איך לשמר פלפלים?
אם ברצונך לשמר פלפלים טריים לשימוש מאוחר יותר, שטוף את הפלפלים וחתוך אותם לשניים ואז גרוף את הזרעים ואת הקרום הלבן שבתוכם. אם הפלפלים חריפים, כדאי ללבוש כפפות גומי כדי להגן על הידיים. מורחים את הפלפלים בשכבה אחת על גבי תבנית עם נייר אפייה, וודא שאף אחד מהחתיכות לא חופף. הכניסו את המגש למקפיא ובדקו אותם כל 20 דקות בערך עד שהפלפלים יציבים, לאחר מכן העבירו את הפלפלים למיכל אטום ובטוח להקפיא והחזירו אותם למקפיא, שם הם יישארו טובים 8-9 חודשים. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לייבש או שפלפלים יכולים לאחסן אותם, המשך לקרוא את המאמר!
ניתן להשתמש בשיטות אלו לכל פלפל, אם כי פלפלים ירוקים ופלפלים עשויים לארוך מספר שעות יותר מפלפלי צ'ילי אדומים.
ניתן לשמר פלפלים מתוקים וגם חריפים בכמה דרכים שונות. אם אתם מתכננים להשתמש בפלפלים במתכון, הקפאה או ייבוש הן אפשרויות קלות. כדי לשמור על המחנק שלהם, נדרש תהליך שימור מעורב יותר. אלא אם כן אתה הבעלים של קופסאות שימור ומשקולות לחץ, או כזה עם מד חיוג, עקוב אחר הוראות השימורים במלואן כדי לחמץ את הפלפלים בבטחה ולהימנע מרעלים מסוכנים.
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת פלפלים
- 1הקפיאו פלפלים לשימור הטעם, אך לא למרקם. כל סוג של פלפל יכול להיות קפוא, גולמי או כבר צלוי. הפלפלים בדרך כלל נשארים טעימים למשך שמונה או תשעה חודשים, אך הם יהיו דשאיים לאחר הפשרה. זה הופך את השיטה הזו למתאימה ביותר לפלפלים שיחתכו לקוביות וישמשו במתכונים.
- בניגוד לרוב הירקות, אין צורך להלבין פלפלים בכדי לשמור על איכותם כשהם קפואים. זה הופך את ההקפאה לשיטת שימור מהירה וקלה יותר מאשר בהרבה ירקות.
- 2לבש כפפות גומי אם הפלפלים חריפים. פלפלים חריפים עלולים לגרום לפריחה כואבת בעור. לבש תמיד כפפות גומי בעת טיפול בפלפלים חריפים, והימנע מלגעת באזורים רגישים בגופך, כמו בפנים שלך. שוטפים כל מה שבא במגע עם הפלפלים עם מים וסבון לפני שמשתמשים בו לכל דבר אחר.
- אמנם יש צורך במחקרים מדעיים נוספים, אך ישנן עדויות אנקדוטיות לכך שכפפות לטקס אינן מסוגלות למנוע "צריבה" ממגע ממושך עם פלפלים חריפים.
- 3שוטפים וחותכים את הפלפלים. חותכים את הפלפלים לשניים וגורפים פנימה את הזרעים ואת הקרום הלבן. חתכו את הפלפלים לרצועות, או חתכו אותם לקוביות לחתיכות קטנות, תלוי איך אתם מעדיפים אותם במתכונים שלכם.
- פלפלים אדומים נצלים לרוב לפני ההקפאה, אך זה לא חובה.
- חיתוך פלפלים חריפים לפני ההקפאה הוא אופציונלי.
- 4מקפיאים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה. מורחים את הפלפלים החתוכים בשכבה אחת, כך שהם יקפאו בנפרד זה מזה ולא יידבקו זה לזה. הכניסו את המגש למקפיא עד שהפלפלים קפואים, וקפידו לבדוק כל עשרים דקות.
- נייר אפייה עם דפנות עדיף למנוע את נפילת הפלפלים, אך ניתן להשתמש בכל מגש שטוח.
