים עד שכל החומרים משולבים ביסודיות.
- רוטב הסויה הכהה מוסיף צבע על הצלחת המוגמרת. אתה יכול להחליף אותו בכף אחת (15 מ"ל) של רוטב סויה בהיר אם אין לך ביד. האטריות יהיו בצבע בהיר יותר, אך הטעם יהיה זהה.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בסוכר, אתה יכול להחליף אותו בכף אחת (15 מ"ל) רוטב צדפות או רוטב חזין.
3
מחממים את השמן בווק או במחבת. הוסף 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים למחבת ווק גדולה או nonstick. הפוך את האש לגבוה, והניח לשמן להתחמם כ -3 דקות, או עד שהוא חם.
- ניתן להחליף את שמן הבוטנים בשמן ענבים, חריע או שמן צמחי אם אתה מעדיף.

כל מה שצריך זה ללמוד להכין את האטריות ואת הסדר הנכון לטגן את המרכיבים כדי שתקבלו אטריות מטוגנות טעימות מתי שרק תרצו.

חלק 3 מתוך 3: טיגון האטריות

1
מטגנים את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק. לאחר שהשמן במחבת חם, הוסיפו שן שום אחת טחונה, 0,5 כפית (3 גרם) ג'ינג'ר מגורר, ואת כל החלקים הלבנים מ -6 בצלים ירוקים שנחתכו לפרוסות ארוכות והופרדו ל את החלקים הלבנים והירוקים. שמור את המבער על אש גבוהה, והניח לתערובת להתבשל במשך 2 עד 3 דקות או עד שהיא מתחילה לרחוש.
- אתה יכול להתאים אישית את הטעמים לפי רצונך. אתם מוזמנים להשמיט את השום, להוסיף בצל נוסף, או לשלב צ'ילי או חומרי טעם נוספים.
2

מוסיפים את הבשר הטחון לתבנית. כשהמחבת רוחשת מערבבים פנימה את תערובת הבשר הטחון. אפשר לו להתבשל על אש גבוהה עד שהחוץ הוא מעט חרוך אך הבשר לא מבושל לחלוטין, וזה אמור לקחת בערך 3 עד 5 דקות.
3
מערבבים פנימה את ירקות החרדל ואת שאר הבצל הירוק. לאחר שהבשר נחרך מבחוץ, מערבבים למחבת 2 כוסות (470 גרם) ירקות חרדל קצוצים ואת החלק הירוק של 6 הבצלים הירוקים. כשהחום גבוה, תנו לתערובת להתבשל כ- 30 שניות.
- אפשר להוסיף למנה ירקות וירקות אחרים. בוק צ'וי, edamame, ברוקולי, תירס לתינוק וגזר הם רק חלק מהאפשרויות האחרות שיש לקחת בחשבון. רק להיות מודעים לכך חרדל ו בצל ירוק לבשל מהר יותר מאשר אפשרויות אחרות, לכן אולי צריך לתת מערבבים ומטגנים עוד לבשל אם אתה משתמש ירקות נוספים.
4
מערבבים את הרוטב ואת האטריות וזורקים עד שהנוזל נספג. אחרי שהירקות והבצל התבשלו לרגע, שפכו את הרוטב שהכנתם קודם לכן לתבנית. מערבבים את התערובת כמה פעמים ואז מוסיפים את אטריות האורז, זורקים את כל המרכיבים מספר פעמים או עד שכל הנוזלים נספגים.
- הדרך הקלה ביותר לזרוק את האטריות ומרכיבים אחרים היא בעזרת זוג מלקחיים.
5
הורידו את התבנית מהבערר וטעמו את האטריות למרקם. כאשר התבשיל מעורבב היטב, מוציאים את התבנית מהבערה. חשוב לטעום את האטריות בשלב זה כדי לראות אם הן המרקם הנכון. הם צריכים להיות רכים אך יציבים.
- אם האטריות מרגישות קשוחות, הניחו את המחבת חזרה על המבער והוסיפו לתערובת 3 עד 4 כפות (30 עד 45 מ"ל) ציר עוף או מים. המשך לזרוק את האטריות ומרכיבים אחרים עד שכל הנוזלים נספגים.
6
מגישים מייד. כשהאטריות הן המרקם הנכון, חלקו אותן בין שתי קערות. אכלו כשהמנה עוד חמה.
- לקישוט אפשר להוסיף את האטריות עם מעט שומשום או בוטנים קלויים קצוצים.
7

גמור.

טיפים

אם אתם רוצים להכין גרסה צמחונית למנה, החליפו את הבשר בפטריות שיטאקה מיובשות וציר העוף בציר ירקות.

דברים שאתה צריך

מספריים
קערה גדולה
2 קערות קטנות
מחבת ווק או nonstick
כף עץ
יתוך

קרא גם: איך מכינים את Aglio e Olio?