איך משמרים פפדיאו?
יוצקים מים רותחים על פלפלי הפיקנטה, וממלאים כל צנצנת עד שנותרו רק 2,50 ס"מ (2,5 מ"ל) שטח ראש.
Piquanté פפרס, כגון פלפלים Peppadew® מותג Piquanté הם סוג מסוים של מתוק, יליד פלפל חריף במתינות אל דרום אפריקה. קל מאוד לשמר את הפלפלים הקטנים הללו, ושיטות השימור הנפוצות ביותר כוללות הקפאה, כבישה ושימורים שאינם מוחמצים.
קפיאה
מכין 2 ליטרים (1 ליטר)
- 2 ליטרים (1 ליטר) פלפלים פיקנטיים שלמים
כבישה
אפשר לעבד את פלפלי הפיקנטה בקופסאות מים רותחות, אך קופסאת לחץ מומלצת.
מכין 2 ליטר (2 ליטר)
- 2 ליטר (2 ליטר) פלפלים פיקנטיים שלמים
- כוס אחת (250 מ"ל) מים, בתוספת 3 עד 4 כוסות נוספות (750 עד 100 מ"ל) להשרייה
- 2 כוסות (500 מ"ל) סוכר לבן
- 1 כוס (250 מ"ל) חומץ לבן
- 2 כפות זרעי חרדל שלמים (30 מ"ל)
- 1 כף (15 מ"ל) גרגרי פלפל אנגלי
- 2 כפית (10 מ"ל) זרעי כוסברה שלמים
- 1 כפית (5 מ"ל) פתיתי פלפל אדום
- כפית אחת (5 מ"ל) ג'ינג'ר טחון
- 2 עלי דפנה, כתושים
- 2 מקלות קינמון, שבורים בחצאים או בשליש
- 6 ציפורן שלמות
שימורים לא מוחמצים
מכין 2 ליטרים (1 ליטר)
- 2 ליטרים (1 ליטר) פלפלים פיקנטיים שלמים
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים
- כפית מלח (5 מ"ל)
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: הקפאה
- 1שוטפים את פלפלי הפיקנטה. שטפו את פלפלי הפיקנטה מתחת למים זורמים, בעזרת האצבעות כדי לקרצף בעדינות כל לכלוך או פסולת.
- ייבש את פלפלי הפיקנטה לחלוטין עם מגבות נייר נקיות לפני שתמשיך.
- 2אריזה בשקיות הבטוחות להקפאה. ארזו את כל פלפלי הפיקנטה בשקית ניילון עבה הניתנת לסגירה שכותרתה לשימוש במקפיא. להשאיר מעט מקום ללא ראש.
- תייג את התיק באמצעות סמן קבוע. ציין את התוכן (Piquanté Peppers) ואת התאריך הנוכחי. פעולה זו מאפשרת לך לעקוב אחר משך זמן האחסון של פלפלי הפיקנטה שלך.
- 3מקפיאים עד הצורך. הכניסו למקפיא את פלפלי הפיקנטה הארוזים. אחסן אותם עד 8 חודשים.
- מומלץ לשמור את המקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס) ומטה.
- 4זרעים וטחונים לפני ההפשרה. כשאתה מוכן להשתמש בפלפלי הפיקנטה, הסר את הגבעולים והזרעים לפני שמפשירים אותם. אם אתה מתכנן לחתוך אותם, עליך לעשות זאת לפני שתפשיר גם אותם.
- קל יותר לחתוך את פלפלי הפיקנטה כשהם עדיין קפואים.
- כדי לזרוע את פלפלי הפיקנטה, התחל על ידי חיתוך קצה הגזע וחתוך את הפלפל לשניים לאורכו. הפעל כפית או אצבע כפפה למטה בכל מחצית כדי להבריש את הזרעים.
- שימו לב שפלפלי פיקנטה מאבדים חלק מהמחנק שלהם לאחר שהוקפאו והפשרתו, אז קחו זאת בחשבון כשאתם בוחרים בשיטת שימור זו.
בזמן שפלפלי הפיקנטה יושבים במים הרותחים, הכינו קערה גדולה של מי קרח לשלב הבא.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה שתיים: כבישה
- 1גזעו וזרעו את פלפלי הפיקנטה. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את קצה הגזע של כל פלפל פיקנטי. חופרים את הזרעים בכף קטנה.
