איך מכינים תיבול ישן למפרץ?
אם שיטה זו לא עוזרת, ותיבול ה- Old Bay שלך חסר טעם גם לאחר הקלייה, הוא עשוי להיות זקן מדי.
תיבול אולד ביי הוא תערובת תבלינים פופולרית בחוף המזרחי של אירופה. זה נפוץ מאוד לתבל שחין סרטנים וסרטנים מאודים. תוכלו להכין לעצמכם Old Bay בקלות על ידי מיזוג התבלינים הדרושים והתאמת היחסים על פי העדפותיכם האישיות. לאחר מכן ניתן להשתמש בתערובת התבלינים לטעימת בשר, פירות ים, חטיפים ואפילו משקאות.
שיטה 1 מתוך 4: מערבבים יחד את התבלינים
- 1אסוף את המרכיבים שלך. כדי להכין את Old Bay, אתה צריך סוגים רבים ושונים של תבלינים. כנראה שכבר יש לך כמה כאלה במזווה שלך, אך ייתכן שיהיה עליך לחפש את הנותרים בחנות המכולת המקומית, בחנות התבלינים או באינטרנט.
- אם אינך מוצא גרסאות טחונות של חלק מהתבלינים, אתה יכול לקנות אותם שלמים ולטחון אותם בעצמך עם טיט ועלי או מטחנת תבלינים חשמלית.
- 2מערבבים את התבלינים בכמויות המומלצות. המתכון די פשוט ברגע שמצאתם את כל המרכיבים. פשוט זרוק את כולם בקערה בכמויות הבאות:
- 2 כפות (30 מ"ל) עלי דפנה טחונים
- 2 כפות (30 מ"ל) מלח סלרי
- 1 כף (15 מ"ל) חרדל יבש
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) ג'ינג'ר טחון
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) פפריקה מתוקה
- כפית אחת (4,9 מ"ל) פלפל לבן גרוס
- כפית אחת (4,9 מ"ל) אגוז מוסקט טחון
- כפית אחת (4,9 מ"ל) ציפורן טחונה
- כפית אחת (4,9 מ"ל) פלפל אנגלי
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) כתוש פתיתי פלפל אדום
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) מייס הקרקע
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) הל קרקע
- 3התאם את יחסי התבלינים על פי העדפותיך. אם אתם יודעים שאתם אוהבים או לא אוהבים חלק מהתבלינים במתכון, התאימו בהתאם. אתה יכול גם להשתמש בתבלינים מסוימים יותר כדי להוציא פרופילי טעם מסוימים. נסו את התיבול של Old Bay לאחר ששילבתם הכל, והוסיפו עוד תבלינים אחד-אחד שיתאימו לטעמכם.
- כדי לתת לטעם המוזיק יותר של Old Bay שלכם, הוסיפו עוד חרדל.
- אם אתם אוהבים את הטעם ואת האיכויות הנוסטלגיות של תבליני אפייה חמים, השתמשו באגוז מוסקט, ציפורן ופלפל אנגלי.
- כדי להוציא טעם פרחוני ועשבני יותר, הוסיפו עוד מלח סלרי.
- אם אתה אוהב דברים חריפים, הוסף כמויות כפולות של פפריקה ופלפלים שחורים, לבנים ואדומים.
- 4השתמש בתבלינים טחונים טריים לקבלת מקסימום טעם. במידת האפשר, השתמש בתבלינים שלמים וטחן אותם בעצמך לפני השימוש. תבלינים טחונים נמשכים בדרך כלל כ- 6 חודשים לפני שהם צריכים להיות מוחלפים, בעוד שתבלינים שלמים יכולים להחזיק מעמד עד 5 שנים.
- אפשר לטחון תבלינים שלמים ביד עם טיט ועלי. אתה יכול גם להשתמש במטחנת תבלינים חשמלית כדי להקל עליה.
- לחלופין, תוכלו להשתמש במטחנת קפה. הקפד לנקות אותו ביסודיות תחילה, או השתמש במטחנת קפה נפרדת לתבלינים שלך כדי להימנע מהטעם של קפה.
שיטה 3 מתוך 4: אחסון התיבול הישן של המפרץ.
שיטה 2 מתוך 4: הכנה וטחינה של חומרי מפרץ ישנים
- 1הכינו אבקת עלי דפנה על ידי קלייה וטחינה של עלים יבשים. חממו עלי דפנה מיובשים במחבת למשך דקה או שתיים, והשליכו אותם באופן קבוע כדי למנוע צריבה. תנו לעלים להתקרר ואז טחנו עם טיט ועלי או מטחנת תבלינים.
