איך לשמר שמיר?
הכניסו את כל עלי השמיר שאתם רוצים לשמור לשקית הקפאה אטומה.
שמיר, או עשבים שוטים, הוא צמח מרפא שיכול לשמש במתכונים רבים לתרופות קולינריות וצמחיות. כאשר אתה קוצר או קונה שמיר טרי ושומר אותו במקרר, אורך חייו אינו ארוך משבועיים. עם זאת, תוכלו לשמר שמיר בשיטות אחרות כמו הקפאה וייבוש על מנת שזה יחזיק מעמד חודשים רבים. נסו לשמר את עלי השמיר שלכם כדי שתוכלו להשתמש בהם בכל ימות השנה במתכונים טעימים כמו חמוצים שמיר פריכים תוצרת בית או רוטב עם חוות!
שיטה 1 מתוך 3: קציר ושטיפת שמיר
- 1אספו שמיר רגע לפני שראשי הפרחים נפתחים לקבלת הטעם הרב ביותר. עלים השמיר בריכוז השמנים הגבוה ביותר שלהם ברגע זה. עקוב אחר השמיר שלך וקצור אותו כשתראה את ניצני הפרחים רק התחילו להיפתח.
- אתה יכול לקצור שמיר בכל עת לאחר פיתוח העלים אם אתה לא רוצה לחכות לפרחים. עם זאת, שמיר מאבד חלק מהעוצמה שלו כשאתה משמר אותו, ולכן אידיאלי לקצור אותו כאשר יש לו את הטעם החזק ביותר לשימור.
טיפ: עשב שמיר בדרך כלל פרח בין 2-3 חודשים לאחר שתילתו.
- 2חותכים את עלי השמיר קרוב ככל האפשר לגבעול באמצעות מזמרה. גוזרים בזהירות את עלי השמיר שרוצים לקצור מהגזע הראשי, בדיוק במקום בו העלים פוגשים את הגזע. הניחו אותם בסל או מיכל נקיים מסוג כלשהו.
- השתמשו תמיד בזוג מספריים חדים לקטיף שמיר. אם אין לך מזמרה, אתה יכול להשתמש במספריים חדים במקום. אם אתה פשוט מושך את עלי השמיר או פוגע בהם בכלי חיתוך עמום, הם נוטים יותר לשינוי צבע וריקבון.
- 3חתוך את כל ראשי הפרחים מהעלים. השתמש במספריים או במספריים חדים כדי לחתוך את כל ראשי הפרחים המחוברים לעלים שקצרת. זה ישאיר אתכם עם עלי השמיר הטעימים בלבד לשימור.
מכיוון שעלים שמיר הם בעלי נפח מועט מאוד, אינך צריך לחכות עד שהשמיר יימס. - 4שוטפים את עלי השמיר היטב במסננת. מניחים את עלי השמיר שנקטפו בכל מסננת. שטפו אותם מתחת למים צוננים מברז והזיזו אותם בידיים כדי להבטיח שתנקו את כולם.
- אתה יכול לשטוף את כל צמח השמיר עם הצינור שלך או מזלף יום לפני שאתה קוטף אותם כחלופה לשטיפת העלים שאחריהם. בדרך זו, אתה לא צריך לדאוג לייבש אותם גם.
- 5טפחו על עלי השמיר יבשים עם מגבות נייר או מטליות מטבח נקיות. מורחים את העלים על מטלית נקייה או על כמה מגבות נייר. השתמש במטלית נקייה אחרת או במגבת נייר כדי לטפוח אותם בחוזקה עד שהם יבשים לחלוטין.
- וודא שהשמיר יבש לגמרי לפני שתמשיך לשמר אותו. כל לחות מתמשכת עלולה לגרום לריקבון שלה.
- אתה יכול גם להשתמש בספינר חסה כדי לייבש את עלי השמיר.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת שמיר
- 1מניחים עלי שמיר טריים בשקית מקפיא וסוחטים את האוויר. הכניסו את כל עלי השמיר שאתם רוצים לשמור לשקית הקפאה אטומה. סחטו כמה שיותר מהאוויר, ואז אטמו את רוכסן התיק.
- וודאו שאין לחות על עלי השמיר לפני שאתם מקפיאים אותם. אם יש, טופחים עליהם עם מגבות נייר או מטלית נקייה.
- 2הכניסו את שקית עלי השמיר למקפיא ואחסנו אותם 4-6 חודשים. עלי שמיר ישמרו על האיכות הטובה ביותר שלהם עד 6 חודשים במקפיא. הם עדיין בטוחים לשימוש לאחר מכן, אך עקוב אחר סימני קלקול.