- הניחו את פלפלי הפיקנטה בקערת ערבוב גדולה לאחר שזרענו אותם.
- 2משרים את פלפלי הפיקנטה במים רותחים. מרתיחים 3 או 4 כוסות (750 או 1000 מ"ל) מים בקומקום, ואז שופכים את המים הרותחים על פלפלי הפיקנטה. אפשר לפלפלי הפיקנטה להיספג במשך 10 דקות.
- לאחר השריית פלפלי הפיקנטה, יוצקים את תוכן הקערה דרך מסננת. אפשר לפלפלי הפיקנטה לשבת במסננת עוד 2 עד 4 דקות כדי לוודא שהם מתנקזים היטב.
- 3שלב את התבלינים הכבושים. מניחים את זרעי החרדל, גרגרי האשדל, זרעי הכוסברה, פתיתי הפלפל האדום, ג'ינג'ר טחון, עלי דפנה כתושים, מקלות קינמון וציפורן בשקית ניילון הניתנת לסגירה. אוטמים את השקית ומנערים היטב לשילוב אחיד.
- אתה יכול להחליף תערובת זו של תבלינים כבושים בעצמך או בתערובת מוכנה מסחרית, אם תרצה בכך.
- 4
- 5מוסיפים את פלפלי הפיקנטה וממשיכים לרתיחה. מניחים את פלפלי הפיקנטה המוכנים לנוזל הכבישה הרותח. המשיכו להרתיח את תוכן הסיר למשך 15 דקות נוספות.
- מרתיחים את פלפלי הפיקנטה שלא נחשפו.
- מערבבים מדי פעם את תכולת הסיר כדי להבטיח בישול אחיד.
- 6העבירו את פלפלי הפיקנטה והנוזל לצנצנות נקיות. כף את פלפלי הפיקנטה לצנצנות שימורים מוכנות ושפוך עליהן את נוזל הכבישה.
- השתמש בצנצנות חצי ליטר (250 מ"ל) או ליטר (500 מ"ל). אל תשתמש בצנצנות רביעיות (1 ליטר).
- השאירו שטח של ראש ריק בערך 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בחלק העליון של כל צנצנת.
- מערבבים או תוחבים את תכולת כל צנצנת בעזרת כף או שיפוד כדי לשחרר כל בועות אוויר כלואות.
- אם אתם משתמשים ביותר מצנצנת אחת, וודאו כי אתם מפיצים את פלפלי הפיקנטה ונוזל הכבישה באופן אחיד בין שתי הצנצנות.
- 7מעבדים את הפלפלים. ניתן לעבד את פלפלי הפיקנטה בקופסאת מים רותחים, אך קופסאת לחץ מומלצת.
- עבור קופסאות שימור לחץ על חייגן, עיבדו את הצנצנות למשך 35 דקות מתחת ל -82 ק"ג (לחץ) כאשר הן נמצאות בגובה שבין 0 ל -2000 רגל (0 עד 610 מ '). הוסף לחץ נוסף של 7 קילוגרמים (KPa) נוסף לכל גובה של 2000 רגל (610 מ ') נוספים.
- עבור קופסאות שימור לחץ משוקללות, עיבדו את הצנצנות למשך 35 דקות מתחת ל -10 ק"ג (102 KPa) לחץ כאשר הן בגובה של 305 מ '(1000 רגל) ומטה. הוסף לחץ נוסף של 35 ק"ג (ק"ג) נוסף כאשר הגובה עולה על 305 מ '.
- בעת שימוש בקופסת מים:
- עיבד את הצנצנות למשך 10 דקות בגבהים בין 0 ל -1000 רגל (0 עד 305 מ ').
- עיבד את הצנצנות למשך 15 דקות בגבהים שבין 306 ל -1830 מ '.
- עיבד את הצנצנות למשך 20 דקות בגבהים מעל 1830 מ '(6000 רגל).
