איך מכינים רביולי סרטנים?

אם יש לך מישהו שיעזור לך להרכיב את רביולי הסרטנים, ייתכן שתחלק את מילוי הסרטנים ל -48 מנות.

רביולי סרטן הוא מאכל דקדנטי שלעתים קרובות רואים בתפריטי המסעדות. אם תרצו ליצור את הארוחה המיוחדת הזו בבית, אתם רק צריכים להחליט אם אתם רוצים להשתמש בעטיפות וונטון או בבצק פסטה תוצרת בית. תוכלו להשתמש במילוי הסרטנים המועדף עליכם במתכון או בתיבול הסרטנים בעשבי תיבול טריים. לאחר שמילאתם את עטיפות הוונטון או גלגלתם את הבצק, הרתיחו את רביולי הסרטנים מספר דקות. הגישו את רביולי הסרטנים עם הרוטב לבחירתכם ותהנו!

רכיבים

רביולי וונטון סרטן

0,5 כף חמאה לא מלוחה
0,5 כף קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
0,25 כוס (60 מ"ל) חלב חצי וחצי או מלא
בשר סרטני גוש 1 ק"ג (226 גרם), נאסף
בצל ירוק אחד, חלק לבן בלבד, טחון
1 כפית טרגון טרי טחון
0,5 כפית חרדל דיז'ון
מלח ופלפל לבן גרוס טרי
48 עטיפות וונטון

תוכלו להשתמש במילוי הסרטנים המועדף עליכם במתכון או בתיבול הסרטנים בעשבי תיבול טריים.

מכין 8 מנות

רביולי פסטה סרטנים עם פסטה ביתית

0,75 כוס (90 גרם) קמח
0,25 כפית מלח
1 כף שמן זית
1 ביצה בינונית וחלמון 1
3,5 גרם (100 גרם) בשר סרטנים
צובטים כל אחד מקאיין, פפריקה ואגוז מוסקט
1 כף חמאה מומסת
1 כף פטרוזיליה שטוחה קצוצה דק, בתוספת תוספת לקישוט

לאחר שמילאתם את עטיפות הוונטון או גלגלתם את הבצק, הרתיחו את רביולי הסרטנים מספר דקות.

