איך מכינים פסטה ביתית?

פסטה כוסמת היא פסטה תוצרת בית מסורתית המיוצרת באזור לומברדיה באיטליה.

לפסטה תוצרת בית לוקח זמן לא מבוטל להכין, אבל תוכלו להכין לבד עם כמה מרכיבים פשוטים ומעט סבלנות. קל לשנות את הפסטה גם לפי הטעם. החוכמה ליצור כל סוג של פסטה היא לערבב את הבצק לעקביות נכונה ולחתוך אותו לצורות הניתנות לניהול. מאמר זה יספק לכם הוראות בהן תוכלו לעקוב אחר הכנת פסטה בסיסית, וכן כמה וריאציות שתוכלו לנסות למשהו חדש.

רכיבים

בצק בסיסי

מכין 4 מנות

400 גרם קמח לכל מטרה, מנופה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפות (30 מ"ל) מים, אם יש צורך

וריאציות בצק בסיסיות

0,75 כוס (180 מ"ל) תרד עלים מבושל קפוא
2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות
סלק אדום 1 או 2 כפות (30 מ"ל) סלק מבושל מגורד
1 בטטה בינונית או 2 כפות (30 מ"ל) מחית בטטה
3 כפות (45 מ"ל) עשבי תיבול ירוקים (אורגנו, פטרוזיליה, כוסברה)

בצק ללא גלוטן

הדרך הקלה ביותר לשטח את בצק הפסטה היא באמצעות מכונת פסטה.

מכין 2 מנות

2 כפות (30 מ"ל) זרעי פשתן טחונים
6 כפות (90 מ"ל) מים חמים
1,75 כוס (440 מ"ל) קמח חומוס

חלק 1 מתוך 7: הכנת בצק בסיסי

1
מערבבים את הקמח והמלח. שלב את הקמח המנופה והמלח לפיזור אחיד.
- אם אתם מתכננים לערבב את הבצק לחלוטין ביד, שלבו את הקמח ישירות על דלפק מקומח היטב. לאחר מכן השתמש בקמח ליצירת תלולית עם מכתש בחלקו העליון.
- אם אתם מתכננים להשתמש במיקסר סטנד, שלבו את הקמח והמלח בתוך קערת מערבל המעמד.
2
שוברים את הביצים לתלולית הקמח. הוסף את הביצים לקמח, ושבר אותן למכתש בראש תלולית הקמח שלך על השיש.
- אם משתמשים במיקסר סטנד, תוכלו לשבור את הביצים לקמח בכל מקום.
3
מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שלב לאט את הקמח לביצים בעזרת האצבעות. המשך לערבב בצורה זו עד שהבצק מתאחד.
- אם משתמשים במיקסר מעמד, שלבו את המרכיבים עם חיבור משוט או וו בצק עד שהבצק מתאחד.
4
ללוש לפחות 3 דקות. ללוש את הבצק בעזרת עקב היד שלך עד שהוא מרגיש חלק מאוד וכבר לא מרגיש דביק.
- אם משתמשים במיקסר סטנד, הופכים את הבצק על דלפק מקומח היטב ולשים במשך 3 דקות.
- אם הבצק עדיין מרגיש דביק, יש לזרות ממנו זילוף נוסף של קמח.
5
תנו לבצק לשבת שעה אחת. עוטפים את הבצק בנייר שעווה ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.
- שימו לב שהבצק יכול לשבת בטמפרטורת החדר מספר שעות.
- אסור לקרר את הבצק.

חלק 2 מתוך 7: וריאציות בצק בסיסיות

1
הכינו בצק תרד. לפני הוספת הביצה מערבבים תרד מחית בקמח ויוצרים בצק ירוק.
- מחית תרד עלים מבושל 0,75 כוס (180 מ"ל) במעבד מזון או בבלנדר. סוחטים את התרד לפני ואחרי להסרת לחות עודפת.
- מערבבים את מחית התרד בקמח לפני שתמשיכו במתכון הבצק הבסיסי כרגיל.
2
צבע את הבצק בעגבנייה. ניתן לערבב רסק עגבניות בקמח לצד הביצה ליצירת פסטה אדומה.
- הוסף 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות לקמח תוך כדי הוספת הביצים.
- הפחית את מספר הביציות מארבע לשלוש.
- המשך במתכון כרגיל.
3
השתמש בסלק בבצק הבסיסי שלך. ניתן לערבב סלק צלוי בקמח לצד הביצים, אך תצטרכו למחוק או לגרד את הסלק קודם.
- צולים את הסלק בתנור של 400 מעלות פרנהייט (205 מעלות צלזיוס) במשך 45 עד 60 דקות, או עד שהוא רך. תנו לשבת עד להתקרר למגע.
- מגרדים או מחית את הסלק במעבד מזון.
- מוסיפים לקמח לצד הביצים 2 כפות (30 מ"ל) מהסלק.
- הפחית את מספר הביציות מארבע לשלוש.
- המשך בהכנת הפסטה כרגיל.
4
הכינו פסטה בטטה. ניתן להוסיף לבצק לצד הביצה גם משחת בטטה.
- לנקב בטטה בינונית מספר פעמים בעזרת מזלג.
- מכניסים את הבטטה במיקרוגל לגובה 4 עד 5 דקות, או עד שהיא רכה.
- מחית את הבטטה במעבד מזון או בבלנדר.
- הוסף 2 כפות (30 מ"ל) מדבקת הבטטה לקמח כשמוסיפים את הביצים.
- הפחית את מספר הביציות מארבע לשלוש.
- הכינו את המתכון שנותר כרגיל.
5
הכן פסטה עשבתית פשוטה. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים לקמח עם המלח.
- השתמש בעשבי תיבול ירוקים, כמו אורגנו, פטרוזיליה וכוסברה. אתה יכול להשתמש בצמח מרפא יחיד או לערבב ולהתאים לפי הצורך.
- השתמש לפחות 3 כפות (45 מ"ל). ניתן להוסיף עוד לפי הטעם, אם תרצה בכך.
- מערבבים את עשבי התיבול לקמח לפני הוספת הביצים. המשיכו עם שאר המתכון כרגיל.