- לחלופין, עוטפים כל פלפל בנייר שעווה או בחומר שאינו בטוח במקפיא, כדי לשמור על הפרדה זה מזה. עבור לשלב הבא.
- 5מעבירים את הפלפלים למיכל אטום. לאחר שהפלפלים הוקפאו במגש, סביר להניח שהם לא יתקעו לגוש אחד במקפיא. בשלב זה, ניתן לאסוף אותם ולהניח אותם במיכלים אטומים למים, כגון שקיות הנעולות באמצעות רוכסן, או מכלי פלסטיק אטומים. הוצא כמה שיותר אוויר מהתיקים לפני הסגירה.
- שמור על המקפיא שלך על -18 מעלות צלזיוס (-17,9 מעלות צלזיוס) ומטה לשימור בטוח וארוך טווח.
- תייגו את המיכלים עם מגוון הפלפלים, או עם התיאור הכללי, כמו "חריף" או "פלפל אנגלי".
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש פלפלים
- 1פלפלים יבשים ליצירת אבקת תבלינים, או לשימור למטרות בישול. ניתן לייבש פלפלים ללא כל ציוד מיוחד, אם כי מייבש או תנור יכולים להאיץ את התהליך. פלפלים המשומרים בדרך זו יכולים להישמר למשך מספר חודשים אם הם נשמרים כראוי. לאחר השמירה, הם יכולים להתפורר בבלנדר להכנת תוספת חריפה, או להשרות במים למשך 20 דקות כדי להחזיר מרקם טעים, ואז להשתמש במתכון.
- 2ייבש כל פלפל בתנור או במייבש מזון. ניתן להשתמש בשיטות אלה לכל פלפל, אם כי פלפלים ירוקים ופלפלים עשויים לארוך מספר שעות יותר מפלפלי צ'ילי אדומים. הסר זרעים וקרומים, ואז חתוך לרצועות דקות או קוביות לקבלת התוצאות המהירות ביותר. שמור על טמפרטורת התנור במצב הנמוך ביותר האפשרי כדי להימנע משריפה, או הגדר מייבש מזון למאכל על 60 מעלות צלזיוס (60,5 מעלות צלזיוס) או פחות. תלוי בסוג הצ'ילי, רצועות או קוביות עשויות לארוך בין 4-10 שעות עד שהן יבשות לחלוטין. בדוק כל שעתיים או תנור בגלל טמפרטורה פחות עקבית.
- אתה יכול לשמר פלפלים קלויים בדרך זו. צולים עד שלפוחיות העור החיצוני, ואז חותכים ומניחים את הצד הלא קלוי עם הפנים כלפי מטה על התנור או על מתלה המייבש.
- 3נסו לייבש פלפלי צ'ילי בשמש מלאה. אם הטמפרטורות ביום הן מעל 29°C, ואור שמש מלא זמין, אתה עלול לייבש פלפלים חריפים בחוץ. ראשית, הוציאו את הזרעים והקרום מהפלפלים, ואז חתכו אותם לרצועות או חתכו אותם לקוביות. הניחו אותם על מגש רשת או על יריעת עוגיות למשך מספר ימים לפחות, עד שהם שבירים. הכניסו אותם לבית בלילה אם הטמפרטורה יורדת מספיק נמוך כדי ליצור טל.
- פלפלים הם בדרך כלל לחים ועבים מדי מכדי להתייבש בשמש. נסה במקום זאת את הוראות התנור או המייבש.
- 4לחלופין, תלו פלפלי צ'ילי אדומים לייבוש מספר שבועות. יצירת מחרוזת תלויה בתוצרת, או ריסטרה, יכולה לספק קישוט בזמן הייבוש, ואינה דורשת דבר מלבד חדר יבש עם אוורור טוב. השחילו מחט כבדה עם חוט דיג או חוט, ננעצו את גזעו העליון של צ'ילה, ונפתלו את הקו סביב החלק העליון. חזור על הפעולה עם כל צ'ילה, תוך שימוש באותו אורך של חוט דיג ותלו את כל החוט לייבוש.