- 2צור מלח סלרי על ידי שילוב אבקת סלרי ומלח שולחן. מערבבים אותם יחד בכמויות שוות בערך. אם אתה מעדיף לקבל יותר מלח במפרץ הישן שלך, אתה יכול לערבב יחס 2: 1 של מלח לאבקת סלרי, ולהשתמש בתערובת זו במקום מלח סלרי.
- אם אין לך אבקת סלרי, או אם אתה מעדיף להשתמש בתבלינים הכי טריים שאפשר, אתה יכול להכין אותה בעצמך על ידי מיזוג זרעי סלרי במטחנה.
- 3הכינו ג'ינג'ר טחון על ידי קוביות, ייבוש וטחינה של ג'ינג'ר טרי. שטפו שורש ג'ינג'ר טרי ואז השתמשו בסכין חדה לקוביות אותו לחתיכות זעירות. פרשו אותם על צלחת בשמש במשך מספר שעות. לאחר שכל החלקים יבשים, השתמשו במטחנת תבלינים או במעבד מזון כדי למזג את הג'ינג'ר לאבקה והכניסו אותו דרך מסננת להסרת נתחים גדולים.
- אפשר גם לייבש את הג'ינג'ר במייבש. לחלופין, ייבש אותו בתנור שלך על ידי פריסת זנגביל חתוך לקוביות על תבנית עם נייר אפייה וחימום בתנור שלך עד 10 שעות במצב התנור הנמוך ביותר כשהדלת נסדקה. הסר את הג'ינג'ר לאחר שהוא יבש לחלוטין.
תיבול אולד ביי הוא תערובת תבלינים פופולרית בחוף המזרחי של אירופה.
שיטה 3 מתוך 4: אחסון התיבול הישן של המפרץ
- 1אחסן את התיבול שלך במיכל אטום. נסה להשתמש בצנצנות מייסון, מיכלי אחסון קטנים מפלסטיק או צנצנות תבלינים ישנות. הקפד לסגור היטב את המכסה בכל פעם לאחר השימוש ב- Old Bay כדי לשמור על טריותו.
- 2שמור את המפרץ הישן במקום חשוך וקריר. ככל שתבלינים נחשפים יותר לחום ואור, כך הם מאבדים את עוצמתם מהר יותר. שמור על תערובת התבלינים שלך במזווה או בארון כשהדלת סגורה.
- במידת האפשר, הימנע מאחסון התבלינים שלך במקום ליד מקור חום, כמו ארון מעל הכיריים שלך, כדי להחזיק מעמד זמן רב יותר.
- 3הכינו כמויות קטנות כדי שתוכלו להשתמש בתערובת לפני שהוא הולך רע. תבלינים מאבדים את כוחם לאורך זמן. כלל אצבע טוב הוא לנסות להשתמש בכל המפרץ הישן שלך בתוך 6 חודשים.
- בדוק את תאריכי התפוגה של כל התבלינים הטחונים שתוסיף לתערובת התיבול שלך כדי לקבל מושג כמה זמן יש לך עד שהמפרץ הישן שלך יאבד את הטעם.
- השתמש במראה וריח כדי לעקוב אחר מידת העוצמה של המפרץ הישן שלך. אם צבעי התבלינים נראים דהויים, או אם הם נראים פחות ריחניים, יתכן שתצטרך להשתמש במתכון הישן יותר במפרץ הישן כדי לקבל את הטעם שאתה מצפה לו.
- 4הכן את התיבול על ידי קלייתו במחבת יבשה. אם המפרץ הישן שלך קצת יותר מבוגר ומאבד מטעמו, הוסף אותו למחבת יבשה וטוסט אותו למשך דקה תוך כדי העברת המחבת קדימה ואחורה. ברגע שאתה מתחיל להריח את התבלינים, הסר את התערובת מהאש. זה יכול לעזור להחזיר חלק מטעמו.
- אם שיטה זו לא עוזרת, ותיבול ה- Old Bay שלך חסר טעם גם לאחר הקלייה, הוא עשוי להיות זקן מדי. זה כנראה הזמן לערבב אצווה חדשה.