חלק 3 מתוך 7: בצק ללא גלוטן

1
מקציפים את זרעי הפשתן והמים. שלב את זרעי הפשתן והמים בקערה קטנה והניח בצד למשך כ -5 דקות.
- התערובת אמורה להסמיך, והופכת לעקביות ג'ל.
2
עורמים את קמח החומוס על השיש. צור כניסה קטנה או באר בחלק העליון של התל.
- בצק זה מעט שביר יותר מהבצק הבסיסי, ולכן מומלץ לערבב אותו ביד במקום להשתמש במיקסר סטנד.
3
שלב את תערובת הקמח וזרעי הפשתן. כף את ג'ל זרעי הפשתן לתלולית הקמח. הכניסו את דפנות הקמח בעדינות פנימה, תוך שילוב אחיד של הקמח עם ג'ל זרעי הפשתן.
- מערבבים רק את הבצק כל עוד יש צורך להתאחד.
4
תן לנוח 20 עד 30 דקות. עוטפים את הבצק בנייר שעווה או בניילון ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר.
- בצק זה יכול להישאר בחוץ יותר מ -30 דקות, אך הג'ל עשוי להתחיל להתפרק אם תשאירו אותו יותר מכמה שעות.
- אין לקרר את הבצק.

להכנת פסטה ביתית התחל בערבוב קמח, מלח וביצים בקערה עד להיווצרות בצק.

חלק 4 מתוך 7: מרדדים את הבצק

1
מקמחים את השיש. בוזקים את השיש בכמות מספקת של קמח כדי לכסות אותו בקלילות ובאופן אחיד.
- למרות שהבצק לא אמור להיות דביק מאוד בשלב זה, כאשר אתה עובד איתו, החום מהידיים שלך יגרום לבצק להתחיל להידבק יותר. הקמחת הדלפק ממזערת את האפקט הזה.
2

חותכים את הבצק למספר חתיכות. השתמש בסכין כדי לחתוך את הבצק ל -6 עד 8 חלקים אחידים.
3
העבירו את הבצק דרך מכונת פסטה. הדרך הקלה ביותר לשטח את בצק הפסטה היא באמצעות מכונת פסטה. משטחים כל פיסת בצק אחת אחת.
- התחל במעבר דרך נתח אחד של הבצק דרך מכונת הפסטה בסביבה הרחבה ביותר.
- מקפלים את הבצק לשניים לפני שמעבירים אותו שוב. חזור שוב על ההגדרה הרחבה ביותר
- העבירו את הבצק דרך מכונת הפסטה עוד מספר פעמים, וסגרו את הפתח ברמה אחת לכל מעבר. המשך עד שהפסטה שלך תהיה דקה לפי הצורך.
- חזור על הפעולה עם כל קטע בצק.
4
לחלופין, מרדדים את הבצק שטוח בעזרת מערוך. השתמש במערוך מקומח כדי לרדד כל מנת בצק שטוחה ככל האפשר.
- וודאו שגם המשטח וגם המערוך מקומחים היטב.
- מרדדים את בצק הפסטה דק ככל שנדמה לכם שאפשר. אם בשלב זה אינו דק מנייר, דחף את עצמך מעבר לאזור הנוחות שלך והמשיך לרדד עד שהבצק נהיה אפילו דק יותר.