- אם אתה מבחין בשמיר הופך לכהה, דהוי או רך במקפיא, זרק אותו החוצה.
טיפ: הטמפרטורה של המקפיא שלך משפיעה על משך הזמן שמירך יכול להחזיק מעמד. אם המקפיא שלך נמוך מ -1°C (-1°C), הוא עלול להישרף במקפיא ולהתקלקל מהר יותר.
עם זאת, תוכלו לשמר שמיר בשיטות אחרות כמו הקפאה וייבוש על מנת שזה יחזיק מעמד חודשים רבים. - 3הוצא רק שמיר כמו שאתה מתכנן להשתמש בו זמנית. הוציאו את השקית מהמקפיא, פתחו אותה, והוציאו כמה עלי שמיר שרק תרצו למתכון. סחטו את כל האוויר מהתיק, אטמו אותו שוב והכניסו אותו שוב למקפיא.
- ככל שהשמיר יש יותר מגע עם אוויר, כך הוא יכול להשתבש מהר יותר, אז נסו להגביל את החשיפה שלו עד כמה שאפשר.
- מכיוון שעלים שמיר הם בעלי נפח מועט מאוד, אינך צריך לחכות עד שהשמיר יימס. אתה יכול פשוט לזרוק אותו ישר לכל מתכון שתרצה להשתמש בו.
שיטה 3 מתוך 3: ייבוש שמיר
- 1שמיר תלוי-יבש כדי לשמר את הטעם הרב ביותר. צרור ברפיון צרורות קטנים של עלי שמיר יחד ליד הגבעולים עם חוט מטבח או גומיות. תלו את הצרורות הפוכים במקום חם וכהה ויבש שבו יש זרימת אוויר טובה למשך 1-2 שבועות או עד שהעלים יבשים ופריכים מספיק בכדי שתוכלו לפורר אותם בידיים.
- אם אין לך מקום חם, כהה ויבש לתליית השמיר, השתמש בשיטת ייבוש אחרת. אם הוא קר מדי, לח או בהיר, עלי השמיר פשוט ילכו רעים.
- 2השתמש במייבש לייבוש שמיר, אם יש לך כזה. להניח את עלי השמיר בשכבה אחת על מגש התייבשות. הגדר את המייבש ל -35 מעלות צלזיוס (35 מעלות צלזיוס) וייבש את השמיר למשך 4-6 שעות או עד שהשמיר יבש מספיק כך שהוא יתפורר באצבעותיך.
- לפקוח עין על השמיר לאחר 4 השעות הראשונות כדי למנוע ייבוש יתר.
נסו לשמר את עלי השמיר שלכם כדי שתוכלו להשתמש בהם בכל ימות השנה במתכונים טעימים כמו חמוצים שמיר פריכים תוצרת בית או רוטב עם חוות! - 3שמיר יבש בתנור כאשר שיטות אחרות אינן אפשרות. הגדר את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. מורחים את עלי השמיר בשכבה אחת על גבי דף עוגיות ומכניסים אותם לתנור עד שהם מתייבשים ותוכלו לפורר אותם בין קצות האצבעות.
- משך הזמן הזה לוקח תלוי כמה נמוכה טמפרטורת התנור שלך, ולכן זו לא שיטה אידיאלית. בדוק על השמיר כל 5 דקות לאחר 40 הדקות הראשונות כדי להיות בטוח.
טיפ: הטמפרטורה האידיאלית לייבוש שמיר בתנור נמוכה מ- 35 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה של התנור לא מתקרבת לשפל זה קרוב לוודאי שזה לא רעיון טוב לייבש שמיר בתנור מכיוון שאתה פשוט יתייבש יתר על המידה ויהרוג את הטעם.
- 4אחסן שמיר מיובש בצנצנת זכוכית אטומה. השתמש בקצות האצבעות שלך כדי לפורר את עלי השמיר המיובשים שלך לצנצנת זכוכית נקייה עם מכסה. הסר את כל הגבעולים הגדולים והברג את המכסה היטב. שמרו על השמיר המיובש כך ללא הגבלת זמן.
- אתה יכול להשתמש בצנצנת בנייה או בכל סוג של צנצנת ממוחזרת קטנה עם מכסה הברגה.
קציר ושטיפת שמיר
- מזמרה
- מסננת
- מגבות נייר או מטליות נקיות
שמיר מקפיא
- תיק מקפיא
שמיר ייבוש
- מיתרי מטבח או גומיות (אופציונלי)
- מייבש מים (לא חובה)
- גיליון עוגיות (אופציונלי)
- תנור (אופציונלי)
- צנצנת זכוכית עם מכסה