- שיטה זו מומלצת רק לפלפלים אדומים חריפים, מכיוון שיש להם קליפות דקות עם אחוז מים נמוך יותר. פלפלים ירוקים או פלפלים עשויים לגדול עובש לפני שיסיימו להתייבש.
- קושרים גושים של שניים או שלושה צ'ילים יחד ליצירת ריסטרה קלועה דקורטיבית יותר.
הרתיח פלפלים מתוקים או פלפלים במשך 10 דקות אחרונות בצנצנות של עד ליטר אחד (500 מ"ל).
שיטה 3 מתוך 3: פלפלים משומרים
- 1בצע את התהליך הזה כדי לשמור על פלפלים בבטחה עד שנתיים. למרות תפיסות מוטעות נפוצות, כל סוגי הפלפלים נחשבים למזון "חומצה דלה", ולא ניתן לשמרם עם שימורי אמבטיות מים אלא אם מוסיפים לפלפלים חומצה, בדרך כלל חומץ. עם זאת, אפקט הכבישה של החומץ יוצר טעם שאנשים רבים נהנים ממנו. שיטה זו היא גם אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על מרקם הפריכה של הפלפלים.
- הערה: מכיוון שתהליך זה יכול להיות מסובך, מומלץ לקרוא את כל ההוראות לפני שתתחיל. שימורי אמבטיות מים יקלו על כך.
- אם יש לך שימור לחץ, עיין בטיפים לדרך לשימור פלפלים בלי לכבוש תחילה.
- 2שוטפים ומחממים צנצנות ומכסים. שים קנקני שימורים ועפעפיים חסונים ולא פגומים במחזור מדיח כלים חם, או הניח אותם בסיר מים והבעבע, מתחת לסף רתיחה, על הכיריים. זה עוזר לשמור על ניקיון הצנצנות ומונע מהן להתנפץ כשמוזגים לתוכם מים רותחים.
- תזדקק למלקחיים כדי להסיר צנצנות ומכסים ממים חמים.
- 3שוטפים ומכינים את הפלפלים. יש להכין פלפלים לשימור על ידי שטיפתם, הסרת הגבעולים והזרעים וגזירתם לגודל הרצוי.
- 4ממלאים צנצנות שימורים נקיות של חצי ליטר (500 מ"ל) או יותר עם פלפלים. שימוש בצנצנות גדולות יותר או בצנצנות שאינן קופסאות שימורים עשוי להיות לא בטוח עבור המתכון הזה. השאירו כ- 0,5-2,50 ס"מ (1,25-2,5 ס"מ) מרווח ראש בחלק העליון של כל צנצנת.
- בדרך כלל נדרש כ 0,45 ק"ג פלפלים לכל קנקן אחד (475 מ"ל).
- 5בחר חומץ חזק. חומץ יכול לשמש כנוזל משמר לפלפלים, בתנאי שזה סוג החומץ הנכון. נסו להשתמש בחומץ איכותי עם תכולת חומצה אצטית 5% לפחות (או חוזק של 50 גרגירים).). הימנע משימוש בחומץ ביתי אלא אם כן אתה יכול להיות בטוח שהוא עומד ברמת חומציות זו.
- משקאות חריפים שקופים ישמרו על צבעו המקורי של הפלפל, בעוד שחומץ סיידר ויין יכול להחשיך את הפלפלים אך אחרת יעבוד באותה מידה.