נסו את התיבול של Old Bay לאחר ששילבתם הכל, והוסיפו עוד תבלינים אחד-אחד שיתאימו לטעמכם.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בתערובת התבלינים שלך
- 1מאכלי ים בקיטור במפרץ הישן. זרקו את התיבול שלכם לסיר מים רותחים ואז הוסיפו שרימפס, סרטנים או פירות ים אחרים. התבלינים יטעמו את הבשר בזמן שהוא מתבשל.
- שלב 1/2 כוס (120 מ"ל) מים, 1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ, ו 2 כפות (30 מ"ל) העתיקה מפרץ בתוך סיר. מרתיחים, מוסיפים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) שרימפס ומבשלים במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים לסיר מלאי חלקים שווים וחומץ. שים 12 סרטני חי סל ספינה או מתלים על גבי הסיר, מכסה עם 1/2 כוס (120 מ"ל) של Old Bay, ומאדים 20-30 דקות.
- 2הגישו שילוב של מפרץ ישן וחומץ לשימוש כטבילה. הוסף חומץ לבן לאולד ביי בהדרגה עד שתקבל תערובת בעלת עקביות משחה. הגישו אותו בקערה על שולחנכם, וטבלו בתוכו פירות ים כמו סרטנים ושרימפס.
- 3מטגנים בשר או פירות ים עם ציפוי מפרץ ישן. מערבבים את Old Bay לקמח, ומחפרים בתוכו את העוף או הדג. לאחר מכן תוכלו לטגן במחבת בכמות קטנה של שמן, או לטגן את כל נתח הבשר בטיגון עמוק.
- להוסיף 1 כף (15 מ"ל) תיבול העתיקה מפרץ 3/4 כוס (180 מ"ל) עמילן תפוחי אדמה, כנפי עוף מעיל בתערובת, ומטגנים אותם.
- 4מערבבים מפרץ ישן למרקים ותבשילים. החום של פלפל אנגלי וציפורן וחריפות הפלפל והפפריקה מספקים תיבול נהדר לתבשיל חם ולבבי בחורף. לחלופין, כמות קטנה של Old Bay יכולה להשלים חמין פירות ים קליל יותר או לתת טעם יותר טעים לגספצ'ו לארוחת מזג אוויר חמה.
- לדוגמה, הוסף 2 כפות (30 מ"ל) Old Bay לתוך חמין פירות ים במקום תבלינים אחרים.
- 5אסוף את החטיפים שלך עם המפרץ הישן. תערובת תבלינים זו טעימה להפליא על מנת פופקורן או צ'יפס טריים. מפזרים את Old Bay על פופקורן מוקפץ או במיקרו, יחד עם מעט חמאה, או זורקים את Old Bay עם תפוחי אדמה פרוסים לפני האפייה.
- 6הוסף מפרץ ישן למרי בלאדי. בוזקים תבלין Old Bay ישירות למשקה שלכם, או מערבבים אותו לערבוב Bloody Mary של חנות או תוצרת בית . לקבלת טעם נוסף, הוסף את Old Bay לשולי הכוס שלך. להכנת תערובת בלאדי מרי משלכם, שלבו את הדברים הבאים בבלנדר וצננו לפני ההגשה:
- 8 עגבניות גדולות
- 1 גזר קצוץ בינוני
- מיץ מלימון 1
- 4 כפות (59 מ"ל) של רוטב חם עדין
- כף אחת (15 מ"ל) חזרת
- כפית אחת (4,9 מ"ל) אבקת חרדל
- כפית אחת (4,9 מ"ל) ג'ינג'ר מגורר
- 1/2 כפית (2,5 מיליליטר) של תערובת המפרץ העתיק שלך
- 7תן במתנה את תערובת התבלינים הביתית שלך. המציאו מנה גדולה של Old Bay, חלקו אותה לצנצנות קטנות או מיכלים אטומים, והעבירו אותה לחברים, משפחה או עמיתים לעבודה במהלך החגים.
- אם יש לך מתכון מועדף המשתמש באולד ביי, הקלד או כתוב אותו והצרף אותו לצנצנת.
- כחלופה למלח סלרי, ניתן להשתמש בזרעי קימל טחונים מעורבבים במלח ביחס של 1: 1. מלח שמיר הוא גם תחליף טוב.
- מייס דומה במלואו לאגוז מוסקט. אם אין לכם תחרה, תוכלו פשוט להוסיף עוד קצת אגוז מוסקט במקומו.
קרא גם: איך מכינים עוגות לבנדר?