- תן לקופסת השימורים להתקרר עד שהיא מדחיקה, ואז פתח לאט את המכסה. הסר את הצנצנות בעזרת מרים צנצנות והניח אותן על מגבות כלים יבשות. תן להצטנן 12 עד 24 שעות בטמפרטורת החדר.
- צנצנות אטומות (שקועות) מוכנות לאחסון. יש לאחסן צנצנות שלא אטמו כראוי במקרר ולהשתמש בהן תוך מספר שבועות.
- 8אחסן עד הצורך. אחסן את פלפלי הפיקנטה הכבושים האטומים לפחות שבועיים עד שלושה לפני שתיהנו. לחכות לפחות זמן רב זה ישפר את הטעם.
- לא משנה היכן אתם מאחסנים את פלפלי הפיקנטה, טמפרטורת האחסון של פלפלי הפיקנטה שלא נפתחה צריכה להישאר בטמפרטורה או מתחת ל 24 מעלות צלזיוס (24,1 מעלות צלזיוס) כדי לשמור על רמת האיכות הטובה ביותר.
- יש לאחסן צנצנת נפתחת במקרר.
קרא גם: איך מכינים סוכר וניל?
שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: שימורים שאינם מוחמצים
- 1גזעו וזרעו את פלפלי הפיקנטה. פורסים את קצה הגזע של כל פלפל פיקנטי, ואז משתמשים בכף קטנה כדי לחפור את הגרעינים והזרעים.
- 2בלנץ 'למשך 3 דקות. מרתיחים מים בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. שקעו את פלפלי הפיקנטה ואפשרו להם להתבשל במשך 3 דקות.
- בזמן שפלפלי הפיקנטה יושבים במים הרותחים, הכינו קערה גדולה של מי קרח לשלב הבא.
- 3שקע במים קרים. העבירו מיד את פלפלי הפיקנטה המולבנים לקערת מי הקרח המוכנים. אפשר להם לשבת במשך 2 עד 3 דקות.
- צביעת פלפלי הפיקנטה במי קרח תעצור את תהליך הבישול ותאפשר להם לשמור על צבע ומרקם טובים יותר.
- מסננים את פלפלי הפיקנטה ביסודיות על ידי שפיכת תכולת קערת מי הקרח דרך מסננת.
- 4אורזים את פלפלי הפיקנטה לצנצנות. כף את פלפלי הפיקנטה לצנצנות זכוכית של חצי ליטר (250 מ"ל) או ליטר (500 מ"ל).
- השאירו את פלפלי הפיקנטה שלמים בזמן שאתם אורזים אותם. כדי לחסוך מקום, ייתכן שתרצה לשטח אותם לפני שתארוז אותם. עשו זאת על ידי לחיצה קלה על הצד עם תחתית הכף.
- יש לנקות היטב את הצנצנות ולייבש אותן לפני השימוש בהן.
- 5מכסים במים רותחים. יוצקים מים רותחים על פלפלי הפיקנטה, וממלאים כל צנצנת עד שנותרו רק 2,50 ס"מ (2,5 מ"ל) שטח ראש.
- תוכלו להשתמש בשאריות המים הרותחים ממנה שהבניתם את פלפלי הפיקנטה או להשתמש במים טריים מקומקום. כל אחת מהאפשרויות מקובלת.
- 6מוסיפים את המלח ומיץ הלימון. הוסיפו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח וכף אחת (15 מ"ל) מיץ לימון לכל צנצנת (500 מ"ל).
- אם משתמשים בצנצנות חצי ליטר (250 מ"ל), הוסיפו לכל אחת 0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח ו- 0,5 כפות (7,5 מ"ל) מיץ לימון.
- לאחר הוספת המלח ומיץ הלימון, הפעל סכין פלסטיק או מרית בין פלפלי הפיקנטה לצנצנת. פעולה זו מערבבת את המלח ומיץ הלימון במים תוך הסרת בועות אוויר כלואות.
- 7עיבוד בפחיות לחץ. לפלפלים פיקנטיים שאינם מוחמצים, שימורי לחץ מומלצים מאוד בגלל תכולת החומצה הנמוכה של הירק. מעבדים את צנצנות הפלפלים של פיקנטה למשך 35 דקות.