- 6מערבבים חומץ, מים ומרכיבים אופציונליים. מנת אמבט שימורים טיפוסית של תשע צנצנות ליטר (או תשע צנצנות 500 מ"ל) דורשת פתרון של 9 כוסות לפחות (או 2250 מ"ל). לפחות 0,33 מהתמיסה צריכים להיות חומץ כדי לשמר בבטחה את החמוצים, אך שאר המרכיבים הם בהתאם להעדפות הטעם שלכם. להלן שתי הצעות:
- עבור פלפלים, השתמש בחומץ 3 כוסות (700 מ"ל) וב -3 כוסות (700 מ"ל) מים, ו -3,5 כוסות (815 מ"ל) סוכר. הוסף 4,5 כפית (22,5 מ"ל) שימורי מלח או כבישה לטעם, אלא אם כן אתה רוצה להכין גרסה דלת נתרן. לחלופין, הוסף 9 שיני שום קלופות לטעם.
- עבור פלפלים חריפים, או תערובת של פלפלים חריפים ומתוקים, נסו 5 כוסות (1200 מ"ל) חומץ, כוס אחת (240 מ"ל) ו -2 כפות סוכר (30 מ"ל) במקום תוצאת טרטר. לחלופין, להוסיף 2 כפות (30 מ"ל) מלח שימורים או כבישה, ו -2 שיני שום.
- 7הביאו לרתיחה את התערובת הזו. העבירו את תמיסת החומץ והמים לסיר גדול על אש בינונית או גבוהה. המתן שהתערובת תגיע לרתיחה מתגלגלת, ואז הסר אותה מיד מהאש. רתיחה מסייעת בסילוק חיידקים וחיידקים העלולים לזהם את הפלפלים המשומרים.
- אם אתה משאיר את התמיסה בטעות יותר מכמה דקות, ייתכן שתרצה להוסיף עוד קצת חומץ ולהביא לרתיחה בפעם השנייה. רתיחה יתרה עלולה להשמיד חלק מחומצת החומץ בחומץ, שהוא החומר המשמר העיקרי.
- 8מוסיפים את תערובת החומץ החם עד שהפלפלים שקועים. מוזגים את התערובת החמה של חומץ, סוכר ומים לכל מיכל פלפל עד שהפלפלים מכוסים במלואם בנוזל. נסו בכל זאת להשאיר כ -1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) שטח בחלק העליון של הצנצנת או המיכל.
- 9נקו ואטמו את הצנצנות. הפעל סכין סביב שפת כל צנצנת כדי לעקור בועות אוויר. השתמש במטלית לחה וניקתה טרי כדי לנגב את השפה הפנימית של כל צנצנת לניקוי נוסף. אטום את צנצנת השימורים בהתאם להוראות היצרן, בדרך כלל על ידי הנחת המכסה מעל הברגת השפה מעליו ועל הצנצנת.
- 10הניחו את הצנצנות על גבי מתלה בסיר מים חמים. מלא שימורי אמבטיות מים, או סיר גדול עם מתלה מתכת בתחתיתו, כמחציתו מלא מים. מחממים זאת עד שהוא כמעט רותח ואז מנמיכים את הצנצנות האטומות על המדף. הזז את הצנצנות כך שאף אחת מהן לא נוגעת זו בזו, או בצידי המכולה. המים חייבים להיות עמוקים מספיק בכדי לכסות את הצנצנות במים של 1-5 ס"מ (2,5-5 ס"מ) לפחות.
- 11למד כמה זמן להרתיח את הצנצנות. יש להרתיח את הצנצנות למשך זמן מסוים כדי ליצור סביבה בטוחה לשימור. התחל לתזמן את הפלפלים ברגע שהמים מתחילים לרתיחה, לא כשהם מונמכים למים. אם ההרתחה נקטעת, עליך להתחיל בתזמון מההתחלה.
- אם אתה נמצא בגובה רב, התחל בזמנים שלמטה, ואז הוסף 2 דקות נוספות לכל 300 רגל (300 מ ') מעל פני הים.
- מרתיחים פלפלים חריפים למשך 15 דקות לפחות בצנצנות של עד חצי ליטר (500 מ"ל).
- הרתיח פלפלים מתוקים או פלפלים במשך 10 דקות אחרונות בצנצנות של עד ליטר אחד (500 מ"ל).