חלק 5 מתוך 7: עיצוב הפסטה

1
חותכים את הפסטה לרצועות. הדרך הפשוטה ביותר לחתוך פסטה היא לחתוך אותה לרצועות. אתה יכול להשתמש במכונת הפסטה שלך אם יש לה קובץ מצורף, אך אם לא, אתה יכול לחתוך את הפסטה בקלות באמצעות סכין מטבח חלקה או חותך פיצה.
- צור אטריות לזניה על ידי חיתוך הפסטה לרצועות 7,60 ס"מ (7,6 ס"מ).
- רצועות קפליני ופטוצ'יני הן ברוחב של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ), אם לא קטנות יותר.
- אטריות ספגטי הן הדקות ביותר ועליהן להיות פחות מ- 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ).
2
הכינו פסטה של גרגנלי. פסטה גרגנלי מעוצבת בצינורות קטנים.
- חותכים את הפסטה לריבועים של 2 עד 7,60 ס"מ (5 עד 7,6 ס"מ) בעזרת סכין או חותך פיצה.
- עוטפים כל ריבוע סביב שיפוד עץ או צ'ופסטיק נקיים.
- לחץ יחד על הפינות החופפות ליצירת צורת הצינור.
3
יוצרים פסטה פארפאל. פסטת פרפאל ידועה יותר בשם פסטה "עניבת פרפר".
- גזור מלבנים בגודל 8 ס"מ (7,6 ס"מ) ורוחב 5 ס"מ (5 ס"מ). השתמש בסכין או חותך פיצה.
- צובטים את המלבנים יחד באמצע.
4
מצפים את אטריות הפסטה בקמח. זרקו את הפסטה לקמח ברגע שתסיימו ליצור אותה.
- זה חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לייבש ולשמור את הפסטה. אחרת, הפסטה תידבק זו לזו כשהיא מתייבשת.

קרא גם: איך מכינים מקרוני פיקנטי עם רוטב עגבניות?

חלק 6 מתוך 7: בישול הפסטה

1
הביאו לסיר מים גדולים לרתיחה. מלאו את הסיר במים קרים והביאו אותו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מוסיפים מלח למים כדי למנוע שהפסטה תידבק בזמן שהיא מתבשלת.
2
מבשלים את הפסטה במשך 2 עד 3 דקות. הוסיפו את הפסטה למים ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם. בדוק אם קיימת חום לאחר 3 הדקות הראשונות, והמשיך בבישול עד לסיום.
- הפסטה תעשה ברגע שהיא מרגישה רכה אך כבר לא דביקה.
- הפסטה הטבעונית תעשה בדרך כלל לחלוטין לאחר 3 הדקות הראשונות.
- שימו לב כי משך הזמן הדרוש לבישול הפסטה ישתנה בהתאם לגודל הנתחים.
3
לנקז. יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת.
- מגישים פסטה מבושלת עם חמאה או רוטב לפי הצורך.

אתה יכול להשתמש במכונת הפסטה שלך אם יש לה קובץ מצורף, אך אם לא, אתה יכול לחתוך את הפסטה בקלות באמצעות סכין מטבח חלקה או חותך פיצה.

חלק 7 מתוך 7: מתכוני פסטה ביתיים נוספים

1

הכינו אטריות מקמח חיטה. אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר של פסטה מסורתית, השתמשו בקמח מחיטה מלאה במקום בקמח לכל מטרה.
2

צור פסטה כוסמת בריאה יותר. פסטה כוסמת היא פסטה תוצרת בית מסורתית המיוצרת באזור לומברדיה באיטליה. השתמש בקמח כוסמת להכנתו.
3

הכן מנת אטריות ביצה באמצעות מעבד המזון שלך. ניתן להכין אטריות ביצים באמצעות מעבד מזון אם אין לכם מערבל מעמד לשימוש.
4

השתמש במכונת הלחם שלך להכנת בצק פסטה. ניתן להשתמש במכונת לחם גם לפשט את תהליך ערבוב בצק הפסטה.
5

נסה להכין רביולי. פסטות ממולאות הן מעט מורכבות יותר מעמיתיהן הלא ממולאים, אך עדיין תוכלו להכין בצק פסטה ומילוי גבינה בעצמכם בבית בלי יותר מדי קשה.
6

הכינו פסטה מקרונים. פסטה מקרוני יכולה להיות מסובכת ליצירה, אך הרעיון פשוט למדי. יוצרים צינורות של בצק פסטה ומכופפים מעט את הצינורות כדי להעניק להם את צורת המקרוני המסחרית.
7

הכן מנות גדולות של אטריות יי min. אטריות אלו מיוצרות מקמח חיטה ונוטות להיות לעיסות למדי ברגע שבושלו. הפסטה יכולה להיות קצת מסובכת לעבוד איתה, אבל ברגע שתלמד להכין את האטריות האלה, אתה יכול להכין מנות גדולות בקלות.
8

נסה להכין ניוקי. ניוקי הם צלב בין פסטה לכופתאות. צורות פסטה קטנות אלה עשויות תפוחי אדמה, ביצים וקמח.

דברים שתזדקק להם

מערבל מעמד
מכונת פסטה
סכין מטבח או חותך פיצה
מערוך
סיר גדול