- נגבו את חישוקי הצנצנת בעזרת מטלית נקייה ולחה וודאו כי המכסים ורצועות הטבעת מאובטחות היטב לפני העיבוד.
- הגדרת הלחץ הנכונה תשתנה בהתאם לסוג השימורים המשמשים ולגובה בו אתם נמצאים.
- עבור שימורי מד חיוג:
- ב 0 עד 2000 רגל (0 עד 610 מ '), יש לכוון את הלחץ ל 75 ק"ג (11 ק"ג).
- ב 2001 עד 4000 רגל (611 עד 1220 מ '), הלחץ צריך להיות מוגדר ל 12 ק"ג (82 KPa).
- בטווח של 1221 עד 1830 מ 'בין 4001 ל -6000 רגל, יש לכוון את הלחץ ל -13 ק"ג (89 KPa).
- בגובה 6001 עד 8000 רגל (1831 עד 2440 מ '), יש לכוון את הלחץ ל -95 ק"ג.
- עבור שימורי מד משוקללים:
- בטווח של 0 עד 1000 רגל (0 עד 305 מ '), יש לכוון את הלחץ ל -10 ק"ג (68 KPa).
- מעל 305 מ '(1000 רגל), יש לכוון את הלחץ ל -10 קילוגרמים (102 KPa).
- אפשר לקופסאות השימורים להתקרר עד שהוא מוריד לחץ. פתח את השימורים לאט והרם את הצנצנות בעזרת מרים צנצנות. תנו לצנצנות להתקרר 12-24 שעות על מגבת כלים או מתלה קירור.
- בדוק את הצנצנות כשהן קרירות. מכסה מוטה מסמל חותם ראוי. יש לאחסן צנצנות שלא אטמו כראוי במקרר ולהשתמש בהן תוך מספר שבועות.
- 8אחסן עד הצורך. אחסן את פלפלי הפיקנטה המשומרים במקום קריר ויבש וחושך. ניתן לפתוח ולצרוך אותם באופן מיידי, אך עליהם להימשך שנה או יותר אם הם אטומים כראוי.
- טמפרטורות האחסון לא יעלו על 24 מעלות צלזיוס (24,1 מעלות צלזיוס).
- לאחר פתיחת צנצנת או פלפלים משומרים, שמרו את הצנצנת במקרר.
קל מאוד לשמר את הפלפלים הקטנים הללו, ושיטות השימור הנפוצות ביותר כוללות הקפאה, כבישה ושימורים שאינם מוחמצים.
- לעקר את כל הצנצנות, המכסים והטבעות לפני השימוש. שטפו את החלקים האלה במים חמים וסבון, ואז שטפו היטב עם מים חמים נוספים.
- השתמש בכפפות פלסטיק או גומי חסינות מזון בעת טיפול בפלפלי פיקנטה. הפלפלים האלה מתוקים וחמים, לכן תצטרכו לנקוט בזהירות קטנה.
- אל תיגע בפנייך בזמן הטיפול בפלפלי פיקנטה ותמיד שטפי את הידיים במים וסבון לאחר העבודה איתם.
קפיאה
- כיור
- מגבות נייר
- שקיות ניילון הבטוחות להקפאה
- מקפיא
- סכין מטבח חדה
כבישה
- סכין חדה
- כפית קטנה
- קערת ערבוב גדולה
- קומקום
- מסננת
- שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש
- סיר גדול
- כף ערבוב עמידה בחום
- צנצנות שימורים למחצה (250 מ"ל) או ליטר (500 מ"ל) עם מכסים
- שימורי לחץ או שימורי מים
- מלקחי צנצנת
- מגבות כלים
שימורים לא מוחמצים
- סכין חדה
- כפית קטנה
- סיר גדול
- קערת ערבוב גדולה
- כף הגשה או כף ערבוב
- מסננת
- סכין או מרית פלסטיק
- צנצנות שימורים למחצה (250 מ"ל) או ליטר (500 מ"ל) עם מכסים
- שימורי לחץ
- מלקחי צנצנת
- מגבות כלים או מתלה קירור
שאלות ותשובות
- האם אוכל לפצפצפות ירוקות?כן. פפדעו ירוק יכול להיות מוחמץ או משומר ללא כבישה, ממש כמו אדומים.