- זמני הרתיחה הבטוחים לצנצנות גדולות יותר לא נקבעו למתכונים אלה. יתכן שתוכל למצוא מתכון אחר של פלפל כבוש עם זמן רתיחה מומלץ לצנצנות ליטר אחת (1 ליטר).
- 12מניחים להתקרר. אחסן את הפלפלים המוגמרים שלך במקום קריר וחשוך, לא חם מ- 24 מעלות צלזיוס (24 מעלות צלזיוס). בתנאים אלה, הפלפלים הכבושים יכולים להחזיק בדרך כלל בין שנה לשנתיים. לאחר שפותחים צנצנת, שומרים אותה במקרר עד שהפלפלים נאכלים.
- אין לאכול פלפלים כבושים מצנצנת עם מכסה מעוגל או בולט, או אם הפלפלים הפכו חומים או שחורים.
- פילפלים
- סכין
- קרש חיתוך
קפיאה:
- תבנית אפייה
- שקיות או מכולות מקפיא
אם ברצונך לשמר פלפלים טריים לשימוש מאוחר יותר, שטוף את הפלפלים וחתוך אותם לשניים ואז גרוף את הזרעים ואת הקרום הלבן שבתוכם.
יבוש:
- סופג לחות
- או תנור
- או סאנשיין
- או קו מחט ודייג
עבור פלפלים חריפים, או תערובת של פלפלים חריפים ומתוקים, נסו 5 כוסות (1200 מ"ל) חומץ, כוס אחת (240 מ"ל) ו -2 כפות סוכר (30 מ"ל) במקום תוצאת טרטר.
כבישה:
- קופסאות שימורים ומכסים
- שימורי אמבטיות מים, או סיר גדול ומתלה
- חומץ
- מים
- סוכר, מלח ותבלינים אחרים (לא חובה)
- אם יש לכם שימורי לחץ ואתם מכירים את השימוש בו, תוכלו לפלפלים ללא חומץ. צולים וקולפים את הפלפלים תחילה כדי להימנע מיצירת קליפה קשה, ואז עקבו אחר ההוראות לכבישה, עם השינויים הבאים:
- במקום חומץ ומים, הוסיפו 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון בבקבוק לכל צנצנת 1 ליטר (500 מ"ל) ואז מלאו מים רותחים עד שיישאר שטח ראש של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
- לאחר שקופסת הלחץ הגיעה ללחץ של 10 ק"ג, המשך בחימום למשך 35 דקות.
- אם אתה נמצא בגובה של 300 רגל (300 מ ') מעל פני הים ומעלה, במקום זאת הגדר אותו ללחץ של 15 ליברות (102 kPa).
- ניתן להשתמש אפילו בפלפלים להכנת ריבה, אותה ניתן לשמור על אטום על מדף כהה במשך חודשים, או לפתוח במקרר למשך מספר שבועות. ללא צבעי מאכל, ככל הנראה לריבה לא יהיה הרבה צבע. לחלופין, נסה להכין ג'לי ג'לפניו לשימור חריף שנמשך חודשים.
- אחסון פלפלים בשמן בטמפרטורת החדר עלול לגרום לצמיחה של חיידקי בוטולינום קטלניים. לא משנה איך הפלפלים נשמרו, זרקו אותם אם מכסה הפח בולט, מה שלעתים קרובות מעיד על קיומו של בוטולינום.
שאלות ותשובות
- האם יש יתרון לתת לפלפלים להבשיל עד לאדום?כן, הם יהיו רכים ומתוקים יותר כשהם בשלים, כמו עם פירות אחרים. באופן כללי, טוב לתת לפירות להבשיל לפני שאוכלים אותו.
- האם זה אידיאלי לאכול את הפלפל עם נוזלים או שעלי לסנן אותו לפני האכילה?זה אידיאלי לנפות מחוץ לאכילה מכיוון שהנוזל עלול לגרום לכוויות בפה ולכוויות לשון.
תגובות (1)
- טיפים שימושיים מאוד למי שרוצה לשמור פלפלים מאוחסנים עד לעונה בה זה יקר.