מכין 2 עד 3 מנות

שיטה 1 מתוך 2: הכנת רביולי וונטון סרטן

1
הכינו רוקס מהיר למילוי. ממיסים 0,5 כף חמאה לא מלוחה בסיר בינוני על אש בינונית. מערבבים פנימה 0,5 כף קמח לכל מטרה וממשיכים להקציף את הרוקס במשך 30 שניות. הקציפו 0,25 כוס (60 מ"ל) חלב חצי וחצי או מלא. המשך להקציף את הרוקס עד שהוא מסמיך שאמור לקחת בערך דקה. כבה את האש ותן לו להתקרר.
- רוקס מהיר זה ישמור על מילוי הסרטנים שלך סמיך ויספוג לחות בזמן שהרביולי מתבשל.
2
מקפלים פנימה את בשר הסרטנים ותבלינים. בחר מעל 1 ק"ג (226 גרם) של בשר סרטנים גוש כדי להסיר מעטפת או סחוס. הוסף את בשר הסרטנים לרוקס שהתקרר וקפל בעדינות 0,5 כפית חרדל דיז'ון, 1 כפית טרגון טרי טחון, ובצל ירוק טחון אחד גדול (רק החלק הלבן). הוסיפו מלח ופלפל גרוס לבן לפי טעמכם.
- כדי לקפל את התבלינים, החזיקו כפית והשתמשו בתנועת פיתול כדי לשלב את התבלינים בתוך הרוקס העבה.
3
הקימו עמדת עבודה. מכיוון שתרכיב הרבה רביולי סרטנים (בערך 48), עליך למלא את העטיפות, את המים ואת הזבל שלך. הוצא את 48 העטיפות של וונטון. הגדר קערת הכנה קטנה מלאה במים על משטח העבודה שלך והוצא מברשת מאפה. הניחו את מילוי הסרטנים בקערה על משטח העבודה שלכם.
- כדאי גם לרפד נייר אפייה בניילון ולהניח אותו בצד, כך שיהיה לכם איפה למקם את רביולי הסרטנים המלאים לפני שהם מתבשלים.
4
ממלאים את עטיפות הוונטון במילוי הסרטנים. תרגלו מילוי וגיבוש כשלושה רביולי בכל פעם. הוצא שלוש עטיפות וונטון והשתמש במברשת המאפה כדי לצפות אותן במים. כף 0,5 כפית עד כפית אחת ממילוי הסרטנים על אמצע כל עטיפת וונטון.
- אם יש לך מישהו שיעזור לך להרכיב את רביולי הסרטנים, ייתכן שתחלק את מילוי הסרטנים ל -48 מנות. בדרך זו תוכלו למלא במהירות את הרביולי לפני שאתם אוטמים אותם.
5
אוטמים את הרביולי. צא עוד שלוש עטיפות וונטון. מניחים עטיפה אחת מעל כל העטיפות הממולאות. וודא שאתה דוחף החוצה את כל האוויר שנכלא בין העטיפות. לחץ על דפנות עטיפות הוונטון, כך שהן אטומות.
- חשוב לעבוד במהירות, כדי שהמים לא יתייבשו לפני שעטפו את עטיפות הוונטון.
6
חתוך את הרביולי הממולא. לחץ על חותך עגול בגודל 6,40 ס"מ (6,3 ס"מ) על כל וונטון מלא. זה יעניק לרביולי שלך צורה עגולה או מחורבלת תוך כדי גיזום העטיפה הוונטונית הנוספת. הניחו את הרביולי המוכן על התבנית.
- המשך למלא, לאטום ולחתוך את רביולי הסרטנים במנות קטנות עד להרכבת כולם.
7
מרתיחים את רביולי וונטון הסרטנים. הביאו לרתיחה סיר רוטב גדול עם מים מלוחים מלאים. מוסיפים בזהירות את הרביולי ומערבבים אותם בעדינות. תן לרביולי לרתיחה כשלוש דקות או עד שהם צפים לראש המים. השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף אותם בעדינות מהמים ולמסננת.
- ניתן לשפוך את הרביולי המבושל עם המים דרך מסננת, אך חלק מהרביולי עלול להישבר תוך כדי.
8
מגישים את רביולי הסרטנים. זרקו את הרביולי הסרטני הניקוז שלכם עם הרוטב האהוב עליכם והגישו אותו מיד. רביולי סרטן עובד היטב עם רוטב עגבניות, רטבים על בסיס שמנת, רטבי חמאה או רטבי שום.
- אם אתם רוצים להכין את רביולי הסרטנים מראש, תוכלו להרכיב אותם, לאבק אותם בקמח ולקרר אותם עד 24 שעות. כשאתם מוכנים להגיש אותם, פשוט הוציאו אותם מהמקרר והרתיחו אותם.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת רביולי פסטה סרטנים עם פסטה ביתית

1
שלב את הקמח והמלח. מדדו 0,75 כוס (90 גרם) קמח ישירות על משטח העבודה שלכם והוסיפו אליו 0,25 כפית מלח. השתמש ביד שלך כדי ליצור באר במרכז הקמח.
- ניתן להשתמש לקמח לכל מטרה או לפסטה לבצק.
2
מערבבים פנימה את השמן והביצה. יוצקים 1 כף שמן זית לבאר ומפצחים בתוכה ביצה בינונית אחת. כדאי להוסיף גם חלמון ביצה אחד לחומרים הרטובים. השתמש באצבעותיך כדי לערבב את תערובת הקמח למרכיבים הרטובים במרכז, כך שייווצר בצק מדובלל.
- ניתן להשליך את החלבון הנוסף או לשמור אותו למתכון אחר.
3
ללוש את הבצק. המשיכו למתוח ולקפל את הבצק עד שהוא נהיה רך ואלסטי. כדאי ללוש אותו כ -10 דקות. לאחר שהבצק רך, עטפו אותו בניילון ותנו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את המילוי.
- נסו לתת לבצק לנוח כ -20 דקות בטמפרטורת החדר לפני שאתם מותחים או מגלגלים אותו.
4
שלב את מילוי הסרטנים. קח מעל 3,5 גרם (100 גרם) בשר סרטנים לקליפות או סחוס. מניחים את הסרטן בקערת ערבוב קטנה ומערבבים פנימה את התבלינים עד להטמעתם. יהיה עליך להוסיף:
- 1 קיין קמצוץ
- 1 קורט פפריקה
- אגוז מוסקט קמצוץ אחד
- 1 כף חמאה מומסת
- 1 כף פטרוזיליה שטוחה קצוצה דק
- מלח ופלפל לפי הטעם
5
מרדדים את הבצק. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומניחים עליו את הבצק הלא עטוף. השתמש במערוך כדי לרדד את הבצק למלבן. חותכים את הבצק לשניים ומניחים חצי בצד. מגלגלים את אחד החצאים דק ככל האפשר.
- אם יש לכם מכונת פסטה או אביזר לפסטה, עקבו אחר הוראות היצרן להפעלת רביולי.
6
חותכים את הרביולי. הוציאו חותכן עגול בגודל 10,20 ס"מ (10 ס"מ) והטביעו סיבובים מבצק הפסטה המגולגל דק. מפזרים מעט קמח על תבנית עם נייר אפייה, כך שתוכלו להניח את הגזרות בצד תוך כדי הטבעה של יתרת הבצק. המשך לגלגל מחדש ולחתוך את הבצק עד שהשתמשת בכל זה.
- אתה גם רוצה לרדד ולחתוך את יתרת חצי הבצק שהנחת בצד.
7
ממלאים את רביולי הסרטנים. מדדו כפית מפלסית אחת ממילוי הסרטנים. החזיקו באחת הגזרות והניחו את כפית המילוי בסמוך לאמצע. השתמש באצבע שלך או במברשת מאפה כדי לפזר מעט מים לאורך קצה החיתוך ולקפל אותם, כך שהרביולי ייראה כמו חצי ירח. אבק את הרביולי הממולא במעט קמח.
- וודא שלחצת היטב את הקצוות, כך שנוצר חותם.
8
מרתיחים את רביולי הסרטנים. הביאו לרתיחה סיר רוטב גדול עם מים מלוחים מלאים. מוסיפים בזהירות את הרביולי ומערבבים אותם בעדינות. תן לרביולי לרתוח כארבע דקות או עד שהם צפים לראש המים. השתמש בכף מחוררת כדי לגרוף אותם בעדינות מהמים ולמסננת.
- ניתן לשפוך את הרביולי המבושל עם המים דרך מסננת, אך חלק מהרביולי עלול להישבר תוך כדי.
9
מגישים את רביולי הסרטנים. זרקו את הרביולי הסרטני הניקוז שלכם עם הרוטב האהוב עליכם והגישו אותו מיד. רביולי סרטן פסטה טרי טעים להפליא עם טעמים קלים וטריים. נסו להגיש את הרביולי עם עגבניות ענבים מוקפצות קלות, שמן זית ושום, או רוטב יין לבן בהיר.
- אם אתם רוצים להכין את רביולי הסרטנים מראש, תוכלו להרכיב אותם, לאבק אותם בקמח ולקרר אותם עד 24 שעות. כשאתם מוכנים להגיש אותם, פשוט הוציאו אותם מהמקרר והרתיחו אותם.

מכיוון שתרכיב הרבה רביולי סרטנים (בערך 48), עליך למלא את העטיפות, את המים ואת הזבל שלך.

דברים שתזדקק להם

סיר בינוני
מדידת כוסות וכפות
מברשת בצק
הכינו קערות
תבנית אפייה
עטיפת פלסטיק
סיר רוטב גדול
סכין וקרש חיתוך
להקציף
כף
חותך עגול 6,40 ס"מ (6,3 ס"מ)
מסננת
מערוך
מכונת פסטה או מצרף, אופציונלי
כף מחוררת
חותך עגול 10,20 ס"מ (10 ס"מ)

קרא גם: איך מכינים פודי תאילנדים?